专利名称：用青梅全果同时生产青梅酒和青梅果脯的工艺的制作方法
本项发明涉及一种用青梅全果同时生产青梅酒和青梅果脯的工艺。
青梅是一种含有柠檬酸等多种营养成分的水果，国内主要产于我省普宁市等地，每年5-7月为收获季节。目前对青梅主要有两种加工方法其一是，用青梅全果酿酒或榨汁酿酒；其二是，以青梅鲜果制做果脯或做成盐渍梅后制做果脯。这两种方法都会产生废渣排放，既浪费原料又对环境造成污染。由于未能充分利用青梅全果的价值，因而生产成本相对较高，经济效益和社会效益均较差。
本发明的目的是利用青梅全果为原料，生产过程中产生的渣是少量果肉和酵母，干处理后能作家禽家畜的调料，减少废渣的排放，同时生产出青梅酒和青梅果脯。
为实现本发明的目的，本发明用青梅全果同时生产青梅酒和青梅果脯的工艺包括如下顺序步骤A、精选完好的，成熟度在7～8成熟的青梅全果；B、清洗青梅全果；C、将青梅全果放入含盐10～18％的盐水中浸泡3-6天，以青梅全果变为黄色为准；D、将浸泡过的青梅全果放入清水浸泡20至30小时，其间换入清水，然后用流水漂洗至无盐味；E、在青梅全果中加入其重量的32～38％的蔗糖，按一层青梅全果间铺一层蔗糖的方法装入容器中，随同按青梅全果重量的0.03％加入果酒酵母液，果酒酵母液每毫升含9000万个以上酵母菌，在自然温度下发酵5～7天；F、在发酵期间，在上述容器中产生白色泡沫并有酒香时便将青梅全果捞出；F1、在捞出的青梅全果中加入其重量12～20％的蔗糖，按一层青梅全果间铺一层糖的方法装入容器中糖渍约8～12天，外观上青梅全果邹皮时，糖渍完成；F2、将糖渍的青梅全果置于太阳下翻晒，晒至含水量在20-30％或者柠檬酸含量为2～4％时，便得到青梅果脯；G、在第F步分离出的青梅酒液中，按其容积的1％加入每毫升含量在9000万个酵母菌的酵母液，将青梅酒液密封，在自然温度下发酵约45～60天，直至青梅酒液中乙酵含量达12°(V/V)的发酵酒液；H、将上步发酵酒液过滤，去除其中少量渣，得到青梅原酒；I、在所得的青梅原酒中，添加食用酒精，使其乙酵含量达18°(V/V)，装于容器中，在自然温度下陈酿5个月以上，得到陈酿成熟的青梅酒。
下面将对本发明用青梅全果同时生产青梅酒和青梅果脯的工艺的实施例作进一步详述制酒工艺如下
1、精选青梅全果→2、清洗→3、盐渍→4、脱盐→5、前发酵→6、果液分离→7、后发酵→8、酒渣分离→9、陈酿→10、滤酒→11、蒸馏。
制果脯工艺如下在制酒工艺第六个步骤之后，进行A、糖渍→B、晒干本发明的工艺流程具体说明如下1、精选育梅全果的标堆为①无破果；②无烂果；③青梅全果斑点较少；④成熟度在7～8成。
2、清洗是将选好的青梅果装入专门备用的筐内，放入大盆或池子内，用流动的清水洗去青梅表面的污物，然后将筐和青梅果一起从水中取出，漏干筐内青梅果的水分。
3、盐渍是将上步处理的青梅果置于含盐13％的盐水中浸泡，盐水要完全浸过青梅果最上层，盐渍时间约4天，以青梅全果变为黄色为准。浸泡的容器以大陶缸为最佳。
4、脱盐是将盐渍过的青梅全果从上步的容器中捞出，装入底部有洞口的容器中，用清水浸泡20至30小时，期间换入清水5次，然后用流水漂洗至无盐味。最后将容器中的水从底部洞口全部排出。
5、前发酵是在上步所得的青梅全果中加入其重量的35％蔗糖，按一层青梅全果间铺一层蔗糖的方法装入专门备用的陶缸中，随同按青梅全果重量的0.03％加入每毫升含9000万个以上酵母菌的果酒酵母液，在自然温度下发酵6天。
6、果液分离是在前发酵的陶缸内，表面泛起白色泡沫并有酒香时，将青梅全果捞出，缸内剩液即为前发酵而成的青梅酒液。
A、糖渍是在果液分离操作过程中所得的青梅全果中加入其重量18％的蔗糖，按一层青梅全果间铺一层糖的方法装入陶缸中糖渍约10天，待其中的青梅全果外观邹皮时，糖渍完成。
B、晒干是将糖渍所得的青梅全果从糖渍的陶缸个取出，装入备用的塑料晒筐中，置于太阳下翻晒。当晒至含水量在20～30％或者柠檬酸含量为2～4％时，使得到青梅果脯成品。
7、后发酵是在果液分离过程中分离出的青梅酒液，装入专门备用的陶坛中，按陶坛中青梅酒液容积的1％加入美好生9000万个酵母菌的酵母液，将陶坛密封，在自然温度下发酵约50天，以陶坛内乙酵含量应达12°(V/V)为准。
8、酒渣分离是用专用过滤器，将上步发酵得的酒液过滤，过滤后得到少量渣，便是家禽家蓄的饲料，而过滤后的液体便是青梅原酒。
9、陈酿是将上步所得的青梅原酒，置于容积约4立方米的专门容器内调配，添加食用酒精使其乙醇含量达18°(V/V)，再分装入陶坛中，在自然温度下陈酿5个月以上，得到的即为陈酿成熟的青梅酒。
本发明由于采用青梅全果为原料同时生产出青梅酒和青梅果脯，不但充分利用了青梅全果的价值，具有节约了生产成本，有利于提高经济效益，还由于生产过程中产生的渣是少量果肉和酵母，干处理后能作家禽家畜的饲料，生产过程中基本上没有废渣的排放，对环境的污染极小的优点。
权利要求
1.一种用青梅全果同时生产青梅酒和青梅果脯的工艺，其特征是包括如下顺序步骤A、精选完好的，成熟度在7～8成熟的青梅全果；B、清洗青梅全果；C、将青梅全果放入含盐10～18％的盐水中浸泡3-6天，以青梅全果变为黄色为准；D、将浸泡过的青梅全果放入清水浸泡20至30小时，其间换入清水，然后用流水漂洗至无盐味；E、在青梅全果中加入其重量的32～38％的蔗糖，按一层青梅全果间铺一层蔗糖的方法装入容器中，随同按青梅全果重量的0.03％加入果酒酵母液，果酒酵母液每毫升含9000万个以上酵母菌，在自然温度下发酵5～7天；F、在发酵期间，在上述容器中产生白色泡沫并有酒香时便将青梅全果捞出；F1、在捞出的青梅全果中加入其重量12～20％的蔗糖，按一层青梅全果间铺一层糖的方法装入容器中糖渍约8～12天，从外观上看青梅全果邹皮时，糖渍完成；F2、将糖渍的青梅全果置于太阳下翻晒，晒至含水量在20-30％或者柠檬酸含量为2～4％时，便得到青梅果脯；G、在第F步分离出的青梅酒液中，按其容积的1％加入每毫升含量在9000万个酵母菌的酵母液，将青梅酒液密封，在自然温度下发酵约45～60天，直至青梅酒液中乙酵含量达12°(V/V)的发酵酒液；H、将上步发酵酒液过滤，去除其中少量渣，得到青梅原酒；I、在所得的青梅原酒中，添加食用酒精，使其乙酵含量达18°(V/V)，装于容器中，在自然温度下陈酿5个月以上，得到陈酿成熟的青梅酒。
全文摘要
本发明涉及一种电器开关及用青梅全果同时生产青梅酒和青梅果脯的工艺。克服现有技术未能充分利用青梅全果的价值,生产成本相对较高,经济效益和社会效益均较差的缺陷。采用精选青梅全果、清洗、盐渍、脱盐、前发酵、果液分离、后发酵、酒渣分离、陈酿、滤酒、蒸馏;制果脯工艺在果液分离之后,进行糖渍、晒干的操作步骤。具有生产成本低,经济效益高,产生的废渣少,且处理后能作饲料,基本上无废渣排放,对环境的污染极小的优点。
文档编号A23G3/00GK1348700SQ00117498
公开日2002年5月15日 申请日期2000年10月13日 优先权日2000年10月13日
发明者王家彬 申请人:王家彬