一种食用型甘薯木质化筋丝的快速提取和含量测定方法

本发明涉及一种食品加工方法，具体涉及一种食用型甘薯木质化筋丝的快速提取和含量测定方法，属于食品加工。

背景技术：

1、目前，甘薯渣的提取、加工利用是指甘薯提取淀粉后留下的加工后产物，包含了除去主要甘薯淀粉、部分水溶性物质以外的甘薯薯块的其他物质，与本发明所要提取的甘薯薯块中木质化筋丝不同。食用型甘薯在蒸煮后食用过程中，在薯块中有丝状纤维状物质，这对食用品质有很大的影响，是食用型甘薯品种品质优劣的重要指标之一。但还没有对甘薯薯块内木质化筋丝提取的技术，对于这种丝状纤维状物质的数量等评价只用通过品尝后感官鉴定。与木质化筋丝不同，膳食纤维分为不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维，不溶性膳食纤维是细胞壁的组成成分，而可溶性膳食纤维多来自半纤维素及胞内、胞间成分如果胶及一些黏性可溶性多糖。为了解决这些问题，我们提出了快速的提取食用型甘薯薯块中木质化筋丝的方法，以期实现对甘薯薯块木质化筋丝数量进行量化测定以评价甘薯品质优劣，同时为育种单位提供了降低薯块木质化筋丝的优质甘薯育种的重要鉴定技术。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种食用型甘薯木质化筋丝的快速提取和含量测定方法。

2、为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

3、一种食用型甘薯木质化筋丝的快速提取和含量测定方法，包括以下步骤：

4、(1)原材料选择：选择完整无伤、无病虫危害的食用型甘薯地下块茎为原料；

5、(2)清洗：将步骤(1)的食用型甘薯地下块茎用清水洗去表皮泥沙，擦干表皮水分；

6、(3)切块称重：将步骤(2)清洗好的食用型甘薯地下块茎纵切成两半，取其中一半用天平称量质量，记为w1、单位为g；

7、(4)高压蒸煮：将步骤(3)称重后的薯块高压蒸煮20~30min；

8、(5)过滤薯肉：将步骤(4)高压蒸煮后的薯块剥去薯皮，再将剥去薯皮的薯块放入食品级80目尼龙网袋中，用力挤压，以将薯肉从网袋中挤出，当占总体积95%的薯肉挤出后，将尼龙网袋置于流动清水下洗涤并不断搓揉，直到无肉眼可见的薯肉从网袋中清洗出，再将网袋中残留的物质取出，沥干水分，即得到食用型甘薯木质化筋丝，用天平称量质量，记为w2、单位为g；

9、(6)木质化筋丝鲜重含量测定：木质化筋丝鲜重粗含量（%）=w2/w1×100；

10、(7)木质化筋丝干重含量测定：将步骤(2)剩余的另一半食用型甘薯地下块茎切成细丝，取50g薯丝和步骤(5)的木质化筋丝分别在100℃条件下烘干至恒重，用天平称量烘干后的薯丝重量记为w3、单位为g，用天平称量烘干后的木质化筋丝重量记为w4、单位为g，薯块干物率（dw%）=w3/50×100，木质化筋丝干重粗含量（%）=w4/（w1×dw%）×100；

11、(8)脱除杂质：将步骤(5)获得的木质化筋丝在体积分数75%的酒精中浸没10分钟，用清水清洗3次、每次5~10min，再将清洗后的木质化筋丝在质量份数1%的naoh溶液中浸没300分钟，然后用清水清洗3次、每次5~10min，沥干水分后于60~80℃条件下烘干至恒重，即获得脱除杂质后的食用型甘薯木质化筋丝。

12、其中，所述高压蒸煮的条件为压力80~100mpa、温度100℃。

13、本发明的显著优点在于：

14、木质化筋丝对食用型甘薯的食用品质有很大的影响，是食用型甘薯品种品质优劣的重要指标之一，但目前还没有对食用型甘薯地下块茎中木质化筋丝提取的技术，对于这种丝状纤维状物质的数量等评价只用通过品尝后感官鉴定。基于此，本发明提出了一种简单快速的提取食用型甘薯薯块中木质化筋丝的提取和含量测定的方法，主要采用薯块蒸煮后，利用物理方法，通过80目尼龙网袋去除薯块中细腻的薯肉，获得木质化筋丝，并通过酒精、naoh进行初步的脱色、去除蛋白、糖类等物质，制备成初级木质化筋丝样本，可为进一步的物质分析提供材料，该方法实现了食用型甘薯地下块茎中木质化筋丝的快速提取和鉴定，解决了木质化筋丝量化测定的技术空白，也为进一步的科学研究提供材料制备的技术方案。

技术特征：

1.一种食用型甘薯木质化筋丝的快速提取和含量测定方法，其特征在于：包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种食用型甘薯木质化筋丝的快速提取和含量测定方法，其特征在于： 所述高压蒸煮的条件为压力80~100 mpa、温度100℃。

技术总结
本发明提供了一种食用型甘薯木质化筋丝的快速提取和含量测定方法，主要采用薯块高压蒸煮后，利用物理方法，通过80目尼龙网袋去除薯块中细腻的薯肉，获得木质化筋丝，并通过酒精、NaOH进行初步的脱色、去除蛋白、糖类等物质，制备成初级木质化筋丝样本，可为进一步的物质分析提供材料。该方法实现了食用型甘薯地下块茎中木质化筋丝的快速提取和鉴定，解决了木质化筋丝量化测定的技术空白，也为进一步的科学研究提供材料制备的技术方案。

技术研发人员：邱永祥,林赵淼,李国良,张鸿,邱思鑫,许国春,许泳清,李华伟,纪荣昌,罗文彬,汤浩
受保护的技术使用者：福建省农业科学院作物研究所
技术研发日：
技术公布日：2024/1/12