专利名称：地瓜醒酒保健饮料的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种保健饮料，尤其是一种具有醒酒、提神作用的地瓜保健饮料。
目前市场上出售的饮料品种繁多，口味齐全。如含有高、低度酒的酒类饮料，含各种维生素的果汁和果味饮料，含高蛋白、钙等营养物质的奶制饮料，含各种矿物质和微量元素的矿泉饮用水等等，但作为醒酒用的饮料却不多。地瓜又名土瓜、凉瓜、凉薯、葛瓜、葛薯、沙葛、地萝卜、土萝卜、草瓜茹等，其原植物为豆薯pachyrhizus erosus(L.)Urban，它是一年生慢性草本，盛产于我国西南地区，其根肉白色，味甜多汁，广泛作为水果食用，也可作为蔬菜使用，是目前尚未加工成可口饮料的果品之一。该植物除能生津止渴外，还能解酒毒，但若用传统加工方法加工出来的饮料，其口感差而无法饮用，因此，有必要研究地瓜饮料的加工方法，以便开发并利用地瓜产品，满足人们的需要。
本发明的目的在于提供一种地瓜保健饮料的制备方法，使地瓜饮料味道可口，并能清凉解渴，醒酒、解暑。
本发明提供的制备方法，经过选料，清洗，去皮，榨汁等工艺过程制备，其特征在于它还经过下列工艺过程制得A，将榨出的汁加热煮沸1-2分钟，静置冷却至室温，过滤除去杂质沉淀物；B，在果汁中放入3-8％的布包活性炭吸附1-3天(本发明所述的百分比均为重量百分比)，用于除去异味和杂物；C，在室温下，加入30-50％的食用红茶菌到果汁中进行吞吐降解14-20天，再按2-5％的量将糖加入果汁中继续真菌培育2-4天，装瓶后即得地瓜饮料。
其中，过程C中食用红茶菌的茶菌量为5-10％，其余为茶水，且茶菌的厚度越厚，越有利于吞吐降解。吞吐降解的时间过矩，则会影响产品的口感和质量，时间过长又会影响生产周期和产量。
过程C中食用红茶菌的制备方法为常规方法，即先用开水冲泡0.1-1％的红茶，冷却至常温后除去杂质，将红茶菌这一微生物菌种放入茶水中进行茶菌培育，直到长出5-10cm厚的茶菌。或者将鸡蛋清放入上述红茶水中，然后加蔗糖进行茶菌的培育，直到茶菌长出并达5-10cm厚度。
本发明与现有技术相比具有下列优点和效果由于采用食用红茶菌对地瓜果汁进行吞吐降解，不仅色泽好，而且味道可口，甜中带酸，饮后不仅能健胃生精，解渴化痰，提神、解暑，而且具有良好的解酒、醒酒效果，同时由于地瓜价格便宜，加工出来的地瓜饮料成本只是其它果汁饮料的1/5，因此，是一种价廉物美，清凉爽口的绿色饮料。
实施例11，选取成熟、果肉饱满、无腐烂的地瓜，清洗后去皮，用压榨机将地瓜榨成汁；2，将榨出的汁加热煮沸1-2分钟，静置冷却至室温，过滤除去杂质沉淀物后待用；3，取100kg过滤汁，并将3kg活性炭用布袋包好后放入果汁中吸附3天，除去异味和杂质后，取出活性炭；4，另外，取30kg优质水煮沸后放入0.03kg红茶浸泡，当冷却至室温后，放入红茶菌菌种进行茶菌培育，待茶菌块长至5cm厚时，将茶菌连同茶水一同混入过程3中的100kg果汁中，吞吐降解20天，加入3kg蔗糖继续真菌培育2天得地瓜饮料，灭菌后即可装瓶，而块状茶菌可反复使用。
实施例21、2、3工艺过程同实施例1；4，将50kg红茶菌放入100kg果汁中，其中茶菌5kg，茶水45kg，吞吐降解14天后，放入5kg冰糖继续真菌培育3天得地瓜饮料，即可罐装，而块状茶菌再返回过程4继续使用。
权利要求
1，一种地瓜醒酒保健饮料，经过选料，清洗，去皮，榨汁等工艺过程制备，其特征在于它还经过下列工艺过程制得A，将榨出的汁加热煮沸1-2分钟，静置冷却至室温，过滤除去杂质沉淀物；B，在果汁中放入3-8％的布包活性炭吸附1-3天(本发明所述的百分比均为重量百分比)，用于除去异味和杂物；C，在室温下，加入30-50％的食用红茶菌到果汁中进行吞吐降解14-20天，再按2-5％的量将糖加入果汁中继续真菌培育2-4天，即可装瓶。
2，根据权利要求1所述的保健饮料，其特征在于过程C中食用红茶菌的茶菌量为5-10％，其余为茶水，且茶菌的厚度越厚，越有利于吞吐降解。
3，根据权利要求1所述的保健饮料，其特征在于过程C中食用红茶菌的制备方法为先用开水冲泡0.5-1％的红茶，冷却至常温后除去杂质，将红茶菌这一微生物菌种放入茶水中进行茶菌培育，直到长出5-10cm厚的茶菌。
4，根据权利要求1所述的保健饮料，其特征在于过程C中食用红茶菌的制备方法为先用开水冲泡0.5-1％的红茶，冷却至常温后除去杂质，将鸡蛋清放入该红茶水中，然后加蔗糖进行茶菌的培育，直到茶菌长出并达5-10cm厚度。
全文摘要
本发明涉及一种地瓜醒酒保健饮料，经过选料，清洗，去皮，榨汁等工艺过程，其特征在于它还经过煮沸过滤，吸附除异味，红茶菌吞吐降解工艺过程制得。不仅色泽好，而且味道可口，甜中带酸，饮后不仅能健胃生精，解渴化痰，提神、解暑，而且具有良好的解酒、醒酒效果，同时由于地瓜价格便宜，加工出来的地瓜饮料成本只是其它果汁饮料的1/5，因此，是一种价廉物美，清凉爽口的绿色饮料。
文档编号A23L2/38GK1317273SQ0011285
公开日2001年10月17日 申请日期2000年4月12日 优先权日2000年4月12日
发明者邓澜 申请人:邓澜