一种基于载气式电子鼻的猪肉新鲜度检测方法与流程

本发明涉及一种基于载气式电子鼻的猪肉新鲜度检测方法。
背景技术：
：猪肉，是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25％。猪肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食猪肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：猪肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。相比于猪肉的肉质品质，新鲜度也是猪肉的一个很重要的指标。从外观检测来看，新鲜的猪肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，具有正常的气味和较好的弹性；不新鲜的猪肉肉色较暗，脂肪变绿，具有胺味或酸味，弹性较差。从化学检测来看，不新鲜的猪肉和新鲜猪肉的差别主要存在于酸度、胺类物质等方面，通常采用滴定、分光光度法、液相、气相等检测手段来检测，虽然准确度极高，但是存在着耗时长，操作繁琐的问题，对于检测人员也具有一定的上岗要求。电子鼻是一种近年来受生物嗅觉的启发，通过传感器阵列系统和模式识别算法来实现模拟生物嗅觉功能，从而达到部分或者完全取代人的嗅觉作用的一种快速检测仪器。电子鼻主要分为四个部分：采样系统、传感器阵列系统、信号采集处理系统以及模式识别系统，而这四个部分则与人体的鼻腔、嗅觉感受器细胞、嗅觉神经元以及大脑相互对应。目前，电子鼻在肉质新鲜度方面有一定的研究，但是主要体现在不同保存时间的肉样品的区分与辨识，研究并不深入；同时，目前采用的电子鼻装置主要采用的是抽气式检测，稳定性和准确性并不是特别高。技术实现要素：有鉴于此，本发明的目的在于提供一种更为安全、准确和简便的基于载气式电子鼻的猪肉新鲜度检测方法。该方法基于载气模式，优选了载送气体源，载送气体的压力和流速，气路的温度，传感器气室的温度，进样的体积和检测所用的传感器；并以不同保存天数的猪肉样品作为标准样品，通过检测后的数据分析方法，建立标准曲线，从而实现了猪肉盲样的保存天数即新鲜度的检测。为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种基于载气式电子鼻的猪肉新鲜度检测方法，其特征在于包括以下几个步骤：步骤一、分别取50克室温下放置0天、2天、4天、6天、8天、10天、12天的猪肉样品，分别放置7个在100毫升的烧杯中，杯口用封口膜密封后，在40℃烘箱内放置30分钟，得到不同保存天数猪肉的特征气体样品，按放置天数分别标记为样品a、b、c、d、e、f、g；步骤二、开启载气式电子鼻装置，选择标准空气作为载送气体，设置载送气体压力为0.3mpa、载送气体流速为0.25l/min，气路温度为75℃传感器气室温度40℃；步骤三、选择醇类传感器、酮类传感器、醛类传感器、芳香族化合物传感器、硫化氢传感器、硫化物传感器、氨气传感器、胺类传感器、酯类传感器作为检测传感器；步骤四、以5ml作为样品进样量，分别将步骤一中制备得到的样品a、b、c、d、e、f、g注射进入电子鼻进样口，采用步骤三中确定的检测传感器进行检测，每个样品检测之后以标准空气作为清洗气体，清洗20分钟，每个样品重复检测6次；步骤五、将步骤四中得到的检测结果进行数据分析，分别计算出不同保存天数猪肉样品信号值的几何平均值sa、sb、sc、sd、se、sf、sg；以保存天数作为x轴，以sa、sb、sc、sd、se、sf、sg作为y轴，建立保存天数-电子鼻信号值标准曲线；步骤六、取50克猪肉盲样，放置在100毫升的烧杯中，杯口用封口膜密封后，在40℃烘箱内放置30分钟，得到猪肉盲样特征气体样品；步骤七、开启载气式电子鼻装置，选择标准空气作为载送气体，设置载送气体压力为0.3mpa、载送气体流速为0.25l/min，气路温度为75℃，传感器气室温度40℃，以5ml作为样品进样量，将步骤以中制备得到的猪肉盲样特征气体样品注射进入电子鼻进样口，采用步骤三中确定的检测传感器进行检测，每个样品检测之后以标准空气作为清洗气体，清洗20分钟，重复检测6次；步骤八、将步骤七中得到的检测结果进行数据分析，计算出盲样样品电子鼻检测信号值的几何平均值s盲，代入步骤五中的标准曲线，得到猪肉盲样的保存天数。本发明具有以下优点及有益效果：相比于现有的技术方法，本发明提供的方法具有以下几个显著的优点和进步：1、本发明的检测方法，基于载气模式，优选了载送气体源，载送气体的压力和流速，气路的温度，传感器气室的温度，进样的体积，相比于现有抽气式电子鼻检测，使样品检测更加稳定。2、本发明的检测方法，针对猪肉样品优化了检测传感器，使样品检测更加准确。3、本发明的检测方法，只需要一名工作人员进行操作即可，而且检测样品的时间只需要5-10分钟，极大程度上减少了人员和时间投入，快捷方便。附图说明图1是猪肉的保存天数-电子鼻信号值标准曲线。具体实施例本发明公开了一种基于载气式电子鼻的猪肉新鲜度检测方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明所述方法已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本
发明内容、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明。为更好地阐述本发明，下面通过实施例来说明。实施例1：步骤一、分别取50克室温下放置0天、2天、4天、6天、8天、10天、12天的猪肉样品，分别放置7个在100毫升的烧杯中，杯口用封口膜密封后，在40℃烘箱内放置30分钟，得到不同保存天数猪肉的特征气体样品，按放置天数分别标记为样品a、b、c、d、e、f、g；步骤二、开启载气式电子鼻装置，选择标准空气作为载送气体，设置载送气体压力为0.3mpa、载送气体流速为0.25l/min，气路温度为75℃传感器气室温度40℃；步骤三、选择醇类传感器、酮类传感器、醛类传感器、芳香族化合物传感器、硫化氢传感器、硫化物传感器、氨气传感器、胺类传感器、酯类传感器作为检测传感器；步骤四、以5ml作为样品进样量，分别将步骤一中制备得到的样品a、b、c、d、e、f、g注射进入电子鼻进样口，采用步骤三中确定的检测传感器进行检测，每个样品检测之后以标准空气作为清洗气体，清洗20分钟，每个样品重复检测6次；步骤五、将步骤四中得到的检测结果进行数据分析，分别计算出不同保存天数猪肉样品信号值的几何平均值sa、sb、sc、sd、se、sf、sg；以保存天数作为x轴，以sa、sb、sc、sd、se、sf、sg作为y轴，建立保存天数-电子鼻信号值标准曲线；相关结果如表1和附图1所示；表1不同保存天数猪肉样品的电子鼻检测结果表步骤六、分别取50克猪肉盲样1,2和3，放置在3个100毫升的烧杯中，杯口用封口膜密封后，在40℃烘箱内放置30分钟，得到猪肉盲样特征气体样品1,2和3；步骤七、开启载气式电子鼻装置，选择标准空气作为载送气体，设置载送气体压力为0.3mpa、载送气体流速为0.25l/min，气路温度为75℃，传感器气室温度40℃，以5ml作为样品进样量，分别将步骤以中制备得到的猪肉盲样特征气体样品1,2,和3注射进入电子鼻进样口，采用步骤三中确定的检测传感器进行检测，每个样品检测之后以标准空气作为清洗气体，清洗20分钟，重复检测6次；步骤八、将步骤七中得到的检测结果进行数据分析，计算出盲样样品电子鼻检测信号值的几何平均值s盲，代入步骤五中的标准曲线，得到猪肉盲样的保存天数，结果如表2所示；表2不同保存天数猪肉样品的电子鼻检测结果表样品编号检测信号值预测保存天数实际保存天数相对误差10.822.13天2天6.5％21.174.51天5天9.8％31.989.87天9天9.7％从表2中可以看出，三个猪肉盲样的检测相对误差都在10％以内，具有较高的准确度。以上所述仅是本发明的特定实施方式，应当指出，对于本
技术领域：
的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。当前第1页12