一种筛选米粉专用稻品种的方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于农业技术领域，涉及一种筛选米粉专用稻品种的方法。
【背景技术】
[0002] 我国是世界第一产稻大国，2002年我国水稻播种面积为2836万hm2,占世界水稻 播种面积的19. 4%，稻谷总产17758. 9万t，占世界稻谷总产的30. 7%。水稻是我国第一大 粮食作物，在我国粮食生产中举足轻重，全国水稻生产面积占粮食面积的28%，稻谷总产占 粮食总产的39%。
[0003] 长期以来，由于受温饱型农业的思想束缚，忽视了对早籼稻品质的改良，加上我国 南方早稻成熟过程中受特殊气候条件的影响，目前多数早籼稻品种品质较差，不适应人们 生活水平提高的需要。据统计，1997年底，我国长江流域的湖南、湖北、江西、浙江4省的早 籼稻占压库稻谷的80 %，达240多亿kg，亏损金额接近300亿元，成了各省财政一大沉重包 袱。1999年上述4省压库305亿kg，其中90%为早籼稻，亏损挂帐达713. 4亿元，不仅给国 家造成巨大的财政负担，而且还严重挫伤了农民的种粮积极性。
[0004] 我国的大米主要作为口粮消费，约占总消费量的84. 6%，导致早籼稻谷大量积压 的主要原因，一方面在于长江流域主栽的早籼稻的工艺品质、食用品质都比较差，如垩白度 大、垩白率高，稻米结构松脆，整精米率低，一般都在50%以下，大米加工企业加工早籼稻谷 无利可图；另一方面早籼稻米的外观不好看，更主要的是食味不好，表现在米饭松散，粘弹 性差，口感差，所以早籼稻米市场销路不畅。
[0005] 米粉的品种、名称、加工方法等因产地而异，按加工工艺分类，有切粉和榨粉；根据 含水情况，可以是干粉也可以是鲜粉；如果按花色分类，则品种繁多，干粉切粉有梧州切粉、 龙门切粉、桂庄切粉、辣椒切粉等；湿粉切粉有广州沙河粉、炒粉等；干粉榨粉有桂林米粉 和银丝粉；湿粉榨粉有粗条米排粉、细条米排粉、金键鲜米粉、波纹米粉和方块米粉等。
[0006] 开发米粉稻，实施稻米专用化，有利于促进粮食的结构和总量平衡。按稻谷用途组 织生产，是实现优质与高产两全的有效办法。稻米既可食用，也可饲用，还可以作为工业原 料，但用途不同，对品质的要求也不同。食用大米主要要求直链淀粉含量适中，整精米率高， 外观晶莹透亮，食味好；饲料稻则突出蛋白质含量高，对外观不讲究，因此，同一水稻品种的 大米作不同用途时质量有优劣之分、效果不同：优质的食用稻，不一定适合饲用；作饲料是 优质的，不一定是优质的食用粮和工业粮。如早籼稻"红410"蒸煮品质差，但却适宜加工成 米线，稻米用于米粉加工，不需讲究外观，利用单产和直链淀粉含量（一般为20%~25% ) 相对较高的品种（组合）作米粉专用稻，可扬其高产之长，避食用品质差之短，不仅有利于 促进粮食总产的平衡和稳步增长，而且一旦粮食不足，米粉稻可以转为口粮，这样进可攻， 退可守，粮食安全有保障。
[0007]由于早稻米品质较差，人们不喜食用，于是被用来制作早餐米粉，但并非所有的品 种都适于制作米粉，有的品种制作米粉难以成型，有的制成粉条不易搓开，有的容易断条， 有的容易糊汤，有的制成粉条颜色不白、泛黄，这些都是不适于制作米粉的品种。
【发明内容】
[0008] 本发明的目的是提供一种筛选米粉专用稻品种的方法，解决了现有技术中存在的 米粉制备过程中原料选取的问题。
[0009] 本发明所采用的技术方案是，一种筛选米粉专用稻品种的方法，按照以下步骤进 行：
[0010] 步骤1，选取待测稻品种；
[0011] 步骤2,将碾米后的测稻品种洗净浸泡15h测定吸水率，测定胶稠度、直链淀粉含 量、糊化温度、蛋白质；
[0012] 步骤3,测量湿待测稻品种的水分含量、酸度、断条率、吐浆值；
[0013] 步骤4,对待测稻品种成型质量及散粉质量进行评价，对搓粉以后的质量进行感官 评价。
[0014] 进一步的，所述步骤1中待测稻品种为：湘早籼24号、湘早籼29号、湘早籼32号、 湘早籼33号、湘丰早119、农大早26、湘晚籼10号、余赤231-8、威优77、早籼91-L、L-55、 丽、MW-47、瑰宝8号、GB-3、中98-19、湘晚籼5号、湘晚籼11号、湘晚籼12号。
[0015] 进一步的，所述步骤2中吸水率的测定按照以下步骤进行：
[0016] 取样品W克，浸泡15h后捞出，用20目筛网滤干，称重G克，按下列公式计算吸水 率：
[0017]
[0018] 进一步的，所述步骤2中胶稠度的测定按照以下步骤进行：用1/10000电子天平称 取待测稻粉样〇. 1克，置于试管内，加入〇. 20ml百里酚蓝指示剂，用振荡器加以振荡，使样 品充分湿润分散，准确加入2.OmL浓度为0. 200mol/L的氢氧化钾溶液，再次用振荡器振荡； 混匀后立即放入沸腾的水浴锅内，用玻璃珠盖住试管口，调节水面高度，使沸腾的米胶高度 始终维持在试管长度的三分之二，糊化时间为l〇min，糊化完毕后，取出试管，移去玻璃珠， 在室温下冷却5min，将试管在冰水域冷却20min后平置于水平台上，Ih后，量出试管底至冷 胶前沿的长度，以mm为单位表示样品的胶稠度。
[0019] 进一步的，所述步骤2中蛋白质的测定按照以下步骤进行：
[0020] 称取稻米粉样0. 250g于消煮管中，加混合催化剂1. 8克，其中催化剂为硫酸钾： 硫酸铜：硒粉=100 : 10 : 1的质量比制得，加入浓硫酸5ml，然后在远红外消煮炉上中温 消煮，待消煮液清亮后取下冷却，定容至50ml，吸取IOml于微量定氮仪进行蒸馏，用2%硼 酸液吸收蒸馏液中的氨，用〇.OlN标准盐酸溶液滴定，根据下列公式计算蛋白质的含量：
[0021]
[0022] 式中：N-标准盐酸溶液的当量浓度；
[0023] V-样品滴定时用去的标准盐酸溶液的毫升数；
[0024] V。一空白滴定时用去的标准盐酸溶液的毫升数；
[0025]F-氮的蛋白质换算系数，取6. 25;
[0026] W-样品克数。
[0027] 进一步的，所述步骤3中酸度的测定按照以下步骤进行：
[0028] 取试样40g，用玻璃棒捣成糊状，放入锥形瓶内，加蒸馏水100ml，取出35ml，加2~ 3滴酚酞指示剂用0.OlN氢氧化钾标准溶液滴定至微红色30s不褪色为止，再按下式计算：
[0029]
[0030] 式中：N代表所用的氢氧化钾溶液的当量浓度；
[0031] V代表耗用0.OlN氢氧化钾溶液的体积；0. 01为换算系数；
[0032] W代表试样质量。
[0033] 进一步的，所述步骤3中断条率的测定按照以下步骤进行：
[0034] 任取20cm长米粉条30根，称重后，放入盛有500ml沸水的1000 ml烧杯中，煮沸 5min，然后用竹筷将米粉条捞出数长度大于IOcm的粉条数，长度大于IOcm的视为未断条， 按下列公式计算断条率：
[0035]
[0036] 进一步的，所述步骤3中吐浆值的测定按照以下步骤进行：
[0037] 将断条率测定时剩下的汤倒入1000 ml容量瓶，定容，取IOml到已烘至恒重的称量 瓶中，然后在电热恒温箱中用l〇5°C烘至恒重，称重；
[0038]
[0039] 式中：W-试样质量；
[0040] G1一烘干后试样与称重瓶质量；
[0041] G2-称重瓶质量；
[0042] M-样品的含水量。
[0043] 本发明的有益效果是克服了米粉加工时原料选择的盲目性。
【附图说明】
[0044] 图1是本发明的流程图。
【具体实施方式】
[0045] 下面结合附图和【具体实施方式】对本发明进行详细说明。
[0046] 本发明的方法通过广泛搜集品种，每一品种碾米后，一部分稻米用于加工米粉，并 对米粉的外观、色泽、成型、搓粉质量、酸度、断条率、吐浆值等一一进行十级评分制检测，另 一部分稻米进行米质分析，找出稻米品质与米粉质量的相关关系，从而确定米粉专用稻品 种对稻米品质的要求，再通过大田品比试验，确定既适合制作米粉且产量高适应性强的品 种作为米粉专用稻品种。如图1所示。
[0047] 1材料与方法
[0048] I. 1供试材料
[0049] 以湘早籼24号、湘早籼29号、湘早籼32号、湘早籼33号、湘丰早119、农大早26、 湘晚籼10号、余赤231-8、威优77、早籼91-1、1-55、丽、丽-47、瑰宝8号、68-3、中98-19、湘 晚籼5号、湘晚籼11号、湘晚籼12号等19个水稻品种（品系、组合）为材料，这些品种大 多是种植较广泛的，其中有常规稻品种18个，杂交稻组合1个（威优77)，早稻品种13个， 晚稻品种6个。各品种于2002年种植于湖南杂交水稻研究中心（早、晚稻分别种植），每品 种种植67m2,收获稻谷用于大米米质分析与米粉加工分析。