专利名称：香咪卷食品及其衍生产品香咪卷食品及其衍生产品的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种香咪卷(或玉米疏松卷)食品及其衍生产品，其是香咪卷香酥风味、香咪卷甜酥风味、香咪卷麻辣风味、香咪卷生姜风味、香咪卷柑桔风味、香咪卷芝麻风味、香咪卷胡萝卜风味、香咪卷菠萝风味、香咪卷花生风味、香咪卷麻辣牛肉风味、香咪卷五香牛肉风味、香咪卷西红柿风味、香咪卷鸡蛋风味、香咪卷牛奶风味、香咪卷巧克力风味等，和香咪卷食品及其衍生产品的生产方法，共15个系列品种，每个品种分大、中、小三种规格，它们属于挤压疏松类食品，近似于挤压膨化食品，但与气流膨化食品有明显的结构区别。
本发明还涉及一种生产香咪卷食品及其衍生产品的生产方法的关联设备膨松园卷机，它是发明人为研制发明香咪卷食品及其衍生产品而购进的一台浙江出的年糕机进行改制而成的，只用了该机器的机壳和少数外部配件，其内部结构的零部件是重新进行设计、制模、翻砂、精加工而得到的，又重新制造出机头、园卷器、经过反复多次才改制成功，它的构造是由机头、园卷器、机座、机身、螺旋、旋动轴、加料斗、添料助进器、出料口、传动齿轮、皮带轮、电动机等组成，它的工作原理近似于挤压机工作原理，它属于挤压类食品机械。
本发明还涉及一种为生产香咪卷食品及其衍生产品而研制设计的关联设备多功能热温旋转锅，它是本发明人根据产品的需要研制设计而待制造的一种机器设备，它是由特制大平锅、锅底活动加热盘、温度调节器、特制透明耐温锅盖、可调机座支架、气压排泄阀、气压表、电动机等组成，它的工作原理近似于糖衣锅的工作原理，它属于糖衣锅之类的食品机械。
背景技术：
本发明人早在80年代从事米粉丝和副食糖类生产时，就发现了该产品的生产潜机，发现了挤压食品的优点与缺点；优点是玉米制成的挤压食品经过酥油后，具有特别的强烈香味；缺陷是；挤压机挤出的食品发泡膨胀不规则匀称，内部膨胀疏松程度不一致，以其相关资料中记载的“有粘牙感觉，松脆不够彻底，喷涂配料易脱落”等。
98年企业内部下岗，我就开始收集资料，作手研制，利用以前积累的经验和知识，思考改变挤压膨化食品不良状态的方法和方案，经过深入探索、分析、论证，挤压食品实现膨胀疏松、规则匀称，决定从改制机器作手；食品的松脆彻底、无粘牙感觉、喷涂配料牢而不得脱落，决定研制出新的机器设备，因而才有膨松园卷机的改制成功、多功能热温旋转锅的研制出来。
2001年3月本发明人购了一本科学技术文献出版社当年1月出版的《玉米食品加工工艺与配方》，参阅了该书前页中写的“美国第三代玉米脆片”的简述和书中的相关内容，按书中介绍的，他们仍没解决上述挤压膨化食品的缺陷；又北京工业大学出版社2002年1月第2次印刷的《当代新型食品》第五章膨化食品，第四节膨化食品的生产，一、膨化小食品的生产，(八)膨化小食品的最新制造方法的章节中介绍“日本公开一项关于膨化小食品最新制造方法的专利”，为解决粘牙感觉、不够松脆等问题，采用“浸糖”办法得到解决；本发明人认为这对产品的含糖有明显的增高，且工艺复杂，操控难度大，成本增高，最大弱点是不适应现代人对食品高热能、低脂肪、低含糖的追求；气流膨化食品虽能弥补几点缺陷，但口感、味感明显地降低改变了，失去了玉米本身具有的良好香味性能，玉米的营养价值也降低了；总之，不是高温煎炸油污染就是铅污染，对人民身体健康带来了不同程度的影响。
2005年1月检索中看到“日本专利号02803407·4有关膨化食品制造方法”得到的产品“外部硬、内部软”；本发明人认为这就是松脆程度没深入到产品体内中心造成的一种明显现象，给人感觉产品体内仍是松脆不彻底的软柔状态，膨化食品松脆不彻底的缺陷仍没有良好的得到解决。
发明内容
本发明人发明的香咪卷食品及其衍生产品和香咪卷食品及其衍生产品的生产方法，就改变了上述挤压膨化食品的缺陷现象，它是整体规则匀称的膨胀疏松，它是一种具有园卷状的膨胀疏松形成体，从它的表面层至内部结构，都是整体一致的又香又脆又疏松，无任何粘牙感觉，且裹卷的风味配料层牢牢地粘附在上面不得脱落，它是一代玉米新食品。
它的生产方法可分为七道工序第一道工序制玉米粉和大豆粉；第二道工序是加工内卷园卷坯料，按照比例将玉米粉、大豆粉、白糖混合，加水拌均，水的比例为36～40％，再把湿润粉料均匀地添进运转的膨松园卷机内，倾刻就有膨胀疏松的园卷坯料出来，随之风干或凉干；第三道工序是热喷油；将干燥后的园卷坯料从特制透明耐温锅盖的进料口倒入多功能热温旋转锅内，关好进料口门，启动多功能热温旋转锅旋转，升温至130℃～150℃时，将喷油的喷头插入特制透明耐温锅盖的中心孔中，盖好孔口，把加热到80℃的油料喷雾到滚动的园卷坯料体上去，喷油比例是15～20％，喷好油后，仍保持温度在130℃～150℃之间，继续旋转2～3分钟后停止转动，静置3～5分钟，使物品在多功能热温旋转锅内酥香、酥脆、酥透后，降温从出料口倾倒出来，冷却至室温，得到的园卷坯料是又香又脆又疏松；后面详述的实际操作例就证实了这点，如果要制成风味产品第四道工序是调制好所需的风味配料；第五道工序是酥油后的园卷坯料就用不着从多功能热温旋转锅里倾倒出来，打开上盖散发热气，在锅内降低至40℃～60℃的温度时，做好重新开机的准备，并把喷油的喷头换成喷洒风味配料的喷头，接着把风味配料喷到滚动的园卷坯料体上去，温度仍保持在40℃～60℃，视其裹卷层达3mm厚时，停止加料，继续旋转2～3分钟；进入第六道工序，盖好上盖，升温至100℃～135℃，烘烤3～5分钟，把园卷坯料在裹卷风味配料层时未挥发完的水份烘干，裹卷的生料烤熟；第七道工序停机倾倒出，冷却包装即产品。
实际操作例将干燥后的园卷坯料倒入刚能起酥的酥油锅内，此时油在锅内的状态是油面非常平静，没有任何热气和烟的出现，只是表层下部的油在缓慢流动，测得是刚起酥的油温是130℃，135℃是正式全酥油，140℃是大酥油，稍作几下翻动，油温控制在145℃的温度以下，2～3分钟就可将酥香、酥脆、刚酥透的园卷坯料捞出，甩油后再在120℃～130℃温度中焙烤2～3分钟，冷却至室温，得到的产品是又香又脆又疏松，无任何粘牙感觉、无褐色与起焦现象，色彩金黄，从它的表面层至内部里面都是一致的、完全彻底的松脆。
这说明，油酥的产品只要在油与热的操作环境是无压状态的情况下，温度在130℃～140℃之间，最多不超过145℃，时间在2～3分钟，产品就能达到完全彻底的又香又脆又疏松。
前者热喷油是在一个密封的多功能热温旋转锅内进行，它的油与热的操作环境是温度比后者增加了5℃～10℃，在密封的锅内，气体受热就产生了一定的热压力，喷油是在物品滚动中和热气流运动中进行，遇到突然静置，原有的热压力瞬间又会产生一定量的热膨胀，随着静置大大增加了原有的热压力，这种热压力，加强增大了油料的渗透力和酥油作用，这是在敞开酥油锅里直接酥油无法产生的一种压力，促使油料向物品中心和深度渗透，而园卷坯料壁厚微薄3.6mm，多孔多间隙而疏松，中间是空心直径8mm，有利于油料地直接喷入和完全渗透，在密封、油雾、喷射、热温、微压的综合作用下，油料不只是表面的油向内渗透，还有中心的油向外渗透，内外夹击，2～3分钟油料完全渗透物品整个全体进入全酥油状态，在无压敞开酥油锅里酥产品只需2～3分钟，这里酥油的时间是7～10分钟，在停机静置的3～5分钟内，即实现了完全酥透彻底的又香又脆又疏松。因此，前者热喷油方法得到的产品是又香又脆又疏松，是环境与条件给予的必然结果。
此方法的优点是随着油料渗透的深度和物品酥香、酥脆、酥透的程度，可以控制喷油量的多少？直接节省了用油，对产品里的含油量起到有效控制作用，香咪卷食品的园卷坯料酥油后的含油量完全可以控制在一定的合适范围内，以适应当代人对食品高热能、低脂肪、低含糖的追求，由此降低产品的含油量，这是其一；其二是避免了油料反复多次使用、混合加热、煎炸带来的遗弃浪费；其三是避开了高温煎炸热分解和氧化带来的油污染，和对产品本身含有的营养成份的破坏和损失。
按照上述方法生产，就可得到表层部与内部结构都是疏松一致的又香又脆的园卷坯料，而且坯料面上还可裹卷一层风味配料，使之成为具有两种截然不同风味的产品，充分体现了该产品的独特性能，而且口感、味感相当好，越细嚼慢吃越香。
上述生产香咪卷食品的方法不仅适用于玉米，还适用于谷类、麦类、淀粉类等食品的生产。
本发明首先要解决的技术问题是提供一种能够生产结构疏松、膨胀发泡规则匀称的、具有园卷形状的机器设备，本发明人创造发明了一种新型的食品机械膨松园卷机，由于它的独特结构，由此机器生产出来的园卷坯料，是整体规则匀称的、膨胀疏松程度一致的形成体，中间是园形空心，坯料的环绕，形成了该产品独特的园卷形状，在园卷坯料体的表面与内里，有许多小孔眼和间隙的网状态。
本发明其次要解决的技术问题是提供一种具有裹卷颗粒物料的同时，能裹卷园条物料的机器设备，本发明人研究设计待制造的多功能热温旋转锅，就具有这样双重功能，能使园卷坯料面上的风味配料裹卷层牢牢地粘附在上面不得脱落；它是在多功能热温旋转锅正常运转时，温度在40℃～60℃时喷入风味配料，边旋转、边裹卷、边干燥，风味配料自动的粘附在上面，且牢而非常好，不得脱落，使之形成了一个单件产品有明显双层结构的、各具两种截然不同风味的独特品质。
本发明要解决的又一技术问题是如何使产品松脆彻底、无粘牙感觉，使坯料的表层和内里是一致的又香又脆又疏松，同时又降低了产品酥油后带来的高含油量，本发明人设计出了热喷油方法，即是在多功能热温旋转锅里密封的条件下实现热喷油，多功能热温旋转锅在具有上述两种功能外，还增添了热喷油方法的使用功能；热喷油方法是将干燥后的园卷坯料从特制透明耐温锅盖的进料口倒入多功能热温旋转锅内，关好进料口门，营造一个超过在敞开酥油锅里直接酥产品的油与热的热温环境，启动多功能热温旋转锅，升温至130℃～150℃，比在敞开酥油锅里直接酥油的温度增高5℃～10℃，将喷油的喷头插入特制透明耐温锅盖的中心孔中，盖好孔口，这时气体受热就产生了一定的热压力，把加热到80℃的油料喷雾到滚动的园卷坯料体上去，喷油的比例是15～20％；在密封的多功能热温旋转锅里，酥油物品在锅内受到三种力的作用，一是油料的喷射力，二是自身滚动的重力，三是高温产生的热压力，还有油脂本身具有的强劲渗透力，只需2～3分钟，油料就完全渗透了物品整个全体，进入全酥油状态，仍保持温度在130℃～150℃之间，继续旋转2～3分钟，停止转动，静置3～5分钟，一个充满热油雾、微气压的环境笼罩着整个酥油物品，旋转的热气流停止了运动，在原有的热压力中又增大了一定量的压力，大大加快了物品在热油、热温压力下的酥油作用，在无压敞开酥油锅里酥产品只需2～3分钟，这里酥油的时间是7～10分钟，即在静置的3～5分钟时间里，实现了完全彻底酥透的又香又脆又疏松。
用此机器采取热喷油方法，生产出的产品是色彩金黄，无褐色与起焦现象，又香又脆又疏松，从它的表面层至内部里面都是松脆彻底的、无任何粘牙的感觉，避开了高温煎炸氧化、热分解带来的油污染，据中国轻工业出版社2004年6月第2版，主编季鸿昆的《烹饪化学》高等职业教育教材一书中的第五节“油脂在烹调加热中的变化”，一、“热分解”中所述油脂热分解温度既发烟点，在150℃以下加热，热分解程度轻，控制在150℃左右为佳，既保证质量，又防止高温时产生有毒物质。这说明在150℃的温度以下酥油，与在150℃温度以上酥油，酥油作用产生的结果是明显不同的，在150℃温度以下酥油对产品本身含有的营养成份没有产生什么损失和破坏作用。
按照上述方法酥油，酥出的香咪卷香酥风味具有特别强烈的香！玉米本身就具有众多粮品不及的香味性能，香咪卷食品本身就是以玉米为主要原料制作的，在较低的油温里酥香、酥透、酥脆，玉米的香味性能完全酥发出来。它的香味更加醇厚、浓烈、沁心、再加上风味裹卷层卷入的具有各种特色的纯真香味一同散发出来，使人未入口而先感其味之美之香。
作为本发明方法的一种改进众所周知，玉米蛋白质的含量欠低，但其它的各种营养成份丰富，而且含量高，为了使香咪卷食品及其衍生产品的营养成份含量更趋合理，本发明人在主料的配比中加入了东北大豆的配比比例，来增加该产品的蛋白质含量，从而使香咪卷食品及其衍生产品所含的营养成份更合理、更丰富，它们所含的主要营养素有维生素B1、B2、B6、维生素C、维生素E、胡萝卜素、叶酸、烟酸、尼克酸、唾液酸、亚油酸、谷氨酸、八种人体必需氨基酸、蛋白质、膳食纤维、木质素、碳水化合物、胃蛋白酶、卵磷脂、脑磷脂、谷胱甘肽等；所含的主要矿物质有钙、铁、镁、锌、硒、铜等；由于本工艺的独特技术，保留了物料中原有的所有营养成份没有受到什么破坏和损失，因而香咪卷食品及其衍生产品原料中含有的所有营养成份是实实在在地存在在产品里，因此香咪卷食品及其衍生产品在色、香、味、形状和营养价值等方面都有它独特品质之优。
香咪卷食品及其衍生产品是由玉米、大豆、白糖，加风味配料的原料淀粉、海椒、花椒、菠萝、花生、牛肉、五香粉、胡椒、芝麻、生姜、柑桔、胡萝卜、西红柿、鸡蛋、牛奶、全脂奶粉、巧克力等原料组成，在整过主料的生产中，按照绿色食品要求，没有在原料中添加任何化学色素、化学香精、化学制剂。
本生产工艺的一大特色在整过主料的生产中，没有产品本身带来的易污染的操作工序，哪怕是时间非常短少的操作小环节，因此产品本身的卫生程度相当高。
香咪卷食品及其衍生产品，不但为人们增添了一系列有品味、有档次、趋潮流的玉米新食品，而且还为玉米进入直接食用食品开拓了又一新的大领域，为玉米进入食品行业扩大增宽了新的领地，将会使玉米在食品行业中产生一个需与求的连锁反应，需求量的发展将会出现一个新的飞跃。
图1是本发明人改制而成的膨松园卷机简图(1)机头、(2)机座、(3)机身、(4)螺旋、(5)旋动轴、(6)加料斗、(7)添料助进器、(8)出料口、(9)传动齿轮、(10)皮带轮、(11)机身盖。
图2是园卷器和双纹螺旋简图(1)螺旋、(2)右螺纹、(3)左螺纹、(4)螺栓孔、(5)钢柱塞、(6)出料孔、(7)平头螺栓、(8)园卷器。
具体实施例方式
香咪卷食品及其衍生产品是以玉米为主要原料，其配方是香咪卷香酥风味玉米88％，东北大豆12％，白糖10％香咪卷甜酥风味琼脂1.2％，白糖86％，饴糖8％，玉米淀粉5％香咪卷麻辣风味胡椒3％，干海椒40％，花椒26％，玉米淀粉15％，琼脂1.5％，盐1.2％，葱3％，生姜4％，大蒜4％，小豆蔻2％香咪卷生姜风味卡拉胶1.5％，生姜50％，白糖35％，玉米淀粉12％，盐1％香咪卷鸡蛋风味琼脂1.2％，玉米淀粉12％，鸡蛋58％，白糖23％，奶粉3％，盐1.2％香咪卷巧克力风味明胶5％，玉米淀粉6％，可可块料32％，可可脂10％，全脂奶粉12％，白糖35％香咪卷胡萝卜风味琼脂1.5％，玉米淀粉15％，胡萝卜50％，白糖25％，奶粉4％，鸡蛋3％，盐1.2％香咪卷西红柿风味果胶3％，玉米淀粉15％，番茄50％，白糖22％，鸡蛋3％，奶粉5％，盐1.2％香咪卷芝麻风味琼脂1.2％，玉米淀粉5％，饴糖12％，白糖82％，芝麻40％香咪卷菠萝风味果胶3％，玉米淀粉13％，菠萝58％，白糖26％香咪卷麻辣牛肉风味卡拉胶1.5％，牛肉47％，干海椒20％，花椒12％，胡椒2％，玉米淀粉8％，盐1.2％，葱2.5％，生姜3％，大蒜3％香咪卷五香牛肉风味卡拉胶1.5％，牛肉45％，红糖5％，胡椒2％，玉米淀粉8％，盐1％，葱2％，大蒜3％，生姜3％，五香粉30％(八角8，小茴香16，丁香6，桂皮4，甘草12)香咪卷花生风味琼脂1.5％，玉米淀粉10％，饴糖10％，白糖48％，花生30％
香咪卷柑桔风味果胶3％，玉米淀粉15％，柑桔55％，白糖25％，香咪卷牛奶风味卡拉胶1.5％，鲜牛奶40％，全脂奶粉25％，白糖20％，玉米淀粉10％，鸡蛋3％其工艺流程是大豆→去皮→磨粉 加水↓↓玉米清选→水洗→去皮→磨粉→配料→拌均→加工园卷坯料→干燥↑白糖→酥油→裹卷风味配料→烘烤→冷却→包装↑调制风味配料实施例香咪卷食品主料园卷坯料的配方举例玉米50千克，大豆6千克，白糖5千克操作步骤是1、原料清选①选用优质玉米，用清水漂洗，然后破碎去皮去坯，用磨粉机磨成80目的玉米粉；②大豆清选除去泥砂杂质等物，破碎去皮，焙烘，粉碎成60目的大豆粉；2、配料按照上述比例将玉米粉、大豆粉、白糖混合，加适量的水拌合均匀，水的放量为手捏粉料成团，手松粉团随即散开为适宜。
3、加工园卷坯料将拌均的湿润粉料均匀的加入到运转的膨松园卷机内，1～2分钟就有膨胀疏松的园卷坯料出来，风干、凉干、烘干均可；4、干燥后的园卷坯料倒入低度油温的酥油锅内，温度在130℃～140℃之间进行油酥，控制不超过145℃的温度，翻动几次，园卷坯料的颜色变为金黄色，2～3分钟后就可将酥香、酥脆，刚酥透的园卷坯料捞出，冷却后就是香咪卷香酥风味食品，具有玉米酥油后的强烈香味；5、如果加工成风味产品，将酥好的香咪卷倒入多功能热温旋转锅内，裹卷风味配料层，不盖上盖，待温度升至40℃～60℃时，将事先配制好的风味配料喷在滚动的香咪卷体上去，边旋转，边喷料、边自动裹卷，视其裹卷层达3mm厚时，停止加料，继续旋转2～3分钟。
6、烘烤盖好上盖，温度升至100℃～135℃，烘烤3～5分钟。
7、停机倾倒出，冷却包装即产品。
8、产品标准(1)感官指标，内卷园卷坯料呈金黄色，无褐色和起焦现象；外卷风味裹卷层各有纯正的风味品色彩；(2)滋味内卷园卷坯料具有玉米酥油后特别强烈的香味；外卷风味裹卷层具有各风味品的纯真香味；都无霉味、哈喇味和其他异味；(3)外观形状具有园卷状的空心长园筒，有明显的双层园卷结构，内卷外径为15.2mm，外卷外径为18.2mm，内空心为8mm，长度为70mm，无杂质；9、理化指标水份≤5％，铅(以Pb计)≤0.2毫克/千克，砷(以As计)≤0.2毫克/千克；10、卫生指标细菌总数≤20cfu/g，大肠菌群最可能数＜30个/100克，无致病菌检出。
本发明不局限于上述的具体实施方式
，只要坯料形成一个园卷状的膨胀疏松体结构，属于膨松类型的食品，只是形状的改变，其结构、表面与内里并无本质区别，均落在本发明产品与方法的保护范围之中。
权利要求
1.一种挤压疏松食品及其衍生产品，即香咪卷(或玉米疏松卷)食品及其衍生产品，是香咪卷香酥风味、香咪卷甜酥风味、香咪卷生姜风味、香咪卷麻辣风味、香咪卷菠萝风味、香咪卷花生风味、香咪卷麻辣牛肉风味、香咪卷芝麻风味、香咪卷柑桔风味、香咪卷胡萝卜风味、香咪卷西红柿风味、香咪卷牛奶风味、香咪卷五香牛肉风味、香咪卷鸡蛋风味、香咪卷巧克力风味等15个系列品种，大、中、小三种规格，和香咪卷食品及其衍生产品的生产方法。
2.按照权利要求1所述香咪卷食品及其衍生产品和香咪卷食品及其衍生产品的生产方法，其关联设备膨松园卷机，是我购进一台浙江出的年糕机进行改制而成的，它是由机头、园卷器、机座、机身、螺旋、旋动轴、加料斗、添料助进器、出料口、传动齿轮、皮带轮、电动机等组成；其特征是一个添料助进器，由一个园形滚筒和刮刀组成；螺旋为双螺纹的两节螺旋；园卷器为方形双层结构，内中均匀地分布有3个小孔眼，直径为10.4mm，每个孔洞中有直径为8mm的钢柱塞，匀称地嵌在孔的正中心，此是小号园卷坯料的出孔，还有中号、大号共3种规格。
3.按照权利要求1所述香咪卷食品及其衍生产品，和香咪卷食品及其衍生产品的生产方法，其关联设备多功能热温旋转锅，它是本发明人为产品需要设计而待制造的一种设备，其特征是可调机座支架、特制大平锅、锅底活动加热盘、温度调节器、特制透明耐温锅盖等。
4.按照权利要求1所述香咪卷食品及其衍生产品的组成原料，其特征在于由玉米、大豆、白糖，加风味配料的原料淀粉、辣椒、花椒、胡椒、芝麻、生姜、柑桔、胡萝卜、菠萝、花生、牛肉、五香粉、西红柿、鸡蛋、牛奶、全脂奶粉、巧克力等组成；在整过主料的生产中，按照绿色食品要求，没有在原料中添加任何化学色素、香精、制剂。
5.按照权利要求1所述香咪卷食品及其衍生产品的配方是，其特征在于香咪卷香酥风味玉米88％，东北黄豆12％，白糖10％香咪卷甜酥风味琼脂1.2％，白糖86％，饴糖8％，玉米淀粉5％香咪卷麻辣风味胡椒3％，干海椒40％，花椒26％，玉米淀粉15％，琼脂1.5％，盐1.2％，葱3％，生姜4％，大蒜4％，小豆蔻2％香咪卷生姜风味卡拉胶1.5％，生姜50％，白糖35％，玉米淀粉12％，盐1％香咪卷柑桔风味果胶3％，玉米淀粉15％，柑桔55％，白糖25％香咪卷牛奶风味卡拉胶1.5％，鲜牛奶40％，全脂奶粉25％，白糖20％，玉米淀粉10％，鸡蛋3％香咪卷鸡蛋风味琼脂1.2％。玉米淀粉12％，鸡蛋58％，白糖23％，奶粉3％，盐1.2％香咪卷巧克力风味明胶5％，玉米淀粉6％，可可块料32％，可可脂10％，全脂奶粉12％，白糖35％香咪卷胡萝卜风味琼脂1.5％，玉米淀粉15％，胡萝卜50％，白糖25％，奶粉4％，鸡蛋3％，盐1.2％香咪卷西红柿风味果胶3％，玉米淀粉15％，蕃茄50％，白糖22％，鸡蛋3％，奶粉5％，盐1.2％香咪卷芝麻风味琼脂1.2％，玉米淀粉5％，饴糖12％，白糖82％，芝麻40％香咪卷菠萝风味果胶3％，玉米淀粉13％，菠萝58％，白糖26％香咪卷麻辣牛肉风味卡拉胶1.5％，牛肉47％，干海椒20％，花椒12％，胡椒2％，玉米淀粉8％，盐1.2％，葱2.5％，生姜3％，大蒜3％香咪卷五香牛肉风味卡拉胶1.5％，牛肉45％，红糖5％，胡椒2％，玉米淀粉8％，盐1％，葱2％，大蒜3％，生姜3％，五香粉30％(八角8，小茴香16，丁香6，桂皮4，甘草12)香咪卷花生风味琼脂1.5％，玉米淀粉10％，饴糖10％，白糖48％，花生30％
6.按照权利要求1所述香咪卷食品及其衍生产品的生产工艺流程是，其特征在于 可分为七道工序(1)制玉米粉和大豆粉；(2)加工内卷园卷坯料，从膨松园卷机里的挤出物就是一个园卷状的规则匀称的膨胀疏松形成体，按需切成所要的长短，风干、凉干它就是园卷坯料；(3)热喷油在多功能热温旋转锅里密封进行，油温在130℃～150℃时，将加热到80℃的油料喷雾到滚动的园卷坯料体上去，喷油比例是15～20％，喷好油后，保持温度在130℃～150℃之间，继续旋转2～3分钟后，停止转动，静置3～5分钟，使物品在多功能热温旋转锅里酥香、酥脆、酥透后，降温从出料口倾倒出来，冷却至室温，得到的园卷坯料是色彩金黄，无任何粘牙感觉，不但口感、味感好，而且整个卷体都是一致的又香又脆又疏松，越细嚼慢吃越香；(4)如果要制成风味产品，调制好所需的风味配料；(5)裹卷风味配料层，在多功能热温旋转锅里进行，酥油后的园卷坯料就用不着倾倒出来，打开上盖散发热气，温度降低至40℃～60℃时，做好重新开机的准备，把风味配料均匀地喷到滚动的园卷坯料体上去，边旋转、边喷料、边自动裹卷，温度仍保持在40℃～60℃之间，风味配料层牢牢地粘附在园卷坯料体面上，视其厚度为3mm时停止加料，继续旋转2～3分钟，使裹卷的配料层牢而不得脱落，形成与众不同的双层园卷结构，坯料体面上裹卷一圈风味配料层的独特品质；(6)烘烤盖好上盖，温度上升在100℃～135℃时烘烤3～5分钟，把园卷坯料在裹卷风味配料层时未挥发完的水份烘干，裹卷的生料烤熟；(7)停机倾倒出，冷却包装即产品。
7.按照权利要求1和5与6所述香咪卷食品及其衍生产品的生产方法，其特征在于不仅适用于玉米，还适用于谷类、麦类、淀粉类等食品的生产，而且在整过主料的生产中，没有产品本身带来的易污染的操作工序，哪怕是时间非常短少的操作小环节，因此产品本身的卫生程度相当高。
8.按照权利要求5和6所述的园卷坯料，其特征在于一个园卷状的膨胀疏松形成体，它是整体规则匀称一致的膨胀疏松，卷径为15.2mm，中间是园形空心直径为8mm，坯料环绕形成了独特地园卷形态，园卷坯料体的表面与内里有无数的小孔眼，间隙加网状的实体组成了园卷坯料的独特结构，也就是说，在园卷坯料体的表面与内里，有许多小孔眼，间隙的网状形态。
9.按照权利要求1和5与6所述，香咪卷食品及其衍生产品的另一特征是香，特别强烈的香！玉米本身就具有众多粮品不及的香味性能，香咪卷食品本身就是以玉米为主要原料制作的，按照其独特的操作工艺，在150℃的温度里酥香、酥脆、酥透，玉米的香味性能完全酥发出来，它的香味更加纯厚、浓烈、沁心，再加上风味裹卷层卷入的具有各种特色的纯真香味一同散发出来，使人未入口而先感其味之美之香。
10.按照权利要求1和5与6所述香咪卷食品及其衍生产品的又一特征是在主料的配比中加入了东北大豆的配比比例，来增加该产品的蛋白质含量，使香咪卷食品及其衍生产品的营养成份更加丰富，营养价值更高，它含的主要营养素是维生素B1、B2、B6、维生素C、维生素E、胡萝卜素、叶酸、烟酸、尼克酸、唾液酸、亚油酸、谷氨酸、八种人种必须氨基酸、蛋白质、膳食纤维、木质素、碳水化合物、胃蛋白酶、卵磷脂、脑磷脂、谷胱甘肽等；所含的主要矿物质是钙、铁、锌、镁、硒、铜等；由于本工艺的独特技术，保留了物料中原有的所有营养成份没有受到什么破坏和损失，因此香咪卷食品及其衍生产品原料中含有的所有营养成份是实实在在的存在在产品之中，且该产品的营养相当丰富。
全文摘要
本发明公开了一种香咪卷食品及其衍生产品和香咪卷食品及其衍生产品的生产方法，还有其关联设备膨松圆卷机、多功能热温旋转锅；香咪卷食品及其衍生产品是以玉米为主要原料生产的，不仅适用于玉米，还适用于谷类、麦类、淀粉类等食品的生产；香咪卷食品及其衍生产品是多孔多间隙的膨胀疏松形成体，其外形是一种圆卷状的空心长圆筒，双层圆卷结构；其内卷是整体规则匀称的膨胀疏松，卷体均匀地布满网状的小孔眼或小间隙，色彩为金黄色，整个卷体都是疏松一致的又香又脆；外卷是风味配料裹卷层，紧紧地粘附在内卷的表层部，厚度为3mm，具有各风味产品纯正的色彩，不得脱落，产品具有明显的个性化，更趋新潮。
文档编号A23P1/14GK101073391SQ20051006010
公开日2007年11月21日 申请日期2005年3月23日 优先权日2005年3月23日
发明者王训勇 申请人:王训勇