专利名称：褪黑素乳制品的制作方法
褪黑素乳制品或褪黑素豆乳制品，属乳品类。
奶制品或称乳制品(包括豆乳制品)，在我国居民的生活中的作用越来越重要，该类制品是人体所需的蛋白质、氨基酸、脂肪及碳水化合物的主要来源之一。近年来，随着食品科学的发展，乳制品的配方更加科学化、合理化，已研制并生产出以乳品为基础原料，添加各种有益于人体发育并保持人体健康的多种配方液体奶或配方奶粉。奶制品在我国的产量和销量，均呈现逐年增长的趋势。
近年来，生命科学的发展非常迅速，科学家们在许多领域都取得了突破性进展。自古以来，人们就谒望健康长寿，但人类的寿命究竟与什么因素有关，却是个非常复杂的问题。现在，科学家们发现，在人脑中有一个类似松果的锥形物，长约8mm，叫“松果体”，它能分泌一种神奇的物质——“松果腺素”或称“褪黑素”(俗称脑白金)，它有助眠、增强机体免疫力、延缓衰老、抵抗肿瘤与心血管疾病等重要功能。松果体通过褪黑素(脑白金)的作用，调节其他激素的分泌，保持其正常的浓度与正常的循环，共同维持人体内环境的稳定，达到健康长寿的目的。
褪黑素在人的一生中的分泌量如下初生儿最少，幼儿期最多，青春期后开始下降，中年后(30岁以后)快速下降，40岁时的量约是高峰期的六分之一，从此以后再慢慢减少。一般来说，人在35岁左右就应该补充褪黑素，以补充体内分泌量的不足。
褪黑素过去主要被用在药品领域，近年来不断向其它领域扩展我国卫生部已允许其在功能食品方面应用。经检索，发现有申请号为98113892等用作药品的褪黑素专利文献，没发现褪黑素(脑白金)在乳制品方面的应用资料，也没发现该类产品。
1.本发明的主料是(豆)奶或(豆)奶粉及褪黑素(俗称脑白金)。
2.本发明的配料有葛根提取物，茯苓提取物，大枣提取物，百合提取物，甘草提取物等。
①葛根中含有葛根素等多种活性成分，具有降血糖、抗心律失常、缓解心绞痛等多种功能。提取方法如下葛根洗净去皮，破碎后加3倍水浸提2小时。去杂质后，用柠檬酸调PH至6.0加入α-淀粉酶(葛根用量的2％左右)并搅拌升温至90℃，保温30分钟。降温过滤即可。也可以把此滤液减压浓缩至近干，或喷干制粉再投入奶品中。1～10g葛根，其提取物可加入100g(豆)奶粉中，液体(豆)奶添加量相应减少。
②茯苓提取物茯苓含有三萜化合物，茯苓多糖，胆碱，蛋白酶等多种活性成分。具有利尿、抗肿瘤、增强免疫力、健胃护心等多种功能。其提取方法是茯苓洗净切成碎块，5～10倍水浸过夜后，煮沸1小时，冷却过滤得滤液I，残渣用5～10倍乙醇浸泡过夜后，加热回流1小时，冷却过滤，得滤液II。滤液II减压浓缩至近干，加少量水及乳化剂(用量小于成品的0.1％)混溶后，合并入滤液I中即可。也可以再减压浓缩至较浓状态或喷干制粉后再用。1～10g茯苓，其提取物可以加入100g(豆)奶粉中，液体奶添加量相应减少。
③大枣提取物大枣含有生物碱、枣皂苷等多种活性成分，具有护肝、补血、镇静助眠、抗肿瘤等多种功效。提取方法大枣洗净、去核、切成小块，加5～10倍水，浸泡过夜后煮沸1小时，过滤得滤液I。残渣加5～10倍乙醇浸泡过夜，加热回流1小时，过滤得滤液II。把滤液II减压浓缩至近干，加少量水及少量乳化剂，混溶后并入滤液I即可。也可以浓缩至湖状或喷干制粉备用。1～10g的大枣，其提取物可加入100g(豆)奶粉中，液体奶添加量相应减少。
④百合提取物百合含有吡喃葡萄糖苷等多种有效成分，具有增强免疫力，镇静催眠、抗疲劳、祛痰平喘，健胃等多种功能。其提取方法为百合洗净切成碎块，5～10倍水浸过夜后，煮沸1小时。冷却过滤即可。也可减压浓缩至较浓状态或喷干制粉再用。1～10g百合的提取物，可加入100g(豆)奶粉中，液体奶添加量相应减少。
⑤甘草提取物甘草含有甘草甜素等多种活性成分，具有解毒抗炎症，润肺止咳，增加食品风味等功效。市售的甘草甜素即可。有条件的也可自己提取。100g(豆)奶粉中添加甘草甜素0.03～0.3g，液体奶添加量相应减少。
在生产液体(豆)奶时，上述各种配料的提取物均应减压浓缩至糊状或喷干制粉后再配入奶液中，以保证奶液浓度。生产(豆)奶粉时可直接把提取液加入料液中。上述配料①～⑤可以任意选用其中的一项或几项，也可全用或不用。
褪黑素有助眠、增强机体免疫力、延缓衰老、抵抗肿瘤与心血管疾病等多种功能，葛根提取物等具有降血糖、养心补血、抗突变、抗肿瘤、镇静助眠、抗疲劳、健胃肠等多种功效。奶制品(或豆奶制品)是人类的重要营养食品。本发明的目的就是把上述各种主料及配料有机地结合起来，经科学配方，制造出一种既有营养又有保健功能，让食用者健康长寿的功能食品。
3.各种褪黑素奶制品的生产工艺(1)褪黑素奶或褪黑素豆奶的生产①各种褪黑素奶或褪黑素豆奶的生产工艺流程见说明书附
图1。
②主料及配料如下奶或豆奶及葛根等提取物浓缩液或干粉，褪黑素(先用少量乳化剂、少量水混溶)各种维生素、各种微量元素、各种果汁、豆粉或豆浆、可可粉、低聚糖等。可以把只有褪黑素和纯液体奶组成的配方产品叫“脑白金奶”或“脑白金消毒奶”或“脑白金纯牛奶”，把添加了各种维生素或微量元素以及各种提取物等的配方产品叫“脑白金强化奶”，含有奶与豆浆或只有豆浆与褪黑素的配方产品叫“脑白金豆奶”。添加可可粉或果汁的产品叫“脑白金可可奶”或“脑白金果奶”。
表1 脑白金奶或脑白金豆奶的主要成份(％)
表1中褪黑素和液体奶(或豆奶)是主要配方成份，其它配料可以选用，也可以不用。配料液体奶可用鲜奶或还原奶或再生奶，也可用羊奶、马奶、水牛奶、牦牛奶。各种配料及产品均应符合相关标准或卫生指标的要求。
③生产工艺选用合格的各种主料及配料，按产品成份表1配料，进行标准化后，预热均质，温度60℃左右，均质压力一段为150～200kg/cm2，二段为20～40kg/cm2。80～85℃杀菌10～15秒后，迅速冷却至4～6℃，然后进行包装。包装后送入冷库贮存，4～5℃为宜。检验合格方可出厂。
(2)褪黑素奶粉或褪黑素豆奶粉的生产①各种褪黑素(豆)奶粉的生产工艺流程见说明书附图2。
②主料及各种配料如下褪黑素(先用乳化剂及水混溶)及各种提取物、原料奶、豆奶或豆粉或大豆蛋白、奶油、植物油、乳清粉、各种维生素、各种微量元素、蔗糖、糊精、低聚糖、脱脂奶粉、牛黄酸、磷脂、胆碱(10倍水溶解)。
所用的原料奶可以是鲜奶或还原奶或再生奶，也可以用羊奶、水牛奶、牦牛奶、马奶等。各种配料及其产品均应符合相关标准及卫生指标的要求。
只由褪黑素与纯奶组成的配方产品叫“脑白金全脂奶粉”；由褪黑素与纯奶或奶品副产品及蔗糖组成的配方产品或“脑白金甜奶粉”；由褪黑素与豆奶或豆粉组成的产品叫“脑白金豆奶粉”；由褪黑素与奶品或其副产品及其它维生素或微量元素或各种提取物等组成的产品叫“脑白金强化奶粉”或“脑白金配方奶粉”等。如果重点添加了钙(铁、锌等)，也可称为“脑白金高钙(铁、锌)奶粉”等。
表2 脑白金奶粉或脑白金豆奶粉的主要成份(％)
配料中褪黑素及脂肪、蛋白质、糖类等乳制品成分配料是必须的，其它配料可以选用，也可以不用。由配料组成的变化，奶粉的名称有所不同。
③生产工艺选择符合要求的各种配料，依据各成分比例的要求下料，进行物料标准化。然后均质，温度为55～65℃，压力为150～200kg/cm2。均质后送入贮存罐并搅拌，然后管式杀菌，94℃保持24秒。杀菌后立即泵入真空蒸发器进行浓缩，压力21～8kpa，浓缩至干物质含量约50％(16～18Bé波美度)。浓缩液送入保温罐暂存。经高压泵送入喷塔进行喷雾干燥。泵压14000～20000kpa。进风温度140～170℃，排风温度80℃。乳粉从干燥室送出必须进行冷却，降温至25℃左右，经40～60目的机械筛过筛。包装室经紫外线照射30分钟后可进行包装。包装室的各种器具都要洗净、烘干灭菌，有条件的可充氮包装。包装后入库，检验合格方可出厂。
4、本发明首次把以往作为药品应用的褪黑素(脑白金)及其它提取物与营养食品——奶粉或奶液有机地结合起来，按科学配方组合而成，创造了新的具有助眠、增强免疫力、延缓衰老、抵抗肿瘤与心血管疾病养心补血、降血糖、抗突变等功能作用，并具有丰富营养的多功能保健食品，使补充营养与防病治病有机地结合在一起，给人们的健康长寿带来了新的希望。
5、生产褪黑素奶粉还有一种适合小型企业的方法——“干混法”。干混法就是把褪黑素及其它提取物的干粉与奶粉或豆奶粉(包括豆粉)，在干燥的状态下进行均匀的超细干混，使产品中各组分均匀分布。
(1)“干混法”环境要求车间无尘、无菌，四壁瓷砖到顶，有正压无菌空气系统，地面有瓷砖铺地。
(2)生产设备——“超细干混机”，它由配备搅龙的锥体混粉机和粉箱混粉器两部分组成。
(3)生产配料褪黑素1～50mg(先用少量粉预混)，奶粉、豆粉或二者混合物约100克。
(4)生产操作主料及配料加入锥体混粉机，开动搅龙，转速为40～60转/分，10～15分钟后，初混粉转移至混粉箱，用叉车送到混轮上并固定。混轮转速为2～5转/分。10分钟后停机，奶粉移至粉车中，进行包装、入库，检验合格方可出厂。
6、本发明的主要原料之一为褪黑素，它是一种激素。但该成分无毒副作用，无成瘾性。本发明的产品是为30岁以上的中老年人研制的，产品也可称为“脑白金中老年奶粉”或“脑白金中老年豆奶粉”，称液体奶为“脑白金中老年奶”或“脑白金中老年豆奶”。或在产品名称后面加上“(中老年型)”。具体产品质量标准可以与以往奶粉有所不同，可由生产者设计并报有关部门批准。
本专利产品儿童、孕妇、哺乳中妇女不宜食用。肝或肾功能不全者及严重自身免疫疾病者慎用。食用该类奶粉或液体奶，以每日食用褪黑素2～4mg为宜。应当在每晚睡前食用。
权利要求
1.褪黑素奶粉(俗称脑白金奶粉)，包括脑白金全脂奶粉、脑白金甜奶粉、脑白金豆奶粉、脑白金配方奶粉或脑白金强化奶粉等，其中每百克奶粉中添加褪黑素1～50mg。葛根1～10g的提取物，茯苓1～10g的提取物，大枣1～10g的提取物，百合1～10g的提取物，甘草素0.03～0.3g。
2.褪黑素奶(俗称脑白金奶)，包括脑白金鲜奶、脑白金消毒奶、脑白金可可奶、脑白金果奶及各种脑白金强化奶等，其中每百克奶液中加入褪黑素0.1～5mg。葛根等提取物用量约占乳粉中配料用量的十分之一。
全文摘要
褪黑素乳制品(俗称脑白金乳制品)属乳品类。它是在奶粉(或豆奶粉)、奶液(或豆奶液)的基础上,按一定的比例和生产工艺加入“褪黑素”(俗称脑白金),及葛根等提取物或者同时添加其它维生素或矿物质等组成而成。生产过程中褪黑素等添加物的有效成分不被破坏。该发明产品是一种具有助眠、增强机体免疫力、延缓衰老、抵抗肿瘤与心血管疾病健胃护肝、降血脂等多功能的营养食品。
文档编号A23C11/00GK1332971SQ00118590
公开日2002年1月30日 申请日期2000年7月9日 优先权日2000年7月9日
发明者鄂来明 申请人:鄂来明