专利名称：银杏啤酒的制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种啤酒酿造技术，具体地说是一种银杏啤酒的制作工艺。
2、技术背景银杏又名白果，是一种古老植物，在我国分布甚广，其资源量约占世界总量的80％以上，故中国有“银杏故乡”之称。
银杏的茎、叶、果因具有独特成分，古今都以药食同源著称于民间。李时珍的《本草纲目》中记载“银杏熟食温肺益气、定哮喘、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫。”据多方国际研讨会报道表明，银杏提取物中有丰富的生物活性物质，包括黄酮类化合物、萜类化合物、多种氨基酸、银杏多糖、银杏甲乙素、银杏内脂，总称为银杏黄酮甙类化合物，这些活性物质能促进人体血液循环，增强供氧能力，提高脑营养、改善心脑血管循环功能，增强记忆力；改善机体免疫能力等。最新研究表明银杏黄酮类化合物在防治老年痴呆症、降低血清胆固醇以及预防肿瘤等方面均有疗效，所以银杏又被称之为“万能保健植物”。目前，银杏的开发多在制药领域中，被制成各种片剂、浸膏类药品。在国外，也有用其加工后制作化妆品、口服液、饮料等产品。
啤酒因具有营养丰富等特点，受到人们的喜爱。酿酒师一直习惯采用传统的生产工艺如利用小麦、大米、啤酒花等原料制造啤酒，但啤酒饮用性和保健功能的结合还未有文献报导。
3、发明目的本发明的目的是提供一种生产饮用性和保健性啤酒的银杏啤酒的制作工艺。
本发明的目的是按以下方式实现的，以银杏叶为原料经烘干粉碎添加到啤酒原料中与之一起糖化发酵酿制成具有富含银杏生物活性物质的银杏啤酒，使其具有啤酒原味及营养的同时，还具有改善脑营养、改善血液循环、降低胆固醇的保健功能。
本发明的工艺是将将银杏叶作为啤酒的一种辅助原料添加到啤酒的酿造过程中，制得有银杏叶活性成分的银杏啤酒，银杏叶作为辅助原料在啤酒酿造过程中的添加方式有2种；a、将银杏叶烘干、粉碎，以0.15-250g/L的量加入到糖化锅中与麦芽、大米一起糖化；b、将银杏叶的提取物代替部分啤酒花，在煮沸终了前20分钟以3-45g/L的量添加到煮锅中搅拌煮沸或以2.5-40g/L的量直接泵入发酵罐中与麦芽汁混合进行啤酒发酵。
在本发明的银杏啤酒的制作工艺中，以银杏叶以a方式使用前要进行脱生处理，处理的方法有真空法、吸附法和高温蒸煮法，最常用的是高温蒸煮法，将银杏叶通过高温蒸汽将银杏叶中的生青味除去，蒸汽的温度控制在120-160℃，时间控制在10-30分钟，然后烘干、粉碎以银杏叶粉的形式添加到啤酒原料中用于啤酒的酿造。
在本发明的银杏啤酒的制作工艺中，银杏叶提取物的制备是将粉碎洗净后的银杏叶置于清水中浸泡30分钟，移入煮锅中加入清水将银杏叶全部没入水中，加热煮沸后继续煮1个小时，然后过滤得提取液以b的方式用于啤酒的酿造。
4、实施方式配方一、将银杏叶烘干、粉碎，以150g/L的量加入到糖化锅中与麦芽、大米一起糖化；配方二、将银杏叶的提取物代替部分啤酒花，在煮沸终了前20分钟添加到煮锅中搅拌煮沸，提取物的添加量控制在30g/L，煮沸后的混合液进入下一步的酿造工序。
配方三、将银杏叶的提取物以25g/L的量直接泵入发酵罐中与麦芽汁混合进行啤酒发酵。
以银杏叶粉作为添加原料使用时，银杏叶的脱青处理方法是将银杏叶放入蒸锅中通入高温蒸汽，蒸汽的温度控制在130℃，蒸煮时间控制在30分钟，然后经烘干、粉碎以银杏叶粉的形式添加到啤酒原料中用于啤酒的酿造。
以银杏叶的提取物作为添加物使用时，提取物的制备方法是将粉碎洗净后的银杏叶置于清水中浸泡30分钟，移入煮锅中加入清水将银杏叶全部没入水中，加热煮沸后继续煮1个小时，然后过滤得提取液用于啤酒的酿造。
本发明的银杏啤酒的制作工艺和现有啤酒酿造技术相比，具有设计合理、原料易得、生产的啤酒具有饮用性和保健性兼之等特点，是普通啤酒的替代产品，必将受到广大消费者的欢迎。因而，具有很好的推广使用价值。
权利要求
1.银杏啤酒的制作工艺，其特征在于将银杏叶作为啤酒的一种辅助原料添加到啤酒的酿造过程中，制得有银杏叶活性成份的银杏啤酒，银杏叶作为辅助原料在啤酒酿造过程中的添加方式有2种；a、将银杏叶烘干、粉碎，以0.15-250g/L的量加入到糖化锅中与麦芽、大米一起糖化；b、将银杏叶制成提取物代替部分啤酒花，在煮沸终了前20分钟以3-45g/L的量添加到煮锅中搅拌煮沸或以2.5-40g/L的量直接泵入发酵罐中与麦芽汁混合进行啤酒发酵。
2.根据权利要求1所述的银杏啤酒的制作工艺，其特征在于以银杏叶以a方式使用前要进行脱生处理，处理的方法有真空法、吸附法和高温蒸煮法，最常用的是高温蒸煮法，将银杏叶通过高温蒸汽将银杏叶中的生青味除去，蒸汽的温度控制在120-160℃，时间控制在10-30分钟，然后烘干、粉碎以银杏叶粉的形式添加到啤酒原料中用于啤酒的酿造。
3.根据权利要求1所述的银杏啤酒的制作工艺，其特征在于银杏叶提取物的制备，将粉碎洗净后的银杏叶置于清水中浸泡30分钟，移入煮锅中加入清水将银杏叶全部没入水中，加热煮沸后继续煮1个小时，然后，过滤得提取液以b的方式用于啤酒的酿造。
全文摘要
本发明提供一种银杏啤酒的制作工艺，其结构是由银杏叶作为作为啤酒的一种辅助原料添加到啤酒的酿造过程中制得有银杏叶活性成分的银杏啤酒，银杏叶作为辅助原料在啤酒酿造过程中的添加方式有2种；a.将银杏叶烘干、粉碎制成银杏叶粉，以0.15－250g/L的量加入到糖化锅中与麦芽、大米一起糖化；b.将通过煎煮制得银杏叶的提取物，在煮沸终了前20分钟以3－45g/L的量添加到煮锅中搅拌煮沸或以2.5－40g/L的量直接泵入发酵罐中与麦芽汁混合进行啤酒发酵。本发明的银杏啤酒的制作工艺和现有啤酒酿造技术相比，具有工艺合理、原料易得、生产的啤酒具有饮用性和保健性兼之等特点，是普通啤酒的替代产品。因而，具有很好的推广使用价值。
文档编号C12C12/00GK1456652SQ0211033
公开日2003年11月19日 申请日期2002年5月8日 优先权日2002年5月8日
发明者任友昌, 李因团, 谭纪明, 张纪方, 张志华, 王法强, 任广鹏 申请人:蒙阴银麦啤酒有限公司