1.一种用于凝固极性物质特别是水的方法，所述方法包括以下步骤：
a)将可冷却的疏水性优选超疏水的冷凝表面设在容器(1)的内部内，
b)向所述容器部分地填充：
i)优选液体形式的极性物质，以及
ii)优选液体形式的不融合的添加剂，
iii)以便所述冷凝表面保持至少部分未淹没，
c)将所述疏水性冷凝表面冷却至低于所述极性物质的凝固温度Tsolid的温度Tcond，
d)从所述容器移除凝固的极性物质。
2. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法还包括以下步骤：
a)闭合所述容器，且随后
b)从所述容器抽出空气，特别是在权利要求1的步骤b)之后。
3. 一种用于凝固极性物质特别是水的设备，所述设备包括：
a)容器(1)，所述容器包括
i)用于容纳液体形式的所述极性物质的供应空间(11)，
ii)用于保持来自所述供应空间的蒸发的物质的蒸发空间(12)，
iii)位于所述蒸发空间内的疏水性冷凝表面，
b)用于将所述疏水性冷凝表面冷却至低于所述极性物质的凝固温度Tsolid的温度Tcond的器件，
c)用于从所述容器特别是从所述容器的供应空间移除凝固的极性物质的器件。
4.根据权利要求3所述的设备，其特征在于，所述用于移除凝固的极性物质的器件包括浆料泵。
5. 根据权利要求3或权利要求4所述的设备，其特征在于，所述疏水性冷凝表面设在所述蒸发空间中位于所述供应空间上方的冷凝器上。
6.一种冷热储存系统，包括
a)根据权利要求3至权利要求5中的一项所述的设备，其供应空间(11)至少部分地填充优选液体形式的极性物质，
b)用于储存从所述设备的容器(1)移除的凝固的极性物质的储存罐(6)，
c)用于将从所述容器移除的凝固的极性物质输送至所述储存罐的输送器件，
d)用于将热能传递至来自所述储存罐或容纳在所述储存罐中的凝固的极性物质来用于至少部分地液化所述凝固的极性物质的传热器件，其中
e)所述供应空间(11)进一步容纳不融合的添加剂，所述添加剂与所述极性物质不融合；所述添加剂特别是液体形式的非极性物质。
7.根据权利要求6的冷热储存系统，其特征在于，所述冷热储存系统还包括用于使液化极性物质再流至所述供应空间(11)的导管器件(72,721)。
8.根据权利要求6或权利要求7所述的冷热储存系统，其特征在于，所述传热器件包括位于所述储存器件内的换热器(8)，所述换热器适于将热从冷却流体传递至容纳在所述储存罐中的凝固的极性物质。
9.根据权利要求6至权利要求8中的一项所述的冷热储存组件，其特征在于，空气从容器抽出；特别地，所述蒸发空间中的N2、O2和CO2各自的分压力小于10mbar。
10.根据权利要求1或权利要求6至权利要求9中的一项的方法或系统，其特征在于，在所述极性物质的凝固温度Tsolid下，所述不融合的添加剂是挥发性的，特别是具有高于所述极性物质的蒸气压力。
11.根据权利要求1或权利要求6至权利要求10中的一项所述的方法或系统，其特征在于，所述不融合添加剂具有低于所述疏水性冷凝表面的温度Tcond的三相点温度Ttriple,add，优选Ttriple,add＜Tsolid。
12.根据权利要求1或权利要求6至权利要求11中的一项所述的方法或系统，其特征还在于，加入的所述不融合的添加剂为氢氟醚；特别地，所述添加剂包括HFE1700和/或Rf245fa。
13.根据权利要求1或权利要求6至权利要求12中的一项所述的方法或系统，其特征在于，所述极性物质与不熔合的添加剂混合以降低所述极性物质的凝固温度Tsolid；特别是与酒精混合，优选乙醇、乙二醇等，或与盐混合，优选NaCl。
14.根据前述权利要求中的一项所述的方法、设备或系统，其特征还在于，所述疏水性冷凝表面为亲油的，优选超亲油的。
15.根据前述权利要求中的一项所述的方法、设备或系统，其特征还在于，所述疏水性冷凝表面包括优选形成在铝表面上的涂层，其包括FDTS，特别是全氟十二烷基三氯硅烷，优选，C10H4Cl3F17Si，或FDTS与PDMS的组合，特别是聚(二甲基硅氧烷)，优选，CH3[Si(CH3)2)O]nSi(CH3)3。