专利名称：低温真空干燥焙制荔枝干、龙眼干的方法
技术领域：
本发明涉及一种方法，特别是一种低温真空干燥焙制荔枝干、龙眼干的方法。
传统荔枝干、龙眼干其焙制方法是日晒法、火焙法及远红外线焙制法，所焙制的荔枝杆、龙眼干果肉外形均呈黑褐色或暗黄色，原果风味淡。
本发明的目的在于提供一种可使所焙制的荔枝干、龙眼干果肉外形呈金黄色、半透明状，并保持浓郁原果风味的低温真空干燥焙制荔枝干、龙眼干的方法。
本实用新型的目的可以通过以下措施来达到一种低温真空干燥焙制荔枝干、龙眼干的方法，其特征在于选择成熟新鲜荔枝、龙眼果实，经105～120℃蒸气杀青后，在真空度为0.08～0.099mPa负压、温度50～70℃条件下，经8～24小时烘后，焙制成果肉外观呈金黄色、半透明状、保护浓郁原果风味的荔枝干、龙眼干。
本实用新型的目的还可以通过以下措施来达到杀青的处理时间为5～10分钟。
本发明下面将结合实施例作进一步详述选择成熟、新鲜、无病虫害的荔枝或龙眼鲜果10kg，经5～10分钟，105～120℃蒸气杀青后，在真空度为0.08～0.099mPa负压、温度50～70℃条件下，焙制8～24小时，即制成原果风味的荔枝干、龙眼干。采用0.08～0.099mPa的负压，使荔枝、龙眼果肉在接近真空状态干烘干，避免了氧气对果肉的氧化褐变，使焙制出的荔枝干、龙眼干成品果肉外观呈金黄色、半透明状。采用50～70℃相对低温进行焙制，避免了高温对果肉风味的不良影响，使焙制出的荔枝干、龙眼干能保持浓郁的原果风味。
本发明相比现有技术具有如下优点采用低温真空干燥技术，使焙制出的荔枝干、龙眼干果肉外形呈金黄色、半透明状，并保持浓郁原果风味，是升级换代产品，能满足人们越来越高的消费需求，促进荔枝、龙眼加工业的发展。
权利要求
1.一种低温真空干燥焙制荔枝干、龙眼干的方法，其特征在于选择成熟新鲜荔枝、龙眼果实，经105～120℃蒸气杀青后，在真空度为0.08～0.099mPa负压、温度50～70℃条件下，经8～24小时烘后，焙制成果肉外观呈金黄色、半透明状、保护浓郁原果风味的荔枝干、龙眼干。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于杀青的处理时间为5～10分钟。
全文摘要
一种低温真空干燥焙制荔枝干、龙眼干的方法,其特征在于:选择成熟新鲜荔枝、龙眼果实,经105～120℃蒸气杀青后,在真空度为0.08～0.099mPa负压、温度50～70℃条件下,经8～24小时烘后,焙制成果肉外观呈金黄色、半透明状、保护浓郁原果风味的荔枝干、龙眼干。本发明采用低温真空干燥技术,使焙制出的荔枝干、龙眼于果肉外形呈金黄色、半透明状,并保持浓郁原果风味,是升级换代产品,能满足人们越来越高的消费需求,促进荔枝、龙眼加工业的发展。
文档编号A23B7/02GK1320383SQ01107669
公开日2001年11月7日 申请日期2001年3月26日 优先权日2001年3月26日
发明者蔡长河, 袁沛元, 张爱玉, 肖维强, 李万颖, 易干军, 霍合强 申请人:广东省农业科学院果树研究所