一种桑葚保健果酒及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种桑葚保健果酒及其制备方法，该果酒以桑葚果为原料制取果汁，添加白砂糖、蜂蜜、苹果酸、诱惑红经酒精发酵、UHT灭菌、无菌灌装等工艺酿制而成。本发明产品色泽清亮、口感香醇、风味独特，具有补血滋阴、缓解视觉疲劳、提高免疫力、美容养颜等功效，是一种理想的保健果酒。
【专利说明】一种桑葚保健果酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于天然产物加工领域，涉及一种桑葚保健果酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002]桑葚为桑科落叶乔木桑树的成熟果实,桑葚又叫桑果、桑枣,农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。每年4~6月果实成熟时采收，洗净，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用。
[0003]在两千多年前，桑葚已是中国皇帝御用的补品。因桑树特殊的生长环境使桑果具有天然生长、无任何污染的特点，所以桑葚又被称为“民间圣果”。现代研究证实，桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成份，营养是苹果的5~6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。
[0004]中国传统医学认为桑椹味酸，性微寒，具有提高人体免疫力、补血滋阴、生津止渴、润肠祛燥等功效，主治阴血不足而致的头晕目眩、耳鸣心悸、烦躁失眠、腰膝酸软、须发早白、消渴止干、大便干结、滋阴补血、明目安神、利关节、去风湿、解酒等功效。
[0005]目前市场上饮料品种繁多，但大多含有激素，和各种食品添加剂、矫味剂等。桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成份。桑葚制成的果酒是天然的食品饮料，口感纯正，营养丰富，是一款不可多得的保健饮料。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提供一种桑葚保健果酒及其制备方法。
[0007]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种桑葚保健果酒及其制备方法，其特征在于包括以下步骤:
O原料预处理:选择新鲜饱满的桑葚，清洗去梗，晾干得到桑葚果肉；
2)果汁制备:桑葚果磨浆，以果酱40-70%、蜂蜜3-5%、白砂糖10-20%、苹果酸0.3-1.1%、诱惑红0.5-0.8%制备果汁；
3)酒精发酵:果汁90°C下灭菌10-12min，冷却至室温，接入0.3%酒精酵母，发酵温度为22-31°C，时间3-6天；
4)灭菌:发酵液过滤，在135°C下灭菌4-lOs；
5)灌装:采用无菌灌装，得到桑葚保健果酒。
[0008]所述步骤2)中，果酒制备中用蜂蜜，苹果酸来做矫味剂，诱惑红调色。
[0009]所述步骤3)中，发酵2天后，用灭过菌的木勺将飘起来的果酱压到汁液下，重复2次。
[0010]所述步骤3)中，酒精发酵过程中采取水流封罐的方式。
[0011]本发明方法的优点是发酵采用水流封口，既防止漏气，又能在罐内气压大时排出气体，在发酵过程中2次将果酱压入液汁，酿出的酒风味更足。
【具体实施方式】
[0012] 下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
[0013]实施例1:
1)原料预处理:选择新鲜饱满的桑葚，清洗去梗，晾干得到桑葚果肉；
2)果汁制备:桑葚果磨浆，以果酱60%、蜂蜜5%、白砂糖10%、苹果酸1.1%、诱惑红0.8%制备果汁；
3)酒精发酵:果汁90°C下灭菌12min，冷却至室温，接入0.3%酒精酵母，发酵温度为28°C，时间5天，发酵2天后，用灭过菌的木勺将飘起来的果酱压到汁液下，重复2次；
4)灭菌:发酵液过滤，在135°C下灭菌8s；
5)灌装:采用无菌灌装，得到桑葚保健果酒。
[0014]感官评定:该桑葚果酒呈淡紫红色，澄清透明，无悬浮物和沉淀，酸甜适中。
[0015]理化指标:该桑葚果酒总酸量≥2%,总糖含量≥8%。
【权利要求】
1.一种桑葚保健果酒及其制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)原料预处理:选择新鲜饱满的桑葚，清洗去梗，晾干得到桑葚果肉； (2)果汁制备:桑葚果磨浆，以果酱40-70%、蜂蜜3-5%、白砂糖10-20%、苹果酸0.3-1.1%、诱惑红0.5-0.8%制备果汁； (3)酒精发酵:果汁90°C下灭菌10-12min，冷却至室温，接入0.3%酒精酵母，发酵温度为22-31°C，时间3-6天； (4)灭菌:发酵液过滤，在135°C下灭菌4-lOs； (5)灌装:采用无菌灌装，得到桑葚保健果酒。
2.如权利要求1所述一种桑葚保健果酒及其制备方法，其特征在于，所述步骤2)中，果酒制备中用蜂蜜，苹果酸来做矫味剂，诱惑红调色。
3.如权利要求1所述一种桑葚保健果酒及其制备方法，其特征在于，所述步骤3)中，发酵2天后，用灭过菌的木勺将飘起来的果酱压到汁液下，重复2次。
4.如权利要求1所述一种桑葚保健果酒及其制备方法，其特征在于，所述步骤3)中，酒精发酵过程中采取水流封 罐的方式。
【文档编号】C12G3/02GK104178393SQ201410446387
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年9月4日 优先权日:2014年9月4日
【发明者】张金芳, 杨存 申请人:南京标科生物科技有限公司