专利名称：醇净、醇爽酒的制作方法
技术领域：
本发明涉及白酒质量的改良，即是一种除去了白酒中的甲醇和杂醇油及醛类后香、味、风格都未受到影响的酒。
中国白酒有近千年的历史，香味谐调，独具一格，是世界六大蒸馏名白酒之一，深受消费者青睐，市场畅销。但是由于社会的发展，科技的不断进步，人们生活水平的提高和生活质量的改善，对食品越来越提出了更高的要求。中国传统白酒就逐渐露出了它的缺陷和弱点，即营养不大，有害物质含量较高，并有一定的副作用等，长期没有得到解决，曾多次发生不良影响和严重后果，致使中国的白酒发展受阻。
白酒中含有一定量的甲醇，杂醇油和醛类，这些物质对人体健康都有一定的影响，均会产生不同的副作用。但是白酒中没有它们的存在，就会失去中国白酒的固有风格和特征，香和味就不会协调。从目前的技术条件来看，还不能完全的去掉它们，明知它们有害，但又不能没有它，又无法剔除它，所以国家就规定了一个卫生指标来限制它，使其下降到可能达到的水平，减少其副作用，这便是中国白酒目前的现状。
近年来，白酒界的科技人员已经认识到这个问题，开展了这方面的工作，尽力摆脱白酒的落后状况。如山东省孔府晏酒厂，试生产了纯净酒，他们的技术路线是按国外(洋酒)俄得克(伏特加)酒的道路，把优级酒精进一步提纯，然后用纯净水降度，使白酒中不含任何杂质。在市场上还出现了无甲醇(不含甲醇)白酒，其技术路线同纯净酒，它的优点是该白酒除了酒精(乙醇)成份外，不含其它物质，无副作用。缺点是失去了中国白酒的固有风格和特征，已经不再是中国白酒了，而且无营养无益于健康，估计在较长时间内中国消费者很难接受，开拓市场难度较大，实属中国的伏特加酒。
本发明的目的在于克服上述白酒的不足，而提供一种在确保中国白酒固有传统风格特征的前提下，努力降低白酒中有害成份的含量，做到无甲醇、无异戊醇(杂醇油)基本无醛类且香、味、风格都未受到影响的有益于人身健康的白酒。
本发明的目的通过以下方法达到醇净、醇爽酒，由二十余种近似白酒香气的又有较高营养价值的物质组成，白酒经过剔除甲醇、杂醇油后，在该酒中加入了以下用量的调味酒基础调味酒5％-10％典型风格调味酒(液)4％-8％酱陈调味酒(液)0.001％-0.006％窖陈调味酒(液)0.003％-0.008％特殊芳香调味液(酒)0.002％-0.008％窖香调味液(酒)0.002％-0.006％芳香调味液(酒)0.001％-0.003％陈味调味液(酒)0.002％-0.008％香陈调味液0.001％-0.005％基础调味酒含有该产品所需的主要微量成份和香味物质，能使基础酒基本达到质量标准要求，使酒体丰满，香气优雅。
典型风格调味酒是用五种材料的提取液按一定比例组成。它主要含其香族化合物，生长素，维生素和芳香酮等，是极其微量的复杂成份在起作用，它的添加不会影响基础酒中酯、酸等成份的变化，但它又是醇净、醇爽酒必需的不可缺少的调味酒(液)。
酱陈调味酒(液)的主要香味成份为黄酮甙类，皂甙类和植物内酯类，酸类等微量成份。它的作用是能使基础酒具有优雅的酱味和细腻舒适的陈味。当基础酒新、糙、味不绵长时，添加该调味酒(液)能克服上述缺陷，并能使酒丰满、协调，具有老酒的风格，并略带特殊酱香。属复合型微量成份的调味酒(液)，不影响其它成份的变化。
窖陈调味酒(液)，其主要香味成份是多种氨基酸，维生素E、A、B族，胡罗卜素，亚麻酸类，以及含有叶绿素，泛酸和微量金属元素，铁、锌、碘等。它的作用是使基础酒具有窖香和陈味，而且特别显著，当基础酒窖陈味不足，味不协调、香大、味冲、糙辣时，添加此调味酒，能改善其风格和口感。
特殊芳香调味液，含有复杂成份中的异构酸，酯类，多糖类以及吡嗪，呋喃类芳香族物质。作用是能使基础酒香味协调，丰满、柔和；当基础酒香味不协调，味单、苦涩时，添加此调味酒可获理想的效果。
窖香调味液(酒)，其主要成份是阿魏酸，丁香酸，香草醛和乙基酚类化合物及多元醇等。能提高基础酒的老窖香气味。当基础酒窖香不足，添加此调味酒，能使基础酒窖香浓郁，尾净味长而爽。但用量不宜过大，否则会产生涩味和香味不正的感觉。
芳香调味液(酒)，其主要香味成份为呋喃酮、吡嗪、酚类化合物为主体，另外，还含有琥珀酸、香草酸、丁香酸，3、4-二羟基苯甲酸，对一羟基苯甲酸，没食子酸，香草醛，丁香醛，木糖，果糖，阿拉伯糖，半乳糖，鼠李糖及丙酰香草酮，乙酰丁香酮等。它能起到提高基础酒舒适的芳香味，完善酒体香味，改善酒体风格，创制特殊风格等。当基础酒香气不足，放香差，闻香不好，后尾味淡等，使用该调味液，效果特别明显。
陈味调味液(酒)该调味液具有陈年老酒的风格，含主要香味成份为氨基酸类，含氮化合物类，内酯类和少许量的酚类化合物。当基础酒陈味差，后味短，欠协调，可添加此调味液，使白酒的风格更为突出。而其副作用有压香，欠爽的感觉，须使用其它调味酒(液)进行弥补，完善其酒基的质量。
香陈调味液，具有轻度的特殊芳香，有浓香型白酒的香气。它的主要香味成份为芳香族化合物，多糖类化合物和多元醇类化合物等，能提高基础酒的陈香味。当基础酒缺老酒香气时或香不细腻，味短、淡时，添加此调味液，效果非常良好，但用量不宜过大，否则会产生异味或者香气不正等。
在以上的调味酒(液)中，黄酮甙加入量为百万分之3～5，萜内酯加入量为百万分之2～4，18种氨基酸总量为十万分之3～5，藻兰素加入量为千万分之2～4，多糖总量加入量为千万分之2～4。
本发明生产的产品，饮后不口干，不喉糙，不上头，不脑痛，不易醉，而且无副作用，饮用过量也容易醒，只有酒精的刺激而已，而且含有微量的萜内酯、黄酮，氨基酸和较多的有机酸等物质，他们是具有解酒作用的。对血淤阻型胸痹，缺血性中风，脑供血不足，出现的头昏、头痛、脑晕、记忆力下降，老年痴呆以及容易疲劳等症，均有较好的疗效。而且能提高人体的免疫功能和红细胞中SOD活力，有降低血酯，提高HDC-CH的作用，还能降低过氧化酯质(IPO)的含量，可防治心肌缺血和保护缺氧的心肌细胞，有益于对冠心病，心胶痛的治疗，所以饮用此酒舒畅而有益，可称之谓十足的绿色食品酒。
下面是
具体实施例方式调味酒名称 实施例1(％) 实施例2(％) 实施例3(％)基础调味酒(液) 5 8 10酱陈调味酒(液) 0.001 0.006 0.006典型风格调味酒(液) 4 6 8窖陈调味酒(液) 0.003 0.005 0.008特殊芳香调味液(酒) 0.002 0.006 0.008窖香调味液(酒) 0.002 0.003 0.006芳香调味液(酒) 0.001 0.002 0.003陈味调味液(酒) 0.002 0.006 0.008香陈调味液 0.001 0.003 0.005根据调味酒添加的比例不同，可制得不同口味，不同风格的酒。
权利要求
1.一种醇净、醇爽酒，由二十余种近似白酒香气的又有较高营养价值的物质组成，在经过剔除甲醇、杂醇油后，其特征在于在该酒中加入了以下用量的调味酒基础调味酒5％-10％典型风格调味酒(液)4％-8％酱陈调味酒(液)0.001％-0.006％窖陈调味酒(液)0.003％-0.008％特殊芳香调味液(酒)0.002％-0.008％窖香调味液(酒)0.002％-0.006％芳香调味液(酒)0.001％-0.003％陈味调味液(酒)0.002％-0.008％香陈调味液0.001％-0.005％。
2.根据权利要求1所述的醇净、醇爽酒，其特征在于典型风格调味酒(液)主要含香族化合物、生长素、维生素、芳香酮。
3.根据权利要求1所述的醇净、醇爽酒，其特征在于酱陈调味酒(液)主要成份为黄酮甙类、皂甙类和植物内酯类、酸类。
4.根据权利要求1所述的醇净、醇爽酒，其特征在于窖陈调味酒(液)主要成份是多种氨基酸、维生素E、A、B族、胡萝卜素、亚麻酸类、叶绿素、泛酸、微量金属元素。
5.根据权利要求1所述的醇净、醇爽酒，其特征在于特殊芳香调味液(酒)主要成份是异构酸酯类、多糖类、吡嗪、呋喃类芳香族。
6.根据权利要求1所述的醇净、醇爽酒，其特征在于窖香调味液(酒)主要成份是阿魏酸、丁香酸、香草醛和乙基酚类化合物及多元醇。
7.根据权利要求1所述的醇净、醇爽酒，其特征在于芳香调味液(酒)主要成份为呋喃酮、吡嗪、酚类化合物。
8.根据权利要求1所述的醇净、醇爽酒，其特征在于陈味调味液(酒)主要成份为氨基酸类、含氮化合物类、内酯类和少许量的酚类化合物。
9.根据权利要求1所述的醇净、醇爽酒，其特征在于香陈调味液主要成份为芳香族化合物、多糖类化合物、多元醇类化合物。
全文摘要
本发明涉及白酒质量的改良,即是一种除去了白酒中的甲醇和杂醇油及醛类后香、味、风格都未受到影响的酒。其特征是在该酒中加入了基础调味酒、典型风格调味酒(液)、酱陈调味酒(液)、窖陈调味酒(液)、特殊芳香调味液(酒)、窖香调味液(酒)、芳香调味液(酒)、陈味调味液(酒)、香陈调味液。本发明饮后不口干、不喉糙、不上头、不脑痛、不易醉,对血淤阻型胸痹,缺血性中风,脑供血不足,出现的头昏、头痛、脑晕、记忆力下降,老年痴呆以及容易疲劳等症,均有较好的疗效。
文档编号C12G3/04GK1322810SQ0011291
公开日2001年11月21日 申请日期2000年5月9日 优先权日2000年5月9日
发明者赖钟 申请人:赖钟