用于生产食品的方法、装置和系统的制作方法
【专利说明】
[0001]发明背景
技术领域
[0002]本发明涉及一种用于生产油炸快餐食品的改良方法和系统。
_3] 相关技术的描述
[0004]常规的马铃薯片产品通过将去皮的生马铃薯切片、将切片水洗以除去表面淀粉以及在热油中油炸马铃薯切片直至获得约1%至2%重量含水量的基本步骤来制备。然后将油炸的切片加盐或调味并包装。
[0005]根据马铃薯的类型和环境生长条件，生的马铃薯切片通常具有75%至85%重量的含水量。将马铃薯切片在热油中油炸时，水分呈现沸腾。这导致炸裂的细胞壁以及孔和空洞的形成，这使得油吸收至马铃薯切片中，产生相当大的含油量。
[0006]出于许多原因，马铃薯片的含油量是重要的。最重要的是其影响马铃薯片整体的感官合意性。太高的含油量使得马铃薯片油腻或油滑并且因此不太受消费者欢迎。另一方面，可以使马铃薯片油非常低，但导致它们缺乏风味并且看起来质地粗糙。一些营养指导也表明希望保持膳食低油或低脂肪。
[0007]现有技术中已经进行了各种尝试来降低马铃薯片中的含油量。然而，过去在产生较低含油量马铃薯片中的尝试或者是昂贵的，使用了需要比所希望的脱油停留时间花费更长时间的技术，或者不能保持所需的感官特性，如消费者熟悉的具有较高脂肪或含油量的传统马铃薯片的味道和质地。
[0008]因此，需要一种能够生产具有含油量低于传统油炸食品但保持与传统马铃薯片相似的所需感官特性的油炸食品(如，马铃薯片)的方法。
[0009]发明概述
[0010]所提出的发明提供了一种用于生产食物片的方法、装置和系统。在一个实施例中，该方法包括提供多个食物片，通过浸没在热油中部分油炸(par-frying)所述食物片来作为产品床(product bed)，其中所述热油具有初始的部分油炸油温和最终的部分油炸油温，以产生部分油炸过的食物片；从所述热油中取出所述部分油炸过的食物片；将所述部分油炸过的食物片铺成单层；以及通过浸没在初始的最终油炸油温的热油中来最终油炸所述部分油炸过的单层食物片，以生产所述油炸食物片。
[0011]在另一个实施例中，一种用于制备油炸食品的方法包括:提供作为产品床的多个部分油炸过的食物片；将所述部分油炸过的食物片铺成单层；以及通过接触初始的最终油炸油温的热油来最终油炸所述部分油炸过的食物片，以生产所述油炸食物片。
[0012]在另一个实施例中，一种用于生产油炸食物片的系统，包括使用热油的第一浸没式油炸锅，其中所述热油具有初始的部分油炸油温和最终的部分油炸油温，其接收食物片并产生作为产品床的部分油炸过的食物片；从所述浸没式油炸锅取出所述产品床的捞出输送机；至少一台将所述产品床铺成单层的转运输送机；和使用初始的最终油炸油温的油来油炸所述单层的部分油炸过的食物片的第二浸没式油炸锅，以产生油炸食物片。在再一个实施例中，所述系统包括接收所述油炸食物片的滴油带，其中所述滴油带包括至少一个垂直方向的构件。在另一个实施例中，所述第二浸没式油炸锅包括堰(weir)，其中所述油炸食物片和油越过所述堰并流至所述滴油带上。
[0013]在本发明的一个实施例中，一种用于制备食品的方法，包括步骤:将浸没于第一可食流体中的食物片从其中取出作为产品床置于捞出输送机上，所述产品床具有产品床深度；和在至少一台转运输送机上降低所述产品床深度。在另一个实施例中，所述至少一台转运输送机包括串联的多于一台的转运输送机，其中每台连续的转运输送机以高于其之前的输送机的速度运行。降低步骤可以使所述食物片实质上为单层。在所述降低步骤之后，该方法可以进一步包括将所述食物片浸没第二可食流体中。
[0014]在另一个实施例中，该方法进一步包括在浸没步骤之后，在滴油带上滴油所述食物片，其中所述滴油带包括至少一个垂直方向的构件。该方法可以进一步包括将所述食物片和所述第二可食流体越过堰并转移至所述滴油带上，从而从所述浸没步骤转移至所述滴油步骤。第一可食流体可以包括油，由此其为浸没式油炸步骤。
[0015]在另一个实施例中，第二可食流体包括油，其中所述第一可食流体中的所述浸没是部分油炸步骤，并且其中所述第二可食流体中的所述浸没是最终油炸步骤。部分油炸步骤可以包括将所述食物片部分油炸至1.5%至约15%重量的中间含水量，其中所述最终油炸步骤包括将上所述部分油炸过的食物片最终油炸至低于2%重量且低于所述中间含水量的最终含水量。
[0016]在本发明的另一个实施例中，一种用于生产食物片的系统，包括:将食物片接收至第一可食流体中的第一浸没罐；捞出输送机，其从所述浸没式油炸锅中的所述第一可食流体中取出所述食物片作为产品床，其中所述产品床具有产品床深度；至少一台降低所述产品床深度的转运输送机。在另一个实施例中，所述至少一台转运输送机将所述产品床深度降至实质上是单层的，并且所述系统进一步包括在第二可食流体中接收来自所述至少一台转运输送机的所述食物片的第二浸没罐，和接收来自所述第二浸没罐的所述食物片的滴油带，其中所述滴油带包括至少一个垂直方向的构件。
[0017]在另一个实施例中，第二浸没罐包括堰，其中所述食物片和第二可食流体越过所述堰并流到所述滴油带上。在再另一个实施例中，捞出输送机以第一速度运行，并且其中所述转运输送带以第二速度运行，所述第二速度大于所述第一速度。
[0018]在另一个实施例中，至少一个垂直方向的构件包括多个穿过所述滴油带侧向运行的肋状物，或多个从所述滴油带突出的钉状物，或多个穿过所述滴油带侧向运行的三角鳍状物。在一个实施例中，至少一个垂直方向的构件包括多排穿过所述滴油带侧向运行的垂直方向的元件，其中每排具有的高度不同于每个相邻排的高度，和可选每个其他排具有实质上相同的高度。
[0019]第一浸没罐可以包括第一浸没式油炸锅，以及第二浸没罐可以包括第二浸没式油炸锅。
[0020]在本发明的另一个实施例中，用于生产食物片的系统包括:将基本上单层的食物片与第一可食流体一起越过堰转移并转移至滴油带上的浸没罐，其中所述滴油带包括至少一个垂直方向的构件。浸没罐可以包括油炸锅。
[0021]从以下的发明详述并结合考虑附图，本发明的其他方面、实施例和特征将变得清楚。附图是示意性的并且没有意图按比例绘制。在图中，不同图中说明的每个相同或基本上相似的组件由同一个数字或符号来表示。为了清晰的目的，没有在每个图中标记每个组件。在其中不需要说明来使得本领域普通技术人员理解本发明的情况中，也没有显示本发明的每个实施例的每个组件。所有通过参考并入本文中的专利申请和专利将其全部通过参考并入本文。在冲突的情况下，以本说明书(包括定义)为准。
[0022]附图简述
[0023]所附权利要求中列出了被认为是本发明特征的新特征。然而，本发明自身，以及优选的使用模式，其更多的目的和优势，将在结合附图阅读时，通过参照以下说明性实施例的详述而能得到最好的理解，其中:
[0024]图1是本发明的方法和系统的一个实施例的示意图。
[0025]图2是本发明的方法和系统的一个实施例的放大示意图。
[0026]图3是本发明的一个实施例中的滴油带的一部分的透视图。
[0027]图4是本发明的另一个实施例中的滴油带的一部分的透视图。
[0028]图5是本发明的再另一个实施例中的滴油带的一部分的透视图。
[0029]详述
[0030]在一个实施例中，本发明涉及一种用于生产具有降低的含油量的油炸食品的两级式方法、装置和系统。通常，将食品在热油中油炸时，水分作为蒸汽离开食品，并且食品吸收一