食品级水分散辣椒红粉末的制作方法，属于食品添加剂、天然着色剂领域。
背景技术：
辣椒红色素是从辣椒中提取的深红色油状物，主要成分为辣椒红素和辣椒玉红素。色素成分在一定程度上受辣椒品种、产地、成熟度的影响。辣椒红色素颜色鲜艳、着色效果好，无毒副作用，世界卫生组织（WHO）将辣椒色素列为A类色素，不限制其使用量。辣椒红色素在食品、医药、保健品、化妆品等方面应用广泛，国内外需求量较大，目前辣椒红基本都是液态形式，限制了色素的应用和运输。粉剂可以较好的解决这个问题，现有技术中的一般采用喷雾干燥法把液态的辣椒红转化为水溶性辣椒红微粒，但喷雾法需要特定的喷雾干燥设备，干燥过程的高温会造成较大的含量损失，得率低。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是：克服现有技术的不足，提供一种避免高温干燥，可在较低温度下实施的食品级水分散辣椒红粉末的制作方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：该水分散辣椒红粉末的制备方法，其特征在于，制备步骤为：
1）将油溶辣椒红与有机溶剂混合搅拌均匀，然后通过分离方法把辣椒红中的固体物质分离去除；
2）把处理后的辣椒红与乳化剂、抗氧化剂按重量比1：1~5：0.005~0.03混合，加热到40℃~70℃，搅拌20min~40min得乳剂，加热分散剂到40℃~70℃，缓慢加入乳剂，混合搅拌粉碎、过筛即可得成品粉末。
本发明方法中首先将油溶辣椒红与溶剂混合后通过一定方法除去辣椒红中的纤维和果胶等固体物质；把处理后的辣椒红色素与乳化剂、抗氧化剂按比例混合均匀，加热到特定的温度得乳剂，加热分散剂到特定温度，乳剂与分散剂混合搅拌粉碎、过筛即可完成。本发明先对辣椒红色素进行乳化和抗氧化处理制得乳剂后再加入分散剂，结合物料间的相互作用，在工艺简单，条件温和的情况下制备了水分散辣椒红粉末，不再需要喷雾干燥的方式即能实现制得流动性好、分散性高的粉末，对设备要求低，适合规模生产，所得产品粉末流动性好、着色均匀、水分散性优，运输储备方便，制备过程中避免了高温干燥，可在较低温度下实施。
优选的，步骤1）中所述的有机溶剂为质量浓度30%~95%的乙醇、乙酸乙酯、正己烷中的一种或两种的混合溶剂。有机溶剂的选择主要影响油溶辣椒红中固体物质的去除效率，本发明优选的有机溶剂能够在更短的混合时间内更彻底的分离出辣椒红中固体物质。
优选的，步骤1）中所述的分离方法为过滤、自然沉降和离心分离。
优选的，步骤2）中所述的乳化剂为吐温-80，蔗糖脂肪酸脂或硬脂酰乳酸钠。
优选的，步骤2）中所述的乳化剂为蔗糖脂肪酸脂和硬脂酰乳酸钠按质量比7~9：1的混合乳化剂。本发明提供一种按特定比例配制的乳化剂，能够对辣椒红色素实现更高效的乳化，从而提高所得产品的着色效果。
优选的，步骤2）中所述的抗氧化剂为维生素E、抗坏血酸棕榈酸酯、BHA、BHT、柠檬酸一种或两种混合使用。
优选的，步骤2）中所述的辣椒红与乳化剂、抗氧化剂的重量比为1：2~5：0.008~0.02。优选的物料配比，在粉碎过程中更容易破碎。
优选的，步骤2）中所述的分散剂为多孔淀粉或中空淀粉、麦芽糊精。
优选的，步骤2）中所述的分散剂为多孔淀粉与麦芽糊精按质量比1：5~8的混合分散剂。本发明提供一种按特定比例配制的分散剂，改善所得粉末的表面结构，能够提高所得产品的流动性和分散性。
优选的，步骤2）中所述过筛的目数为80~100目。
与现有技术相比，本发明的食品级水分散辣椒红粉末的制作方法所具有的有益效果是：本发明不再需要喷雾干燥的方式即能实现制得流动性好、分散性高的粉末，制备过程中避免了高温干燥，可在较低温度下实施，工艺过程简单，设备要求较低，操作方便，能耗较低；2、整个工艺过程实施温度较低，辣椒红色素几乎没有损失，大大提高得率；3、本发明通过乳化剂分散剂的调配能够实现所得粉剂具有较好的流动性、着色效果和分散性，与水混合可形成乳剂，添加时易于混匀。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，其中实施例1为最佳实施例。
实施例1
1）将E180的油溶辣椒红150kg与10kg质量浓度60%的乙醇混合搅拌均匀，然后通过过滤、自然沉降和离心分离方法把辣椒红中的固体物质分离去除，得到不含固体物质的辣椒红色素；2）把经步骤1）处理后的辣椒红色素与蔗糖脂肪酸脂和硬脂酰乳酸钠按质量比8：1的混合乳化剂、维生素E按重量比1：3.5：0.01混合，加热到50℃，搅拌30min得乳剂，加热多孔淀粉与麦芽糊精按质量比1：6的混合分散剂320kg到50℃，缓慢加入乳剂混合搅拌，使乳剂被多孔淀粉充分吸收，过80目筛，即可得成品粉末，所得粉剂具有较好的流动性、着色效果和分散性。
实施例2
1）将E180的油溶辣椒红150kg与8kg乙酸乙酯混合搅拌均匀，然后通过过滤方法把辣椒红中的固体物质分离去除，得到不含固体物质的辣椒红色素；2）把经步骤1）处理后的辣椒红色素与乳化剂为蔗糖脂肪酸脂和硬脂酰乳酸钠按质量比7：1的混合乳化剂、抗坏血酸棕榈酸酯按重量比1：2：0.02混合，加热到50℃，搅拌30min得乳剂，加热多孔淀粉与麦芽糊精按质量比1：5的混合分散剂320kg到55℃，缓慢加入乳剂混合搅拌，使乳剂被多孔淀粉充分吸收，过80目筛，即可得成品粉末，所得粉剂具有较好的流动性、着色效果和分散性。
实施例3
1）将E180的油溶辣椒红150kg与5kg正己烷混合搅拌均匀，然后通过过滤方法把辣椒红中的固体物质分离去除，得到不含固体物质的辣椒红色素；2）把经步骤1）处理后的辣椒红色素与乳化剂为蔗糖脂肪酸脂和硬脂酰乳酸钠按质量比9：1的混合乳化剂、维生素E按重量比1：5：0.08混合，加热到40℃，搅拌30min得乳剂A，加热多孔淀粉与麦芽糊精按质量比1：8的混合分散剂300kg到45℃得分散剂B，缓慢加入乳剂A与B混合搅拌，使乳剂A被分散剂B充分吸收，过100目筛，即可得成品粉末，所得粉剂具有较好的流动性、着色效果和分散性。
实施例4
1）将E180的油溶辣椒红150kg与5kg乙酸乙酯与正己烷的混合溶剂混合搅拌均匀，然后通过过滤方法把辣椒红中的固体物质分离去除，得到不含固体物质的辣椒红色素；2）把经步骤1）处理后的辣椒红色素与吐温-80、维生素E按重量比1：5：0.005混合，加热到40℃，搅拌30min得乳剂A，加热麦芽糊精320kg到40℃，缓慢加入乳剂A与B混合搅拌，使乳剂A被麦芽糊精充分吸收，过100目筛，即可得成品粉末，所得粉剂具有较好的流动性、着色效果和分散性。
实施例5
1）将E180的油溶辣椒红150kg与5kg正己烷混合搅拌均匀，然后通过过滤方法把辣椒红中的固体物质分离去除，得到不含固体物质的辣椒红色素；2）把经步骤1）处理后的辣椒红色素与吐温-80、维生素E按重量比1：1：0.03混合，加热到40℃，搅拌30min得乳剂A，加热麦芽糊精320kg到70℃，缓慢加入乳剂A与B混合搅拌，使乳剂A被麦芽糊精充分吸收，过100目筛，即可得成品粉末，所得粉剂具有较好的流动性、着色效果和分散性。
对比例1
1）将E180的油溶辣椒红150kg与5kg正己烷混合搅拌均匀，然后通过过滤方法把辣椒红中的固体物质分离去除，得到不含固体物质的辣椒红色素；2）把经步骤1）处理后的辣椒红色素与吐温-80按重量比1：1混合，加热到40℃，搅拌30min得乳剂A，加热麦芽糊精320kg到45℃，缓慢加入乳剂A与B混合搅拌，使乳剂A被麦芽糊精充分吸收，过100目筛，即可得成品粉末，所得粉剂的流动性差、着色效果和分散性不足。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明作其它形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变更或改型为等同变化的等效实施例。但是凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明技术方案的保护范围。