一种构建综合评价乌嘴白羽鸭肉品质的方法及综合评价的新方法

本发明涉及一种构建综合评价乌嘴白羽鸭肉品质的方法及综合评价的新方法，属于食品学和畜牧学。

背景技术：

1、“乌嘴白羽鸭”是1999年南京市畜牧家禽科学研究所培育出来的优质肉鸭，其外貌特征“白羽、乌嘴、乌脚”。经过4个世代群体闭锁选育，整个鸭群的外貌性状和生产性能基本达到稳定性能，并经过5个世代的经典选育，成年公鸭体重达到2.5kg，母鸭体重达2.2kg。自上市以来，以其优美的外型、独特的肉质风味、丰富的营养以及等优点深受消费者青睐。

2、目前，对鸭肉品质的研究很多，测定的指标也很多，但都没有规范化、标准化，难以达成一致，影响人们对其肉质的综合评价。通过规范肉品质的评价指标及测定方法，对各评价指标进行相关性分析，确定它们之间存在相关性，从而为建立统一的评价方法与标准提供参考。国内对规范鸭肉品质评价指标及其测定方面的研究还鲜有报道。

技术实现思路

1、为了更加准确的评价乌嘴白羽鸭的肉品质，同时也帮助消费者更好地了解乌嘴白羽鸭的肉品质状况，消除由于肉品质评价指标和测定方法不统一带来的不便，以期规范乌嘴白羽鸭肉品质的评价体系，从而扩大的市场占有率，本发明提供了一种构建综合评价乌嘴白羽鸭肉品质的方法及综合评价的新方法，以为其提供基础和客观依据。

2、本发明的技术方案如下：

3、一种构建综合评价乌嘴白羽鸭肉品质的方法，包括以下步骤：选取13个肉品质评价指标，利用spss进行相关性分析；

4、根据各肉品质指标间的相关性，最终确定了8个肉品质评价指标作为乌嘴白羽鸭肉的肉品质评价指标；

5、根据线性评价模型制定出肉品质不同等级评定的指标值，按照主选性状的遗传规律，设定约束与转换条件，最终形成肉品质性状的适宜选择指数；得到乌嘴白羽鸭肉品质性状的适宜选择指数mqi公式。

6、进一步地，所述13个肉品质评价指标包括，亮度、红度、黄度、剪切力、ph、水分、蛋白、脂肪、胶原、必需氨基酸、鲜味氨基酸、不饱和脂肪酸和胆固醇。

7、进一步地，所述各肉品质指标间的相关性：红度与亮度之间呈极显著负相关，红度与黄度之间呈极显著正相关；水分与蛋白、脂肪之间呈极显著正相关，水分、胶原之间呈极显著负相关，蛋白和脂肪之间呈极显著正相关，蛋白和胶原之间呈极显著负相关，胶原和脂肪之间呈极显著负相关；必需氨基酸和蛋白之间呈显著正相关；鲜味氨基酸和脂肪之间呈显著负相关。

8、进一步地，所述8个肉品质评价指标包括，红度、剪切力、ph、蛋白质、脂肪、谷氨酸、亚油酸和胆固醇。

9、进一步地，所述按照主选性状的遗传规律，设定约束与转换条件，其中遗传力相关系数如表ⅰ所示：

10、表ⅰ遗传力

11、

12、利用上述的构建方法构建的新方法，测定乌嘴白羽鸭肉样品的8个肉品质评价指标，分别将测得的每个肉品质评价指标数据的平均值，带入乌嘴白羽鸭肉品质性状的适宜选择指数mqi公式中，根据适宜选择指数mqi值的大小来确定乌嘴白羽鸭肉品质的优劣，该公式如下：

13、mqi＝0.136x1+0.188x2+0.311x3-0.034x4-0.097x5+0.011x6+0.028x7+0.05x8，

14、其中，x1代表ph值，x2代表肉色，x3代表剪切力，x4代表蛋白质，x5代表脂肪，x6代表谷氨酸，x7代表亚油酸，x8代表胆固醇。

15、进一步地，选定主要的肉品质评价指标，包括亮度、红度、黄度、剪切力、ph、水分、蛋白、脂肪、胶原、必需氨基酸、鲜味氨基酸、不饱和脂肪酸、胆固醇，并对各个指标进行相关性分析，最终确定8个乌嘴白羽鸭肉的肉品质评价指标。

16、进一步地，按照确定的8个肉品质评价指标的遗传规律，设定约束与转换条件，最终形成肉品质性状的适宜选择指数，设定约束与转换条件的标准如下表ⅱ所示：

17、表ⅱ约束与转换条件的标准

18、

19、上述的新方法在乌嘴白羽鸭肉品质综合评价中的应用。

20、本发明在这些主要的肉品质评价指标的测定过程中尽可能选用常规方法和仪器以及简单快速测量方法，对各评价指标进行了相关性分析，综合各方面影响因素选取了主要的肉品质评价指标综合为一个评价体系，最终形成肉品质性状的适宜选择指数。

21、本发明选定了主要的肉品质评价指标，并对各个指标进行相关性分析，确定综合评价指数，规范了肉品质的评价指标及其标准测定方法，从而能够获得更加准确、可靠地实验数据，通过对各评价指标进行相关性分析，确定它们之间的相互关系，从而为建立统一的评价方法与标准提供参考，能更好的指导育种工作以及促进养禽业的快速发展。

技术特征：

1.一种构建综合评价乌嘴白羽鸭肉品质的方法，其特征是，包括以下步骤：选取13个肉品质评价指标，利用spss进行相关性分析；

2.根据权利要求1所述的构建方法，其特征是，所述13个肉品质评价指标包括，亮度、红度、黄度、剪切力、ph、水分、蛋白、脂肪、胶原、必需氨基酸、鲜味氨基酸、不饱和脂肪酸和胆固醇。

3.根据权利要求2所述的构建方法，其特征是，所述各肉品质指标间的相关性：红度与亮度之间呈极显著负相关，红度与黄度之间呈极显著正相关；水分与蛋白、脂肪之间呈极显著正相关，水分、胶原之间呈极显著负相关，蛋白和脂肪之间呈极显著正相关，蛋白和胶原之间呈极显著负相关，胶原和脂肪之间呈极显著负相关；必需氨基酸和蛋白之间呈显著正相关；鲜味氨基酸和脂肪之间呈显著负相关。

4.根据权利要求1所述的构建方法，其特征是，所述8个肉品质评价指标包括，红度、剪切力、ph、蛋白质、脂肪、谷氨酸、亚油酸和胆固醇。

5.根据权利要求4所述的构建方法，其特征是，所述按照主选性状的遗传规律，设定约束与转换条件，其中遗传力相关系数如下表：

6.利用权利要求1～5所述的构建方法构建的新方法，其特征是，测定乌嘴白羽鸭肉样品的8个肉品质评价指标，分别将测得的每个肉品质评价指标数据的平均值，带入乌嘴白羽鸭肉品质性状的适宜选择指数mqi公式中，根据适宜选择指数mqi值的大小来确定乌嘴白羽鸭肉品质的优劣，该公式如下：

7.根据权利要求6所述的新方法，其特征是，选定主要的肉品质评价指标，包括亮度、红度、黄度、剪切力、ph、水分、蛋白、脂肪、胶原、必需氨基酸、鲜味氨基酸、不饱和脂肪酸、胆固醇，并对各个指标进行相关性分析，最终确定8个乌嘴白羽鸭肉的肉品质评价指标。

8.根据权利要求6所述的新方法，其特征是，按照确定的8个肉品质评价指标的遗传规律，设定约束与转换条件，最终形成肉品质性状的适宜选择指数，设定约束与转换条件的标准如下表：

9.权利要求6～8任一项所述的新方法在乌嘴白羽鸭肉品质综合评价中的应用。

技术总结
本发明属于食品学和畜牧学技术领域，公开了一种构建综合评价乌嘴白羽鸭肉品质的方法及综合评价的新方法，包括以下步骤：选取13个肉品质评价指标，利用SPSS进行相关性分析；各肉品质指标间的相关性，最终确定了8个肉品质评价指标作为乌嘴白羽鸭肉的肉品质评价指标；根据线性评价模型制定出肉品质不同等级评定的指标值，按照主选性状的遗传规律，设定约束与转换条件，最终形成肉品质性状的适宜选择指数；得到乌嘴白羽鸭肉品质性状的适宜选择指数MQI公式。本发明规范了肉品质的评价指标及其标准测定方法，通过对各评价指标进行相关性分析，确定相互关系，从而为建立统一的评价方法，能更好的指导育种工作以及促进养禽业的快速发展。

技术研发人员：常国斌,吴允,郑圣晗,郭其新,张扬,徐琪,李碧春,陈国宏
受保护的技术使用者：扬州大学
技术研发日：
技术公布日：2024/3/11