专利名称：胃、肠保健元宵及其制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种用于胃、肠保健的胃、肠保健元宵。
背景技术：
我国目前市场上元宵的品种有不少，其中以含有营养、味道可口的多，如思念宁波汤圆由黑珍珠、黑芝麻配制而成，宁波水磨汤圆由玉珍珠、花生配制而成，又如佑康香糯小元子由香糯米制作而成，三全凌宁波汤圆由黑糯米、桂花制作而成，没有发现用于胃、肠保健的，胃、肠保健元宵。
发明内容
本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种广泛适用于、各种不同体质的消费人群(5岁以下幼儿不宜食用，以防嗌着)，具有辅助保护胃、肠黏膜、促进慢性胃炎，胃、十二指肠溃疡快速修复、辅助预防胃癌等保健功能的，胃、肠保健元宵及其制备工艺。
本发明的目的的实现方式为胃、肠保健元宵。它是由混合米，缩合鞣质、黑芝麻、绿豆、甘草、糖、饴糖等配制而成，其重量配比为100∶0.1-2∶5-40∶3-30∶0.3-2∶5-15∶.2-10。
配方中的混合米由70-90％的糯米与30-10％的粳米混合而成。黑芝麻也可以用10-90％的黑芝麻、与90-10％的白芝麻混合而成的混合芝麻代替。配方中可用甘草浸膏、也可用甘草细粉。
本胃、肠保健元宵制备工艺的具体步骤为(1)胃、肠保健元宵由外皮和内馅组成，外皮由混合米粉与10-40％的饮用水组成，内馅由鞣质粉、熟黑芝麻粉、熟绿豆粉、甘草浸膏、糖、饴糖等与5-30％的饮用水组成。
(2)按照重量配比分别配好外皮与内馅的原料。将混合米、黑芝麻、绿豆分别清洗、淘去沙粒，分别盛入不锈钢或陶瓷容器中。甘草经检验、鉴别、预处理后，干燥，粉碎成甘草细粉或提取甘草浸膏。
(3)将混合米、绿豆分别装在不同的容器中、用饮用水(水温不超过30℃)淹没并浸泡，混合米浸泡2至4小时，绿豆浸泡8至12小时。黑芝麻经清洗、干燥、炒熟后，粉碎成熟黑芝麻细粉。黑芝麻、甘草的干燥温度控制在38℃至42℃范围内，黑芝麻、甘草分别粉碎至150至200目及以上。
(4)滤去混合米、绿豆的浸泡水，将混合米粉碎成混合米粉(150至200目)，将绿豆蒸熟并粉碎成熟绿豆细粉(150至200目)。绿豆也可以在清洗、淘去沙粒、炒熟后，粉碎成绿豆细粉(200目及以上)。
(5)在混合米粉中加入10-40％的饮用水、用混合机混合成混合米粉团，用辊压机将混合米粉团辊压成保健元宵的外皮坯。在鞣质粉、熟黑芝麻细粉、熟绿豆细粉、甘草浸膏(或甘草细粉)、糖及饴糖中加入5-30％的饮用水，用混合机混合成馅团、用挤压机挤成馅坯，用模具压制成球形的内馅。
(6)采用注入式夹馅机，这种夹馅机是在模具中设计有注入元宵内馅的喷管，将内馅注入挤出的外皮坯中、再挤压、切断成元宵。包装得产品，速冻储存、消售。最好采用日本全功能夹馅机生产元宵。
(7)小批量生产时、也可以采用我国传统的手工制作工艺，包制胃、肠保健元宵。
本发明配方合理，其中鞣质能凝固微生物原生质。幽门螺旋杆菌是引起慢性胃炎发病的主要原因，是引起胃、十二指肠溃疡发病的重要原因，与胃癌发病有一定的关系。杀灭幽门螺旋杆菌是治疗慢性胃炎、胃、十二指肠溃疡的重要措施，是预防胃癌发病的重要手段。
幽门螺旋杆菌的原生质被保健元宵中的鞣质凝固后、细胞质中的水、蛋白质、核酸、少量的糖类、无机盐、核蛋白体、质粒、胞质颗粒、核质……等被凝固为一体，由液态变为固态，破坏了幽门螺旋杆菌、进行新陈代谢的主要场所，及合成蛋白质的场所，阻止了幽门螺旋杆菌的某些特定遗传性状如不能在细胞质中自我复制、不能传给子代、不能通过结合或其它方式从一个幽门螺旋杆菌转移到另一个幽门螺旋杆菌，破坏了幽门螺旋杆菌暂时储存营养物质和偏磷酸盐(包括多糖、糖类、多磷酸盐)的场所，破坏了幽门螺旋杆菌的生长代谢、分裂繁殖、遗传与变异等特性，幽门螺旋杆菌失去了繁殖与生存的物质基础，阻止了幽门螺旋杆菌在胃、十二指肠内的大量繁殖与感染，幽门螺旋杆菌失去了致病性。胃、肠保健元宵具有清除引起慢性胃炎的主要原因、祛除引起胃、十二指肠溃疡的重要原因，辅助保护胃、肠黏膜免受幽门螺旋杆菌的损伤、及辅助预防胃癌等保健功能。
混合米补中益气、健脾和胃，除烦渴，抗肿瘤。“黑芝麻敷诸毒不合”。“新鲜灭菌的黑芝麻油涂布皮肤、有减轻刺激、促进炎症康复作用”。
“绿豆是由中达外以解热，故外科护心散，用绿豆粉使毒气外出，若肌肤之热毒，但须治肌肤者，更其所宜矣”。“绿豆粉敷肿痈，丹毒且压”、“一切痈肿等症，无不用此奏效”(历代本草药性汇解现代药理研究中国医药科技出版社、2002年、4月200面、790面)。
甘草浸膏灌胃能吸附胃酸，吸收后能抑制基础分泌量，临床用治胃、十二指肠溃疡、胃酸分泌过多有效，其水提取物有保护胃黏膜、治疗溃疡病的作用，主要是能增加胃黏膜的“己糖胺”成分，使胃黏膜不受损害，临床用治胃、十二指肠溃疡有效，对活动期有疼痛者疗效更佳。
鞣质使受感染的胃、十二指肠创伤组织表面的蛋白质凝固，形成沉淀性痂膜，保护创伤面、防止细菌感染，鞣质内服可治疗胃肠道出血，鞣质有促进创伤面的修复作用。浓缩鞣质也可称为原花色素，鞣质有抗菌、抗病毒、酶抑制活性、及抗氧化、抗突变、抗炎、抗肿瘤活性(植物生物活性物质、化学工业出版社、2005年、1月、42至43面)。
甘草、绿豆清热解毒，鞣质、甘草、绿豆有抗菌、抗病毒作用，鞣质、甘草、黑芝麻、绿豆有明显的抗炎作用。甘草具有很强的抗胃溃疡作用，有促进溃疡愈合作用，甘草、鞣质、绿豆、黑芝麻有促进创伤面的修复作用。
熟混合米粉、鞣质粉、熟黑芝麻细粉、熟绿豆细粉、甘草浸膏(或甘草细粉)、糖、饴糖等混合后，柔软而粘稠，其中的混合物质、附着于胃、十二指肠创伤组织表面，隔离并保护胃、十二指肠创伤组织少受其他物质的刺激，保护沉淀性痂膜。配方中的物质促进幽门螺旋杆菌失去了致病性，辅助保护胃、肠黏膜。鞣质、黑芝麻、绿豆、甘草共同促进胃、十二指肠创伤组织炎症康复，混合米、黑芝麻、鞣质、绿豆、甘草共同促进胃、十二指肠创伤面修复，共同促进慢性胃炎，胃、十二指肠溃疡修复。鞣质内服可促进阻止胃、肠道出血，鞣质、甘草、绿豆、糯米有抗肿瘤作用。胃、肠保健元宵具有辅助保护胃、肠黏膜，促进慢性胃炎、胃、十二指肠溃疡快速修复、辅助预防胃癌等保健功能。
配方中糯米含有淀粉75％、蛋白质8％左右、脂肪0.5-1％、少量B族维生素，脂肪部分含有酯型胆甾醇、自由胆甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、磷脂、廿四酰基鞘氨醇葡萄糖、自由脂肪酸、乙酸、延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、柠檬酸、苹果酸等多种氨基酸，还含有葡萄糖、果糖、麦芽糖、和单糖等营养物质(中药现代研究荟萃、云南科技出版社2002年5月、874面)。
每百克黑芝麻含脂肪油61.3克、蛋白质21.9克、亚油酸30.8克、膳食纤维14.0毫克、碳水化合物22.0毫克、灰分5.2克、维生素B1、B2、E的含量分别为0.66微克、0.25微克、50.40微克，钾358微克、钠8.30微克、钙564毫克、镁780微克、铁290微克、锰22.7微克、锌6.13微克、铜1.77微克、磷368毫克、。含异亮氨酸693毫克、膏氨酸1273毫克、赖氨酸毫克597毫克、蛋氨酸356毫克、苯丙氨酸804毫克、组氨酸489毫克、苏氨酸695毫克、色氨酸367毫克、精氨酸2416毫克、缬氨酸948毫克，还含有卵磷脂、维生素A、C、D、K等。每百克绿豆中含有22.1克、脂肪0.8克、碳水化合物59克、胡萝卜素0.22毫克、硫胺素0.53毫克、核黄素0.12毫克、尼克酸1.8毫克，钙49毫克、磷268毫克、铁3.2毫克。绿豆中还有绿豆磷脂、香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙、鞣质等。
甘草含有三帖皂甙成分甘草酸、即甘草甜味素、多种黄酮类成分中有，甘草素、异甘草素、甘草甙、新异甘草甙、异甘草、甘露醇、葡萄糖(3.8％)、蔗糖(2.4-6.5％)、苹果酸、桦木酸、烟酸、天门冬酰胺、淀粉、生物素，及硅、铁、钴、镍、铜、锌、锰、砷、钼、钨、铅、镉、汞、镁、钾、钠、钙、磷、硒等微量元素。
绿豆绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等可以增强机体免疫功能，增加吞噬细胞的数量或吞噬功能。
甘草甜味素对网状内皮系统有缴活作用，不同浓度的甘草胺对小鼠自然杀伤细胞活性均有显著的增强。甘草也能增强特异免疫功能。甘草在方药组合、配方、免疫中均具有双向调节作用。配方中丰富的营养物质与众多的生物活性物质能补充机体的营养、增强免疫功能。
鞣质最为突出的是预防心血管疾病及抗肿瘤活性。日本学者已揭示原花色素类化合物的抑制动脉粥样硬化的具体作用机制，即它可以在血管壁特异地蓄积，捕捉血管壁的间质液中的活性氧，从而抑制氧化型-LDL的形成，进而减少了泡沫细胞的数量，达到抑制动脉粥样硬化的作用(植物生物活性物质、化学工业出版社、2005年、1月、42至43面)。
黑芝麻中不饱和脂肪酸的含量较高，能改善血液循环、促进新陈代谢、降低血液中的胆固醇。黑芝麻可降低血糖，增加肝脏及肌糖元含量，并可降低血中的胆固醇含量。黑芝麻含丰富的亚油酸，可以防止胆固醇在血管壁沉积，造成动脉硬化。绿豆水醇提液有明显降低正常大小鼠血清胆固醇，对实验性高胆固醇血症家兔的血清胆固醇含量也有极显著的降低作用，黑芝麻与绿豆可降低血中的胆固醇含量，绿豆、甘草有降血脂作用、黑芝麻有降血糖作用。现代研究表明，黑芝麻含有卵磷脂、微生素E等营养物质有延缓衰老的作用，黑芝麻能降低睾丸和肝脏中脂褐质水平，提高血浆中生育酚含量，从而推迟衰老现象发生。
绿豆富含氨基酸、β-胡萝卜素和微量元素等营养成分，具有很好的抗衰老功能。黑芝麻、绿豆润肠通便，改善血液循环、促进新陈代谢、即时排出体内毒素，经常食用绿豆可改善肠道菌群，减少有害物质吸收，预防某些癌症。
胃、肠保健元宵不但具有辅助保护胃、肠黏膜，促进慢性胃炎、胃、十二指肠溃疡修复，辅助预防胃癌等保健功能，还有补充机体的营养、提高机体的免疫功能，辅助降血糖、降血脂、降低血液中的胆固醇含量，及抗肿瘤、延缓衰老、润肠通便、除口臭、增进食欲等作用。
胃、肠保健元宵由混合米、缩合鞣质、黑芝麻、绿豆、甘草浸膏、糖、饴糖等，按照其重量配比配制而成。配方独特、原料易得，辅助与促进修复效果显著，辅助与促进修复率达95.8％以上，没有不良反映、没有发现胃癌发病。只要能严格遵守胃、肠保健元宵食用促进规则、就能取得最佳的促进效果(见6页食用促进规则)。
权利要求
1胃、肠保健元宵，其特征在于它由混合米、缩合鞣质、黑芝麻、绿豆、甘草浸膏、糖、饴糖等配制而成，其重量配比为100∶0.1-2∶5-40∶3-30∶0.3-2∶5-15∶.2-10。配方中的混合米由70-90％的糯米与30-10％的粳米混合而成。黑芝麻也可以用10-90％的黑芝麻、与90-10％的白芝麻混合而成的混合芝麻代替。配方中可用甘草浸膏、也可用甘草细粉。
2权利要求1所述的胃、肠保健元宵的制备工艺，其特征在于具体步骤为(1)胃、肠保健元宵、由外皮和内馅组成，外皮由混合米粉与10-40％的饮用水组成，内馅由鞣质粉、熟黑芝麻粉、熟绿豆粉、甘草浸膏(或甘草细粉)、糖、饴糖等与5-30％的饮用水组成。(2)按照重量配比分别配好外皮与内馅的原料。将混合米、黑芝麻、绿豆分别用清洁水清洗、淘去沙粒，分别盛入不锈钢或陶瓷容器中。甘草经检验、鉴别后，进行挑拣、整理、除杂，用清洁水清洗、干燥，粉碎成甘草细粉(150至200目及以上)或提取甘草浸膏。(3)将混合米、绿豆分别装在不同的容器中、用饮用水(水温不超过30℃)淹没并浸泡，混合米浸泡2至4小时，绿豆浸泡8至12小时。将黑芝麻清洗、干燥、炒熟后，粉碎成熟黑芝麻细粉(150至200目及200目以上)。黑芝麻、甘草的干燥温度控制在38℃至42℃范围内。(4)滤去混合米、绿豆的浸泡水，将混合米粉碎成混合米粉(150至200目)，将绿豆蒸熟并粉碎成绿豆细粉(150至200目)。绿豆也可以在清洗、淘去沙粒、炒熟后，粉碎成熟绿豆细粉(200目及以上)。(5)在混合米粉中加入10-40％的饮用水、用混合机混合成混合米粉团，用辊压机将混合米粉团辊压成保健元宵的外皮坯。在鞣质粉、熟黑芝麻粉、熟绿豆粉、甘草浸膏、糖及饴糖中加入5-30％的饮用水，用混合机混合成馅团、用挤压机挤成馅坯，用模具压制成球形的内馅。(6)采用注入式夹馅机，这种夹馅机是在模具中设计有注入元宵内馅的喷管，将内馅注入挤出的外皮坯中、再挤压、切断成胃、肠保健元宵。包装得产品，速冻储存、消售。最好采用日本全功能夹馅机生产元宵。(7)小批量生产时、也可以采用我国传统的手工制作工艺，包制胃、肠保健元宵。
全文摘要
胃、肠保健元宵涉及一种用于胃、肠保健，具有辅助保护胃、肠黏膜、促进慢性胃炎，胃、十二指肠溃疡快速修复、辅助预防胃癌等保健功能的胃、肠保健元宵及其制备工艺。它由混合米、缩合鞣质、黑芝麻、绿豆、甘草浸膏(或甘草细粉)和糖、饴糖等配制而成。制备工艺是将混合米、黑芝麻、绿豆、甘草分别用清洁水清洗、淘净沙粒，混合米、绿豆分别用饮用水浸泡后，滤干水，混合米粉碎成混合米粉。绿豆蒸熟后、粉碎成绿豆细粉，黑芝麻干燥炒熟后、粉碎成黑芝麻细粉，甘草干燥后粉碎成甘草细粉、或提取甘草浸膏。胃、肠保健元宵由外皮与内馅组成，混合米粉加水混合、辊压外皮坯，由熟黑芝麻粉、熟绿豆粉、鞣质粉、甘草浸膏(或甘草细粉)、糖、饴糖，加水混合、挤压制内馅，采用注入式夹馅机夹制胃、肠保健元宵。包装、速冻得产品。本发明配方合理、原料易得。胃、肠保健元宵食用促进胃、肠修复效果显著，食用促进效果记录表明促进修复率达95.8％以上，没有胃癌发病，没有不良反应。
文档编号A23P1/08GK1806688SQ20051001816
公开日2006年7月26日 申请日期2005年1月18日 优先权日2005年1月18日
发明者涂华山 申请人:涂华山