一种抗氧化延缓衰老的果醋及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及功能饮品领域，具体涉及一种抗氧化延缓衰老的果醋及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 果醋是以一种或几种水果(如柠檬、山楂、桑葚、葡萄、柿子、柑橘、苹果、西瓜等)为 主要原料，利用酵母和醋酸杆菌发酵酿制而成的一种营养丰富、风味独特的酸味饮品。果醋 由于微生物的发酵使水果中本来难以被人体吸收利用的物质得以释放和被人体利用，从而 使其集合了水果和食醋的营养保健功能，但由于其制备所用原料为天然的日常食用的水 果，且各品种的水果的营养成分不同，所以，制备成的各品种的果醋的保健功效难以确定， 消费者难以进行选择。同时，自然界中还有许多其他的保健功能的物质，如何在常规果醋制 备的基础上开发出功效确定的保健果醋是值得研究的技术问题。
【发明内容】
[0003] 为了解决以上技术问题，本发明提供了一种具有确切的抗氧化延缓衰老作用的果 醋。
[0004] 本发明的技术方案如下:一种具有抗氧化延缓衰老作用的果醋，其特征在于，由以 下方法制备而成： 1)以干物质计按以下重量份称取原料:朽1檬10_20、山楂5_8、批杷4_7、葡萄5_10、苹果 10-20、猕猴桃5-6、柑橘8-12，甘蔗皮20-30，葡萄籽6-8，谷胱甘肽酵母添加物10-15，果葡糖 衆0.5-2 〇
[0005] 2)取柠檬、山楂、枇杷、葡萄、苹果、猕猴桃、柑橘、甘蔗皮和葡萄籽粉粹后加水使浓 度达到15-18%，灭菌； 3) 酒精发酵:接种酿酒酵母菌发酵，接种量为发酵体积的1~5% (W:V)，发酵温度为28 ~30°C，发酵时间12~15天，当酵母耗尽葡萄糖，停止生长时，发酵结束； 4) 醋酸发酵:在上述酒精发酵体系中接种1~5%的醋酸杆菌，开始醋酸发酵，发酵温度 31~33°C，当发酵体系pH达到4时，向体系中加入均质后的谷胱甘肽酵母添加物，继续发酵； 当体系pH达到3.2时，结束发酵； 5)陈酿:室温静置18~30天； 6) 分离与过滤:将发酵液离心4000~6000rpm，10~15min，上清液微孔滤膜过滤，进一 步澄清，收集滤过液； 7) 调配:加入果葡糖浆调味，即得。
[0006] 所述谷胱甘肽酵母添加物的制备： (1)转化液配制：以纯净水配制以下组分的溶液： 葡萄糖 100 g/L 柠檬酸钠 7.5 g/L MgS04 1 g/L (NH4)2S〇4 8 g/L 半胱氨酸 2 g/L 甘氨酸 2 g/L 谷氨酸 2 g/L 丝氨酸 2 g/L; (2 )酵母菌体重悬:新鲜酵母菌体以纯净水洗涤3次，然后以转化液重悬为5% DWC(干细 胞重），即：250~300g WCW/L(湿重）的重悬液； (3) 转化:于发酵罐或摇床上进行转化，时间24~36h，28°C，200rpm; (4) 固液分离:转化结束后，转化液以5000rpm离心15分钟，收集菌体，再以纯净水重悬 为30%的重悬液； (5) 破壁:将重悬液以柠檬酸和醋酸调节pH为3.0,加热重悬液至100 °C破壁5min;然后 将物料进行均质，压力80MPa，进一步破壁； (6) 减压低温浓缩:将均质后的物料真空或减压条件下60~80°C蒸发浓缩至其固含物 达到35~45%，即得谷胱甘肽酵母添加物。
[0007] 本发明制备的果醋口感适宜，长期使用具有抗氧化延缓衰老的作用。
[0008] 药效资料 实验方法 材料与方法 动物:本实验均采用Oregon K雄性黑腹果绳。
[0009] 果蝇生存实验方法 对照组将实施例1中制备的果醋以1%的量掺入果蝇的基础饲料中混匀，空白组饲喂基 础饲料。筛选10小时内孵出的成虫，把醮有乙醚的脱脂棉球放入带有内径1_针头的l〇ml注 射器内，来回抽动，将乙醚蒸汽用注射器打入盛有果蝇的指管中，待果蝇完全麻醉后倒出称 重，分别选择个体大学相近的果蝇，每管25只，雌雄分养于空白对照组和实验组的饲料中， 每组雌雄果蝇各100只，将成虫均培养在25± 1°C，65%相对湿度的暗箱中，成虫饲料每4天更 换一次，每天定时3次统计果蝇存活数、死亡数，直至全部死亡。每组最后死亡的10只果蝇成 虫存活天数的平均数为该组的最高寿命。试验结束后，计算平均寿命以及半数死亡时间。实 验结果如下表：
从上表可以看出，实验组的平均寿命、最高寿命和半数死亡时间与空白对照组比较均 有显著的延长，说明本发明具有显著的延长寿命的作用。
【具体实施方式】
[0010] 以下实施实例只是为了说明本专利，而不是用于限制本专利。
[0011] 实施例1 1)以干物质计按以下重量份称取原料:朽1檬10_20、山楂5_8、批杷4_7、葡萄5_10、苹果 10-20、猕猴桃5-6、柑橘8-12，甘蔗皮20-30，葡萄籽6-8，谷胱甘肽酵母添加物10-15，果葡糖 衆0.5-2 〇
[0012] 2)取梓檬、山楂、枇杷、葡萄、苹果、猕猴桃、柑橘、甘鹿皮和葡萄籽粉粹后加水使浓 度达到15-18%，灭菌； 3) 酒精发酵:接种酿酒酵母菌发酵，接种量为发酵体积的1~5% (W:V)，发酵温度为28 ~30°C，发酵时间12~15天，当酵母耗尽葡萄糖，停止生长时，发酵结束； 4) 醋酸发酵:在上述酒精发酵体系中接种1~5%的醋酸杆菌，开始醋酸发酵，发酵温度 31~33°C，当发酵体系pH达到4时，向体系中加入均质后的谷胱甘肽酵母添加物，继续发酵； 当体系pH达到3.2时，结束发酵； 5) 陈酿:室温静置18~30天； 6) 分离与过滤:将发酵液离心4000~6000rpm，10~15min，上清液微孔滤膜过滤，进一 步澄清，收集滤过液； 7) 调配:加入果葡糖浆调味，即得。
[0013]所述谷胱甘肽酵母添加物的制备： (1)转化液配制：以纯净水配制以下组分的溶液： 葡萄糖 100 g/L 柠檬酸钠 7.5 g/L MgS04 1 g/L (NH4)2S〇4 8 g/L 半胱氨酸 2 g/L 甘氨酸 2 g/L 谷氨酸 2 g/L 丝氨酸 2 g/L; (2 )酵母菌体重悬:新鲜酵母菌体以纯净水洗涤3次，然后以转化液重悬为5% DWC(干细 胞重），即：250~300g WCW/L(湿重）的重悬液； (3) 转化:于发酵罐或摇床上进行转化，时间24~36h，28°C，200rpm; (4) 固液分离:转化结束后，转化液以5000rpm离心15分钟，收集菌体，再以纯净水重悬 为30%的重悬液； (5) 破壁:将重悬液以柠檬酸和醋酸调节pH为3.0,加热重悬液至100 °C破壁5min;然后 将物料进行均质，压力80MPa，进一步破壁； (6) 减压低温浓缩:将均质后的物料真空或减压条件下60~80°C蒸发浓缩至其固含物 达到35~45%，即得谷胱甘肽酵母添加物。
【主权项】
1. 一种具有抗氧化延缓衰老作用的果醋，其特征在于，由以下方法制备而成： 1) 以干物质计按以下重量份称取原料:朽1檬10_20、山楂5_8、批杷4_7、葡萄5_10、苹果 10-20、猕猴桃5-6、柑橘8-12，甘蔗皮20-30，葡萄籽6-8，谷胱甘肽酵母添加物10-15，果葡糖 浆0.5-2; 2) 取柠檬、山楂、枇杷、葡萄、苹果、猕猴桃、柑橘、甘蔗皮和葡萄籽粉粹后加水使浓度达 至 IJ15-18%，灭菌； 3) 酒精发酵:接种酿酒酵母菌发酵，接种量为发酵体积的1~5%，发酵温度为28~30 °C，发酵时间12~15天； 4) 醋酸发酵:在上述酒精发酵体系中接种1~5%的醋酸杆菌，开始醋酸发酵，发酵温度 31~33°C，当发酵体系pH达到4时，向体系中加入均质后的谷胱甘肽酵母添加物，继续发酵； 当体系pH达到3.2时，结束发酵； 5)室温静置18~30天，陈酿； 6) 分离与过滤:将发酵液离心4000~6000rpm，10~15min，上清液微孔滤膜过滤，进一 步澄清，收集滤过液； 7) 调配:加入果葡糖浆调味，即得。2. 根据权利要求1所述的果醋，其特征在于，所述的谷胱甘肽酵母添加物的制备方法如 下： (1) 转化液配制：以纯净水配制以下含量的组分溶液： 葡萄糖 100 g/L 柠檬酸钠 7.5 g/L MgS04 1 g/L (NH4)2S〇4 8 g/L 半胱氨酸 2 g/L 甘氨酸 2 g/L 谷氨酸 2 g/L 丝氨酸 2 g/L; (2) 酵母菌体重悬:新鲜酵母菌体以纯净水洗涤3次，然后以转化液重悬为5% DWC; (3) 转化:于发酵罐或摇床上进行转化，时间24~36h，28°C，200rpm; (4) 固液分离:转化结束后，转化液以5000rpm离心15分钟，收集菌体，再以纯净水重悬 为30%的重悬液； (5) 破壁:将重悬液以柠檬酸和醋酸调节pH为3.0,加热重悬液至100°C破壁5min;然后 将物料进行均质，压力80MPa，进一步破壁； (6) 减压低温浓缩:将均质后的物料真空或减压条件下60~80°C蒸发浓缩至其固含物 达到35~45%，即得谷胱甘肽酵母添加物。
【专利摘要】本发明提供了一种具有抗氧化延缓衰老作用的果醋，由一种重量份的原料制备而成：柠檬10-20、山楂5-8、枇杷4-7、葡萄5-10、苹果10-20、猕猴桃5-6、柑橘8-12，甘蔗皮20-30，葡萄籽6-8，谷胱甘肽酵母添加物10-15，果葡糖浆0.5-2。本发明制备的果醋具有抗氧化延缓衰老的作用。
【IPC分类】C12J1/08, C12R1/02, C12J1/04, C12R1/865
【公开号】CN105624003
【申请号】CN201510840177
【发明人】叶春江, 刘月辉, 王元秀, 李慧生, 王凯
【申请人】济南大学
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2015年11月27日