无质量等效果显著。
【具体实施方式】
[0031]实施例1、一种桑葚黑米酒，将桑葚酒和黑米酒按照1:1比例混合制成。
[0032]所述桑葚酒酿造工艺步骤如下:
[0033](I)、选取无腐烂、无病虫害的新鲜黑桑葚，剔除生青果、桑叶、树枝，以及其他杂物；
[0034](2)、破碎打浆成桑葚打浆汁，按照30_40mg/L加入亚硫酸杀菌；
[0035](3)、按照打浆汁的量加入0.015% -0.03%的果胶酶，酶解温度45°C，酶解2h，酶解结束后静置12h ；
[0036](4)、过滤去除澄清汁上方漂浮的皮渣盖，获得澄清汁；
[0037](5)、泵入发酵罐中，接入事先活化好的发酵母液，发酵母液中酵母菌控制在0.8X 18-L OX 18个/mL，酵母接种量为桑葚澄清汁的7%，发酵温度为18-22°C，发酵48h后，加入白砂糖，将其糖度调整为24% ;
[0038](6)、发酵液酒精达到10% vol时，立即将发酵液降温至4°C，添加发酵液总量的80-100mg/L的亚硫酸杀灭酵母菌；
[0039](7)、终止发酵后的桑葚发酵原酒在温度4°C静置5-8天，抽取上清液至储酒罐装满，在0°C的低温条件下储存不少于6个月的时间进行陈酿；
[0040](8)、加入澄清剂，进行澄清处理，澄清剂可以是交联聚维酮和壳聚糖的混合物，二者用量分别是0.05g/L、0.02g/L ;或者采用皂土，用量为0.25g/100mL ;澄清后过滤，得到澄清透亮的桑葚酒；72°C热灭菌3min后冷却即可。
[0041]黑米酒酿造工艺步骤如下::
[0042](I)、选择色泽纯正呈紫黑色、颗粒饱满、破损粒少的黑糙米，洗净浸泡12h后，用蒸汽蒸约30min至饭熟不粘不散为宜。
[0043](2)、蒸出的米饭用洁净的凉蒸馏水浇淋，冷却至约30°C。
[0044](3)、在米饭中均匀撒入酿酒小曲，用量0.01% (质量百分比)。
[0045](4)、倒入大缸中于室温(不超过28°C )培养2-3天，直至糖化汁渗出。
[0046](5)、加入与米饭等量的蒸馏水，搅拌均匀后继续发酵1-2天。
[0047]￠)、接入总量7%的预先活化好的酵母扩培液，酵母液中酵母菌控制在0.8 X 18-L OX 18个/mL，加入黑米重量7%的蜂蜜。
[0048](7)、发酵至还原糖〈0.5%，酒精度>15%，pH约为5.8时，终止发酵。
[0049](8)、用压滤机压滤得到浑浊酒液，然后用硅藻土过滤得到澄清酒液。
[0050](9)、酒液采用100°C热水杀菌5-6min，冷却即可。
[0051]实施例2、一种桑葚黑米酒，将桑葚-五味子酒和黑米酒按照1:1比例混合制成。所述桑葚-五味子酒中桑葚与五味子的比例为5:1。
[0052]桑葚-五味子酒酿造工艺在实施例1的桑葚酒酿造工艺步骤(2)前，将五味子破碎，然后与破碎的桑葚一起打浆，后续步骤与桑葚酒酿造工艺相同。注意，五味子在破碎时将果实破碎即可，不可将种子破碎。
[0053]实施例3、一种桑葚黑米酒，将桑葚酒和黑米酒按照2:1比例混合制成。
[0054]所述桑葚酒和黑米酒的酿造方法与实施例1相同。
[0055]实施例4、一种桑葚黑米酒，将桑葚-五味子酒和黑米酒按照2:1比例混合制成。所述桑葚-五味子酒中桑葚与五味子的比例为6:1。
[0056]所述桑葚-五味子酒和黑米酒的酿造方法与实施例2相同。
[0057]实施例5、一种桑葚黑米酒，将桑葚酒和黑米酒按照1.5:1比例混合制成。
[0058]所述桑葚酒和黑米酒的酿造方法与实施例1相同。
[0059]实施例6、一种桑葚黑米酒，将桑葚-五味子酒和黑米酒按照1.5:1-2:1比例混合制成。所述桑葚-五味子酒中桑葚与五味子的比例为6:1。
[0060]所述桑葚-五味子酒和黑米酒的酿造方法与实施例2相同。
【主权项】
1.一种桑葚黑米酒，其特征是，将桑葚酒和黑米酒按照1:1-2:1比例混合制成；所述桑葚酒为纯桑葚酒或者桑葚-五味子酒，所述桑葚-五味子酒中桑葚与五味子的比例为5:1-6:10
2.一种桑葚黑米酒酿造方法，其特征是，桑葚酒酿造工艺步骤如下: (1)、选取无腐烂、无病虫害的新鲜黑桑葚，剔除生青果、桑叶、树枝，以及其他杂物； (2)、破碎打浆成桑葚打浆汁，按照30-40mg/L加入亚硫酸杀菌； (3)、按照打浆汁的量加入0.015% -0.03%的果胶酶，酶解温度45°C，酶解2h，酶解结束后静置12h ； (4)、过滤去除澄清汁上方漂浮的皮渣盖，获得澄清汁； (5)、泵入发酵罐中，接入事先活化好的发酵母液，发酵母液中酵母菌控制在0.8X 18-L OX 18个/mL，酵母接种量为桑葚澄清汁的7%，发酵温度为18-22°C，发酵48h后，加入白砂糖，将其糖度调整为24% ; (6)、发酵液酒精达到10%vol时，立即将发酵液降温至4°C，添加发酵液总量的80-100mg/L的亚硫酸杀灭酵母菌； (7)、终止发酵后的桑葚发酵原酒在温度4°C静置5-8天，抽取上清液至储酒罐装满，在(TC的低温条件下储存不少于6个月的时间进行陈酿； (8)、加入澄清剂，进行澄清处理，澄清剂可以是交联聚维酮和壳聚糖的混合物，二者用量分别是0.05g/L、0.02g/L ;或者采用皂土，用量为0.25g/100mL ;澄清后过滤，得到澄清透亮的桑葚酒；72°C热灭菌3min后冷却即可。
3.一种桑葚黑米酒酿造方法，其特征是，桑葚-五味子酒酿造工艺在所述桑葚酒酿造工艺步骤(2)前，将五味子破碎，然后与破碎的桑葚一起打浆，后续步骤与桑葚酒酿造工艺相同。
4.一种桑葚黑米酒酿造方法，其特征是，黑米酒酿造工艺步骤如下: (1)、选择色泽纯正呈紫黑色、颗粒饱满、破损粒少的黑糙米，洗净浸泡12h后，用蒸汽蒸约30min至饭熟不粘不散为宜； (2)、蒸出的米饭用洁净的凉蒸馏水浇淋，冷却至约30°C; (3)、在米饭中均匀撒入酿酒小曲，用量0.01% ； (4)、倒入大缸中于室温培养2-3天，直至糖化汁渗出； (5)、加入与米饭等量的蒸馏水，搅拌均匀后继续发酵1-2天； (6)、接入总量7%的预先活化好的酵母扩培液，酵母液中酵母菌控制在.0.8 X 18-L OX 18个/mL，加入黑米重量7%的蜂蜜； (7)、发酵至还原糖〈0.5%，酒精度>15%，pH约为5.8时，终止发酵； (8)、用压滤机压滤得到浑浊酒液，然后用硅藻土过滤得到澄清酒液； (9)、酒液采用100°C热水杀菌5-6min，冷却即可。
【专利摘要】本发明提供一种桑葚黑米酒及其酿造方法，本发明桑葚黑米酒是将桑葚酒和黑米酒按照1:1-2:1比例混合制成。所述桑葚酒为纯桑葚酒或者桑葚-五味子酒，所述桑葚-五味子酒中桑葚与五味子的比例为5:1-6:1。本发明桑葚黑米酒具有补肝益肾、润五脏、调中补气、补肺缓筋、明目活血、提高身体免疫力等功效，对脱发、白发、四肢乏力、皮燥发枯、腰膝酸软、睡眠无质量等效果显著。
【IPC分类】C12G3-02, C12G3-04
【公开号】CN104877876
【申请号】CN201510295818
【发明人】周红玲
【申请人】周红玲
【公开日】2015年9月2日
【申请日】2015年6月2日