一种熟食果冻的制作方法
【专利摘要】本实用新型具体涉及一种熟食果冻，包括熟食制品、果冻，熟食制品在果冻中，其特征在于：在熟食制品的外表面包裹有透明可食性膜，透明可食性膜附着熟食制品的外表面上；在透明可食性膜的外表面包裹有透明凝胶，透明凝胶附着透明可食性膜的外表面上。本实用新型提出用透明可食性膜和透明凝胶先后两次把熟食制品密封包裹，使熟食制品和果冻融合在一起时保持各自的口味。提供了一种一个产品多种口味，既可吃到人们喜爱的清甜滋润的果冻产品，又可吃到风味各异、营养丰富的美味熟食制品，它改变了果冻产品口味单调的现状。两种食品的完美融合，提高了人们食用的趣味性和营养均衡性。本实用新型易于社会普及，也将会产生很好的经济效益和社会效益。
【专利说明】一种熟食果冻
【技术领域】
[0001]本实用新型涉及一种食品，具体涉及一种熟食果冻。
【背景技术】
[0002]果冻又称啫喱，是一种西方甜食。主要成分是水和卡拉胶，因外观晶莹、色泽鲜艳、口感软滑、清甜滋润而深受妇女儿童的喜爱。果冻根据形态可分凝胶果冻和可吸果冻；根据内容物不同，可分为果味型、果汁型、果肉型、含乳型等等。现在市场上又出现了许多保健功能的果冻如高钙果冻、决明子保健果冻，这些果冻中添加的成分都是和水和凝胶混在一起凝结，口味单调。从摄取营养成分的角度来说，现在市场上的这些果冻产品营养成分较低。果冻中合有大量的膳食纤维、矿物质、维生素等，由于含有大量的膳食纤维导致在人体中消化非常快。果冻中添加的营养素很快就随着人体新陈代谢流失掉，补充的效果并不是很好。基于目前果冻产品的现状，迫切地需要有一种产品，一个产品多种口味、营养丰富、便捷可口的新产品面世，让城市居民有多样化的营养补充和选择余地。如中国专利申请(200610159709.1) 一种营养果冻，该专利申请是由海产品(鱼类、虾类、蟹类、贝类、藻类等)或野菜(枸杞子、枸杞叶、蒲公英叶、牛黄草等)以明胶、卡拉胶、琼脂等作为凝固剂，调味剂(食盐、糖、味精、香精等)经过比例调和，搅拌制成果冻。虽然该专利申请果冻中添加了海产品、野菜等，但是吃起来口味还是比较单调，所有原材料都混在一起，口味特点不突出。
【发明内容】
[0003]本实用新型解决了现有技术所存在的果冻产品营养成分较低、口味单调等技术问题，提供了一种营养丰富、风味独特、一个产品多种口味，既可吃到人们喜爱的口感软滑、清甜滋润的果冻产品，又可以吃到品种各异、营养丰富的美味熟食制品，它改变了果冻产品口味单调的现状。两种食品的完美融合，提高了人们食用的趣味性和营养均衡性。
[0004]本实用新型的上述目的是通过以下技术方案解决的:一种熟食果冻，包括熟食制品、果冻，熟食制品在果冻中，其特征在于:在熟食的外表面包裹有透明可食性膜，透明可食性膜附着熟食制品的外表面上；在透明可食性膜的外表面包裹有透明凝胶，透明凝胶附着透明可食性膜的外表面上。
[0005]食品是人类赖以生存、生产和创造文明必不可缺的基本物质。天然营养素是维持人体正常功能、生长发育和劳动所需的各种天然饮食物中所含的物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水和氧气。一切生命现象离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的重要物质基础，在机体内不断地进行代谢和更新。细胞内利用20种基本氨基酸进行蛋白质合成，便成了生命现象的主要内容。优质的动、植物性蛋白质对人的体质有显著的影响。维生素是人体必需的营养素，几乎不能在人体内产生，必须由外界供给；矿物质是构成机体和正常生理活动所必需的，它既不能在体内合成，也不会在代谢过程中消失，但是体内每天都有一定量的矿物质排出，故需从食品中补充。[0006]果冻是由食品增稠剂制成的透明密实无气泡的冻体。果冻主要原料为:水、食糖、増稠剂、魔芋粉、酸味剂、食用香精、香料、色素等。果冻中的増稠剂来源于动物、植物、海藻提取物及微生物，常用的卡拉胶、海藻酸钠、琼脂等属于水容性膳食纤维；魔芋粉中含有葡萄甘露聚糖是一种高分子量的植物多糖属于水溶性膳食纤维。膳食纤维是一种非常重要并为国际一致公认的功能性食品基料，这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效。果冻在制作的过程中需要添加钙、钾、钠等矿物质，这些矿物质也是人体所需元素。如人体的骨骼需要大量的钙质，细胞液、组织液中含有一定比例的钠、钾离子，这些离子对维持细胞的渗透压、机体酸碱平衡、神经信息的传导起重要作用。由于果冻中含有大量的膳食纤维，导致在人体消化非常快添加的营养素吸收的并不好。
[0007]畜禽肉、鱼类和海鲜、蛋类均属于动物性食品，这些食品经过卤制、熏制、糟制、腊制、烧制等等各种加工方法制作出营养丰富、美味可口令人垂涎欲滴的熟食制品来。这些熟食制品富含人体所需的各种营养物质，是人类优质蛋白质、脂类、维生素、矿物质等营养素的良好来源，是人类平衡膳食不可缺少的组成部分。比如:猪肉中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分，猪肉性味甘、咸、平，常食对于热病伤津、消渴赢瘦、燥咳、便秘等症有一定疗效。牛肉气味甘、温、无毒，具有补中益气、健脾养胃、强筋健骨、消肿利水的功能。鸡肉肉质细嫩、美味适口，所含的养分极易被人体消化吸收，特别是鸡肉中的蛋白质是一种完全蛋白质，它是由多种氨基酸所组成的高分子化合物。其中含有人体所需的八种必需氨基酸，对人体的生长和发育起着重要的作用。中医认为鸭肉味甘咸、性平，具有滋阴补虚、利尿消肿之作用，可除痨热骨蒸、咳嗽、水肿等症。正如《随息居饮食谱》中所说:鸭肉能滋五脏之阴，清虚劳之热、补血行水、养胃生津，止嗽息惊，消螺蛳秽积。鱼类和海鲜的营养价值很高，是优质蛋白质的良好来源，含氨基酸的种类比较齐全，并含有多种矿物质和丰富的B族维生素，一般含量在18%左右，脂肪的含量为6%左右，而且多由不饱和脂肪酸组成，通常呈液态，它们都易于消化和吸收。如河虾肉质细嫩，味极鲜美、营养丰富，具有补阳、壮阴、益肾强精、吐风痰、托痘疮，通乳汁等功能。是一种较好的强壮补精药。蛋的化学成分十分丰富，含有胚胎发育所需的全部营养物质。蛋中含有水分、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、碳水化合物、色素、酶等，蛋中的蛋白质含量高，而且是非常理想的完全蛋白质，能均衡的提供适合人体生长发育的八种必须氨基酸。如鹌鹑蛋小巧玲珑、细腻清香，是上好的烹饪源料，性味甘、平。具有“补虚、清利湿热”之功效。
[0008]在植物性食品中，炒货食品大都含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、钙、磷、锌、铁等营养成分，对人体新陈代谢、调节血压和降低胆固醇有一定作用。多不饱和脂肪酸在人和哺乳动物组织细胞中一系列酶的作用下，可转变为前列腺素、血酸素和白细胞三烯等重要衍生物，几乎参与所有的细胞代谢活动，具有特殊的营养功能。如板栗中含有较高的维生素C、维生素BI和胡萝卜素、素享“干果之王”、“铁杆庄稼”等美称，果肉脆甜、营养丰富。具有补肾气，强筋骨，健脾胃的功效。核桃中含有丰富的单不饱和脂肪酸，据《本草纲目》记核桃仁性甘温、有补气养血、利尿、通便、镇咳化痰、滋补强壮等功能。常食核桃能令人肥健、润肌、黑须发、去五痔。松子所含的脂肪多是人体所需的亚油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸，具有软化血管的作用，能够增强血管弹性，维护毛细血管的正常状态，具有降低血脂，预防心血管疾病以及通便润肠的作用。松子含有大量矿物质如钙、铁、磷等，能给机体组织提供丰富的营养成分，强壮筋骨、消除疲劳。久食有健身、增强记忆力的作用。蜜饯营养丰富，含有大量的葡萄糖、果糖，极易被人体吸收利用。蜜饯具有止咳、化痰、疗脾、开胃之功效。
[0009]透明可食性膜是由可食用具有成膜性、防潮性、隔绝氧气、阻油性、遮光性功能的透明可食性膜。透明可食性膜采用玉米醇溶蛋白可食性膜，玉米醇溶蛋白可食性膜是玉米醇溶蛋白溶于乙醇溶液制成的可食性涂膜。玉米醇溶蛋白是玉米中主要贮藏蛋白，占玉米蛋白的50%，其氨基酸末端带有亮氨酸、丙氨酸、脯氨酸等非极性憎水基团，因此具有较强的疏水性，可溶于乙醇溶液中，并且具有良好的防潮性，成膜速度快，高温高湿条件下贮藏稳定。包被食品时，具有保持水分、隔绝氧气、防潮、抗紫外线、保香、阻油、防止微生物生长的作用。透明凝胶是由食品増稠剂形成稳定性好的透明凝胶。透明凝胶采用结冷胶凝胶，结冷胶凝胶是由结冷胶溶解于热溶液冷却后形成的透明凝胶。结冷胶是由假单胞杆菌伊乐藻属在中性条件下，以葡萄糖为碳源，硝酸铵为氮源以及一些无机盐所组成的培养基中，经有氧发酵而产生的细胞外多糖胶质，是一种全透明的凝胶剂。结冷胶有两种存在形式，一种是天然的，另一种是低酰基的；结冷胶凝胶采用低酰基结冷胶。结冷胶形成的凝胶有良好的稳定性、耐酸、耐高温、热可逆，还能抵抗微生物及酶的作用。在酸性产品中很稳定，而以PH4-7.5条件下性能最好，贮藏时其质构不受时间和温度的变化而变化，酸性凝胶的货架期很长。
[0010]本实用新型的有益效果是:
[0011]本实用新型提出用透明可食性膜和透明凝胶先后两次把熟食制品密封包裹，保持水分、隔绝氧气使熟食制品处于稳定的密封状态，使熟食制品和果冻融合在一起时保持各自的口味。提供了 一种营养丰富、风味独特、一个产品多种口味，既可吃到人们喜爱的口感软滑、清甜滋润的果冻产品，又可以吃到品种各异、营养丰富的美味熟食制品，它改变了果冻产品口味单调的现状。两种食品的完美融合，提高了人们食用的趣味性和营养均衡性。
[0012]本实用新型中増加了蛋白质和其它营养成分很重要，蛋白质是生命活动的重要物质基础。蛋白质的降解产物氨基酸，不仅能重新合成蛋白质，而且还是许多重要生物分子的前体。本实用新型既可吃到美味的食品，又可增加身体对各种天然营养素的吸收，有益于身体健康。本实用新型易于社会普及，也将会产生很好的经济效益和社会效益。
【专利附图】
【附图说明】
[0013]附图为熟食果冻结构示意图
[0014]图中1.熟食制品，2.透明可食性膜，3.透明凝胶，4.果冻。
【具体实施方式】
[0015]下面结合附图对本实用新型做进一步描述。
[0016]附图所示的一种熟食果冻，由熟食制品1，透明可食性膜2，透明凝胶3，和果冻4构成；透明可食性膜2密封包裹在熟食制品I的外表面上，透明凝胶3密封包裹在透明可食性膜2的外表面上，1、2、3部分都包含在果冻4中。首先，制取熟食制品待用；其次，透明可食性膜采用玉米醇溶蛋白膜，制取玉米醇溶蛋白乙醇溶液喷涂在熟食制品的外表面上，风干，使熟食制品的外表面包裹有玉米醇溶蛋白膜，玉米醇溶蛋白膜附着熟食制品的外表上，保持水分、隔绝氧气使熟食制品处于密封状态；再次，透明凝胶采用结冷胶凝胶，制取结冷胶热溶液，注入装有外表包裹有玉米醇溶蛋白膜的熟食制品的模具中，使熟食制品包裹在结冷胶热溶液中冷却后形成透明凝胶，在玉米醇溶蛋白膜的外表面包裹有结冷胶凝胶，结冷胶凝胶附着玉米醇溶蛋白膜的外表面上，再次密封包裹确保熟食制品处于稳定的密封状态；最后，制取热果冻液，把经玉米醇溶蛋白膜和结冷胶凝胶先后两次密封包裹的熟食制品放入选好的果冻杯中，注入热果冻液密封冷却后形成透明冻体，制成熟食果冻食品，熟食制品在果冻中。
[0017]以上所述的实施方式，只是本实用新型较优选的【具体实施方式】的一种，本领域的技术人员在本实用新型技术方案范围内进行的通常变化和替换都应包含在本实用新型的保护范围内。
【权利要求】
1.一种熟食果冻，包括熟食制品、果冻，熟食制品在果冻中，其特征在于:在熟食制品的外表面包裹有透明可食性膜，透明可食性膜附着熟食制品的外表面上；在透明可食性膜的外表面包裹有透明凝胶，透明凝胶附着透明可食性膜的外表面上。
2.按照权利要求1所述的熟食果冻，其特征在于:所述的果冻是由食品增稠剂制成的透明密实无气泡的冻体。
3.按照权利要求1所述的熟食果冻，其特征在于:所述的透明可食性膜是由可食用具有成膜性、防潮性、隔绝氧气、阻油性、遮光性功能的透明可食性膜。
4.按照权利要求1所述的熟食果冻，其特征在于:所述的透明凝胶是由食品増稠剂形成稳定性好的透明凝胶。
【文档编号】B65D65/46GK203723366SQ201220521052
【公开日】2014年7月23日 申请日期:2012年10月12日 优先权日:2012年10月12日
【发明者】王荆成 申请人:王荆成