本发明属于食品加工领域，具体涉及一种木耳固体饮料及其制备方法。
背景技术：
木耳，是一种营养丰富、滋味鲜美的食用菌，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、维生素b1、维生素b2、胡萝卜素、烟酸、和无机盐等，具有很好的营养价值。具有益智健脑、滋养强壮、补血治血、滋阴润燥、养胃通便、清肺益气、镇静止痛功效，还可以提高人体的免疫力、促进肠胃蠕动。
黑木耳一般都是作为食物食用或加工成饮料，传统一般对其进行泡发后，加入菜肴中食用，但有时会因为食物之间搭配不合理，配菜中含有的草酸等物质易于木耳中的铁生成络合物沉淀，影响营养物质的吸收。近些年来，也有将木耳加工成饮料或者茶供人们饮用，主要分为液体饮料和固体饮料两种，液体饮料在加工中会因含有多糖而容易出现絮凝、沉淀等现象，从而影响了饮料的品质和风味；固体饮料中，一般采取两种方法，一是将木耳中的多糖先提取出来制成干粉，将木耳多糖干粉加入饮料中饮用，但是，提取木耳多糖时，由于木耳提取液粘稠，难过滤，导致有效营养物质大量流失，而且，浸提条件复杂；另一种，则是将木耳经过粉碎后，直接制成粉末，与其他辅料复配，但是此种加工方法木耳中的多糖较难浸出，营养物质利用率低。
技术实现要素：
针对现有技术的不足，本发明提供一种木耳固体饮料及其制备方法，该饮料中木耳经过处理，营养利用率高，与其他成分复配后，保健功能好。
一种木耳固体饮料，由以下重量份的原料组成：黑木耳30-50份，山药10-18份，百合7-15份，莲子5-12份，芹菜叶2-8份，枸杞3-8份，木糖醇5-16份，其中，黑木耳经过如下的前处理：
将黑木耳在70-90℃下烘烤30-50min，自然冷却；在室温下将黑木耳浸泡在土豆汁中30-50min，每隔5min搅拌一次，过滤，将黑木耳用水洗涤；将黑木耳隔水蒸煮20-50min，取出后自然冷却；在室温下，将黑木耳浸泡在绿茶水中50-80min，过滤，将黑木耳用水洗涤，在-40~-35℃下冷冻干燥。
优选地，所述木耳固体饮料，由以下重量份的原料组成：黑木耳32-45份，山药12-16份，百合9-14份，莲子5-9份，芹菜叶3-6份，枸杞3-6份，木糖醇8-12份。
所述土豆汁是通过如下方法制备的：按照土豆、黑木耳、水的质量比3：15：20称取土豆和水，土豆去皮清洗后，打浆，加入水，得到土豆汁。
所述绿茶水是通过如下方法制备的：按照绿茶、黑木耳、水的质量比2：15：20称取绿茶和水，绿茶在水中煎煮60-90min后，过滤，滤液即为绿茶水，
所述木耳固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）黑木耳的处理：将经过前处理的黑木耳微波处理，取出后在90-105℃下干燥2-4h，自然冷却后，用纳米粉碎机粉碎，得到黑木耳粉；
（2）辅料加工：称取山药、芹菜叶，清洗后，山药去皮，切块，分别经冷冻干燥5-8h后，粉碎过200目筛；称取百合、莲子、枸杞，分别在90-105℃下干燥6-8h，自然冷却后，分别粉碎，过200目筛；
（3）复配、造粒：将上述得到的各原料的粉体和木糖醇混合，搅拌，经低温高压喷雾造粒，紫外杀菌，分装即可。
步骤（1）中黑木耳粉碎后的粒度为1.0-4.5nm。
步骤（1）中微波的功率为400-600w，时间为10-20min。
本发明的优点：
本发明通过对黑木耳进行预处理，木耳细胞的破壁率高，将能使木耳细胞内的有效成分充分的释放出来，有效地保留了黑木耳中的营养成分，其木耳多糖的浸出率高、铁吸收率高，营养利用率高；通过与其他药食同源的物质合理搭配，协同作用，营养均衡，长期服用具有降血脂、提高免疫力、改善肠道、治疗便秘的功能；制备成的木耳固体饮料，方便冲调，能形成均一的乳浊液，携带方便。
具体实施方式
实施例1
1．一种木耳固体饮料，由以下重量份的原料组成：黑木耳30份，山药10份，百合7份，莲子12份，芹菜叶8份，枸杞8份，木糖醇5份，其中，黑木耳经过如下的前处理：
将黑木耳在70℃下烘烤50min，自然冷却；在室温下将黑木耳浸泡在土豆汁中30min，每隔5min搅拌一次，过滤，将黑木耳用水洗涤；将黑木耳隔水蒸煮20min，取出后自然冷却；在室温下，将黑木耳浸泡在绿茶水中50min，过滤，将黑木耳用水洗涤，在-40℃下冷冻干燥，
其中，所述土豆汁是通过如下方法制备的：按照土豆、黑木耳、水的质量比3：15：20称取土豆和水，土豆去皮清洗后，打浆，加入水，得到土豆汁。
所述绿茶水是通过如下方法制备的：按照绿茶、黑木耳、水的质量比2：15：20称取绿茶和水，绿茶在水中煎煮60min后，过滤，滤液即为绿茶水。
2.一种木耳固体饮料的制备方法，包含以下步骤：
（1）黑木耳的处理：将经过前处理的黑木耳在功率为400w的条件下微波处理20min，取出后在90℃下干燥4h，自然冷却后，用纳米粉碎机粉碎，碎后的粒度为1.0-4.5nm，得到黑木耳粉；
（2）辅料加工：称取山药、芹菜叶，清洗后，山药去皮，切块，分别经冷冻干燥5h后，粉碎过200目筛；称取百合、莲子、枸杞，分别在90℃下干燥8h，自然冷却后，分别粉碎，过200目筛；
（3）复配、造粒：将上述得到的各原料的粉体和木糖醇混合，搅拌，经低温高压喷雾造粒，紫外杀菌，分装即可。
实施例2
1．一种木耳固体饮料，由以下重量份的原料组成：黑木耳50份，山药18份，百合15份，莲子5份，芹菜叶2份，枸杞3份，木糖醇16份，其中，黑木耳经过如下的前处理：
将黑木耳在90℃下烘烤30min，自然冷却；在室温下将黑木耳浸泡在土豆汁中50min，每隔5min搅拌一次，过滤，将黑木耳用水洗涤；将黑木耳隔水蒸煮50min，取出后自然冷却；在室温下，将黑木耳浸泡在绿茶水中80min，过滤，将黑木耳用水洗涤，在-35℃下冷冻干燥，
其中，所述土豆汁是通过如下方法制备的：按照土豆、黑木耳、水的质量比3：15：20称取土豆和水，土豆去皮清洗后，打浆，加入水，得到土豆汁。
所述绿茶水是通过如下方法制备的：按照绿茶、黑木耳、水的质量比2：15：20称取绿茶和水，绿茶在水中煎煮90min后，过滤，滤液即为绿茶水。
2.一种木耳固体饮料的制备方法，包含以下步骤：
（1）黑木耳的处理：将经过前处理的黑木耳在功率为600w的条件下微波处理10min，取出后在105℃下干燥2h，自然冷却后，用纳米粉碎机粉碎，碎后的粒度为1.0-4.5nm，得到黑木耳粉；
（2）辅料加工：称取山药、芹菜叶，清洗后，山药去皮，切块，分别经冷冻干燥8h后，粉碎过200目筛；称取百合、莲子、枸杞，分别在105℃下干燥6h，自然冷却后，分别粉碎，过200目筛；
（3）复配、造粒：将上述得到的各原料的粉体和木糖醇混合，搅拌，经低温高压喷雾造粒，紫外杀菌，分装即可。
实施例3
1．一种木耳固体饮料，由以下重量份的原料组成：黑木耳32份，山药12份，百合9份，莲子9份，芹菜叶6份，枸杞6份，木糖醇12份，其中，黑木耳的前处理方式同实施例1。
2.一种木耳固体饮料的制备方法，同实施例1。
实施例4
1．一种木耳固体饮料，由以下重量份的原料组成：黑木耳45份，山药16份，百合14份，莲子5份，芹菜叶3份，枸杞3份，木糖醇8份，其中，黑木耳的前处理方式同实施例2。
2.一种木耳固体饮料的制备方法，同实施例2。
实施例5
1．一种木耳固体饮料，由以下重量份的原料组成：黑木耳45份，山药16份，百合14份，莲子5份，芹菜叶3份，枸杞3份，木糖醇8份，其中，黑木耳经过如下的前处理：
将黑木耳在80℃下烘烤40min，自然冷却；在室温下将黑木耳浸泡在土豆汁中40min，每隔5min搅拌一次，过滤，将黑木耳用水洗涤；将黑木耳隔水蒸煮35min，取出后自然冷却；在室温下，将黑木耳浸泡在绿茶水中65min，过滤，将黑木耳用水洗涤，在-38℃下冷冻干燥，
其中，所述土豆汁是通过如下方法制备的：按照土豆、黑木耳、水的质量比3：15：20称取土豆和水，土豆去皮清洗后，打浆，加入水，得到土豆汁。
所述绿茶水是通过如下方法制备的：按照绿茶、黑木耳、水的质量比2：15：20称取绿茶和水，绿茶在水中煎煮75min后，过滤，滤液即为绿茶水。
2.一种木耳固体饮料的制备方法，包含以下步骤：
（1）黑木耳的处理：将经过前处理的黑木耳在功率为500w的条件下微波处理15min，取出后在100℃下干燥3h，自然冷却后，用纳米粉碎机粉碎，碎后的粒度为1.0-4.5nm，得到黑木耳粉；
（2）辅料加工：称取山药、芹菜叶，清洗后，山药去皮，切块，分别经冷冻干燥6.5h后，粉碎过200目筛；称取百合、莲子、枸杞，分别在90℃下干燥7h，自然冷却后，分别粉碎，过200目筛；
（3）复配、造粒：将上述得到的各原料的粉体和木糖醇混合，搅拌，经低温高压喷雾造粒，紫外杀菌，分装即可。
对比例1（采用水代替土豆汁和绿茶水对黑木耳进行前处理，其他同实施例5）
1．一种木耳固体饮料，由以下重量份的原料组成：黑木耳45份，山药16份，百合14份，莲子5份，芹菜叶3份，枸杞3份，木糖醇8份，其中，黑木耳经过如下的前处理：
将黑木耳在80℃下烘烤40min，自然冷却；在室温下将黑木耳浸泡在水中40min，每隔5min搅拌一次，过滤；将黑木耳隔水蒸煮35min，取出后自然冷却；在室温下，将黑木耳浸泡在水中65min，过滤，在-38℃下冷冻干燥。
2.一种木耳固体饮料的制备方法，包含以下步骤：
（1）黑木耳的处理：将经过前处理的黑木耳在功率为500w的条件下微波处理15min，取出后在100℃下干燥3h，自然冷却后，用纳米粉碎机粉碎，碎后的粒度为1.0-4.5nm，得到黑木耳粉；
（2）辅料加工：称取山药、芹菜叶，清洗后，山药去皮，切块，分别经冷冻干燥6.5h后，粉碎过200目筛；称取百合、莲子、枸杞，分别在90℃下干燥7h，自然冷却后，分别粉碎，过200目筛；
（3）复配、造粒：将上述得到的各原料的粉体和木糖醇混合，搅拌，经低温高压喷雾造粒，紫外杀菌，分装即可。
对比例2（黑木耳不经过前处理，其他同实施例5）
1．一种木耳固体饮料，由以下重量份的原料组成：黑木耳45份，山药16份，百合14份，莲子5份，芹菜叶3份，枸杞3份，木糖醇8份。
2.一种木耳固体饮料的制备方法，包含以下步骤：
（1）黑木耳的处理：将黑木耳清洗后，在功率为500w的条件下微波处理15min，取出后在100℃下干燥3h，自然冷却后，用纳米粉碎机粉碎，碎后的粒度为1.0-4.5nm，得到黑木耳粉；
（2）辅料加工：称取山药、芹菜叶，清洗后，山药去皮，切块，分别经冷冻干燥6.5h后，粉碎过200目筛；称取百合、莲子、枸杞，分别在90℃下干燥7h，自然冷却后，分别粉碎，过200目筛；
（3）复配、造粒：将上述得到的各原料的粉体和木糖醇混合，搅拌，经低温高压喷雾造粒，紫外杀菌，分装即可。
对比例3（黑木耳不经过前处理，清洗干净后，直接在100℃下干燥3h）
1．一种木耳固体饮料，由以下重量份的原料组成：黑木耳45份，山药16份，百合14份，莲子5份，芹菜叶3份，枸杞3份，木糖醇8份。
2.一种木耳固体饮料的制备方法，包含以下步骤：
（1）黑木耳的处理：将黑木耳清洗后，在100℃下干燥3h，自然冷却后，用纳米粉碎机粉碎，碎后的粒度为1.0-4.5nm，得到黑木耳粉；
（2）辅料加工：称取山药、芹菜叶，清洗后，山药去皮，切块，分别经冷冻干燥6.5h后，粉碎过200目筛；称取百合、莲子、枸杞，分别在90℃下干燥7h，自然冷却后，分别粉碎，过200目筛；
（3）复配、造粒：将上述得到的各原料的粉体和木糖醇混合，搅拌，经低温高压喷雾造粒，紫外杀菌，分装即可。
为了检测本发明提供的木耳固体饮料中，木耳营养价值的利用情况，取步骤（1）得到的黑木耳粉进行试验，由于实施例1和实施例3对黑木耳的处理方式相同，实施例2和实施例4对黑木耳的处理方式相同，所以在实施例1-4中，选取实施例1和实施例2
进行试验。
一．对制备得到的黑木耳粉中多糖浸出率的检测。
取步骤（1）得到的黑木耳粉2g，加入500ml100℃的开水，搅拌均匀，检测多糖含量，结果见表1。
表1木耳多糖含量的检测
由表1可知，本发明制备的黑木耳粉，经过热水冲泡后，多糖浸出率高。
现有的研究表明，黑木耳的生物活性主要来自其多糖成分，木耳多糖主要为β-d葡聚糖组分和酸性多糖组分，酸性多糖成分由d-木糖、d-甘露糖、d-半乳糖、d-葡萄糖和葡萄糖醛酸构成，木耳多糖的生物活性主要表现在：可以增强免疫功能、降血脂、抗衰老、抗氧化、抗肿瘤、抗凝血、降血糖、抗辐射等。该黑木耳粉的多糖浸出率较高，其营养利用率高、保健功能好。
二．补铁效果检测
取80只昆明种小鼠，随机分组，每组10只，一组正常组，该10只小鼠食用正常饲料和饮用水；另外70只食用低铁饲料，每天放血200微升，小鼠造模成功后，平均分为7组，1组食用低铁饲料和饮用水，作为模型组；2、3、4组食用添加实施例1、2、5的黑木耳粉的低铁饲料和饮用水；5、6、7组食用添加对比例1、2、3的黑木耳粉的低铁饲料和饮用水，连续实验20天，检测小鼠红细胞数和血红蛋白浓度的变化，结果见表2。
表2试验前后小鼠红细胞数量和血红蛋白浓度的变化情况
试验期间，小鼠无任何不良反应。
由表2可知，本发明制备的黑木耳粉，能有效提高血液中红细胞数和血红蛋白浓度，补铁效果好，对贫血有较好的作用。
三．临床试验
1.王某，53岁，男，高血脂，服用实施例1制备的木耳固体饮料，每天10g，用200ml-300ml100℃的开水冲调，连续饮用半年后，血脂水平正常。
2.崔某，42岁，女，乏力，便秘，平均3-5天大便一次，服用实施例4制备的木耳固体饮料，每天10g，用200ml-300ml100℃的开水冲调，连续饮用2个月后，面色红润，精神好，每天大便一次。
3.贺某，49岁，女，免疫力差，经常感冒，平均每月都会有一次感冒，服用实施例5制备的木耳固体饮料，每天10g，用200ml-300ml100℃的开水冲调，连续饮用半年后，未见有感冒发生。
4.何某，51岁，女，血脂偏高，服用实施例2制备的木耳固体饮料，每天10g，用200ml-300ml100℃的开水冲调，连续饮用3个月后，血脂水平正常。
5.余某，32岁，女，贫血，便秘，平均每周2次大便，服用实施例4制备的木耳固体饮料，每天10g，用200ml-300ml100℃的开水冲调，连续饮用3个月后，贫血消失，大便正常，面色红润，每天大便一次。