专利名称：：冷食品及其制造方法
技术领域：
：本发明是关于具有滑顺的食感和匙舀感，含有食用时可以明显觉察到的大小的冰片，因而可以享受到滑顺的食感以及冰所具有的冷凉感的冷食品及其制造方法。以往，已知的冷食品有冰淇淋类、果汁冻(シヤ-ベツト)、刨冰等。所谓冰淇淋类，根据公平竞争公约中的规定，是指冰淇淋、冰牛奶、乳冰(ラクトアイス)等含有大量油脂分和乳成分的冷食品，其特征是，由于制造工艺方面的原因，需要很大的操作空间，而且要使用被称为冰淇淋冷冻机的专用设备，利用制冷剂使导入冰淇淋冷冻机套管的冰管中的冰淇淋配料冷却、冻结，同时进行搅拌、混炼(冷冻)，制成均质、滑溜的组织，使冰淇淋配料中的水分结晶，从而含有微小的冰结晶(以下简称冰晶)。这样一来冰淇淋类的冰晶非常细小，在刚刚冷冻之后大约为30-40μm，完全固化后大约为45-55μm(出典アイスクリ-ムの制造法(株)光琳社发行汤山庄平)，其冰晶很小，在食用时完全觉察不到冰的存在。结果，生产的冰淇淋类虽然滑溜，具有膏状组织和食感，但由于不含有可以感觉到的大小的冰片，因而在食用时缺乏直接接触冰片而感觉到的冷凉感。有一种情况例外，即在保存或运输等过程中，食品的温度明显升高，这时冰淇淋类中的冰晶会长大粗化，从而形成可以感觉到的状态(粗大冰晶)。在这种场合，冰淇淋类失去了良好的组织和食感，而且冷凉感也不是很好，这种状态的冰淇淋类被认为品质发生劣化。这样的粗大冰晶的大小一般是0.06mm以上，在制品中分布不均匀。所谓的果汁冻，是不含有无脂乳固形分或含有3％以下无脂乳固形分，属于公平竞争公约中规定的冰点心的一种冷食品，它完全不含有油脂分，不过多数情况下含有1.0％以下的油脂分，通常是用果汁、果肉、小豆馅、末茶等作为风味原料而制成的。通常，由于果汁冻也是使用冰淇淋冷冻机制造的，因而与冰淇淋类同样，具有滑溜的组织和食感，食用时觉察不到冰片的存在。另外，我国的夏季高温、潮湿，自古以来人们就喜欢食用刨冰，它不仅仅是一种食品，而且作为夏季的象征而广为人知。但是，近年来，随着饮食习惯的欧美化，人们的饮食嗜好发生变化，此外还由于消费者周围的生活环境变化等原因，其消费日渐低迷。但是，在盛夏季节，与冰淇淋类具有浓厚风味的冷食品相比，具有清凉感的刨冰、果汁冻等冰点心仍然受到人们的喜爱。通常，刨冰是在商店里将冰切削成几个mm大小的冰片(以下简称粗大冰片)，与果汁一起供应，作为大批量生产的产品，大多填充到塑料杯中出售。在商店中削冰，加入果汁后立即食用的刨冰十分松脆，食感很好，而装入杯中以完全冷冻的状态在市场上销售的刨冰，从制造到销售要经过一定的时间，在这个过程中部分削冰溶化，再次冻结后，削冰彼此联结到一起，形成整体均匀冻结的状态，另外，由于原来的削冰本身粗大，因而制造时的松脆的食感丧失掉，变成嚼起来咯吱咯吱的很硬的组织和食感。但是，由于刨冰中存在有肉眼可以明确看出来大小的冰片，其冷凉感非常强。为了克服刨冰的上述缺点，人们尝试了各种方法，例如，为了不使削冰溶化，在保持低温(0至-10℃)的环境下填充到杯中，然后添加同样保持低温的果汁，尽可能抑制由于削冰融化而引起食感恶化。另外，还有一种方法是将削冰与经过冷却有果汁混合，然后与通常的冰淇淋类同样，使用冰淇淋冷冻机进行冷却，混合，然后填充到杯中。但是，前一种方法的缺点是，虽然完全固化后仍保持轻微的松脆食感，但由于削冰是主要部分，而削冰本身没有味道，因此虽然制品整体上冷凉感很好，但缺乏味道。至于后一种方法，由于空气含量增多，冰片所产生的冷凉感略显不足，但组织和食感良好，品味也很丰富。除此之外，采用现有技术制成的冷食品，还有将固形分很低(糖度为0-3)的果子露状的冷食品配料快速冷冻，制成冰块，然后破碎成10-20mm大小(かち割冰タイプ)，将糖度10-20的配料直接填充到冰管中，然后插入木制或树脂制成的棒，经冷冻、固化而得到的产品(棒冰)等，但从组织和物性上来看，该制品的整体可以看成是一个冰片，不能获得滑顺的食感。采用现有技术制造和销售的有代表性的冷食品中的冰的大小以及组织和口味等特征汇总示于下面表1中。表1上述采用现有技术制成的冷食品的组织和口味的差异是由于它们的制造方法而引起的，采用以往的制造方法无法避免。即，在采用以往技术制成的冷食品中，含有大量食用时可以明显感觉到的冰片，具有由冰片而产生的很强的冷凉感，并且口味丰富，但是市场上还没有具有滑顺的组织和食感的冷食品。本发明的目的是，解决上述现有技术中存在的问题，提供具有与通常的冰淇淋类、果汁冻相比毫不逊色的均质、滑顺的组织和食感，而且均匀地含有足量的食用时可以明显感觉到的大小的冰片，由冰片产生的冷凉感丰富的冷食品及其制造方法。为了解决上述问题，本发明人反复进行深入的研究，结果发现，用显微镜测定时，只要冷食品中存在的冰片大小为，冰片最长轴上的长度在1.0mm以下，冰片的大小(长度)的平均值是0.06-1.0mm，并且80％以上、最好是90％以上的冰片长度在0.06-1.0mm范围内，优选的是其平均值为0.06-0.6mm，特别是0.11-0.6mm，并且其中80％以上、最好是90％以上的长度在0.06-0.6mm范围内，就可以得到食用时可以明显感觉到冰片的存在，富有因冰片而产生的冷凉感，同时具有滑顺的良好组织和食感的冷食品，从而完成了本发明。另外，本文中所称的“冰片的大小”或“冰片的长度”，是指冰片的最长的轴上的长度。另外，本发明人还发现，只要使用粉碎装置、特别是连续式微粉碎装置将冰块或冰片制成满足下列条件的微细冰片，控制冰片的大小及其分布，就可以制成含有可以感觉到冰片存在的冰片，富有因冰片而产生的冷凉感，同时具有滑顺的良好组织和食感的冷食品，所述的条件为用显微镜测定时，冰片的最长轴上的长度是1.0mm以下，冰片的大小的平均值是0.06-1.0mm，其中80％以上、优选的是90％以上是在0.06-1.0mm范围内，最好是其平均值为0.06-0.6mm，特别是0.11-0.6mm，并且80％以上、最好是90％以上在0.06-0.6mm范围内。基于这一发现完成了本发明。此外，本发明人还发现，只要预先将冰块与用冷冻机冷冻的冷食品配料混合，然后用连续式微粉碎装置将所得混合物中的冰片调制成满足下列条件的微细冰片，就可以制成含有可以感觉到冰片存在的冰片，富有因冰片而产生的冷凉感，同时具有滑顺的良好组织和食感的冷食品，所述的条件为用显微镜测定时，冰片的最长轴上的长度是1.0mm以下，冰片的大小的平均值是0.06-1.0mm，其中80％以上、优选的是90％以上是在0.06-1.0mm范围内，最好是其平均值为0.06-0.6mm，特别是0.11-0.6mm，并且80％以上、最好是90％以上在0.06-0.6mm范围内。基于这一发现完成了本发明。在本发明的含有大量食用时可以明显感觉到的冰片、富有因冰片而产生的冷凉感并且口味丰富、具有滑顺的组织和食感的冷食品中，将冷食品中存在的冰片微细而均匀地控制在可以感觉到的大小是至关重要的，因此必须将冷食品中存在的每个冰片的大小和分布加以控制，使得用显微镜测定时冰片的大小为，冰片的最长轴上的长度是1.0mm以下，冰片大小的平均值是0.06-1.0mm，其中80％以上、优选的是90％以上是在0.06-1.0mm范围内，优选的是其平均值为0.06-0.6mm，特别是0.11-0.6mm，并且80％以上、最好是90％以上在0.06-0.6mm范围内。即，通过使冷食品中含有微细而均匀地控制达到上述可以感觉到的程度的冰片(均一的微细冰片)，可以得到富有因冰片而产生的冷凉感，而且同时具有滑顺的良好组织和食感的冷食品。另外，如果冷食品中的油脂分在3％以上，无脂乳固形分在3％以上，由于油脂与无脂乳固形分对于冷食品组织的滑顺程度的相互促进作用，可以得到不仅富有冷凉感，而且更加滑顺并具有良好的泡沫的冷食品。在这种场合，作为油脂分和无脂乳固形分的上限值，油脂分不超过24％，非脂乳固形分不超过20％的冷食品其形态更好。此外，如果冷食品中的油脂分低于3％，无脂乳固形分低于3％，特别是油脂分低于0.5％，非脂乳固形分低于3％，可以相反地得到具有滑顺的良好的组织和食感，同时冷凉感更强的冷食品。但是，冰点心作为整体油脂分在3％以上，无脂乳固形分在3％以上，例如，油脂等以全脂加糖炼乳、搅打奶油或调味汁等状态局部存在于冷食品的上面或中央部位等，与其余部分冷食品的含有冰片的部分明显区别开来的场合，冷食品的该部分的油脂分低于3％、无脂乳固形分低于3％，也在本发明的范围之内。作为制造本发明的富有因冰片而产生的冷凉感、而且同时具有滑顺的良好组织和食感的冷食品的方法，只要能使上述冷食品中含有满足下列条件的冰片，为获得这样的冰片而进行的冰片微细化和测定在冷食品制造过程中的任一时刻进行都是可以的，所述的条件为用显微镜测定时，冰片的最长轴上的长度是1.0mm以下，冰片大小的平均值是0.06-1.0mm，其中80％以上、优选的是90％以上是在0.06-1.0mm范围内，最好是其平均值为0.06-0.6mm，特别是0.11-0.6mm，并且80％以上、最好是90％以上在0.06-0.6mm范围内。所使用的设备只要是能够进行冰片的微细化和分级即可，没有特别的限制，可以使用一般的粉碎装置，优先选用连续式微粉碎装置，特别是具有切削头的微粉碎机。如果使用连续式微粉碎装置，可以在短时间内高效率地得到含有上述冰片的冷食品。在本发明的使冷食品中含有具有上述大小和分布、可以感觉到的均匀、细小的冰片的制造方法中，进行冰片微细化和测定的时机可以举出如下(1)将作为本发明特征的规定范围大小的均一、细小的冰片与用冷冻机冷冻的冷食品配料混合而得到本发明的冷食品；(2)预先将本发明特征的规定范围大小的均一的细小冰片与冷食品配料混合，然后进行冷冻，得到本发明的冷食品；(3)预先将本发明特征的规定范围大小的均一的细小冰片与冷食品配料混合，直接进行填充，得到本发明的冷食品；(4)将一定大小(适合于进行微细化的机器的大小和形状)的冰块与预先用冷冻机冷冻的冷食品配料混合，然后调制成本发明特征的规定范围大小的均一细小的冰片，得到本发明的冷食品；(5)将一定大小的冰块与冷食品配料混合，然后调制成本发明特征的规定范围大小的均一细小的冰片，随后进行冷冻，得到本发明的冷食品；(6)将一定大小的冰块与冷食品配料混合，然后调制成本发明特征的均一细小的冰片，直接进行填充，得到本发明的冷食品。只要能够得到本发明的冷食品即可，不限于上述情况。优选的是，预先将破碎成一定大小的冰块与用冷冻机冷冻的冷食品配料混合，然后使用连续式微粉碎装置，特别是使用具有切削头的连续式微粉碎机，将混合物中存在的冰片或冰块调制成具有上述大小和分布的均一的微小冰片。冷食品配料与添加的冰块或冰片(以下有时简称为冰)的混合比例可以任意设定，不过，冰的数量太少时，冰容易融化，另外其食感也难以感觉到，反之，冰量过多时，与配料难以混合均匀，而且混合后流动性降低，后续的工序不能顺利进行，有时其风味、组织和食感会偏离本发明的范围。优选的是，冷食品配料与冰的混合比例为，冷食品配料∶冰＝1∶0.3-4，最好是冷食品配料∶冰＝1∶0.5-2。另外，在本发明的冷食品中，将冷食品配料与冰混合制成冷食品时，冷食品配料中的油脂、无脂乳固形分、固形分等各成分由于与冰混合，取决于混合的比例，被稀释成1/3-2/3的浓度，因此，例如最终的冷食品制品为公平竞争公约中规定的冰淇淋时，必须注意混合的冷食品配料的组成和混合的冰量。与冰混合的冷食品配料，无论是不含有乳成分的冰点心果子汁，还是含有油脂、无脂乳固形分等的例如冰淇淋配料等，对于冰点心果子露类可以适当使用柠檬、橙子、菠萝、甜瓜、草莓等水果风味，对于含有油脂、无脂乳固形分等的配料，可以适当使用香草、咖啡、巧克力、红茶、草莓等水果系或发酵乳风味等。与冷食品配料混合的冰，只要在最后阶段冰片的大小满足本发明的大小和分布的条件即可，对其大小没有特别的限制，只要是具有适合于进行微细化的机器的适当大小和形状的冰块就可以使用。另外，制造该冰块的方法也没有特别的限制，只要是一般商业生产中使用的机器都可以适用。在本发明中，使用冷冻机进行冷冻时，冷食品配料中有可能混入空气，其膨胀(空气含量)在10-200％为宜，低于10％时冷食品变硬，平滑度不足，超过200％时，填充到杯中有困难，也不可取。下面通过实施例说明本发明，但本发明不受这些实施例的限制。实施例1使用高速搅拌机将鲜奶油(脂肪47％)540.0g、脱脂奶粉160.0g、砂糖260.0g、麦芽糖(固形分75％)100.0g、乳化剂(甘油脂肪酸酯)2.0g、冰淇淋用稳定剂6.0g和水932.0g加热至80℃溶化，然后用均化器在120kg/cm2的均化压力(第一阶段80kg/cm2、第二阶段40kg/cm2)下均化，然后冷却至5℃，得到冰淇淋配料。向1800g该配料中添加2.7g香草香料，充分混合后用冰淇淋冷冻机将该冰淇淋配料冷冻，制成膨胀率50％的冰淇淋。对于1份(重量)的该冰淇淋，一面添加1份(重量)约20mm的大致立方体的冰块，一面用市售的连续式微粉碎装置进行冰片的微细化，得到含有均一微细冰片的冰淇淋，将该冰淇淋填充到150ml的纸杯中，在-45℃下急冷固化。在这一方法中，可以变换切削头的形状，制成冰片大小和分布不同的多种冰淇淋，使用显微镜拍摄各冰淇淋的冰片大小和分布的照片，通过测定随机选择的500个冰片的最长轴的长度，确定冰片的大小。另外，将在-45℃下急冷固化的冰淇淋放入家用电冰箱(-18℃)中保存6小时，供感观检查用。表2-5中示出检测结果。表2表3</tables>表4</tables>表5由上述结果可知，冰片大小在1.0mm以下、冰片大小的平均值为0.06-1.0mm并且80％以上的冰片是0.06-1.0mm的冷食品，具有食用时可以明显感觉到的冰片，富有因冰片而产生的冷凉感，并具有滑顺的组织和食感。特别是冰片大小在1mm以下、其平均值为0.06-0.6mm并且80％以上的冰片是0.06-0.6mm的冷食品，上述效果更明显。实施例1、2使用砂糖、脱脂奶粉、冷食品用植物油脂(熔点28℃)、麦芽糖、乳化剂(甘油一脂肪酸酯)、稳定剂(乳冰用稳定剂)，在与实施例1同样的条件下，按下面的2种配合组成制成冷食品配料。表6(表中数值是重量％)这2种冷食品，为了使得由于油脂和无脂乳固形分的量不同而产生的食感和风味的差异变得明显起见，总体的固形分和甜味剂是相同的。与实施例1同样，在添加香草香料后，用冰淇淋冷冻机将冷食品配料(配合1、配合2)冷冻，制成膨胀率50％的冷食品。对于这两种冷食品各1份(重量)，一面添加1份(重量)约20mm的大致立方体的冰块，一面用市售的连续式微粉碎装置在实施例1的试验编号10的条件下进行冰片的微细化，得到含有均一微细冰片的冰淇淋，将该冰淇淋填充到150ml的纸杯中，在-45℃下急冷固化。将这两种冷食品放入家用电冰箱(-18℃)中保存6小时，然后进行感观检查，检查结果示于表7中。表7如表7所示，实施例1和2的冷食品都十分滑顺，用匙舀时可以明显感觉到冰片，实施例1的脂肪份5％、无脂乳固形分的冷食品具有更强的乳膏感，而脂肪分2％、无脂乳固形分的2％的实施例2的冷食品，冷凉感更强。实施例3使用高速搅拌器将砂糖3600g、异构化糖3000g、麦芽糖(固形分75％)3000g、果汁冻用稳定剂120g和水18000g加热至80℃溶化，然后冷却至5℃，随后添加1/5浓缩橙汁1800g、橙色素1.2g、橙子香料30.0g，加水使之达到30000g(30kg)，得到冷食品配料。将这30kg冷食品配料冷却到-1℃至1℃，将其与用生产用削冰机将-5℃的冰柱(40cm×40cm×120cm)削冰而得到的20kg的削冰混合，得到含有削冰的冷食品配料。使用高速切削机(连续式微粉碎装置)对该含有削冰的冷食品配料连续进行削冰的微细化，得到含有均一微细冰片的冷食品配料。使用连续式冰淇淋冷冻机对该含有削冰的冷食品配料进行冷冻，在膨胀率30％、温度-4.0℃下取出，填充到纸杯中，在-45℃下使之固化，得到所要求的橙味的冷食品。该冷食品可以明显地感觉到存在很多微小的冰片，食用时感到冰凉和滑顺。表8中示出在显微镜下测定该冷食品中所含有的冰片大小的结果。表8</tables>使用显微镜拍摄冰片的照片，随机选择500个冰片，测定它们的最长轴上的长度，根据其分布情况确定冰片的大小。该表中所示的数值是在该实施例条件下得到的数值，本发明的冰片的大小不限于此。特别是使用具有切削头的连续式微粉碎装置时，通过更换切削头，可以任意改变其大小。实施例4使用高速搅拌机将鲜奶油(脂肪47％)540.0g、脱脂奶粉160.0g、砂糖260.0g、麦芽糖(固形分75％)100.0g、乳化剂(甘油脂肪酸酯)2.0g、冰淇淋用稳定剂6.0g和水932.0g加热至80℃溶化，然后用均化器在120kg/cm2的均化压力(第一阶段80kg/cm2、第二阶段40kg/cm2)下均化，然后冷却至5℃，得到冰淇淋类配料。向1800g该冰淇淋配料中添加2.7g香草香料，冷却到-1℃至1℃，对于1份(重量)的该冰淇淋配料，一面添加1份(重量)约20mm的大致立方体的冰块，一面用市售的连续式微粉碎装置进行冰片的微细化，然后迅速用冰淇淋冷冻机进行冷冻，得到膨胀率40％、含有均一微细冰片的冰淇淋。将该冰淇淋填充到容量为150ml的纸杯中，在-45℃下急冷固化，制成杯装冰淇淋。将该冰淇淋放入家用电冰箱(-18℃)中保存6小时，随后食用时，具有冰淇淋原有的滑顺食感，象冰淇淋一样的浓厚风味，另外，可以感觉到冰片的存在，同时还具有以往的冰淇淋所没有的冷凉感，味道新颍。实施例5使用高速搅拌机将鲜奶油(脂肪47％)540.0g、脱脂奶粉160.0g、砂糖260.0g、麦芽糖(固形分75％)100.0g、乳化剂(甘油脂肪酸酯)2.0g、冰淇淋用稳定剂6.0g和水932.0g加热至80℃溶化，然后用均化器在120kg/cm2的均化压力(第一阶段80kg/cm2、第二阶段40kg/cm2)下均化，然后冷却至5℃，得到冰淇淋配料1800g。然后添加2.7g香草香料，得到冰淇淋配料。用冰淇淋冷冻机将该冰淇淋配料冷冻，对于1份(重量)所得到膨胀率50％的冰淇淋，一面添加1份(重量)约20mm的大致立方体的冰块，一面用市售的连续式微粉碎装置进行冰片的微细化，得到含有均一微细冰片的冰淇淋。将该冰淇淋填充到容量为150ml的纸杯中，在-45℃下急冷固化，制成杯装冰淇淋。将该冰淇淋放入家用电冰箱(-18℃)中保存6小时，随后食用时，具有冰淇淋原有的滑顺食感，象冰淇淋一样的浓厚风味，另外，可以感觉到冰片的存在，同时还具有以往的冰淇淋所没有的冷凉感，味道新颍。实施例6使用高速搅拌机将鲜奶油(脂肪47％)1200.0g、冷食品用植物油脂(熔点28℃)500.0g、脱脂浓缩乳2400.0g、砂糖1300.0g、麦芽糖(固形分75％)500.0g、乳化剂(甘油脂肪酸酯)10.0g、冰牛奶用稳定剂30.0g和水4060.0g加热至80℃溶化，然后用均化器在175kg/cm2的均化压力(第一阶段125kg/cm2、第二阶段50kg/cm2)下均化，然后冷却至5℃，得到冰牛奶配料，然后在9800g该冰牛奶配料中添加14.7g香草香料，冷却到-1℃至1℃。对于每1份(重量)该配料添加1份(重量)用生产用削冰机削冰得到的冰片，使用市售的连续式微粉碎装置进行冰片的微细化，然后迅速用连续式冰淇淋冷冻机进行冷冻，得到膨胀率30％、含有均一微细冰片的冰牛奶。将该冰牛奶填充到容量为150ml的纸杯中，在-45℃下急冷固化，制成杯装冰牛奶。将该冰牛奶放入家用电冰箱(-18℃)中保存6小时，随后食用时，具有冰牛奶原有的滑顺食感，象冰一样爽口，具有牛奶的味道，另外还能感觉到冰片的存在，同时还具有以往的冰牛奶所没有的冷凉感，味道新颍美味。实施例7使用高速搅拌机将冷食品用植物油脂(熔点28℃)1680.0g、脱脂奶粉1560.0g、砂糖2600.0g、麦芽糖1000.0g、乳化剂(甘油脂肪酸酯)20.0g、乳冰用稳定剂60.0g和水13080.0g加热至80℃溶化，然后用均化器在175kg/cm2的均化压力(第一阶段125kg/cm2、第二阶段50kg/cm2)下均化，然后冷却至5℃，得到冰配料，然后向19800.0g该冰配料中添加29.7g香草香料，得到乳冰配料。使用连续式冰淇淋冷冻机对该冰配料进行冷冻，得到膨胀率70％乳冰。在2份重量的该冰中添加1份重量用生产用削冰机削冰得到的冰片，使用市售的连续式微粉碎装置进行冰片的微细化，得到含有均一微细冰片的乳冰。实施例8使用高速搅拌器将砂糖240.0g、异构化糖200.0g、麦芽糖(固形分75％)200.0g、果汁冻用稳定剂8.0g和水1200g加热至80℃溶化，然后冷却至5℃，随后添加1/5浓缩橙汁120.0g、橙色素0.08g、橙子香料2.0g，加水至2000.0g，得到冷食品配料。将该冷食品配料冷却至-1℃至1℃，将600g该冷却的配料和400g2.5cm见方的冰装入高速混合器中，以低的转速搅拌2秒，然后以高速(37000RPM)搅拌20秒，得到含有削冰的冷食品配料。使用间歇式冰淇淋冷冻机对上述含有削冰的冷食品配料进行冷冻，在膨胀30％时取出，将其填充到容量200ml的立式塑料杯中，在-45℃下使之固化，得到所要求的冷食品。该冷食品不仅可以用肉眼观察到存在大量微小的冰片，而且无论在冷冻固化之前还是在冷冻固化之后，用匙舀时都很滑顺，品尝时，不仅可以感觉到冰片特有的冷凉感，而且具有浓厚的橙味，味道很美。另外，将该冷食品在室温25℃的室内放置20分钟后，用勺子搅拌时，不仅很滑顺，便于饮用，而且可以明确感觉到冰粒。饮用时味道丰富，下咽时很滑顺，而且十分冷凉爽口。发明的效果采用本发明，可以提供具有滑顺的食感和匙舀感，而且含有食用时可明确感觉到的大小的冰片，可以享受到滑顺的食感以及冰所具有的冷凉感的冷食品。本发明的冷食品可以使用粉碎装置、优选的是连续式微粉碎装置以极高的效率制造。权利要求1.冷食品，其特征是，该冷食品中存在的冰片的大小为，冰片的最长轴上的长度在1.0mm以下，其长度的平均值是0.06-1.0mm，并且80％以上的冰片的长度在0.06-1.0mm范围。2.权利要求1所述的冷食品，其特征是，所述的冷食品是油脂分3％以上、无脂乳固形分3％以上的冷食品。3.权利要求1所述的冷食品，其特征是，所述的冷食品是油脂分低于3％、无脂乳固形分低于3％的冷食品。4.冷食品的制造方法，其特征是，用粉碎装置将冷食品中的冰片的大小调整为，冰片的最长轴上的长度在1.0mm以下，其长度的平均值是0.06-1.0mm，并且80％以上的冰片的长度在0.06-1.0mm范围。5.权利要求4所述的冷食品的制造方法，其特征是，所述的粉碎装置是连续式微粉碎装置。6.冷食品的制造方法，其特征是，预先将冰块与用冷冻机冷冻的冷食品配料混合，然后用连续式微粉碎装置将所得到的混合物调制成冰片的大小为，冰片的最长轴上的长度在1.0mm以下，其长度的平均值是0.06-1.0mm，并且80％以上的冰片的长度在0.06-1.0mm范围。全文摘要本发明提供了具有滑顺的食感和匙舀感,同时可享受到冰所具有的冷凉感的冷食品以及该冷食品的制造方法。即,将冷食品中冰片的大小调整为,冰片的最长轴的长度在1.0mm以下,其长度的平均值是0.06—1.0mm,并且80%以上的冰片的长度在0.06—1.0mm范围。文档编号A23G9/32GK1276167SQ0011871公开日2000年12月13日申请日期2000年5月14日优先权日1999年5月14日发明者横田善广,增田丰,臼井雅克申请人:罗蒂株式会社