本发明涉及一种真空冻干法处理蛹虫草的工艺。
背景技术：
蛹虫草为子囊菌门，又名北蛹虫草，俗名不老草，不仅含有丰富的蛋白质和氨基酸，而且含有30多种人体所需的微量元素，是上等的滋补佳品。随着社会的发展，人们保健意识的增强，人工栽培的蛹虫草产量也逐年增加，蛹虫草如果不及时加工处理，会很快腐烂变质，影响蛹虫草的商品价值。
真空冻干法处理食品可以较好地保留食品的色、香、味及营养成分，避免表面硬化，可再构成性能好。目前冻干产品大部分为果蔬、水产、肉禽等，却很少用于食用菌加工，且冻干后产品较脆、易碎，因此真空冻干技术处理蛹虫草冻干产品工艺亟待开发。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是提供一种不易碎、不脱色、组织结构完整、功效及营养成分损失较小的真空冻干法处理蛹虫草的工艺，便于长期贮存和运输，为蛹虫草的深加工提供新方法。
本发明的技术方案是：
一种真空冻干法处理蛹虫草的工艺，包括以下步骤：
第一步：新鲜蛹虫草预处理
将新鲜的人工栽培蛹虫草从培养箱中取出，切除根部，除去杂质，避免破坏实体完整性；
第二步：蛹虫草浸液的制备
将葡萄糖溶于水中配制成蛹虫草浸液，蛹虫草浸液配方：葡萄糖：水＝2:100～6:100(质量比)；第三步：蛹虫草真空冷冻干燥处理
1、将蛹虫草在上述蛹虫草浸液中浸泡5分钟～10分钟，固型，滤水后平铺于物料板中；
2、真空冷冻干燥机操作步骤：
①启动真空冷冻干燥机，开启冻干仓制冷，把装有处理后蛹虫草的物料板装入物料箱内；
②物料预冷温度达到-40℃～-50℃时，保持2.0小时～2.5小时，此时物料定型效果最佳；
③抽真空，当真空压力降至50pa以下，开始升温，并继续抽真空；
④真空冷冻干燥机运行18小时以上，物料仓温度为35℃后，关闭设备，取出干燥后的蛹虫草，装密封袋中避光保存。
进一步的，步骤③升温时，升华干燥温度为-40℃至-30℃，共熔点为-28.5℃。
进一步的，真空压力降至45pa～35pa，开始升温。
进一步的，物料仓温度为35℃，真空度为10pa～12pa。
进一步的，真空冷冻干燥机运行18小时～20小时，物料仓温度升温至35℃。
进一步的，干燥后的蛹虫草含水率为3％～3.5％。
本发明的有益效果：
1、干燥后的蛹虫草含水率为3％～3.5％，成品呈橘黄色，明亮，无氧化褐变现象，外观状态饱满，草味香浓，与新鲜蛹虫草无明显差别，最大限度地保存了其功效及营养成份。
2、与普通冻干技术相比，经过浸液预处理后干燥的成品降低了易碎度，更利于长久储存，不生霉变质，不被虫蛀，较好地保存了其组织结构和外观形态。
3、成品复水性好。复水后浸汁金黄清亮，草体颜色及外观状态与新鲜蛹虫草无明显差别。
具体实施方式
下面结合实施例，进一步说明本发明。
实施例1
1、物料预处理
①新鲜的人工栽培蛹虫草进行预处理后称重200g，用蛹虫草浸液浸泡5分钟，固型，待用；
②蛹虫草浸液配方：葡萄糖30g，水1000ml；
2、真空冷冻干燥
①将蛹虫草平铺于物料板中；
②启动设备，开启冻干仓制冷，把装有处理后蛹虫草的物料板装入物料箱内；
③物料预冷温度达到-40℃时，保持2.5小时；
④当真空压力降至36pa，开始升温，并继续抽真空；
⑤设备运行20小时，物料仓温度为35℃(真空压力降至12pa)后，关闭设备，取出干燥后的蛹虫草，装密封袋中避光保存。
实施例2
1、物料预处理
①新鲜的人工栽培蛹虫草进行预处理后称重200g，用蛹虫草浸液浸泡10分钟，固型，待用；
②蛹虫草浸液配方：葡萄糖60g，水1000ml；
2、真空冷冻干燥
①将蛹虫草平铺于物料板中；
②启动设备，开启冻干仓制冷，把装有处理后蛹虫草的物料板装入物料箱内；
③物料预冷温度达到-50℃时，保持2.0小时；
④当真空冷冻干燥机压力降至45pa，开始升温，升华干燥温度为：-40℃至-30℃，共熔点为-28.5℃，继续抽真空；
⑤设备运行19小时，料仓温度为35℃(真空压力降至10pa)后，关闭设备，取出干燥后的蛹虫草，装密封袋中避光保存。
实施例3
1、物料预处理
①新鲜的人工栽培蛹虫草进行预处理后称重200g，用蛹虫草浸液浸泡8分钟，固型，待用；
②蛹虫草浸液配方：葡萄糖30g，水1500ml；
2、真空冷冻干燥
①将蛹虫草平铺于物料板中；
②启动设备，开启冻干仓制冷，把装有处理后蛹虫草的物料板装入物料箱内；
③物料预冷温度达到-45℃时，保持135分钟；
④当真空冷冻干燥机压力降至36pa，并继续抽真空；
⑤设备运行20小时，料仓温度为35℃(真空压力降至12pa)后，关闭设备，取出干燥后的蛹虫草，装密封袋中避光保存。
对照组
1、物料预处理
新鲜的人工栽培蛹虫草进行预处理后称重200g；
2、真空冷冻干燥
①将鲜蛹虫草平铺于物料板中；
②启动设备，开启冻干仓制冷，把装有处理后蛹虫草的物料板装入物料箱内；
③物料预冷温度达到-40℃时，保持2.5小时；
④当真空压力降至48pa，开始升温，并继续抽真空；
⑤设备运行22小时，物料仓温度为35℃后，关闭设备，取出干燥后的蛹虫草，装密封袋中避光保存。
表1葡萄糖浸液浸泡后蛹虫草冻干成品对照表
注：“+”表示易碎程度；+号越多越易碎。
以上仅为本发明的具体实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。