一种桑葚原浆果酒的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于酿酒领域，具体涉及一种桑葚原浆果酒。
【背景技术】
[0002]我国地域辽阔，果树种类繁多，然而，目前在水果的商品化处理、保鲜、深加工技术不尽完善的情况下，产量与经济效益还远不相称，鲜果市场日趋饱和或呈过饱和状态，对其进行加工提高附加值，和寻求水果新出路已成为亟待解决的首要问题。且近年来消费量正以15%的速度递增，更是酿酒行业发展的方向。果酒是以春、夏、秋、冬四季水果或野生果实为原料，经过发酵而成的低度饮料酒，富含糖、氨基酸、维生素和矿物质等，较以粮食为原料的蒸馏酒有较高的营养价值，具有调节人体新陈代谢、促进血液循环、控制体内胆固醇水平、抗衰老等医疗保健作用。我国的果酒业的发展与葡萄酒、啤酒的发展相比，仍然差距很大，尤其色、香、味等方面都不甚理想。有些产品上市不久，就出现严重的质量问题，颜色加重、氧化感增加、果香变淡，严重时有失光、沉淀现象等。研宄表面，原料品种是保证果酒产品质量的因素之一，它将直接影响果酒酿制后的感观特性。
[0003]桑葚又名桑果早在两千多年前桑葚已是中国皇帝御用的补品。因桑树特殊的生长环境使桑果具有天然生长无任何污染的特点所以桑葚又被称为“民间圣果”。它含有丰富的活性蛋白、多种维生素、氨基酸、苹果酸、琥珀酸、酒石酸、胡萝卜素、矿物质钙、磷、铁、铜、锌等成分，其营养是苹果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。常吃桑椹能显著提高人体免疫力具有延缓衰老美容养颜的功效。桑葚既可入食又可入药，中医认为桑葚味甘酸性微寒入心、肝、肾经为滋补强壮、养心益智佳果，具有补血滋阴生津止渴润肠燥等功效，主治阴血不足而致的头晕目眩耳鸣、心t季、烦躁失眠、腰膝酸软、须发早白、消渴、口干、大便干结等症。桑葚果肉多汁，色泽艳丽，香气幽雅，色素含量高并稳定，是酿酒的极佳原料。以桑葚为原料，酿制成集天然、营养、保健于一体的桑葚果酒。
[0004]目前已有一些关于桑葚果酒的公开文献，如:CN102936554B公开了一种桑葚果酒及其制备方法，该桑葚果洒的主要原料重量份数包括以下组分:桑葚80份-120份；火龙果45份-70份；苹果30份-50份；猕猴桃20份-30份。它包括如下步骤:(I)准备原料，精选桑葚、火龙果、苹果和猕猴桃(2)榨汁，将桑甚、火龙果块、苹果块和猕猴桃块混合在一起，然后榨汁得到混合果汁(3)除果胶，在榨出的果汁中加入3份-5份的果胶酶，在20-30°C的温度条件下静置8小时-10小时，得到果汁澄清液:(4)发醉，将果汁澄清液放入发酵缸中，然后接入酵母，放在温度为15C-20°C的条件下发酵，在发酵过程中加入白糖，发酵时间为8小时-12小时得到果酒，所述的酵母加入量为果汁重量的0.1%-0.3%，所述的白糖加入量为每升果汁加5g-10g (5)贮存和陈酿，将发酵好的果酒转入小的酒坛中，密封贮存，陈酿I个月-3个月(6)装瓶，将陈酿后的果酒装瓶，灭菌，成品。
[0005]CN104178393A公开了一种桑葚保健果酒及其制备方法，包括以下步骤:(I)原料预处理:选择新鲜饱满的桑葚清洗去梗，晾干得到桑葚果肉；(2)果汁制备:桑葚果磨浆，以果酱40-70%，蜂蜜3-5%、白砂糖10-20%，苹果酸0.3-1.1%、诱惑红0.5-0.8%制备果汁:(3)酒精发酵:果汁90°C下灭菌10-12min，冷却至室温，接入0.3%酒精酵母，发酵温度为22-31C，时间3-6天:(4)灭菌:发酵液过滤，在135°C下灭菌4-lOs ; (5)灌装:采用无菌灌装，得到桑葚保健果酒。
【发明内容】
[0006]本发明提供了一种桑葚原浆果酒，通过桑葚、青梅、红枣、木瓜等发酵而成，该果酒具有降血补气、延缓衰老、排毒养颜、抗过敏、滋阴健脾、生津润肺、调节人体酸碱度平衡、增强免疫力等功效。
[0007]一种桑葚原浆果酒，由桑葚、青梅、红枣、木瓜为原料酿造，并用酒曲发酵而成。原料桑葚、青梅、红枣、木瓜、酒曲重量比为:桑葚40-60kg、青梅5-20kg、红枣300-600g、木瓜300-600g、酒曲 300-500g。
[0008]优选的各原料重量比为:桑葚50kg、青梅10kg、红枣500g、木瓜500g、酒曲400g。
[0009]桑葚原浆果酒的制备方法包括如下步骤:
1)原料组份及含量:称取桑葚40-60kg、青梅5-20kg、红枣300-600g、木瓜300_600g、酒曲 300-500g ；
2)原料加工:将桑葚、青梅、红枣、木瓜洗净，红枣去核，木瓜去籽、切块；
3 )灌装，将桑葚、青梅、红枣、木瓜与酒曲混合加入密封容器内。
[0010]4)发酵:将步骤3)密封容器放置在温度20-28°C下，发酵15-25天得到原浆酒液。
[0011]在上述的桑葚原浆果酒制备方法中，步骤2)中所述的桑葚选用新鲜红色桑果，并用淡盐水浸泡消毒10-15分钟后用蒸馏水洗净。本发明保留了桑葚的原有的营养成分，并消毒。
[0012]在上述的桑葚原浆果酒制备方法中，步骤2)中所述的青梅选用七成熟以上的新鲜果实，并用淡盐水浸泡消毒1-2小时后用蒸馏水洗净。
[0013]在上述的桑葚原浆果酒制备方法中，步骤2)中所述的木瓜选取七成熟以上，将木瓜切成l_2cm粒径的块状。
[0014]在上述的桑葚原浆果酒制备方法中，步骤3)中所述的密封容器选用玻璃容器，灌装前将容器清洗干净，消毒杀菌。
[0015]在上述的桑葚原浆果酒制备方法中，在原料中还可以添加新鲜梨、苹果、菠萝、中药药材调节桑葚果酒的口感，制得美容、滋阴、壮阳多功能酒。
[0016]本发明的桑葚原浆果酒，营养丰富，配料配伍科学，其中:
青梅含有大量的蛋白质、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多种无机盐、有机酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效。青梅营养丰富，是较好的保健食品。据分析，100克鲜青梅中含有碳水化合物18.9克、脂肪0.9克、蛋白质0.9克以及多种有机酸、维生素、矿物质。鲜食有生津止渴、增进食欲、杀菌解毒、净化血液、增强肝脏功能、预防高血压和脑溢血及抑制多种肿瘤等功效。青梅中含有人体物质代谢不可缺少的柠檬酸，还有枸椽酸、单宁酸、酒石酸、苹果酸、苦味酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要