青梅青稞酒及其酿制方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及酒酿造技术领域。更具体地说，本发明涉及具有营养丰富以及味道香醇的青梅青稞酒及其酿制方法。
【背景技术】
[0002]酒文化在中国源远流长。市场上酒的品种繁多，其中主要是粮食酒。这类酒的营养成分单一，为了增加酒的营养成分和功效，人们将一些有药用滋补价值的中药材放入酒中浸泡，大大提高了酒的药用价值，青梅不仅营养丰富而且还是一种良好的药材，据《神农本草》记载，梅的果、花、叶、枝、根在医药上都有良好的功效，梅性味甘平，对肝、脾、肺、大肠有收敛生津的作用，梅果生食能生津止渴、开胃解郁，盐梅能解热祛风寒，乌梅干有治肺气燥咳、伤寒、下痢、虚痨、酒毒及胃噎嗝等功效，果汁可治肠炎和痢疾，与青稞洒的风味结合，所得青稞洒的营养价值、药用价值和风味得到了进一步的提高。
[0003]青稞它不仅供食用，入药有性平、味咸，归脾经、胃经、大肠经，含有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素B具有补脾养胃、益气止泻、壮筋益力、除湿发汗的功效。
[0004]青梅含有大量的蛋白质、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。青梅果实中有机酸含量一般在3.0% -6.5%，远远高于一般水果。青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收。青梅营养丰富，低糖高酸，其T值(糖酸比)仅为0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比柠檬的T值还低。其次，它具有合理的钙磷比，其Ca/P?I: I，是开发儿童和老年保健食品的最佳食物，对高血压、糖尿病、肥胖症、更年期症病、精神不安定均有益。
【发明内容】
[0005]作为各种广泛且细致的研究和实验的结果，本发明的发明人已经发现，在青稞洒中加入含有具有消除疲劳、缓减压力的组分青梅、使得青稞洒具有了很好的药用价值，另外加入其他营养组分枸杞子以及红枣时，大大提高了青梅青稞酒的保健养生作用，通过各组分一起酿制而成，得到富含营养而且味道醇香的青稞青稞酒。基于这种发现，完成了本发明。
[0006]本发明的一个目的是解决至少上述问题或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。
[0007]本发明还有一个目的是提供一种具有消除疲劳和缓减压力功能样的青梅青稞酒，其能够不仅具有青稞酒本身的补脾养胃、益气止泻、壮筋益力的作用，白酒本身的活血通脉、消除疲劳的作用，结合具有消除疲劳和缓减压力药用价值的青梅以及具有其他药用价值的中药成分，提升了青梅青稞酒的保健价值和药用价值。
[0008]本发明还有一个目的是通过对组分进行二次发酵，使其有效成分的营养药用价值充分地渗入到青稞酒中，更好地发挥其价值，不会掺入其他杂质，并将枸杞子和红枣进行了超微粉碎，提高含有各种有效成分的利用率，以便获得更好的对身体具有保健作用的青梅青稞酒。
[0009]为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种青梅青稞酒，所述青梅青稞酒按重量份包括如下组分:青稞米粉45?55份，青梅20?45份，枸杞子粉碎物5?10份，红枣粉碎物5?10份，冰糖2?8份，白酒300?450份和水100?200份。
[0010]优选的是，其中，所述青梅青稞酒按重量份包括如下组分:青稞米粉50份，青梅35份，枸杞子粉碎物8份，红枣粉碎物8份，冰糖6份，白酒400份和水150份。
[0011]优选的是，其中，所述白酒为60%酒精度的高粱酒或者60%酒精度的大米酒。
[0012]本发明的目的还进一步提供了青梅青稞酒的酿制方法，该酿制方法包括:
[0013]步骤一、青稞米酒的制备:将青稞米用40?45°C温水淘洗5?8分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，滤干水分后采用动态高压微射流超微化技术，剪切、破碎和均质后得青稞米粉，将青稞米粉放入透明密封缸中，向45?55重量份青稞米粉中加入青稞米粉总质量2.5倍的水，按照每重量份青稞米粉150个酶活力单位的比例加入糖化酶，再按照每重量份青稞米粉加入2?2.5毫克白酒活性干酵母的比例加入白酒活性干酵母，混合均勾，在30?32°C条件下厌氧发酵8?10天，过滤发酵液得滤液和滤渣，将滤液静置即得青稞米酒；
[0014]步骤二、青梅的前处理:将整颗青梅清洗干净后，用85?90°C的热水烫3?5分钟，备用；
[0015]步骤三、枸杞子、红枣粉碎:将红枣去核，枸杞子和去核红枣用40?45°C温水淘洗8?10分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，滤干水分后采用动态高压微射流超微化技术，剪切、破碎和均质枸杞子和去核红枣，其中，超微化的工作压力为100?120MPa，工作温度为20 ?25°C ；
[0016]步骤四、熬制冰糖:将冰糖加水熬化，熬制温度控制在80?90°C，边熬制边搅拌均匀，使冰糖渐渐成浓糊状态，继续煮开，然后拌匀得到浓缩糊汁；
[0017]步骤五、青梅青稞酒的制备:将通过所述步骤二得到的处理后的青梅20?45份，所述步骤三得到的枸杞子粉碎物5?10份与红枣粉碎物5?10份，所述步骤四熬制的浓缩糊汁冰糖2?8份混合搅匀加入到所述步骤一中的青稞米酒中，采用剩余重量份的白酒和剩余重量份的水调整酒精度得到混合液，贮存于密闭的容器内进行二次发酵，直到从透明密封罐外边观察到酒的颜色变成橙红色，并逐渐使酒水不溶物析出、凝聚取上清液，过滤，装瓶，包装即得到45%?50%酒精度的青梅青稞酒。
[0018]优选的是，其中，，所述步骤一中，超微化的工作压力为100?120MPa，工作温度为20 ?25°C。
[0019]优选的是，其中，所述步骤五中，二次发酵具体包括:向调整好酒精度的混合液中加入活性干酵母，混合均匀，在35?40°C下厌氧发酵4?5天，其中混合液与活性干酵母的重量份比例为1000: (3?5)。
[0020]优选的是，其中，所述步骤五中过滤与装瓶之间还包括步骤:对过滤得到的滤液置于15?20°C条件下进行陈酿15?18天。
[0021]优选的是，其中，所述步骤四中，熬制温度为85°C，熬制时间为25?30min。
[0022]本发明至少包括以下有益效果:本发明的青梅青稞酒具有消除疲劳和缓减压力的功能，其通过加入青梅，不仅具有青稞酒本身的补脾养胃、益气止泻、壮筋益力的作用，结合具有解热祛风寒、消除疲劳以及缓减压力的青梅以及具有其他药用营养价值的其他中药成分，提升了青梅青稞酒的保健价值和药用价值；通过对青梅有效成分的提取工艺，使其有效成分直接加入到青稞酒中，更好地发挥其价值，不会掺入其他杂质；并将枸杞子和红枣进行了超微粉碎，提高含有各种有效成分的利用率，以便获得更好的对身体具有保健作用的青梅青稞酒；通过两次发酵酿制组分，能够得到具有富含营养而且味道醇香的青梅青稞酒。
[0023]本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
【具体实施方式】
[0024]下而对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0025]应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
[0026]< 实例 1>
[0027]—种青梅青稞酒，所述青梅青稞酒按重量份包括如下组分:青稞米粉50份，青梅35份，枸杞子粉碎物8份，红枣粉碎物8份，冰糖6份，白酒400份和水150份。
[0028]其中，所述白酒为60 %酒精度的高粱酒。
[0029]上述青梅青稞酒的酿制方法包括:
[0030]步骤一、青稞米酒的制备:将青稞米用40?45°C温水淘洗5?8分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，滤干水分后采用动态高压微射流超微化技术，剪切、破碎和均质后得青稞米粉，将青稞米粉放入透明密封缸中，向50重量份青稞米粉中加入青稞米粉总质量2.5倍的水，按照每重量份青稞米粉150个酶活力单位的比例加入糖化酶，再按照每重量份青稞米粉加入2?2.5毫克白酒活性干酵母的比例加入白酒活性干酵母，混合均匀，在30?32°C条件下厌氧发酵8?10天，过滤发酵液得滤液和滤渣，将滤液静置即得青稞米酒，其中，超微化的工作压力为llOMPa，工作温度为25°C ；
[0031]步骤二、青梅的前处理:将整颗青梅清洗干净后，用88°C的热水烫4分钟，备用；
[0032]步骤三、枸杞子、红枣粉碎:将红枣去核，枸杞子和去核红枣用40?45°C温水淘洗8?10分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，滤干水分后采用动态高压微射流超微化技术，剪切、破碎和均质枸杞子和去核红枣，其中，超微化的工作压力为llOMPa，工作温度为25°C ;
[0033]步骤四、熬制冰糖:将6重量份的冰糖加水熬化，熬制温度控制在85°C，熬制时间为28min，边熬制边搅拌均匀，使冰糖渐渐成浓糊状态，继续煮开，然后拌匀得到浓缩糊汁；
[0034]步骤五、青梅青稞酒的制备:将通过所述步骤二得到的处理后的青梅20?45份，所述步骤三得到的枸杞子粉碎物8重量份与红枣粉碎物8重量份，所述步骤四熬制的浓缩糊汁冰糖6重量份混合搅匀加入到所述步骤一中的青稞米酒中，采用剩余重量份的白酒和剩余重量份的水调整酒精度得到混合液，贮存于密闭的容器内进行二次发酵，直到从透明密封罐外边观察到酒的颜色变成橙红色，并逐渐使酒水不溶物析出、凝聚取上清液，过滤，对过滤得到的滤液置于18°C条件下进行陈酿16天，装瓶，包装，即得到45%?50%酒精度的青梅青稞酒，其中，二次发酵具体包括:向调整好酒精度的混合液中加入活性干酵母，混合均匀，在38°C下厌氧发酵4.5天，其中混合液与活性干酵母的重量份比例为1000: 4。
[0035]制得的青梅青稞酒具有消除疲劳、缓减压力、补脾养胃、益气止泻、壮筋益力的作用，而且，产品各项理化指标、卫生指标均符合相应的国家标准。
[0036]< 实例 2>
[0037]—种青梅青稞酒，所述青梅青稞酒按重量份包括如下