一种蛹虫草的贮存方法与流程

本发明涉及一种蛹虫草的贮存方法。

背景技术：

蛹虫草含有丰富的蛋白质和氨基酸，并且含有30多种人体所需的微量元素，是上等的滋补佳品。随着社会的发展，人们保健意识的增强，人工栽培的蛹虫草产量也逐年增加，但贮存和运输却成了问题，如果不及时加工，会很快腐烂变质。

真空冷冻干燥技术是食品贮存加工较好的方法，它可以最大限度保留食品的色、香、味及营养成分。我国冻干技术发展历史较短，缺乏对冷冻干燥过程理论及相关学科的系统研究，冻干工艺参数缺乏系统的分析及参考价值。目前冻干产品大部分为果蔬、水产、肉禽等，却很少用于食用菌加工，且食用菌冻干后产品较脆、易碎，不利于贮存，因此利用真空冷冻干燥技术生产蛹虫草冻干产品亟待开发。

技术实现要素：

本发明要解决的技术问题是提供一种不易碎、不脱色、组织结构完整、功效及营养成分损失较小的蛹虫草的真空冷冻干燥方法，便于长期贮存和运输，为蛹虫草的深加工提供新方法。

本发明的技术方案是：

一种蛹虫草的贮存方法，包括以下步骤：

第一步：新鲜蛹虫草预处理

将新鲜的人工栽培蛹虫草从培养箱中取出，切除根部，除去杂质，避免破坏实体完整性；

第二步：蛹虫草浸液的制备

将柠檬酸加入水中配制成蛹虫草浸液，柠檬酸：水＝0.3:100～0.6:100(质量比)；

第三步：蛹虫草真空冷冻干燥处理

1、将蛹虫草在上述蛹虫草浸液中浸泡5分钟～10分钟，固型，滤水后平铺于物料板中；

2、真空冷冻干燥机操作步骤：

①启动真空冷冻干燥机，开启冻干仓制冷，把装有处理后蛹虫草的物料板装入物料箱内；

②物料预冷温度达到-40℃～-50℃时，保持2.0小时～2.5小时，此时物料定型效果最佳；

③抽真空，当真空压力降至50pa以下，开始升温，继续抽真空；

④真空冷冻干燥机运行18小时以上，物料仓温度为35℃后，关闭设备，取出干燥后的蛹虫草，得到冻干蛹虫草，装密封袋中避光保存；

第四步：冻干蛹虫草复水

食用时，将冻干蛹虫草用水浸泡2分钟-3分钟，得到鲜食蛹虫草。

进一步的，步骤③升温时，升华干燥温度为-40℃至-30℃，共熔点为-28.5℃。

进一步的，真空压力降至50pa～48pa，开始升温。

进一步的，物料仓温度为35℃，真空度为10pa～12pa。

进一步的，设备运行18小时～20小时，物料仓温度升温至35℃。

进一步的，干燥后的蛹虫草含水率为3.8％～4.1％。

本发明的有益效果：

1、经过柠檬酸浸液预处理后干燥的成品降低了易碎度，更利于长久储存，不生霉变质，不被虫蛀，较好地保存了其组织结构和外观形态。

2、成品复水性好。复水后浸汁金黄清亮，草体颜色及外观状态与新鲜蛹虫草无明显差别。

3、干燥后的蛹虫草含水率为3.8％～4.1％，成品色泽金黄明亮，无氧化褐变现象，外观状态饱满，草味香浓，与新鲜蛹虫草无明显差别，最大限度地保存了其功效及营养成份。

具体实施方式

下面结合实施例，进一步说明本发明。

实施例1

1、物料预处理

①新鲜的人工栽培蛹虫草进行预处理后称重200g，用蛹虫草浸液浸泡5分钟，固型，待用；

②蛹虫草浸液配方：柠檬酸12g，水2000ml；

2、真空冷冻干燥

①将蛹虫草平铺于物料板中；

②启动设备，把装有处理后蛹虫草的物料板装入物料箱内；

③物料预冷温度达到-40℃时，保持2.5小时；

④当真空压力降至48pa，开始升温；

⑤设备运行18小时，料仓温度为35℃后，关闭设备，取出干燥后的蛹虫草，装密封袋中避光保存；

3、冻干蛹虫草复水

食用时，将10根冻干蛹虫草蛹用150ml水浸泡2分钟，得到鲜食蛹虫草。

实施例2

1、物料预处理

①新鲜的人工栽培蛹虫草进行预处理后称重200g，用蛹虫草浸液浸泡10分钟，固型，待用；

②蛹虫草浸液配方：柠檬酸3g，水1000ml；

2、真空冷冻干燥

①将蛹虫草平铺于物料板中；

②启动设备，把装有处理后蛹虫草的物料板装入物料箱内；

③物料预冷温度达到-50℃时，保持2.0小时；

④当真空压力降至50pa，开始升温；

⑤设备运行20小时，真空压力降至12pa，物料仓温度为35℃后，关闭设备，取出干燥后的蛹虫草，装密封袋中避光保存；

3、冻干蛹虫草复水

食用时，将12根冻干蛹虫草蛹用200ml水浸泡3分钟，得到鲜食蛹虫草。

实施例3

1、物料预处理

①新鲜的人工栽培蛹虫草进行预处理后称重200g，用蛹虫草浸液浸泡8分钟，固型，待用；

②蛹虫草浸液配方：柠檬酸5g，水1000ml；

2、真空冷冻干燥

①将蛹虫草平铺于物料板中；

②启动设备，把装有处理后蛹虫草的物料板装入物料箱内；

③物料预冷温度达到-45℃时，保持135分钟；

④当真空压力降至50pa，开始升温；

⑤设备运行20小时，真空压力降至12pa，物料仓温度为35℃后，关闭设备，取出干燥后的蛹虫草，装密封袋中避光保存；

3、冻干蛹虫草复水

食用时，将15根冻干蛹虫草蛹用200ml水浸泡2.5分钟，得到鲜食蛹虫草。

对比例

1、物料预处理

新鲜的人工栽培蛹虫草进行预处理后称重200g；

2、真空冷冻干燥

①将鲜蛹虫草平铺于物料板中；

②启动设备，开启冻干仓制冷，把装有处理后蛹虫草的物料板装入物料箱内；

③物料预冷温度达到-40℃～-50℃时，保持2.0小时～2.5小时，本对照例以-40℃，保持2.5小时为例；

④当真空压力降至48pa，开始升温；

⑤设备运行18小时，物料仓温度为35℃后，关闭设备，取出干燥后的蛹虫草，装密封袋中避光保存。

采用本发明方法制备的蛹虫草，用水浸泡2分钟至3分钟即可食用，浸泡5分钟即可达到最佳状态。复水后，室温放置12小时，浸汁仍保持金黄清亮，草体颜色及外观状态接近新鲜蛹虫草。可以做拌菜或者炖菜食用。

表1柠檬酸浸液浸泡后蛹虫草冻干成品对照表

注：“+”表示易碎程度；+号越多越易碎。

表2以实例2成品为例与对照在贮存效果方面对照表

注：“+”表示成品贮存效果；“+”号越多代表外观形状、色泽越好。

以上仅为本发明的具体实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。