专利名称：米汤饮料的制作方法
技术领域：
本发明涉及人类生活需要的非酒精饮料，具体来说，属于浆汁提出物。
饮料是人类生活的必须品之一。随着生活水平的提高，饮料已从传统的茶水、咖啡、酒类发展到碳酸类、果汁类、蔬菜类、乳类、植物蛋白类、天然矿泉水类以及其它特殊的多品种饮料。这些饮料，有的口感不是很好，不为多数人接受；有的喝了不解渴；有的价格较高，限制了消费；有的还含有化学色素、防腐剂等对健康有害的物质。然而，在民间却有一种深受欢迎的饮品——米汤，它是用大米为原料制成的，具有纯天然、能清热解渴、养生滋胃、补充能量等特点，不带甜味却带有米香。但是迄今为止，还没有工业生产的米汤饮料上市，也没有纯用大米为原料的饮料上市。虽然中国专利申请91104944.4号记载了“米质型饮料的生产方注”，它的原料中包含有大米，但还有其它原料，同时该方法中采用了发酵工艺，这会改变米汤的风味，降低大米的营养价值。
本发明的目的就在于提供一种只用天然大米为原料的新型饮料——米汤饮料产品，它保持了米汤的原有风味。
本发明提供的米汤饮料是以大米为原料经制粉、煮沸制汤并加入助剂而得到的一种饮料。它不同于普通家庭煮饭或蒸饭时从米饭中泌出的米汤，这是因为本发明提供的是工厂化生产的饮料产品，必须将所用的大米粉尽量制成米汤饮料，其所滤出的残渣，只能回收它用(例如用作饲料)；为了保持米汤饮料的风味和质量，必须加入一些稳定剂之类的助剂；另外，还必须对米汤饮料产品及其包装物进行消毒杀菌处理，才能保证产品有一定的保质期。
在所用的助剂中，主要的助剂是悬浮稳定剂，其作用是改善或稳定米汤饮料各组份的物理性质和组织状态，防止产品存放期间出现沉淀、分层、水析现象。另外，可以加入米香剂，以增加产品的大米香味；还可以根据需要加入用于改善产品口味和质量的其它助剂，如香味剂、增香剂、乳化稳定剂、增稠剂、防腐剂、酶制剂以及各种营养增补剂等。
悬浮稳定剂的用量是米汤汤液量的0.1％～0.4％，米香剂的用量是米汤汤液量的0.2％～0.5％，其它助剂的用量是米汤汤液量的0.1％～0.2％。
米汤饮料的制法是用优质大米为原料，经清洗后干燥，在粉碎机里粉碎制得米粉；然后将米粉投入蒸煮锅内，加入清洁饮用水(或矿泉水)，加水量700～1000kg，边搅拌边升温直至煮沸，并在沸腾状态下煮10～20分钟，得到米汤；接着将米汤用细密的滤网过滤，得到汤液；之后，将事先称量备用的各种助剂加入汤液并搅拌均匀，在90℃以上的温度条件下用经过高温消毒杀菌的包装瓶罐装并密封，冷却后清洗包装瓶的外表面，最后在恒温室内放置7天。7天后进行质量检测，未变质、无胀瓶的产品为合格产品，可以上市供应市场，其保质期为90天。
本发明提供的米汤饮料，是一种纯天然的营养性饮料，它能清热解渴、养生滋胃、补充能量，在寒冷的冬季，它可以热饮，在炎热的夏季，它可以冷饮。它带有米香而不带甜味，口感好又解渴，老少咸宜。
实施例称取优质大米100kg，用清水洗涤后干燥，在粉碎机里粉碎制得米粉；然后将米粉投入蒸煮锅内，加入清洁饮用水1000kg，边搅拌边升温直至煮沸，并在沸腾状态下煮20分钟，得到米汤；接着将米汤用细密的滤网过滤，得到汤液约600kg；之后，将事先称取备用的悬浮稳定剂1kg(使用鹰潭市食品科技开发研究所生产的Q/YKS006-1996)和米香剂1kg加入汤液并搅拌均匀，在90℃以上的温度条件下用经过120℃高温消毒杀菌过的玻璃包装瓶罐装并密封，冷却后清洗包装瓶的外表面，最后在恒温室内放置7天；7天后进行质量检测，未变质、无胀瓶的产品为合格产品。该产品就是本发明的米汤饮料。
权利要求
1 一种用天然大米为原料的非发酵型米汤饮料，其特征在于它是以大米为原料经煮沸制汤并加入助剂而得到的一种饮料。
2 按照权利要求1所述的米汤饮料，其特征在于所用的助剂是悬浮稳定剂、米香剂和一些其它助剂。
3 按照权利要求1或2所述的米汤饮料，其特征在于所用的其它助剂包括香味剂、增香剂、乳化稳定剂、增稠剂、防腐剂、酶制剂以及各种营养增补剂等。
4 按照权利要求1或2所述的米汤饮料，其特征在于所用悬浮稳定剂的用量是米汤汤液量的0.1％～0.4％，米香剂的用量是米汤汤液量的0.2％～0.5％，其它助剂的用量是米汤汤液量的0.1％～0.2％。
全文摘要
米汤饮料,属于浆汁提取物,目的在于提供一种只用天然大米为原料的新型饮料。本发明提供的米汤饮料是以大米为原料经制粉、煮沸制汤并加入助剂而得到的一种饮料。为了保持米汤饮料的风味和质量,必须加入一些稳定剂之类的助剂;另外,还必须对米汤饮料产品及其包装物进行消毒杀菌处理。米汤饮料是一种纯天然的营养性饮料,它能清热解渴、养生滋胃、补充能量,可以热饮,也可以冷饮。它带有米香而不带甜味,口感好又解渴,老少咸宜。
文档编号A23L2/52GK1275347SQ0011293
公开日2000年12月6日 申请日期2000年5月11日 优先权日2000年5月11日
发明者陆之洲 申请人:陆之洲