一种藏茶酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种藏茶酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002]在中国五千年的文明发展中，酒和茶的地位并驾齐驱，都在人们的文化生活中占据了重要的位置。众所周知，茶叶中富含多种营养物质与功能因子，如茶多酚、维生素、氨基酸以及矿物元素等，其中茶多酚具有十分明显的药用价值，能够抗氧化、防癌、防三高。因此，茶叶具有保健和防治疾病的功效。
[0003]茶酒是以茶叶为主要辅料制成的酒，其研制和加工始于20世纪40年代，主要有啤酒型、汽酒型、配制型和发酵型等，酒精度多为10%以下。在茶酒的加工过程中，茶叶中的有效成分能够溶入到茶酒酒体中，将茶叶食药两用的多种功能与酒的功能有机结合，使茶酒具有茶的风味和保健功能，长期少量饮用可以达到养生保健的作用。
[0004]藏茶是藏族同胞的一种主要生活饮品，又称之为藏族同胞的民生之茶，素有“宁可三日无粮、不可一日无茶”和“一日无茶则滞、三日无茶则病”之说。藏茶作为一种全发酵茶，是一种很典型的黑茶，颜色呈深褐色，现代研究表明，藏茶富含茶多酚、水溶性纤维等有机化合物以及矿物质等无机物，对人体健康十分有益，然而目前尚未发现有关于藏茶酒的报道，更未有将藏茶加工成藏茶浓缩汁后再与基酒勾兑成茶酒的相关制备工艺的报道，以解决茶汁与基酒勾兑后产生浑浊或沉淀的质量问题。
【发明内容】
[0005]本发明实施例提供了一种藏茶酒及其制备方法，能够丰富茶酒品种，且藏茶浓缩汁的应用使得藏茶酒质量稳定，易于工业化、标准化大生产，降低了生产成本，提高了经济效益。
[0006]有鉴于此，本发明第一方面提供一种藏茶酒，可包括:
[0007]藏茶浓缩汁与基酒；
[0008]每升基酒中添加的藏茶浓缩汁为15克至25克；
[0009]该藏茶酒的酒精度为30%至38%。
[0010]结合本发明实施例的第一方面，在本发明实施例的第一方面的第一种实施方式中，该藏茶浓缩汁可以包括醇沉藏茶浓缩汁或醇提藏茶浓缩汁。
[0011]结合本发明实施例的第一方面或第一方面的第一种实施方式，在本发明实施例的第一方面的第二种实施方式中，藏茶浓缩汁可以为可溶性固形物的含量不小于15%的浓缩汁。
[0012]结合本发明实施例的第一方面、第一方面的第一种实施方式或第一方面的第二种实施方式，在本发明实施例的第一方面的第三种实施方式中，该基酒可以包括糯米酒、高粱酒或玉米酒。
[0013]结合本发明实施例的第一方面，本发明实施例的第一方面的第一种至第三种实施方式中的任意一种，在本发明实施例的第一方面的第四种实施方式中，该基酒的酒精度为30%至 38%。
[0014]本发明第二方面提供一种藏茶酒制备方法，可包括:
[0015]称取目标重量的藏茶，按照目标方式对藏茶进行加工得到藏茶浓缩汁；
[0016]将该藏茶浓缩汁与基酒进行调配得到酒精度为30%至38%的成品藏茶酒，每升基酒中添加的藏茶浓缩汁为15克至25克。
[0017]结合本发明实施例的第二方面，在本发明实施例的第二方面的第一种实施方式中，按照目标方式对藏茶进行加工得到藏茶浓缩汁包括:
[0018]按重量比将1份藏茶与15份至20份的食用乙醇进行混合得到混合物，在第一目标温度下对混合物进行第一目标时长内的加工提取，得到提取液；
[0019]将提取液进行过滤得到浸提液；
[0020]采用精馏法回收浸提液中的乙醇得到藏茶醇提液；
[0021]将藏茶醇提液进行反渗透浓缩得到可溶性固形物的含量不小于15%的醇提藏茶浓缩汁。
[0022]结合本发明实施例的第二方面的第一种实施方式，在本发明实施例的第二方面的第二种实施方式中，该食用乙醇的酒精度可以为38 %至42 %。
[0023]结合本发明实施例的第二方面的第一种或第二种实施方式，在本发明实施例的第二方面的第三实施方式中，第一目标温度为80摄氏度至82摄氏度，第一目标时长为1小时至2小时。
[0024]结合本发明实施例的第二方面，在本发明实施例的第二方面的第四种实施方式中，按照目标方式对藏茶进行加工得到藏茶浓缩汁包括:
[0025]按重量比将1份藏茶与15份至20份的的去离子水进行混合得到混合物，在第二目标温度下对混合物进行第二目标时长内的加工提取，得到提取液；
[0026]将提取液进行过滤得到浸提液；
[0027]将浸提液进行反渗透浓缩得到可溶性固形物的含量为9%至11%的藏茶浓缩汁；
[0028]在可溶性固形物的含量为9%至11%的藏茶浓缩汁中加入食用乙醇得到醇沉液，使得醇沉液的酒精度为38%至42% ;
[0029]待醇沉液静置24小时至48小时后，取醇沉液的上清液；
[0030]采用精馏法回收上清液中的乙醇得到藏茶醇沉液；
[0031]将藏茶醇沉液进行反渗透浓缩得到可溶性固形物的含量不小于15%的醇沉藏茶浓缩汁。
[0032]结合本发明实施例的第二方面的第四种实施方式，在本发明实施例的第二方面的第五种实施方式中，第二目标温度为95摄氏度至100摄氏度，第二目标时长为40分钟至80分钟。
[0033]结合本发明实施例的第二方面的第一种或第四种实施方式，在本发明实施例的第二方面的第六实施方式中，将提取液进行过滤得到浸提液包括:
[0034]利用离心机离心的方式将提取液进行过滤得到浸提液；和/或，
[0035]利用超滤的方式将提取液进行过滤得到浸提液；和/或，
[0036]利用陶瓷膜过滤的方式将提取液进行过滤得到浸提液。
[0037]结合本发明实施例的第二方面，在本发明实施例的第二方面的第七种实施方式中，在按照目标方式对藏茶进行加工得到藏茶浓缩汁之后，还包括:
[0038]将藏茶浓缩汁进行超高温瞬时灭菌，灭菌温度为137摄氏度至139摄氏度，灭菌时间不小于30秒；
[0039]待灭菌后的藏茶浓缩汁温度降至20摄氏度至30摄氏度后，在灌装机的灌注头无菌腔内的温度不小于95摄氏度且腔内为正压的条件下，将灭菌后的藏茶浓缩汁进行无菌灌装。
[0040]结合本发明实施例的第二方面，在本发明实施例的第二方面的第八种实施方式中，在将藏茶浓缩汁与基酒进行调配得到酒精度为30%至38%的成品藏茶酒之后，还包括:
[0041]将成品藏茶酒进行灌装、压盖、贴标签后，得到产成品藏茶酒。
[0042]结合本发明实施例的第一方面以及本发明实施例的第二方面的第一种至第八种实施方式中的任意一种，在本发明实施例的第二方面的第九种实施方式中，基酒可以包括糯米酒、高粱酒或玉米酒。
[0043]结合本发明实施例的第一方面以及本发明实施例的第二方面的第一种至第九种实施方式中的任意一种，在本发明实施例的第二方面的第十种实施方式中，该基酒的酒精度为30%至38%。
[0044]从以上技术方案可以看出，本发明实施例具有以下优点:
[0045]本发明实施例中，通过将藏茶浓缩汁与基酒进行勾兑，可以得到酒