一种醋曲的制作及使用方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种醋曲的制作及使用方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。食醋生产方法可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食、糖、乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。
[0003]食醋由于酿制原料和工艺不同，没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋按原料不同可分为粮食醋、糖醋(用饴糖、糖蜜类原料制成)、酒醋(用白酒、食用酒精类原料制成)、果醋(用水果类原料制成)。粮食醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、特醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋。若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋；经过蒸煮糊化处理后酿制的醋，称为熟料醋。若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。若按食醋的颜色分类，则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。若按风味分类，香醋的醋香味较浓；陈醋具有特殊的焦香味；特醋兼有香醋和陈醋的特殊味道；甜醋则添加有中药材、植物性香料等。人工合成醋用可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大，但无香味。这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质；但因没有营养作用，只能调味，所以，若无特殊需要，还是以吃酿造醋为好。
[0004]—般做醋南方多用大米，北方多用高梁，而中原特醋使用小麦为主料，这在全国食醋行业是不多见的。小麦脂肪含量低，蛋白质含量较高，并且其蛋白质的组成以麸胶蛋白和谷蛋白为主，经曲霉水解成各种氨基酸，它是形成食醋鲜香味的主要成分，粮食醋的生产必须要醋曲，皖北地区粮食醋的生产需要研发一种适合当地的醋曲。
【发明内容】
[0005]为克服现有技术中存在的不足，本发明提供了一种醋曲的制作及使用方法。
[0006]为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是:一种醋曲的制作及使用方法，醋曲的生产选择夏季，以温度30?40°C的自然环境，为麸皮加水和成麸皮团，置于模具中压制成型，将压制成型的麸皮放入麦糠中覆盖，自然发酵6?7d，而后取出晒干即可。
[0007]进一步的，所述模具内形状为圆锥台型。
[0008]进一步的，所述醋曲的使用方法是，将醋曲与生产醋的粮食原料拌匀，在拌匀的过程中喷水雾，直至拌料的水喷完，原料和醋曲表面均有湿水；在自然状态下放置25?45min，而后置于密封容器中密封发酵360?380d，发酵后的醋糟取出淋醋即可。
[0009]进一步的，所述醋曲:粮食原料的质量比为1: 160?180。
[0010]更进一步的，所述粮食原料为玉米和小麦。
[0011]本发明的有益技术效果是:生产方法简单自然，所生产的醋曲及利于粮食原料发酵，用本方法制作的醋曲生产的醋，色浓味正，香绵可口，营养丰富。
【具体实施方式】
[0012]下面结合实施例对本发明做进一步的阐述。
[0013]实施例1
一种醋曲的制作方法，醋曲的生产选择夏季，以温度30?40°C的自然环境，为麸皮加水和成麸皮团，置于模具中压制成型，将压制成型的麸皮放入麦糠中覆盖，自然发酵6?7d，而后取出晒干即可。
[0014]实施例2
作为实施例1中的优选，所述模具内形状为圆锥台型。这个形状上下不同，更有利于发酵。
[0015]实施例3
对于实施例1或2所生产出的醋曲，其使用方法是，将醋曲与生产醋的粮食原料拌匀，在拌匀的过程中喷水雾，直至拌料的水喷完，原料和醋曲表面均有湿水；在自然状态下放置25?45min，而后置于密封容器中密封发酵360?380d，发酵后的醋糟取出淋醋即可。
[0016]实施例4
作为实施例3的优选，所述醋曲:粮食原料的质量比为1: 160?180。
[0017]实施例5
作为实施例4的优选，所述粮食原料为玉米和小麦。由于皖北地区农作物主要是小麦和玉米，如何利用小麦和玉米是生产醋降低运输成本和采购成本的需要，而如何更好的利用醋曲对粮食原料进行发酵，就需要制作适应的醋曲。
[0018]本发明生产方法简单自然，所生产的醋曲及利于粮食原料发酵，用本方法制作的醋曲生产的醋，色浓味正，香绵可口，营养丰富。
[0019]以上实施例是对本
【发明内容】
的解释，不作为对本
【发明内容】
的限定，凡是本领域技术人员在本申请所公开基础上无创造性的变动，均在本申请的保护范围内。
【主权项】
1.一种醋曲的制作方法，其特征在于:醋曲的生产选择夏季，以温度30?40°C的自然环境，为麸皮加水和成麸皮团，置于模具中压制成型，将压制成型的麸皮放入麦糠中覆盖，自然发酵6?7d，而后取出晒干即可。2.根据权利要求1所述的醋曲的制作方法，其特征在于:所述模具内形状为圆锥台型。3.如权利要求1所述的醋曲的制作方法所制作的醋曲，使用方法特征在于:将醋曲与生产醋的粮食原料拌匀，在拌匀的过程中喷水雾，直至拌料的水喷完，原料和醋曲表面均有湿水；在自然状态下放置25?45min，而后置于密封容器中密封发酵360?380d，发酵后的醋糟取出淋醋即可。4.根据权利要求3所述的醋曲的制作方法所制作的醋曲的使用方法，其特征在于:所述醋曲:粮食原料的质量比为1: 160?180。5.根据权利要求4所述的醋曲的制作方法所制作的醋曲的使用方法，其特征在于:所述粮食原料为玉米和小麦。
【专利摘要】本发明公开了一种醋曲的制作，醋曲的生产选择夏季，以温度30～40℃的自然环境，为麸皮加水和成麸皮团，置于模具中压制成型，将压制成型的麸皮放入麦糠中覆盖，自然发酵6～7d，而后取出晒干即可。醋曲的使用方法是将醋曲与生产醋的粮食原料拌匀，在拌匀的过程中喷水雾，直至拌料的水喷完，原料和醋曲表面均有湿水；在自然状态下放置25～45min，而后置于密封容器中密封发酵360～380d，发酵后的醋糟取出淋醋即可。本发明生产方法简单自然，所生产的醋曲及利于粮食原料发酵，用本方法制作的醋曲生产的醋，色浓味正，香绵可口，营养丰富。<b />
【IPC分类】C12J1/00
【公开号】CN105385555
【申请号】CN201510831718
【发明人】李凤
【申请人】李凤
【公开日】2016年3月9日
【申请日】2015年11月25日