一种用梨制备白酒的方法
【技术领域】
[0001]本发明属于酒的制备技术，特别是一种用梨为原料制备白酒的方法。
【背景技术】
[0002]梨是我国北方地区主要的水果品种之一，种植面较大，由于其收获期集中在8至10月份之间，而梨的鲜果含水量较多，鲜果贮存成本较高，难以大量长时间贮藏。特别是残次落果量很大，造成极大浪费。为此现有技术主要将梨制成罐头、果脯或饮料等。由于梨含果胶较多，梨汁中含维生素C量不够，抗氧能力较弱，利用发酵法生产的梨酒果香较差，缺乏新鲜感。而采用蒸馏法生产梨酒，由于要加热梨原料，使其营养成份大部分被破坏，降低了梨酒的营养价值。用浸泡法制成的梨酒虽能保持水果的新鲜香味、色泽较好，成本低，但酒体不醇和易带有酒精刺激味，口味欠协调。上述各种方法生产的梨酒大多为果酒，至今为止尚未发现用梨为原料生产白酒的方法。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种利用梨为原料制备白酒的方法，以加大梨的利用量。
[0004]本发明是以如下技术方案实现的:一种用梨制备白酒的方法，其特征是以梨为原料，按如下步骤进行:
(1)将梨洗净并打碎成浆；
(2)往梨浆中加入梨重量0.5-0.9%的酒曲在密封状态下进行液态发酵，发酵温度为
15。。_30°C，发酵时间为7-20天；
(3)蒸馏:将发酵过的梨浆在蒸馏锅内在78°C-100°C下蒸馏至酒出完为止，得15° -20° 酒液；
(4)将15°-20°白酒再蒸馏至酒出完为止得38° -45°淡黄色酒液；
(5)将38°-45°淡黄色酒液脱色得无色澄清酒液。
[0005](6)将脱色过的酒液勾兑得成品酒。
[0006]用上述方法制备的白酒口味纯正、爽口。且可节约大量生产白酒的粮食。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明的制备方法进一步详细说明。
[0008]实施例1:
原料:残次落果梨。
[0009]制备方法:
(I)将梨削除腐烂部分后清洗干净，并打成梨浆或切成小块。
[0010](2)往梨浆中加入梨浆重量0.5%的糖化酶，在密封状态下在16°C恒温下发酵18天得发酵浆液；
(3)将发酵将液78°C -100°C下蒸馏直至酒出完为止，得18°酒液； (4)将酒液复蒸馏至酒出完为止得42°淡黄色酒液；
(5)将淡黄色酒液脱色:脱色是采用在两端敞口的容器内进行，容器直径为3cm，内填充有活性炭:阳离子交换树脂:阴离子交换树脂=70: 15: 15，让酒液以每小时过流10kg的速度从中流过即可得无色澄清酒液。
[0011](6)勾兑得成品酒。
[0012]实施例2:
(I)将梨削除腐烂部分后清洗干净，并打成梨浆或切成小块。
[0013](2)往梨浆中加入梨浆重量0.9%的酒化酶，在密封状态下在26°C恒温下发酵10天得发酵浆液；
(3)将发酵将液78°C-100°C下蒸馏直至酒出完为止，得20°酒液；
(4)将酒液复蒸馏至酒出完为止得45°淡黄色酒液；
(5)将淡黄色酒液脱色:脱色是采用在两端敞口的容器内进行，容器下径3cm，内填充有活性炭:阳离子交换树脂:阴离子交换树脂=70: 15: 15，让酒液以每小时流过100kg的速度从中流过即可得无色澄清酒液。
[0014](6)勾兑得成品酒。
【主权项】
1.一种用梨制备白酒的方法，其特征是以梨为原料，按如下步骤进行:(I)将梨洗净并打碎成浆；(?往梨浆中加入梨重量0.5-0.9%的酒曲在密封状态下进行液态发酵，发酵温度为15°C -30°C，发酵时间为7-20天；(3)蒸馏:将发酵过的梨浆在蒸馏锅内在78°C-100°C下蒸馏至酒出完为止，得15° -20°酒液；(4)将15° -20°白酒再蒸馏至酒出完为止得38° -45°淡黄色酒液；(5)将38° -45°淡黄色酒液脱色得无色澄清酒液；(6)将脱色过的酒液勾兑得成品酒。2.根据权利要求1所述的一种用梨制备白酒的方法，其特征是所述的酒曲为糖化酶或酒化酶，或酸性蛋白酶，或淀粉酶。
【专利摘要】本发明涉及一种用梨制备白酒的方法，其特征是以梨为原料，按如下步骤进行：(1)将梨洗净并打碎成浆；(2)往梨浆中加入梨重量0.5-0.9％的酒曲在密封状态下进行液态发酵，发酵温度为15℃-30℃，发酵时间为7-20天；(3)蒸馏：将发酵过的梨浆在蒸馏锅内在78℃-100℃下蒸馏至酒出完为止，得15°-20°酒液；(4)将15°-20°白酒再蒸馏至酒出完为止得38°-45°淡黄色酒液；(5)将38°-45°淡黄色酒液脱色得无色澄清酒液；(6)将脱色过的酒液勾兑得成品酒。
【IPC分类】C12G3/02, C12G3/12
【公开号】CN105087340
【申请号】CN201410199844
【发明人】徐加英
【申请人】徐加英
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2014年5月13日