一种生鲜猪肉与解冻猪肉的鉴别方法
【专利摘要】本发明公开了一种生鲜猪肉与解冻猪肉的鉴别方法。其方法是将样品分为两份，一份直接分析，一份经过冷冻再解冻后分析。过程中均通过相同的处理并比较两者于340nm处吸光值的比值，根据比值大小判断样品是新鲜猪肉还是解冻猪肉。本发明的方法简单，时间短，结果可靠，成本低。
【专利说明】一种生鲜猪肉与解冻猪肉的鉴别方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及猪肉鉴定方法领域，尤其涉及一种生鲜与冷冻后解冻猪肉的鉴别方法。
【背景技术】
[0002]随着食品安全和卫生的问题越来越严重，人们都期望买到货真价实的商品。比如在欧美市场中，新鲜肉比解冻肉大约贵20%，最高时可贵50%，而且解冻肉口感等不及新鲜肉。然而，有些商贩为了个人利益，用冷冻后的解冻猪肉冒充新鲜猪肉出售，使消费者利益受到损害。因此，如何鉴别新鲜肉与解冻肉成为目前市面上亟待解决的问题之一，但目前国际上已有的类似判别方法过程繁琐，准确度低，且依然没有一种方法判别新鲜猪肉和解冻猪肉。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种简便、快捷、成本低廉、准确率高、所需样本量少的鉴定方法鉴定猪肉是否新鲜。
[0004]为实现上述目的，本发明提供一种生鲜猪肉与冷冻后解冻猪肉的鉴别方法，其特征在于对比猪肉样品经冷冻解冻前后吸光值的比值，包括如下步骤。
[0005]取待测样品两份，每份2_4g，将其中一份放入_20°C冷冻12h左右，室温下解冻20min后分析,另一份直接分析；
分析方法:将2-4g的猪肉放入IOml IOOmM pH=6磷酸缓冲盐溶液中浸泡10分钟后，取23PL的浸泡液至600μL IOOmM ρΗ=6磷酸缓冲盐溶液中，同时加入50μL 34.4mM EDTA反应3分钟后，继续加27μL的1.5mM NADH和ΙΟμL 5.9mM双乙酰辅酶A，混合均匀后马上在340nm处测其吸光值,设置每IOs记录一次数值,记录2min,以时间为横轴,每IOs记录的数值为纵轴计算其变化速度；
判断方法:对比经冷冻后解冻肉与新鲜肉吸光值变化速度的比值，当比值大于1.8时，确定原样品为新鲜肉；当比值小于1.4时，确定原样品为解冻肉；当比值介于两者之间时，需再次判断，直到结果大于1.8或者小于1.4。
[0006]待测样品需为瘦肉部分。
[0007]发明原理:
HADH是一种线粒体酶，该酶能在环境pH为6左右、室温条件下催化NADH转变为NAD+，具体反应如下:
【权利要求】
1.一种生鲜猪肉与冷冻后解冻猪肉的鉴别方法，其特征在于对比猪肉样品经冷冻解冻前后吸光值的比值，包括如下步骤； 取待测样品两份，每份2-4g，将其中一份放入-20°c冷冻12h，室温解冻20min后分析，另一份直接分析； 分析方法:将2-4g的猪肉样品放入1Oml IOOmM pH=6磷酸缓冲盐溶液中浸泡10分钟后，取23PL的浸泡液至600μL 1OOmM ρΗ=6磷酸缓冲盐溶液中，同时加入50μL 34.4mM EDTA反应3分钟后，继续加27μL的1.5mM NADH和10μL5.9mM双乙酰辅酶A，混合均匀后马上在340nm处测其吸光值,设置每IOs记录一次数值,记录2min,以时间为横轴,每IOs记录的数值为纵轴计算其变化速度； 判断方法:对比经冷冻后解冻肉与原样品吸光值变化速度的比值，当比值大于1.8时，确定原样品为新鲜肉；当比值小于1.4时，确定原样品为解冻肉；当比值介于两者之间时，需再次判断，直到结果大于1.8或者小于1.4。
2.权利要求1所述生鲜与冷冻后解冻猪肉的鉴别方法，其特征在于对比猪肉样品经冷冻解冻前后吸光值的比值 。
【文档编号】G01N1/28GK103954575SQ201410187773
【公开日】2014年7月30日 申请日期:2014年5月6日 优先权日:2014年5月6日
【发明者】蔡慧农, 孙浩, 倪辉, 肖安风, 林志才 申请人:集美大学