一种百合酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酒饮品，尤其涉及一种百合酒及其制备，特别涉及一种百合白兰地蒸馏酒、百合白酒、百合红酒、百合啤酒、百合汽酒、百合冰啤酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002]百合，为百合科，系多年生草本鳞茎类植物。
[0003]百合的成分:鳞茎中含有多种糖、蛋白质、淀粉、脂肪、多种维生素、碳水化合物、钙、磷、铁、钾等成分。百合富含钾有利于肌肉兴奋度，促使代谢功能协调，是皮肤富有弹性，减少皱纹；百合含有一种水解秋水仙碱，有滋养安神作用
百合的性味:味微苦，性平，归心、肺经。百合是一种滋补妙品，清火养阴，补益而蒹清润，是内有虚火之虚弱症者的饮食珍品。
[0004]百合的功用:1.滋阴润肺止咳:用于主治肺燥咳嗽、阴虚久咳，痰中带血、肺痨咯血、肺痨久咳；2清心安神:虚烦惊悸、失眠多梦，治热病后或阴虚有热所致心烦、失眠、多梦、心悸、精神恍惚等；3.提高和增强人体免疫力。
[0005]百合在全国有野生和广泛种植，多用于食用、食疗和药用。现已开发了百合汁饮品、百合酒、百合食品、百合药物等产品。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是提供一种酒饮品，尤其是提供一种百合酒饮品及其制备方法。特别提供一种百合白兰地蒸馏酒、百合红酒、百合啤酒、百合汽酒、百合冰啤酒及其制备方法。填补了百合在白兰地蒸馏酒等方面的空白。
[0007]本发明的目的是通过以下方案实现的:
一种百合酒，主要以下述重量份原料制造而成的酒饮品:百合粉10?100/或百合原汁10?100、酵母适量、砂糖适量、水适量；
所述组分优选为以下重量份组分:百合粉10?70/百合原汁10?90、酵母0.02?15、砂糖I?20、水适量，尤其为10?40 ;所述组分再优选为以下重量份组分:百合粉20?30/百合原汁60?80、酵母0.05?10、砂糖2?7、水适量，尤其为15?30 ;所述组分最好以下重量份组分:百合粉15/百合原汁70、酵母1、砂糖3、水适量，尤其为20。
[0008]所述原料还可以加入以下重量份组分:蜂蜜2?60，尤其为蜂蜜5?40，特别是蜂蜜10?30,最好蜂蜜15。
[0009]蜂蜜为市售常用蜂蜜，如枣花蜜、槐花蜜、玫瑰蜜、梨花蜜，尤其是百合花蜜；所述百合花蜜含有18种氨基酸，及糖类、维生素、有机酸、酶类活性物质等高级营养成分和生化活性成分，清心安神、补中益气、润燥滑肠、润肺止咳、养阴解毒等良好功效。
[0010]所述原料还可以加入以下重量份组分:食用制酒添加剂适量，尤其食用制酒添加剂0.2?5，尤其为0.1?4。
[0011]所述食用制酒添加剂可为常用酸剂，如柠檬酸、酒石酸、苹果酸剂；蔗糖、蜂蜜、低聚糖、甜叶菊苷等甜剂；常用香料如玫瑰香料、苹果香料、葡萄香料、兰花香料、菠萝香料，尤其可为百合花香料；
所述百合原汁为新鲜百合鳞茎的榨汁，含有多种糖、淀粉等利于发酵。
[0012]所述百合酒尤其为白兰地蒸馏酒、百合红酒、百合啤酒、百合汽酒、百合冰啤酒； 所述百合酒可按照传统的勾兑酒方法进行勾兑，兑制成各种酒度、口味、色泽的百合酒；
一种百合酒的制作方法，包括以下步骤:可以百合粉、百合汁或百合粉、百合汁加入蜂蜜为原料通过常规酿酒工艺制得；
所述步骤还包括:选优质鲜百合鳞茎制取百合汁；制取蜂蜜汁；制取百合香精调香剂；再按常规酿酒工艺，如白酒、白兰地、红酒、啤酒、汽酒、冰啤工艺制备。
[0013]所述制取百合汁可为:百合汁是采用鲜百合鳞茎经过用纯净水洗净百合后，可先低温-2 V?-5 V处理，可用搅拌破碎布袋式榨汁/或充氮绝氧布袋式榨汁/或分离压榨机快速压榨，快速分离，_2°C?-5°C低温下高速离心机离心制取百合汁、脱苦、过滤、杀菌工序制备的百合原汁清液；
所述制取百合粉可为:采用鲜百合鳞茎经净水洗净后，烘干，研磨粉碎、制备的200?300目粉体或市售食用百合粉；
所述制取蜂蜜汁可为:将蜂蜜与高能态生命活力水/或纯净水稀释浓度为10%?40%，过滤0.01?0.02um，煮沸5?15min，冷却至18。。?45°C制得蜜汁；
所述制取百合香精调香剂:是通常提香方法；还可以以下方法制得:百合花原汁/或百合原汁，加热蒸馏脱气，进行芳香气回收，浓缩为饱和溶液的天然百合香精；或用45?95%乙醇进行芳香气回收，浓缩为饱和溶液的天然百合香精；
按照所述的原料配比，再按常规制酒工艺，如白兰地、红酒、黄酒、啤酒酿酒工艺制备、汽酒工艺制备、冰啤工艺制备百合原酒
所述百合原酒可按照常规兑酒方法进行勾兑，即得成品百合酒。
[0014]一种百合浸溃制酒的制备方法，将干百合片/或榨汁后的新鲜鳞茎肉渣、淀粉用30?65% v/v白酒浸泡10?30天，每二天搅拌一次，浸泡结束后，经澄清过滤浸泡原酒，用于调配百合酒。
[0015]一种百合蒸馏酒的制备方法，以百合粉(含榨汁剩余副产物质)/百合原汁/或原汁加蜂蜜汁/或干百合粉加蜂蜜汁为原料，可通过白兰地的酿造工艺改进，制得，/或百合粉、百合淀粉加酵母，按白酒酿造工艺改进，制得；包括以下步骤:
采集、选料:可在9?10月采集成熟百合；精选优质百合；
制取百合汁:机械方法榨汁，采用纯净水洗净百合后，可先低温_2°C?10 °C处理，再用快速分离压榨机快速压榨，快速分离，-2V?10°C低温下高速离心机离心制取百合汁、脱苦、过滤杀菌工序制备的澄清清夜，低温下采用玻璃缸或陶罐非金属容器盛装；
澄清:分离后的百合汁澄清，去杂质，可采用常用的果胶酶法、硅皂土澄清法、机械澄清法，最好在低温下2°C?6°C机械澄清，即在低温下高速离心机离心制取，其高速离心机可在短时间使百合汁澄清，除去大部分野生酵母，保证酒的正常发酵，自动化程度高；所述澄清法可加入果胶酶、活性炭、硅藻土等助滤剂澄清；
蜂蜜汁制取:取蜂蜜与纯净水稀释，所述蜂蜜为纯净蜂蜜:原蜜加纯净水稀释浓度最好为10%?40%，再煮沸，除异味，灭酶，过滤0.0l?0.02um，冷却至18°C?45°C ；
在百合酒酿制时需要进行酸度和糖分调整，或与上述蜂蜜汁混合过滤后再调整。发酵前的酸度调整，百合汁的酸度较低，可使用柠檬酸、酒石酸调整，使澄清后的百合汁PH可为3.6?4.6。百合汁发酵前的糖分调整，可添加砂糖，尤其98.0?99.5优质结晶砂糖，可每200L加一次糖；糖用冷却的百合汁搅拌完全溶解，计算发酵前的体积，最好一次性加入糖可为14?18g/L，糖与百合汁可在15?16.Sg糖/100L百合汁，有利于发酵百合汁和蜂蜜汁；
所述百合汁在制酒中可加入惰性气体，密封容器。
[0016]百合汁调糖、酸度后，可立即在发酵池内发酵，所述温度15?25°C，尤其为16°C?20°C，主发酵期10?22天；选用优质酵母，可加入1%?10%酵母，水适量，尤其为原料的15?30%。主发酵期结束后出池将百合原酒从排汁口分离，自流原酒单独存放，可制名贵酒，残糖低于58/L以下，可进入后发酵。
[0017]主发酵后，发酵罐内酒液减少，前期低温处理可避免百合汁中多种酚类化合物如色素、芳香物质氧化，避免百合汁变色、变味。
[0018]本发明百合红酒还可以采用旋转法、热浸提取法、连续发酵法及传统红酒酿制法制造。
[0019]本发明还提供一种百合啤酒的制备方法，包括以下步骤:
在常规啤酒制作工序中，麦芽糖化制作麦芽汁，麦芽汁与百合汁为原料；/或麦芽汁与百合粉为原料；/或麦芽汁与百合淀粉为原料；/或麦芽汁与百合汁和蜂蜜混合为原料；/或麦芽汁与百合粉和蜂蜜混合为原料；/或麦芽汁与百合淀粉和蜂蜜混合为原料；所述蜂蜜为百合花蜜；调香剂可为百合