一种护肝型藏红花葛根黄酒的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及一种发酵饮品的生产方法，具体是富含藏红花和葛根有效成分的护肝 型藏红花葛根黄酒的制备方法。
【背景技术】
[0002] 黄酒是我国的民族特产，与啤酒、红酒并称为世界=大古酒。传统的黄酒是W懦 米、小米、小麦等谷物为原料，经蒸煮、加曲、糖化发酵、压棒、过滤、煎酒、胆存、勾兑而成的 酿造酒。黄酒主要成分除了水和乙醇外，还含有丰富的碳水化合物、氨基酸、维生素、微量元 素 W及多种活性物质，同时独特的酿造工艺使得黄酒具有酒精浓度低、酒兴醇厚、营养丰 富、风味独特、品种繁多等特性，因此黄酒不仅成为中国传统的保健养生佳品，而且还被用 作为中药服药的引子，被视为巧药之长"。在长期的实践过程中，黄酒还被认为对肿瘤和屯、 血管疾病等具有不错的疗效，因此黄酒具有很高的营养价值。但当饮酒过量时，乙醇可损害 线粒体功能，使线粒体脂质过氧化物增加，还原型谷脫甘肤(GSH)水平下降，在抵抗酒精所 致的肝损伤中起关键作用，当生成的活性氧超过GSH的清除能力时，肝细胞膜脂质过氧化反 应增强从而导致肝细胞损伤。
[0003] 藏红花(Crocus sativus L)是尊尾科番红花属球根类草本植物，其原生地在地中 海沿岸至喜玛拉雅山麓，因而在我国被称为藏红花、番红花或西红花。我国传统中医认为藏 红花性味甘平，通经活络、调和气血、散疲开结、安神开资之功效，用于临床治疗屯、血管病、 肝病、中风、屯、脏病、療症、痴肿等疾病方面具有良好的效果。已有研究表明藏红花具有利胆 作用，其有效成分为a-藏红花酸钢盐及藏红花酸醋，能降低胆固醇和增加脂肪代谢，改善微 循环，促进胆汁的分泌和排泄，从而降低异常增高的球蛋白和总胆红素，可用于脂肪肝、慢 性病毒性肝炎后肝硬化的治疗。另有文献报道藏红花酸对有毒物质引起的早期急性肝损害 有化学预防作用，其可提高细胞液中谷脫甘肤的浓度和增强谷脫甘肤S转肤酶和谷脫甘肤 过氧化酶的活性，有希望用于慢性胆囊炎的治疗。
[0004] 葛根是中国的民族植物，早在明代时期李时珍对葛根进行了系统的研究，认为葛 根的茎、叶、花、果、根均可入药。他在《本草纲目冲运样记载："葛，性甘、辛、平、无毒，主治： 消渴、身大热、呕吐、诸弊，起阴气，解诸毒。"现代医学研究表明葛根中除含有丰富的碳水化 合物W及人体必需的氨基酸和矿物元素等营养成分之外，还含有异黄酬类化合物W及少量 的黄酬类物质对高血压、高血脂、高血糖和屯、脑血管疾病有一定疗效。此外葛根的主要活性 成分葛根素、大豆巧、大豆巧元在中药药理上具有提高肝细胞再生的能力，有助于恢复正常 肝脏机能，促进胆汁分泌，防止脂肪在肝脏堆积。运些活性物质还可W提高肝脏中乙醇脱氨 酶(A畑)的活性，抑制消化道对乙醇的吸收，能够减少乙醇在体内代谢对人体肝脏造成的损 害。
[0005] 0-环糊精是白色的结晶状粉末，由7个葡萄糖单位经a-1,4-糖巧键连接成环形结 构，具有环状中空筒型、环外亲水、环内疏水的特殊结构和性质。黄酒发酵分为前发酵和后 发酵，前发酵主要进行有氧呼吸，将多糖转化为单糖;后发酵主要进行无氧呼吸，将葡萄糖 转化为酒精，而e-环糊精是多糖，将其添加在黄酒后发酵阶段，不会被分解掉。其环状结构 和疏水性内腔可W包结不同化合物。客体分子进入环糊精空腔，e-环糊精本身无不良反应， 而且增强药物挥发油制剂的稳定性，提高制剂的溶出速率和生物利用度，起到药物缓释的 作用，故通常被应用在药物及食品领域。
[0006] 考虑到黄酒、藏红花、葛根不仅具有W上营养价值，而且在烹任、医药等方面具有 特殊、显著的功能与作用，本专利先将藏红花浓缩提取液W及葛根提取液用e-环糊精包合， 然后将其包合物与黄酒有机结合，生产一种新型护肝型藏红花葛根功能性黄酒，此种藏红 花葛根黄酒在市面上从未有见出售，其最大优势就是它融合了藏红花、葛根与黄酒所具有 的营养价值与功能，实现部分营养功能互补及护肝解酒功能的增加作用。此种保健酒的生 产为人们提供一种新的饮品，有其一定的现实意义。对于此种新型护肝型藏红花葛根功能 性黄酒的研究与制备，经查阅检索，目前未曾有专利和文献报道。
【发明内容】
[0007] 本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种新型护肝型藏红花葛根功能性 黄酒的制备方法。
[0008] 本发明的目的是通过W下技术方案实现的：一种解酒型藏红花葛根黄酒的制备方 法，步骤如下：
[0009] (1)藏红花有效成分的制备:取藏红花，烘干，粉碎，过20~30目筛，将藏红花粉末 分散于体积分数为50%的乙醇溶液中，料液质量体积比为l:8(g:mL)，将藏红花粉末分散液 在60°C、超声（100W、40K监)处理30min;将超声处理后的分散液转移至渗漉管中进行渗漉提 取，收集渗漉提取液，并用旋转蒸发仪加热60°C进行浓缩，将浓缩液用0-环糊精包合，干燥 成粉末状包合物。将上述藏红花e-环糊精包合物在135°C~145°C溫度下进行超高溫瞬间灭 菌3~5s，制备得到藏红花有效成分包合物备用；
[0010] (2)葛根有效成分的制备:取葛根磨粉，过40~50目筛，灭菌后分散于少量的乙酸 乙醋，静置30min，然后加入去离子水，在70°C条件下静置24~36h，得到混合液，其中葛根粉 末、乙酸乙醋与水的的质量比为1: (1~2): (8~10);将混合液过滤，滤液在50°C~80°C浓缩 干燥为浸膏，用e-环糊精进行包合，干燥成粉末状包合物，并将葛根e-环糊精包合物在135 °C~145°C溫度下超高溫瞬间灭菌3~5s，制备得到葛根有效成分包合物备用。
[0011] (3)护肝型藏红花葛根黄酒的制备:懦米去杂、称重、清洗后用清水浸泡48~72h， 拱出后蒸熟，冷却至28~30°C，加入酒曲，充分拌匀后落缸，在28~32°C中进行前发酵4~ 12d，至发酵品的溫度升达35°C时开祀，每隔6~化开祀一次，得到黄酒发酵品；
[0012] (4)将步骤（1)得到的藏红花挥发油0-环糊精包合物、藏红花提取液和步骤(2)得 到的葛根e-环糊精包合物添加入到步骤(3)经过前发酵的黄酒发酵品中，藏红花0-环糊精 包合物、葛根e-环糊精包合物与黄酒发酵品的质量体积比为（2~4): (8~12): 1000(g: g: mU，在10~20°C条件下后发酵30~45d;然后将后发酵的发酵品取出，进行压滤，压滤液在-5°C冷冻设备中静置2地，澄清、过滤、杀菌后，制得解酒型藏红花葛根黄酒。
[0013] 进一步地，所述藏红花提取方法为渗漉法，控制渗漉滴速为:5~8滴/min，分散液 滴尽后，再次加入少量的体积分数为50%的乙醇溶液到渗漉管，渗漉，重复3~4次，直到渗 漉管滴下的提取液颜色为无色为止，收集多次渗漉得到的提取液。
[0014] 进一步地，所述包合方法为超声法，包合工艺为:将挥发油、(6-环糊精、去离子水按 照质量比1:(3~5):(20~30)混匀，在25°(：、超声（100胖、401(监)包合35~45111111，干燥成粉末 状包合物备用。
[0015] 进一步地，所述包合方法为超声法，包合工艺为:将浓缩提取液、0-环糊精、去离子 水按照质量比1: (4~5): (25~30)混匀，在25°C、超声（100W、40K监)包合35~45min，干燥， 制成粉末状的包合物备用。
[0016] 本发明的有益效果是:所制的黄酒W懦米为主料，选用富含a-藏红花酸钢盐、藏红 花酸、藏红花酸醋和葛根素、大豆巧、大豆巧元的藏红花及葛根有效成分，并用e-环糊精在 一定条件下将藏红花挥发油及葛根提取物包合，制成藏红花包合物及葛根包合物。按一定 添加比例将其包合物加入黄酒后发酵中，共同发酵成发酵型藏红花葛根黄酒。运用e-环糊 精包合藏红花挥发油及葛根提取物一方面可W增强其稳定性，防止逸散挥发，提高藏红花 的生物利用度，另一方面将其添加在黄酒后发酵过程中，有效避免了藏红花W及葛根活性 物质在黄酒前发酵阶段被氧化，酿造得到的藏红花葛根黄酒风味更佳，其中的藏红花、葛根 活性成分含量更高。此外经小鼠体内试验证明，藏红花有效成分对葛根的解酒功能具有协 同增强作用。生产出的新型护肝型藏红花葛根功能性黄酒具有增强机体免疫力、解酒护肝， 抗氧化、抗肿瘤、降血脂、降血糖等健体和药效作用。
【附图说明】
[0017] 图1为各组转氨酶水平比较；
[0018] 图2为藏红花有效成分制备的工艺流程图；
[0019] 图3为葛根有效成分制备工艺流程图；
[0020] 图4为藏红花葛根黄酒的制备流程图。
【具体实施方式】
[0021] 本发明下面结合实施例和附图对本发明作进一步说明。
[0022] 实施例1:本实施例制备了富含藏红花葛根有效成分的黄酒、藏红花黄酒、葛根黄 酒，并展开了大量小鼠体内试验，用来比较=种黄酒的解酒性。
[0023] 富含藏红花葛根有效成分的黄酒的生产方法按如下步骤进行：
[0024] (1)藏红花有效成分的制备:取藏红花，烘干，粉碎，过20目筛，将藏红花粉末分散 于体积分数为50%的乙醇溶液中，料液质量体积比为l:8(g:mL)，将藏红花粉末分散液在60 °C