专利名称：蔬菜汁天然绿色的还原及保护方法
技术领域：
本发明属于蔬菜汁天然绿色的还原及保护方法。
绿色蔬菜汁在其生产过程中，要经过热烫、加热杀菌等过程，蔬菜汁中叶绿素在加热过程中要被分解，变成暗黄素。现有蔬菜汁生产技术中为了增加蔬菜汁作为商品出卖时的美感，厂家往往在天然叶绿素被破坏的蔬菜汁中加入人工制造的绿色素，而且投放人工香精以及防腐剂等，这对于食用者的健康是有害的。
本发明的目的在于提供一种蔬菜汁天然绿色的还原及保护方法，利用该方法，使得蔬菜汁中在生产加热过程中被分解的叶绿素利用生物工程原理，被重新恢复，并保持天然绿色，避免加入人工合成的色素，使蔬菜汁进一步达到绿色食品的要求，维护食用者的健康。
本发明的技术方案是将蔬菜进行前处理，包括拣菜、去杂、清洗、成为净纯菜。将净纯菜置于PH值为8～8.5的水中，由常温开始在15～20分钟内逐步升温至85℃保持2～3分钟进行热烫，按蔬菜汁加工的常规工艺进行从胶磨工序开始直至灌装封口以及杀菌各后道工序，其特征在于将所述净纯蔬菜进行热烫之后，投入PH(酸碱度)值为8～8.5的复绿反应液中，在85～90℃保持7～10分钟进行生化反应，从复绿反应液中取出蔬菜冷漂20～30分钟，加工成蔬菜汁，在蔬菜汁中加入护绿物质；所述复绿反应液的配方为(重量比)醋酸铜0.1～0.5‰，醋酸锌0.1～0.5‰，余量为水，将醋酸铜及醋酸锌粉末溶解于水中之后，用0.3～0.5％的碳酸氢钠溶液调配PH值为8～8.5；所述护绿物质至少是含有如下面前列三种成份之一的水溶液β-环状糊精，占蔬菜汁重量的0.1～1.2％；三聚磷酸钠，占蔬菜汁重量的0.05～0.3％；植酸，占蔬菜汁重量的0.01～0.12％；余量为水。
净纯菜经热烫，投入复绿反应液中进行生化反应，发黄的叶绿素在复绿反应液中可水解为颜色仍为鲜绿的叶绿酸盐和叶绿醇，且较为稳定。在蔬菜汁的后加工工序中，由于在蔬菜汁中入护绿物质，各护绿物质具有抗光照、抗氧化以及抗加热的作用，对天然绿色具有稳定作用。其次，具有缓冲、去除异味及保持各蔬菜汁天然风味的作用。三种护绿物质可以用其中一种、两种或三种。因此，利用本发明方法生产的蔬菜汁，能重新恢复并保持天然绿色，避免加入人工合成的色素，进一步达到绿色食品的要求。
以下说明本发明的实施例。
前述辅料物质及护绿物质可以在发酵工序之后加入，其中羧甲基纤维素钠、黄原胶、氯化钠、谷氨酸钠、5′核苷酸+5′肌苷酸以及β-环状糊精皆为粉末物质，其混合后用85℃以上热水溶解保持30分钟，与蔬菜汁充分混合后，搅拌15分钟，降温至40-50℃，按下列次序加以其余辅料物质及护绿物质三聚磷酸钠、微胶囊维生素C→柠檬酸、柠檬酸钠→低聚果糖、蛋白糖→植酸。
护绿物质及所占蔬菜汁的重量比β-环状糊精 0.1％，三聚磷酸钠0.3％，植酸 0.12％，其余同实施例1。
护绿物质及所占蔬菜汁的重量比β-环状糊精 0.6％，三聚磷酸钠0.15％，植酸 0.06％，其余同实施例1。
其余同实施例2。
权利要求
1.蔬菜汁天然绿色的还原及保护方法将净纯菜置于PH值为8-8.5的水中，由常温开始15-20分钟内逐步升温至85℃保持2-3分钟进行热烫，按蔬菜汁加工的常规工艺进行从胶磨工序开始直至灌装封口以及杀菌各后道工序，其特征在于将所述净纯蔬菜进行热烫之后，投入PH值8-8.5的复绿反应液中，在85-90℃保持7-10分钟进行生化反应，从复绿反应液中取出蔬菜冷漂20-30分钟，加工成蔬菜汁，在蔬菜汁中加入护绿物质；所述复绿反应液的配方为(重量比)醋酸铜 0.1-0.5‰醋酸锌 0.1-0.5‰余量为水用0.3-0.5％的碳酸氢钠溶液调配PH值为8-8.5；所述护绿物质至少是含有如下面前列三种成份之一的水溶液β-环状糊精占蔬菜汁重量比0.1-1.2％三聚磷酸钠 占蔬菜汁重量比0.05-0.3％植酸 占蔬菜汁重量比0.01-0.12％余量为水。
全文摘要
蔬菜汁天然绿色的还原及保护方法,将净纯蔬菜热烫之后,投入复绿反应液中进行复绿反应,然后经后道工序加工成蔬菜汁,并加入护绿物质。其特征在于所述复绿反应液的配方为:醋酸铜0.1－0.5‰,醋酸锌1－0.5‰,余量为水,pH值为8－8.5;所述护绿物质至少是如下成份之一:β－环状糊精、三聚磷酸钠、植酸。本发明方法能使蔬菜汁恢复天然绿色,避免加入合成色素,进一步达到绿色食品要求。
文档编号A23L2/02GK1374039SQ0013650
公开日2002年10月16日 申请日期2000年12月22日 优先权日2000年12月22日
发明者顾景林 申请人:顾景林