一种茯茶啤酒及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种茯茶啤酒及其制备方法，涉及啤酒生产领域。本发明在啤酒生产过程中的麦汁煮沸工序加入茯茶粉碎颗粒，并在后酵阶段加入茯茶提取液，实现了茯茶风味和品质成分的有效溶出，从而制成既有啤酒风格，又有茯茶功效的新饮品。
【专利说明】
一种茯茶啤酒及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及啤酒酿造制备工艺，具体地说涉及一种茯茶啤酒的制备方法。
【背景技术】
[0002]茯茶属黑茶中最具特色的品种，除含有茶多酚、氨基酸、茶多糖等营养物质，因其含有大量的“金花菌”，即对人体有益的冠突散囊菌，能有效调节人体新陈代谢，并有调理肠胃、降脂、减肥、抗辐射等功效，是其它茶类所不及。
[0003]啤酒作为低浓度酒精饮料，被称为液体面包，随着人们自我保健意识的逐步加强和消费嗜好的改变，具有保健功能的啤酒日益受到消费者的青睐。目前市场上，海藻啤酒、西洋参啤酒、螺旋藻啤酒等保健啤酒已经问世，但多数制备工艺较为复杂，为了满足口感需求，而弱化了保健功效，且市面上尚未见到相关的茯茶啤酒产品。因此，将茯茶的营养成分与啤酒结合，增加啤酒养生保健价值的同时，使啤酒口感更为清醇、具有金花菌香。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种茯茶啤酒及其制备方法，做到既开发了差异化的产品，又将茯茶的营养成分与啤酒结合，在“金花菌”和酵母菌的双重作用下，促进茶叶和啤酒风味物质的转化形成。
[0005]为达到上述目的，本发明的技术方案主要包括麦汁的煮沸、发酵和后处理工序，其中:
在麦汁煮沸过程中，初沸1分钟后添加酒花全量的20%，40分钟后再加全量的40%，结束前10分钟再加全量的40%，同时添加料液比0.5-5%的茯茶粉碎颗粒。
[0006]煮沸后的麦汁混合物经过回旋沉淀后进入发酵罐，接种酵母后进行为期5-10天的主发酵，起始温度为5-7 °C，最高升至8-1 (TC，最终降为3.5-5 °C。
[0007]主发酵结束后的发酵液进入后酵罐，按发酵液总量的2-15%添加茯茶提取液，调节温度进行后酵，然后经常规的过滤和灌装制成茯茶保健啤酒。
[0008]茯茶提取液按照如下步骤制取:
将成品茯茶粉碎，按茶水比I: 50-200，在30-95°C条件下，超声浸提20-50分钟，粗滤除去浸提液中的茶渣，随后进行无菌过滤得到茯茶提取液。
[0009]本发明的啤酒产品除茯茶粉碎茶叶和茯茶汁的制取添加外，其他工序采用常规生产方法。
[0010]由于采用上述工艺技术方案，本发明突出优点表现在:
(1)在麦汁的制备阶段加入粉碎的茯茶，有效实现了茯茶的特征成分与麦汁的相互融合；
(2)在后酵阶段加入茯茶提取液，有效实现了茯茶的品质和风味成分在麦汁中的溶解扩散，确保了茯茶啤酒产品的的风味和品质；
(3)本发明所得到的啤酒产品颜色清亮，泡沫洁白细腻，口感柔和、具有茶香； (4)本发明所得到的啤酒产品，以啤酒为载体，增添了茯茶的多种有益成分，具有促进胃肠消化、降脂、减肥等保健功能。
【具体实施方式】
[0011 ]实施例:茯茶啤酒按照下列步骤加工:
(1)在麦汁煮沸过程中，初沸10分钟后添加酒花全量的20%，40分钟后再加全量的40%，结束前10分钟再加全量的40%，同时添加料液比3%的茯茶粉碎颗粒；
(2)煮沸后的麦汁混合物经过回旋沉淀后进入发酵罐，接种酵母后进行为期7天的主发酵，起始温度为6°C，最高升至10°C，最终降为4°C ;
(3)茯茶提取液的制取:将成品茯茶粉碎，按茶水比1:100、60 °(:超声浸提30分钟，粗滤滤去茶渣，将茶汁冷却至室温，通过膜过滤进行无菌处理得到茯茶提取液；
(4)主发酵结束后的发酵液进入后酵罐，按发酵液总量的5%添加茯茶提取液，调节温度至1°C进行后酵，然后经常规的过滤和灌装制成茯茶保健啤酒。
【主权项】
1.一种茯茶啤酒及其制备方法，其特征在于制备方法包括如下步骤:在麦汁煮沸工序加入茯茶粉碎颗粒，后酵阶段加入经无菌处理的茯茶提取液。2.根据权利要求1所述的一种茯茶啤酒及其制备方法，其特征在于在麦汁煮沸工序中，茯茶的加入量为料液比0.5%-5%。3.根据权利要求1所述的一种茯茶啤酒及其制备方法，其特征在于在后酵工序中，茯茶提取液的加入量为发酵液总量的2-15%。4.根据权利要求1所述的一种茯茶啤酒及其制备方法，其特征在于所述的茯茶提取液按照如下步骤制取:将成品获茶粉碎，按茶水比1: 50-200，在30-95°C条件下，超声浸提20-50分钟，粗滤除去浸提液中的荼渣，随后进行无菌过滤得到茯荼提取液。
【文档编号】C12C5/00GK106047541SQ201610681007
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年8月18日
【发明人】纪晓明, 胡歆, 梁艳, 黄亚亚, 郑欣欣, 周兴长
【申请人】咸阳泾渭茯茶有限公司