一种山楂果酒用果胶酶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于果胶酶制备技术领域，具体涉及到一种山楂果酒用果胶酶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]山楂果，果实酸甜可口，能生津止渴，亦可入药，入药归脾、胃、肝经，有消食化积、活血散瘀的功效。可食用部分76%。每IOOg中含能量397kJ，水分73g、蛋白质O. 5g、脂肪O. 6g，膳食纤维3. lg，碳水化合物22g、胡萝卜素100 μ g、维生素A 17 μ g ;硫胺素O. 02mg、核黄素O. 02mg、尼克酸O. 4mg;维生素C 53mg，维生素E 7. 32mg ;钾299mg、钠5. 4mg、钙52mg、镁 19mg、铁 O. 9mg，猛 O. 24mg、锌 O. 28mg、铜 O. llmg、磷 24mg、砸 I. 22 μ g。尚含解脂酶、鞣质等以及对大肠杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌有抑制作用的成分。
[0003]同时，山楂有重要的药用价值，自古以来，就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。山楂以果实作药用，性微温，味酸甘，入脾、胃、肝经，有消食健胃、活血化淤、收敛止痢之功能。对肉积痰饮、痞满吞酸、泻痢肠风、腰痛疝气、产后儿枕痛、恶露不尽、小儿乳食停滞等，均有疗效。
[0004]山楂由于山楂富含多种有机酸，能保持山楂中的维生素C，即使在加热的情况下，也不致被破坏，所以，制成山楂糕等制品后，维生素C仍能保存。山楂还富含胡萝卜素、钙、齐墩果酸、鸟素酸、山楂素等三萜类烯酸和黄酮类等有益成分（黄酮类多聚黄烷、三聚黄烷、鞣质等多种化学成分），能舒张血管、加强和调节心肌，增大心室和心运动振幅及冠状动脉血流量，降低血清胆固醇和降低血压；此外，山楂对心脏活动功能障碍、血管性神经官能症、颤动性心律失常等症也有辅助治疗作用；山植还含有槲皮苷，它有扩张血管、促进气管纤毛运动、排痰平喘之功能，故山楂是防治心血管病的理想保健食品和有较好疗效的食品，可用于用于高血压、高血脂、冠心病等的防治，均有较好效果。
[0005]此外，山楂中果胶含量居所有水果之首，达6.4%，而据最新研宄，果胶有防辐射物质的作用，它能从体内带走一半的放射性元素（锶、钴、钯等）。果胶还有吸附和抗菌性质，可从肠子上去除细菌、毒素并束缚住水分，因此，可治泻肚。
[0006]山楂果酒是大果山楂的重要深加工产品之一，也是近年来新兴的果酒，它是果酒之中的极品。山楂果酒具有健胃消食、减肥、降血脂血压、防衰老、增强肌体免疫力等。据洪昭光《食物是最好的医药》介绍：山楂有很多的营养和医疗价值，常吃山楂制品能开胃消食，预防动脉粥样硬化，使人延年益寿，所以山楂被人们视为“长寿水果”。此外，山楂果酒沁润细腻、幽雅浓郁、晶莹剔透、保留天然果香，略有微涩，是优质的饮料酒。可用来治疗劳动过后身痛疲倦和妇女痛经等症，而且极易保存。
[0007]目前，山楂酒在制备过程中必须要添加一种酶制剂，而常规的山楂果酒或红果果酒在生产过程中，都是使用市售的酶制剂，由于市场上众多酶制剂厂家均是采用胡萝卜素作为培养基并生产出果胶酶成品，由于胡萝卜异味很重，由胡萝卜素作为培养基所产的果胶酶用在山楂酒中，容易把胡萝卜素的异味带进果酒中，继而影响山楂果酒的香味，降低山楂果酒的品质。
【发明内容】
[0008]本发明的目的就是为了克服现有果胶酶的缺陷而提供全新的一种山楂果酒用果胶酶及其制备方法。具体包括：使用大山楂皮渣和小麦为培养基，以纯黑曲霉为菌种，制备出高纯度的果胶酶。通过实施本发明，充分的利用废弃的、还富含各种营养成分的山楂皮渣，培养基中的小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素等成分，将山楂皮渣和小麦有机组合起来，组成的培养基营养更富集，亦无不适的异味，所以培养出优质、高纯度且无异味的果胶酶。
[0009]本发明是通过以下技术方案来实现的：
[0010]一种山楂果酒用果胶酶及其制备方法，技术方案中在于：用大山楂皮渣和小麦为培养基，以纯黑曲霉为菌种，制备出高纯度的果胶酶。
[0011]具体包括如下步骤：
[0012]1、培养基原料组成及配比：新鲜的大果山楂皮渣12公斤、小麦I. 3公斤。
[0013]2、原料处理：将上述大果山楂皮渣放置于不锈钢绞肉机内进行绞碎，绞碎至山楂皮渣直径在2?4毫米，将上述小麦磨成能过200?300的粉末状，然后把山楂皮渣和小麦粉混合起来并搅拌均匀的培养基质。
[0014]3、灭菌：将培养基质放置于蒸汽压力锅内，在109°C温度下灭菌17?23分钟。
[0015]4、冷却：把经过灭菌的培养基冷却到20?30°C。
[0016]5、接种及培养：在无菌环境下把O. 2?O. 6%纯黑曲霉菌种接到经过冷却的培养基质上；把接好菌种的培养基质放在培养箱内，并保持培养箱内的温度在30?32°C，持续培养36?40小时，使培养基全部长满无黑色孢子或刚有黑色孢子的菌丝即停止培养而得果胶酶菌丝。
[0017]6、成品：把长满果胶酶菌丝培养基培养倒在非金属容器内，并放在33?35°C干燥箱中进行干燥，一直干燥至培养基含水量低于10 %，然后将其磨碎成能过100?120目的粉末状即成果胶酶成品。
[0018]本发明既有如下优点：
[0019]1、本发明所提出以大山楂皮渣和小麦为培养基为原料制备果胶酶的方法不但构思新颖，而且工艺简单，容易实施。
[0020]2、通过实施本发明，所用的主要原料一一山楂皮渣，这种原料原来是废弃的，原料资源丰富，容易组织，价格低廉。但山楂皮渣还富含山楂果的各种营养成分，应用山楂皮渣，实现了废物再利用。
[0021]3、通过实施本发明，所用的辅料一一小麦，其富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素等成分，将山楂皮渣和小麦有机组合起来，组成的培养基营养更富集，亦无不适的异味，所以培养出价廉、优质、高纯度且无异味的果胶酶。
[0022]4、通过实施本发明，所产的酶制剂活力很强，应用于山楂酒制备时，所加入山楂果汁的量为仅果汁的O. 03%左右，经过2?3小时酶山楂果汁就开始澄清，果酒出汁率提高30%以上，而且山楂果酒具有山楂浓郁的香味，果酒之香和谐优雅、酒质沁润细腻，无不适异味。
[0023]5、实施本发明所产的果胶酶还能广泛的运用到红果、苹果果酒生产中，提高果酒品质和风味，具有很好经济效率和社会效益。
【具体实施方式】
[0024]下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
[0025]一种山楂果酒用果胶酶及其制备方法，技术方案中在于：用大山楂皮渣和小麦为培养基，以纯黑曲霉为菌种，制备出高纯度的果胶酶。
[0026]【具体实施方式】如下：
[0027]1、培养基原料组成及配比：新鲜的大果山楂皮渣12公斤、小麦I. 3公斤。
[0028]2、原料处理：将上述大果山楂皮澄放置于不锈钢绞肉机内进行绞碎，绞碎至山楂皮渣直径在2?4毫米，将上述小麦磨成能过200?300的粉末状，然后把山楂皮渣和小麦粉混合起来并搅拌均匀的培养基质。
[0029]3、灭菌：将培养基质放置于蒸汽压力锅内，在109°C温度下灭菌17?23分钟。
[0030]4、冷却：把经过灭菌的培养基冷却到20?30°C。
[0031]5、接种及培养：在无菌环境下把O. 2?O. 6%纯黑曲霉菌种接到经过冷却的培养基质上；把接好菌种的培养基质放在培养箱内，并保持培养箱内的温度在30?32°C，持续培养36?40小时，使培养基全部长满无黑色孢子或刚有黑色孢子的菌丝即停止培养而得果胶酶菌丝。
[0032]6、成品：把长满果胶酶菌丝培养基培养倒在非金属容器内，并放在33?35°C干燥箱中进行干燥，一直干燥至培养基含水量低于10 %，然后将其磨碎成能过100?120目的粉末状即成果胶酶成品。
【主权项】
1.一种山楂果酒用果胶酶及其制备方法，其特征在于:用大山楂皮渣和小麦为培养基，以纯黑曲霉为菌种，制备出高纯度的果胶酶； 具体包括如下步骤: (1)培养基原料组成及配比:新鲜的大果山楂皮渣12公斤、小麦1.3公斤； (2)原料处理:将上述大果山楂皮渣放置于不锈钢绞肉机内进行绞碎，绞碎至山楂皮渣直径在2?4毫米，将上述小麦磨成能过200?300的粉末状，然后把山楂皮渣和小麦粉混合起来并搅拌均匀的培养基质； (3)灭菌:将培养基质放置于蒸汽压力锅内，在109°C温度下灭菌17?23分钟； (4)冷却:把经过灭菌的培养基冷却到20?30°C; (5)接种及培养:在无菌环境下把0.2?0.6%纯黑曲霉菌种接到经过冷却的培养基质上；把接好菌种的培养基质放在培养箱内，并保持培养箱内的温度在30?32°C，持续培养36?40小时，使培养基全部长满无黑色孢子或刚有黑色孢子的菌丝即停止培养而得果胶酶菌丝； (6)成品:把长满果胶酶菌丝培养基培养倒在非金属容器内，并放在33?35°C干燥箱中进行干燥，一直干燥至培养基含水量低于10 %，然后将其磨碎成能过100?120目的粉末状即成果胶酶成品。
【专利摘要】一种山楂果酒用果胶酶及其制备方法。具体包括：使用大山楂皮渣和小麦为培养基，以纯黑曲霉为菌种，制备出高纯度的果胶酶。通过实施本发明，充分的利用废弃的、还富含各种营养成分的山楂皮渣，培养基中的小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素等成分，将山楂皮渣和小麦有机组合起来，组成的培养基营养更富集，亦无不适的异味，所以培养出优质、高纯度且无异味的果胶酶。该酶制剂活应用于山楂酒制备时，所加入山楂果汁的量为仅果汁的0.03％左右，果酒出汁率提高30％以上，而且山楂果酒具有山楂浓郁的香味，果酒之香和谐优雅、酒质沁润细腻，无不适异味。同时，该酶制还能广泛的运用到红果、苹果果酒生产中。
【IPC分类】C12R1-685, C12G3-02, C12N9-88, C12N9-26, C12N9-18
【公开号】CN104745559
【申请号】CN201510164420
【发明人】梁忠茂
【申请人】广西靖西梁鹏食品有限公司
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2015年4月9日