味弱化处理
[0032]将浓度为70 %的食用酒精溶液与浓度为0.6 %的碱液按7: 3混合均匀得到麻味弱化液，然后按Ikg花椒加入6kg麻味弱化液的比例将花椒加入到麻味弱化液中，于70°C保温处理60min后，压榨过滤或离心过滤，滤液用于泡粮，滤渣即为麻味弱化花椒。
[0033]其中:配制碱液所用碱为氢氧化钠或氢氧化钾或氢氧化钠与氢氧化钾按任意比例复配而成的混合碱。所用花椒为红花椒或青花椒或红花椒与青花椒按任意比例复配而成的混合花椒。
[0034]2、花椒酒酿造小料的制备
[0035]A、将葛花、枳犋子、白茅根、甘草中的杂草、铁钉、土石、粉尘去掉后，粉碎并过20目筛，得到葛花粉、枳犋子粉、白茅根粉和甘草粉。
[0036]B、按干重计，将麻味弱化花椒35份、葛花粉20份、枳犋子粉20份、白茅根粉15份、甘草粉10份混合均匀，即得花椒酒混合料。
[0037]3、花椒酒的酿制
[0038]称取一定量的酿酒粮食，经泡粮、蒸粮、润粮、复蒸、加曲培菌和配糟后，按10kg酿酒粮食加入0.6kg的花椒酒酿造小料，拌匀后移入发酵池密封发酵15天，发酵结束后得到成熟酒醅;最后将成熟酒醅采用固态法蒸馏，收集馏出液即为花椒酒。
[0039]实施例3
[0040]1、花椒麻味弱化处理
[0041 ]将浓度为60 %的食用酒精溶液与浓度为0.4 %的碱液按8: 2混合均匀得到麻味弱化液，然后按Ikg花椒加入5kg麻味弱化液的比例将花椒加入到麻味弱化液中，于67°C保温处理50min后，压榨过滤或离心过滤，滤液用于泡粮，滤渣即为麻味弱化花椒。
[0042]其中:配制碱液所用碱为氢氧化钠或氢氧化钾或氢氧化钠与氢氧化钾按任意比例复配而成的混合碱。所用花椒为红花椒或青花椒或红花椒与青花椒按任意比例复配而成的混合花椒。
[0043]2、花椒酒酿造小料的制备
[0044](1)、将葛花、枳犋子、白茅根、甘草中的杂草、铁钉、土石、粉尘去掉后，粉碎并过20目筛，得到葛花粉、枳犋子粉、白茅根粉和甘草粉。
[0045](2)、按干重计，将麻味弱化花椒25份、葛花粉25份、枳犋子粉25份、白茅根粉15份、甘草粉10份混合均匀，即得花椒酒混合料。
[0046]3、花椒酒的酿制
[0047]称取一定量的酿酒粮食，经泡粮、蒸粮、润粮、复蒸、加曲培菌和配糟后，按10kg酿酒粮食加入0.5kg的花椒酒酿造小料，拌匀后移入发酵池密封发酵10天，发酵结束后得到成熟酒醅;最后将成熟酒醅采用固态法蒸馏，收集馏出液即为花椒酒。
[0048]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.无麻味花椒酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: 1)麻味弱化花椒的制备； 2)花椒混合料的制备； 3)无麻味花椒酒的酿制。2.根据权利要求1所述的无麻味花椒酒的制备方法，其特征在于，步骤I)中麻味弱化花椒的制备具体为:将浓度为50 %?70 %的食用酒精溶液与浓度为0.2 %?0.6 %的碱液按8:2-7:3混合均匀得到麻味弱化液，然后按Ikg花椒加入4kg?6kg麻味弱化液的比例将花椒加入到麻味弱化液中，于65?70°C保温处理30min?60min后，压榨过滤或离心过滤，滤液备用，滤渣即为麻味弱化花椒。3.根据权利要求2所述的无麻味花椒酒的制备方法，其特征在于，步骤I)中，所述的麻味弱化花椒的制备时，配制碱液所用碱为氢氧化钠或氢氧化钾中的一种或混合物。4.根据权利要求2所述的无麻味花椒酒的制备方法，其特征在于，步骤I)中，所述的麻味弱化花椒制备时，所用花椒为红花椒或青花椒或红花椒与青花椒按任意比例复配而成的混合花椒。5.根据权利要求1所述的无麻味花椒酒的制备方法，其特征在于，步骤2)中花椒混合料的制备具体为: 2.1)将葛花、枳犋子、白茅根、甘草中的杂草、铁钉、土石、粉尘去掉后，粉碎并过20目筛，得到葛花粉、枳犋子粉、白茅根粉和甘草粉； 2.2)按干重计，将麻味弱化花椒15?35份、葛花粉20-30份、枳犋子粉15_25份、白茅根粉15-25份、甘草粉10-20份混合均匀，即得花椒混合料。6.根据权利要求1所述的无麻味花椒酒的制备方法，其特征在于，步骤3)中的无麻味花椒酒的酿制具体为:称取一定量的酿酒粮食，经泡粮、蒸粮、润粮、复蒸、加曲培菌和配糟后，按10kg酿酒粮食加入0.4kg?0.6kg的花椒混合料，拌匀后移入发酵池密封发酵7?15天，发酵结束后得到成熟酒醅;最后将成熟酒醅采用固态法蒸馏，收集馏出液即为花椒酒。7.根据权利要求6所述的无麻味花椒酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述花椒酒的酿制时，泡粮所用液体为制备麻味弱化花椒后的滤液。8.—种由权利要求1至7中任一权利要求所述的制备方法制备得到的无麻味花椒酒。
【专利摘要】本发明涉及酒水加工技术领域，具体来说是一种无麻味花椒酒的制备方法，步骤包括(1)麻味弱化花椒制备；(2)花椒混合料的制备；(3)花椒酒的酿制；本发明首先将花椒经碱性乙醇处理后，获得了花椒清香突出、麻味较小的麻味弱化花椒，进一步将葛花粉、枳椇子粉、白茅根粉和甘草粉与麻味弱化花椒复配，获得了用于无麻味花椒酒酿造的花椒混合料。在此基础上，将花椒混合料与酿酒粮食配伍后通过微生物发酵、固态蒸馏而获得无麻味花椒酒，所制备的无麻味花椒白酒不仅具有典型的协调的花椒清香与白酒醇香，而且所得花椒酒饮用后的醉酒度显著降低。
【IPC分类】C12G3/02, A61K36/899, A61P1/14
【公开号】CN105670873
【申请号】CN201610257981
【发明人】袁永俊, 董思杨, 陈海风, 张琪, 王艳丽, 冯伟玲, 谭青云, 豆剑伟
【申请人】西华大学
【公开日】2016年6月15日
【申请日】2016年4月22日