组分:青稞米粉45份，青梅20份，枸杞子粉碎物5份，红枣粉碎物5份，冰糖2份，白酒300份和水100份。
[0038]其中，所述白酒为60%酒精度的大米酒。
[0039]青梅青稞酒的酿制方法，所述方法包括:
[0040]步骤一、青稞米酒的制备:将青稞米用40?45°C温水淘洗5?8分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，滤干水分后采用动态高压微射流超微化技术，剪切、破碎和均质后得青稞米粉，将青稞米粉放入透明密封缸中，向45重量份青稞米粉中加入青稞米粉总质量2.5倍的水，按照每重量份青稞米粉150个酶活力单位的比例加入糖化酶，再按照每重量份青稞米粉加入2?2.5毫克白酒活性干酵母的比例加入白酒活性干酵母，混合均匀，在30°C条件下厌氧发酵10天，过滤发酵液得滤液和滤渣，将滤液静置即得青稞米酒，其中，超微化的工作压力为lOOMPa，工作温度为25°C ；
[0041]步骤二、青梅的前处理:将整颗青梅清洗干净后，用85°C的热水烫5分钟，备用；
[0042]步骤三、枸杞子、红枣粉碎:将红枣去核，枸杞子和去核红枣用40?45°C温水淘洗8?10分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，滤干水分后采用动态高压微射流超微化技术，剪切、破碎和均质枸杞子和去核红枣，其中，超微化的工作压力为lOOMPa，工作温度为25°C ;
[0043]步骤四、熬制冰糖:将2重量份的冰糖加水熬化，熬制温度控制在80°C，熬制时间为30min，边熬制边搅拌均匀，使冰糖渐渐成浓糊状态，继续煮开，然后拌匀得到浓缩糊汁；
[0044]步骤五、青梅青稞酒的制备:将通过所述步骤二得到的处理后的青梅20份，所述步骤三得到的枸杞子粉碎物5重量份与红枣粉碎物5重量份，所述步骤四熬制的浓缩糊汁冰糖2重量份混合搅匀加入到所述步骤一中的青稞米酒中，采用剩余重量份的白酒和剩余重量份的水调整酒精度得到混合液，贮存于密闭的容器内进行二次发酵，直到从透明密封罐外边观察到酒的颜色变成橙红色，并逐渐使酒水不溶物析出、凝聚取上清液，过滤，对过滤得到的滤液置于15°C条件下进行陈酿18天，装瓶，包装，即得到45%?50%酒精度的青梅青稞酒，其中，二次发酵具体包括:向调整好酒精度的混合液中加入活性干酵母，混合均匀，在35°C下厌氧发酵5天，其中混合液与活性干酵母的重量份比例为1000: 3。
[0045]制得的青梅青稞酒具有消除疲劳、缓减压力、补脾养胃、益气止泻、壮筋益力的作用，而且，产品各项理化指标、卫生指标均符合相应的国家标准。
[0046]< 实例 3>
[0047]—种青梅青稞酒，所述青梅青稞酒按重量份包括如下组分:青稞米粉55份，青梅45份，枸杞子粉碎物10份，红枣粉碎物10份，冰糖8份，白酒450份和水200份。
[0048]其中，所述白酒为60 %酒精度的高粱酒。
[0049]青梅青稞酒的酿制方法，所述方法包括:
[0050]步骤一、青稞米酒的制备:将青稞米用40?45°C温水淘洗5?8分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，滤干水分后采用动态高压微射流超微化技术，剪切、破碎和均质后得青稞米粉，将青稞米粉放入透明密封缸中，向55重量份青稞米粉中加入青稞米粉总质量2.5倍的水，按照每重量份青稞米粉150个酶活力单位的比例加入糖化酶，再按照每重量份青稞米粉加入2?2.5毫克白酒活性干酵母的比例加入白酒活性干酵母，混合均匀，在32 °C条件下厌氧发酵8天，过滤发酵液得滤液和滤渣，将滤液静置即得青稞米酒，其中，超微化的工作压力为120MPa，工作温度为20°C ；
[0051]步骤二、青梅的前处理:将整颗青梅清洗干净后，用90°C的热水烫3分钟，备用；
[0052]步骤三、枸杞子、红枣粉碎:将红枣去核，枸杞子和去核红枣用40?45°C温水淘洗8?10分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，滤干水分后采用动态高压微射流超微化技术，剪切、破碎和均质枸杞子和去核红枣，其中，超微化的工作压力为120MPa，工作温度为20°C ;
[0053]步骤四、熬制冰糖:将8重量份的冰糖加水熬化，熬制温度控制在90°C，熬制时间为25min，边熬制边搅拌均匀，使冰糖渐渐成浓糊状态，继续煮开，然后拌匀得到浓缩糊汁；
[0054]步骤五、青梅青稞酒的制备:将通过所述步骤二得到的处理后的青梅20份，所述步骤三得到的枸杞子粉碎物10重量份与红枣粉碎物10重量份，所述步骤四熬制的浓缩糊汁冰糖8重量份混合搅匀加入到所述步骤一中的青稞米酒中，采用剩余重量份的白酒和剩余重量份的水调整酒精度得到混合液，贮存于密闭的容器内进行二次发酵，直到从透明密封罐外边观察到酒的颜色变成橙红色，并逐渐使酒水不溶物析出、凝聚取上清液，过滤，对过滤得到的滤液置于20°C条件下进行陈酿15天，装瓶，包装，即得到45%?50%酒精度的青梅青稞酒，其中，二次发酵具体包括:向调整好酒精度的混合液中加入活性干酵母，混合均匀，在40°C下厌氧发酵4天，其中混合液与活性干酵母的重量份比例为1000: 5。
[0055]制得的青梅青稞酒具有消除疲劳、缓减压力、补脾养胃、益气止泻、壮筋益力的作用，而且，产品各项理化指标、卫生指标均符合相应的国家标准。
[0056]可见，本发明的青梅青稞洒具有消除疲劳和缓减压力的功能，其通过加入青梅，不仅具有青稞酒本身的补脾养胃、益气止泻、壮筋益力的作用，结合具有解热祛风寒、消除疲劳以及缓减压力的青梅以及具有其他药用营养价值的其他中药成分，提升了青梅青稞酒的保健价值和药用价值；通过对青梅有效成分的提取工艺，使其有效成分直接加入到青稞酒中，更好地发挥其价值，不会掺入其他杂质；并将枸杞子和红枣进行了超微粉碎，提高含有各种有效成分的利用率，以便获得更好的对身体具有保健作用的青梅青稞酒；通过两次发酵酿制组分，能够得到具有富含营养而且味道醇香的青梅青稞酒，本发明制得的青梅青稞酒具有消除疲劳、缓减压力、补脾养胃、益气止泻、壮筋益力的作用，而且，产品各项理化指标、卫生指标均符合相应的国家标准。
[0057]尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用。它完全可以被适用于各种适合本发明的领域。对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改。因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。
【主权项】
1.一种青梅青稞酒，所述青梅青稞酒按重量份包括如下组分:青稞米粉45?55份，青梅20?45份，枸杞子粉碎物5?10份，红枣粉碎物5?10份，冰糖2?8份，白酒300?450份和水100?200份。2.如权利要求1所述的青梅青稞酒，所述青梅青稞酒按重量份包括如下组分:青稞米粉50份，青梅35份，枸杞子粉碎物8份，红枣粉碎物8份，冰糖6份，白酒400份和水150份。3.如权利要求1所述的青梅青稞酒，其中，所述白酒为60%酒精度的高粱酒或者60%酒精度的大米酒。4.一种青梅青稞酒的酿制方法，所述方法包括: 步骤一、青稞米酒的制备:将青稞米用40?45°C温水淘洗5?8分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，滤干水分后采用动态高压微射流超微化技术，剪切、破碎和均质后得青稞米粉，将青稞米粉放入透明密封缸中，向45?55重量份青稞米粉中加入青稞米粉总质量2.5倍的水，按照每重量份青稞米粉150个酶活力单位的比例加入糖化酶，再按照每重量份青稞米粉加入2?2.5毫克白酒活性干酵母的比例加入白酒活性干酵母，混合均勾，在30?32°C条件下厌氧发酵8?10天，过滤发酵液得滤液和滤渣，将滤液静置即得青稞米酒； 步骤二、青梅的前处理:将整颗青梅清洗干净后，用85?90°C的热水烫3?5分钟，备用； 步骤三、枸杞子、红枣粉碎:将红枣去核，枸杞子和去核红枣用40?45°C温水淘洗8?10分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，滤干水分后采用动态高压微射流超微化技术，剪切、破碎和均质枸杞子和去核红枣，其中，超微化的工作压力为100?120MPa，工作温度为20?25 0C ； 步骤四、熬制冰糖:将冰糖加水熬化，熬制温度控制在80?90 °C，边熬制边搅拌均匀，使冰糖渐渐成浓糊状态，继续煮开，然后拌匀得到浓缩糊汁； 步骤五、青梅青稞酒的制备:将通过所述步骤二得到的处理后的青梅，所述步骤三得到的枸杞子粉碎物5?10份与红枣粉碎物5?10份，所述步骤四熬制的浓缩糊汁冰糖2?8份混合搅匀加入到所述步骤一中的青稞米酒中，采用剩余重量份的白酒和剩余重量份的水调整酒精度得到混合液，贮存于密闭的容器内进行二次发酵，直到从透明密封罐外边观察到酒的颜色变成橙红色，并逐渐使酒水不溶物析出、凝聚取上清液，过滤，装瓶，包装即得到45%?50%酒精度的青梅青稞酒。5.如权利要求4所述的青梅青稞酒的酿制方法，其中，所述步骤一中，超微化的工作压力为100?120MPa，工作温度为20?25°C。6.如权利要求4所述的青梅青稞酒的酿制方法，其中，所述步骤五中，二次发酵具体包括:向调整好酒精度的混合液中加入活性干酵母，混合均匀，在35?40°C下厌氧发酵4?5天，其中混合液与活性干酵母的重量份比例为1000: (3?5)。7.如权利要求4所述的青梅青稞酒的酿制方法，其中，所述步骤五中过滤与装瓶之间还包括步骤:对过滤得到的滤液置于15?20°C条件下进行陈酿15?18天。8.如权利要求4所述的青梅青稞酒的酿制方法，其中，所述步骤四中，熬制温度为85°C，熬制时间为25?30min。
【专利摘要】本发明提供一种青梅青稞酒及其酿制方法，所述青梅青稞酒按重量份包括如下组分：青稞米粉45～55份，青梅粉20～45份，枸杞子粉碎物5～10份，红枣粉碎物5～10份，冰糖2～8份，白酒300～450份和水100～200份；本发明还提供了所述青梅青稞酒的酿制方法。本发明的青梅青稞酒具有消除疲劳、缓减压力、补脾养胃、益气止泻、壮筋益力以及味道香醇的有益效果。
【IPC分类】C12G3/02, A61P1/14, A61K36/815
【公开号】CN105199917
【申请号】CN201510777857
【发明人】何奔
【申请人】何奔
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2015年11月13日