本发明涉及一种蛹虫草饼干及其制备方法，属于食品加工领域。
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：蛹虫草(虫草花)为子囊菌亚门、麦角菌目、虫草科、虫草属的模式种，学名为[Cordycepsmilitaris(Vuill.)Fr.]。现代科学论证蛹虫草中不仅具有特殊的营养价值，而且有明显的药用价值。其中尤以虫草酸、虫草素、腺苷、虫草多糖为主。具有补肺阴、补肾阳等功能，蛹虫草的主要作用是治肾虚、阳萎遗精、腰膝酸痛、病后虚弱。中医认为其起扶正固本作用，对老年性慢性支气管炎、肺原性心脏病有显著疗效，能提高肝脏解毒能力，起护肝作用，提高身体抗病毒和抗辐射能力。中医认为，虫草入肺肾二经，既能补肺阴，又能补肾阳，主治肾虚，阳痿遗精，腰膝酸痛，病后虚弱，久咳虚弱，劳咳痰血，自汗盗汗等，是唯一的一种能同时平衡、调节阴阳的中药。2009年卫生部批准为新资源食品。我国饼干人均年消费量为1千克左右，而发达国家饼干达到25-35千克，中等发达国家也有12-18千克，饼干市场的潜力十分巨大。目前我国饼干市场主要为低端产品，多是国内小型企业生产的饼干，包括散装饼干，其销售区域主要是中小城镇和农村。从未来的发展来看，产品结构方面，特别在上海这个国际化的大都市中，饼干中高端产品比例将逐渐增加，低端产品比例相对下降。中高端饼干将由过去的点心功能向点心、休闲双重功能方面发展，营养保健型饼干、功能型饼干、休闲型饼干、风味苏打饼干等将会逐步加快发展速度。有专家预计，未来10年内，中国饼干的生产除了继续向主食(以早餐为主)方向发展之外，点心和休闲食品将是一个明确的发展方向。特别是具有营养保健功能的功能型饼干，将成为中小型企业进一步发展和抢夺市场份额的差异化武器。蛹虫草饼干添加了大量的蛹虫草制作而成，味道鲜美，具有极高的 营养价值，而且蛹虫草中的活性物质在饼干中仍有存在，使其功能充分体现。蛹虫草饼干具有丰富的蛋白质、氨基酸、纤维素、脂肪酸、多种维生素、微量元素及糖类，不仅能够提供丰富的营养，而且具有食疗的作用。对于正常人能起到强身健体、保健、预防疾病、延缓衰老的作用。尤其对于亚健康状态：疲劳、失眠、情绪不稳定、慢性疲劳或伴有慢性咽痛、精力不支、接近临界值的血压、血糖、血脂者等具有良好的效果，是居家、办公室、旅游消遣的最佳零食之选。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种蛹虫草饼干。本发明的另一个目的在于提供该蛹虫草饼干的制备方法。本发明的目的是通过如下技术方案实现的：一种蛹虫草饼干，该饼干包括：蛹虫草粉5～20重量份、谷类面粉100～200重量份，辅料适量；所述蛹虫草粉为蛹虫草子实体粉碎后得到的粉末，粒径为0.5～20μm。进一步，所述蛹虫草粉粒径为1～15μm；更进一步，所述蛹虫草粉粒径为5～15μm；更进一步，所述蛹虫草粉粒径为5～10μm。进一步，所述谷类面粉为小麦粉、大麦粉、燕麦粉、青稞粉、玉米粉、荞麦粉中的任意一种或几种。进一步，所述辅料包括甜味剂、咸味剂、膨松剂、香料、油脂等；所述甜味剂为白砂糖、木糖醇、阿斯巴甜、甜菊糖或果糖中的任意一种或几种；所述咸味剂为食盐；所述膨松剂为碳酸氢铵和/或碳酸氢钠；所述油脂为植物油和/或黄油；所述香料为食用香精和/或奶粉。进一步，所述蛹虫草饼干由如下重量份的原辅料组成：蛹虫草粉5～20重量份、谷类面粉100～200重量份、植物油10～40重量份、黄奶油5～10重量份、白砂糖10～40重量份、碳酸氢钠1～5重量份、碳酸氢铵1～5重量份、食盐0.5～2重量份、奶粉1～5重量份、食用香精0.1～0.5重量份。更进一步，所述蛹虫草饼干由如下重量份的原辅料组成：蛹虫草粉8～15重量份、谷类面粉100～150重量份、植物油20～35重量份、黄奶油5～8重量 份、白砂糖20～35重量份、碳酸氢钠2～4重量份、碳酸氢铵2～4重量份、食盐0.8～1.5重量份、奶粉2～4重量份、食用香精0.1～0.3重量份。更进一步，所述蛹虫草饼干由如下重量份的原辅料组成：蛹虫草粉10重量份、谷类面粉125重量份、植物油30重量份、黄奶油5重量份、白砂糖30重量份、碳酸氢钠2重量份、碳酸氢铵3重量份、食盐1重量份、奶粉3重量份、食用香精0.2重量份。上述蛹虫草饼干的制备方法包括如下步骤：步骤1，将膨松剂与咸味剂溶于油脂中；步骤2，将谷类面粉加适量水，搅拌；步骤3，将步骤1、2的混合物与蛹虫草粉、甜味剂、香料混合，搅拌均匀，制成蛹虫草面团；步骤4，压片成型；步骤5，烘烤；步骤6，喷油涂层。进一步，步骤5所述烘烤温度为120-190℃，烘烤转速为60-80转/分钟。本发明中所述蛹虫草为广布种，按照一般中药材的采集方法都可采到，是现有技术中已知菌种，并可以从商业途径(如食用菌厂、研究所)购买获得。本发明控制蛹虫草粉的粒径在0.5～20μm，颗粒直径在此范围内不仅有利于饼干成型，而且蛹虫草所含药效物质不会发生明显的分子结构上的变化，不会导致属性、功能的改变，却可使蛹虫草中的有效成分充分释放，从而提高蛹虫草的生物利用度，有利于机体对其的吸收利用。实验例1蛹虫草粉细度考察1蛹虫草粉细度对饼干感官质量的影响取同一批蛹虫草子实体，60℃烘干后进行粉碎，分别粉碎为粒径为60μm、45μm、30μm、15μm、10μm、5μm的蛹虫草粉，然后按照实施例1的方法制备成蛹虫草饼干。10位品评人依次对不同粒径蛹虫草粉制备的的饼干进行评定，对其 风味效果和组织状态进行打分(评分标准见表1)，取平均值作为评定结果，结果见表2。表1蛹虫草饼干感官质量评分标准表2感官质量考察结果粒径5μm10μm15μm30μm45μm60μm风味效果151312832组织状态141211761本发明产品以蛹虫草粉作为原料，未经提取和纯化，因此蛹虫草本身所具有的腥涩味会影响产品的感官效果，不能迎合大众口味。本发明创造性的发现，蛹虫草粉粒径是影响饼干口味的重要因素，控制粒径在15μm以下，能有效减轻蛹虫草自身的腥涩味，使制备的饼干清新可口。此外，控制粒径在15μm以下，能有效改善饼干的外观组织状态，使其形态完整，表面光滑细腻。2蛹虫草粉细度对有效成分溶出的影响2.1对腺苷溶出度的影响2.1.1实验材料样品1：实施例1制备的蛹虫草饼干；样品2：与实施例1基本相同，区别在于蛹虫草粉粒径为75μm；2.1.2实验方法色谱条件与系统适用性试验：SymmetryC18(Waters，4.6mm×250mm，5μm，L.N.0264313291)；乙腈-0.04mol/L磷酸二氢钾(5:95)为流动相等度洗脱；流速：1.0mL/min；检测波长：260nm；柱温：35℃；进样量：10μL；理论塔板数按腺苷峰计算应不低于3000。对照品溶液的制备：取腺苷对照品适量，精密称定，加50％甲醇水溶液制成25μg/mL的溶液，即得。供试品溶液的制备：取样品1-2，捣碎，分别取0.2g，精密称定，置20mL具塞试管，精密加入5mL蒸馏水，超声(40KHz)处理30分钟，分别于5，10，15，30，45，60分钟后取出，立即精密加入5mL甲醇，混匀，过0.22μm微孔滤膜，取续滤液，即得。测定：分别精密吸取对照品溶液与供试品溶液各10μL，注入高效液相色谱仪，测定，结果见表3。表3不同粒径蛹虫草粉腺苷溶出度测定结果2.2对虫草素溶出度的影响2.2.1实验材料样品1：实施例1制备的蛹虫草饼干；样品2：与实施例1基本相同，区别在于蛹虫草粉粒径为75μm；2.2.2实验方法色谱条件与系统适用性试验：SymmetryC18(Waters，4.6mm×250mm，5μm，L.N.0264313291)；乙腈-0.04mol/L磷酸二氢钾(5:95)为流动相等度洗脱；流速：1.0mL/min；检测波长：260nm；柱温：35℃；进样量：10μL；理论塔板数按虫草素峰计算应不低于3000。对照品溶液的制备：取虫草素对照品适量，精密称定，加50％甲醇水溶液制成25μg/mL的溶液，即得。供试品溶液的制备：取样品1-2，捣碎，分别取0.2g，精密称定，置20mL具塞试管，精密加入5mL蒸馏水，超声(40KHz)处理30分钟，分别于5，10，15，30，45，60分钟后取出，混匀，过0.22μm微孔滤膜，取续滤液，即得。测定：分别精密吸取对照品溶液与供试品溶液各10μL，注入高效液相 色谱仪，测定，结果见表4。表4不同粒径蛹虫草粉虫草素溶出度测定结果上述结果表明，粒径为15μm的蛹虫草粉相对于粒径为75μm的蛹虫草粉，其腺苷溶出度增加了1倍多，虫草素溶出度增加了近2倍。可见，控制粒径在15μm以下，能更有效的促进蛹虫草中有效成分的释放，从而提高蛹虫草的生物利用度，有利于机体对其的吸收利用。具体实施方式实施例1原辅料：蛹虫草粉(15μm)10kg、小麦粉125kg、大豆油30kg、黄油5kg、白砂糖30kg、奶粉3kg、碳酸氢铵3kg、碳酸氢钠2kg、食盐1kg、食用香精0.2kg、水适量；制备方法：步骤1，将碳酸氢铵、碳酸氢钠和食盐溶于大豆油中备用；步骤2，将小麦粉加入适量水、连续搅拌3分钟后加入黄油；步骤3，将步骤1、2的混合物与蛹虫草粉、白砂糖、奶粉、食用香精混合，搅拌5分钟，停机，和成蛹虫草面团；步骤4，将蛹虫草面团通过滚切机或辊印机的饼模压片成型；步骤5，烘烤，烘烤温度为120-190℃，烘烤转速为70转/分钟；步骤6，调好油斗利油器的摆幅，校准喷油的层数和高度后，进行喷油涂层，喷油涂层后，通过冷却运输机输送到包装车间待自然冷却后，包装。检验入库：包装好的产品由专人负责检验，要求包装后的产品封口严密、平整、不漏气，合格品进入库房。实施例2原辅料：蛹虫草粉(10μm)20kg、小麦粉100kg、大豆油40kg、黄油5kg、白砂糖40kg、奶粉5kg、碳酸氢铵2kg、碳酸氢钠4kg、食盐0.5kg、食用香精0.1kg、水适量；制备方法：同实施例1。实施例3原辅料：蛹虫草粉(5μm)15kg、小麦粉200kg、大豆油20kg、黄油10kg、白砂糖20kg、奶粉2kg、碳酸氢铵4kg、碳酸氢钠1kg、食盐2kg、食用香精0.5kg、水适量；制备方法：同实施例1。实施例4原辅料：蛹虫草粉(20μm)10kg、小麦粉125kg、大豆油30kg、黄油5kg、白砂糖30kg、奶粉3kg、碳酸氢铵3kg、碳酸氢钠2kg、食盐1kg、食用香精0.2kg、水适量；制备方法：同实施例1。实施例5原辅料：蛹虫草粉(15μm)12kg、小麦粉150kg、大豆油35kg、黄油5kg、白砂糖35kg、奶粉4kg、碳酸氢铵3kg、碳酸氢钠1kg、食盐1kg、食用香精0.4kg、水适量；制备方法：同实施例1。实施例6原辅料：蛹虫草粉(1μm)10kg、小麦粉175kg(小麦和燕麦按1:1比例混合)、大豆油20kg、黄油10kg、白砂糖30kg、奶粉3kg、碳酸氢铵3kg、碳酸氢钠2kg、食盐1kg、食用香精0.2kg、水适量；制备方法：同实施例1。实施例7实施例1～6任一所述的饼干，其原料中的小麦粉以大麦粉替换。实施例8实施例1～6任一所述的饼干，其原料中的小麦粉以燕麦粉替换。实施例9实施例1～6任一所述的饼干，其原料中的小麦粉以玉米粉和荞麦粉替换，玉米粉和小麦粉的重量比为1:1。实施例10实施例1～6任一所述的饼干，其原料中的小麦粉以大麦粉和青稞粉替换，大麦粉和青稞粉的重量比为1:1。实施例11实施例1～6任一所述的饼干，其原料中的小麦粉以青稞粉替换。实施例12实施例1～11任一所述的饼干，其辅料中的白砂糖以木糖醇替换。实施例13实施例1～11任一所述的饼干，其辅料中的白砂糖以甜菊糖替换。实施例14实施例1～11任一所述的饼干，其辅料中的大豆油以橄榄油替换。当前第1页1 2 3