专利名称：糟醅淀粉含量的测定方法
技术领域：
本发明属于酿酒技术领域，具体涉及糟醅淀粉含量的测定方法。
背景技术：
浓香型白酒采用续糟配料的工艺方法，酿酒糟醅主要由粮食和糠壳两种成分组成，每轮生产中不断地向糟醅中添加新鲜粮食和糠壳。其中入窖时糟醅中营养成分含量较高，经过一轮次发酵后营养逐渐被微生物所利用，出窖时糟醅中营养成分含量很低，尤其是经过半年以上的长发酵期后，糟醅中营养成分几乎耗尽。糟醅中淀粉含量的变化，可以很好地反应出糟醅的营养成分组成及发酵状况，是酿酒生产过程中重要的检测指标，对于生产管理具有很好的指导作用。通常，酿酒糟醅中淀粉含量的测定主要采用盐酸水解法。该方法直接利用盐酸对新鲜糟醅进行水解作用，将淀粉消化成还原糖，斐林试剂与可溶性的还原性糖(葡萄糖、果糖和麦芽糖)在加热的条件下，能够生成砖红色的氧化亚铜沉淀，因此通过菲林试剂法测定还原糖含量，进而折算出淀粉的含量。盐酸消化糟醅中淀粉颗粒的同时，也对糟醅糠壳中的大量半纤维素或少量纤维素进行了消化作用，致使所测的淀粉含量往往比实际情况高。 例如，通过此方法检测经过长发酵期后的丢糟中淀粉含量仍在5 8%左右，而实际过程中淀粉已几乎耗尽，这严重地偏离实际生产情况。因此，该方法虽然操作简便，但检测结果较为粗糙，与实际情况相比偏高，难于准确地反映出糟醅中的淀粉含量，不能很好地反应出糟醅的营养成分组成及微生物发酵状况，影响对生产的管理及指导。因此，如何避免盐酸消化过程中同时消化纤维素、半纤维素等非淀粉成分，是提高盐酸水解法准确性的关键。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是现有的盐酸水解法测定糟醅中淀粉含量时检测结果粗糙，难于准确地指示糟醅中的淀粉含量，导致不能很好地反映出糟醅的营养成分组成及发酵状况，影响对生产的管理指导。本发明解决技术问题的技术方案是提供一种糟醅淀粉含量的测定方法，该方法包括以下步骤a、样品的处理干燥糟醅，去除脂肪和可溶性糖，糊化；b、酶解将步骤a糊化后的样品中加入淀粉酶反应，过滤，收集滤液，滤液体积为 Vi ；C、盐酸消化从步骤b得到的滤液中取体积为V2的滤液，加入盐酸，充分消化，用氢氧化钠溶液中和至中性，得消化液，其体积为V3 ；d、还原糖的测定方法从步骤c的得到的消化液中取体积为V4的消化液，采用斐林试剂滴定法，检测还原糖含量，计算淀粉含量，计算公式为
权利要求
1.糟醅淀粉含量的测定方法，其特征在于包括以下步骤a、样品的处理干燥糟醅，去除脂肪和可溶性糖，糊化；b、酶解将步骤a糊化后的样品中加入淀粉酶反应，过滤，收集滤液,滤液体积为Vl；C、盐酸消化从步骤b得到的滤液中取体积为V2的滤液，加入盐酸，充分消化，用氢氧化钠溶液中和至中性，得消化液，消化液体积为V3 ；d、还原糖的测定方法从步骤c得到的消化液中取体积为V4的消化液，采用斐林试剂
2.根据权利要求I所述的糟醅淀粉含量的测定方法，其特征在于步骤a中所述的干燥糟醅是指待测新鲜糟醅置于烘箱中，烘干至恒重。
3.根据权利要求I或2所述的糟醅淀粉含量的测定方法，其特征在于步骤a中所述的去除脂肪和可溶性糖是指称取干燥后糟醅，乙醚浸提，再用IOOmL 85%的乙醇清洗。
4.根据权利要求3所述的糟醅淀粉含量的测定方法，其特征在于所述的乙醚浸提采用索氏提取器，浸提6h以上。
5.根据权利要求I 4任一项所述的糟醅淀粉含量的测定方法，其特征在于步骤a中所述的糊化是指将去除脂肪和可溶性糖后的糟醅溶于蒸馏水中，蒸馏水的用量为干燥糟醅重量的10倍以上，加热至90 100°C，保持30min。
6.根据权利要求I 5任一项所述的糟醅淀粉含量的测定方法，其特征在于步骤b所述的淀粉酶为α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶或支链淀粉酶中的至少一种。
7.根据权利要求6所述的糟醅淀粉含量的测定方法，其特征在于步骤b所述的淀粉酶为α-淀粉酶和支链淀粉酶。
8.根据权利要求6或7所述的糟醅淀粉含量的测定方法，其特征在于所述的α-淀粉酶为耐高温α-淀粉酶。
9.根据权利要求8所述的糟醅淀粉含量的测定方法，其特征在于步骤b所述的淀粉酶反应为耐高温α -淀粉酶反应，其反应条件如下用PH为7. O的磷酸盐缓冲液调节pH 为6. O 7. 0，每Ig干燥糟醅使用2000个以上酶活单位的耐高温α -淀粉酶，控温90 100。。，反应 I 2h。
10.根据权利要求6 9任一项所述的糟醅淀粉含量的测定方法，其特征在于步骤b 所述的淀粉酶反应为支链淀粉酶反应，其反应条件如下用pH为4. 5的乙酸-乙酸钠缓冲溶液调节pH为4. 5 5. 5，每Ig的干燥糟醅使用1000个以上酶活单位的支链淀粉酶，控温 55 60°C，反应 2h。
全文摘要
本发明涉及糟醅淀粉含量的测定方法，属于酿酒技术领域。本发明所要解决的技术问题是现有的盐酸水解法测定糟醅淀粉含量时检测结果粗糙，难于准确地指示糟醅中的淀粉含量。本发明解决技术问题的技术方案是提供一种糟醅淀粉含量的测定方法，该方法包括以下步骤a、样品的处理；b、酶解；c、盐酸消化；d、还原糖的测定。本发明方法为酿酒领域提供了更加精确的糟醅淀粉含量的测定方法，确保检测结果的准确性，对实际生产管理具有重要指导作用。
文档编号G01N31/16GK102608258SQ20121004352
公开日2012年7月25日 申请日期2012年2月24日 优先权日2012年2月24日
发明者倪斌, 刘小刚, 卢中明, 张炼, 敖灵, 涂飞勇, 陈永利 申请人:泸州品创科技有限公司