专利名称：酸辣味方便粉丝及其加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及的是一种食品及其加工工艺，特别涉及的是一种酸辣味方便粉丝及其加工工艺。
背景技术：
酸辣粉丝是具有浓郁四川特色的传统名小吃，在四川所属的县城、乡镇，几乎都有餐饮店现制现卖，深受广大群众的喜爱。但因是现制现卖，外出、旅游十分不便。
发明内容
本发明的目的是为了克服以上不足，提供一种可随身携带、食用方便、酸辣醇厚、成鲜味浓、十分可口的酸辣味方便粉丝。本发明的另一个目的是为了提供一种酸辣味方便粉丝加工工艺。
本发明的目的是这样来实现的本发明酸辣味方便粉丝，包括粉饼，其特征是还包括酸辣油包、酸辣醋包、酸辣粉包、葱豆包，按重量份，其配比如下粉饼 62～68酸辣油包 15～19酸辣醋包 10～14酸辣粉包 6～10葱豆包4～8其中按重量份酸辣油包包括如下组分菜 籽 油 30～40棕 榈 油 25～40香葱 6～10老姜 4～8
二 荆 条2～5朝 天 椒3～8青 花 椒1.2～1.8芝麻1.5～3肥 肠 膏1.2～2按重量份，酸辣醋包包括如下组分食醋78～82酱油15.5～20骨 髓 粉2.0～2.5按重量份，酸辣粉包包括如下组份食盐76～81味精13～19鸟竿酸与肌肝酸的0.6～0.8复合鲜味剂青 花 椒4～5.2按重量份，葱豆包包括如下组分炒黄豆 68～72胡萝卜 18～22青 葱 8～12上述的酸辣味方便粉丝按重量份包括如下组分粉饼65酸辣油包17酸辣醋包12酸辣粉包8葱豆包 6上述的酸辣油包按重量份包括如下组分菜 籽 油35棕 榈 油35香葱8老姜6二 荆 条3朝 天 椒8
青 花 椒1.5芝麻2肥 肠 膏1.5上述的酸辣醋包按重量份包括如下组分食醋80酱油17.8骨 髓 粉2.2上述的酸辣粉包按重量份包括如下组分食盐79.5味精15鸟竿酸与肌肝酸的0.7复合鲜味剂花椒4.8上述的葱豆包按重量份包括如下组分炒 黄 豆70胡 萝 卜20香葱10本发明酸辣味方便粉丝加工工艺，包括粉饼加工工艺，酸辣油包加工工艺，其特征在于是酸辣油包加工工艺是按配方配料，将菜籽油升温至200～240℃使泡沫彻底消失起锅备用，取配方中菜籽油的至少1/3、棕榈油的至少2/3入锅，加入姜粒，搅拌升温至140℃，加配料中剩余棕榈油，加香葱粒、搅拌升温至120℃，滤去姜葱渣后加入配料中剩余菜籽油升温至160℃，加入辣椒粉、青花椒、芝麻、肥肠膏，搅拌均匀、冷却包装，其它的酸辣醋包、酸辣粉包、葱豆包的加工工艺采用已有的工艺制作。
食用本发明方便粉丝时，将调味包配以粉饼，经沸水冲泡后汤色红亮，酸辣醇厚、成鲜味浓、是十分可口具有四川特色的酸辣粉。本发明方便粉丝便于携带、食用十分方便。
本发明酸辣油包的生产规定了炒制温度、时间、添加顺序、确保风味的一致性。本发明工艺切实可行，可进行大规模工业生产。
具体实施例方式实施例1
本实施例1酸辣味方便粉丝按重量份包括如下组分粉饼 65酸辣油包 17酸辣醋包 12酸辣粉包 8葱 豆 包 6按重量份酸辣油包包括如下组分菜 籽 油 35棕 榈 油 35香葱 8老姜 3二 荆 条 8朝 天 椒 8青 花 椒 1.5芝麻 2肥 肠 膏 1.5按重量份酸辣醋包包括如下组分食醋 80酱油 17.8骨 髓 粉 2.2按重量份酸辣粉包包括如下组份食盐 79.5味精 15鸟竿酸与肌肝酸的 0.7复合鲜味剂(I+G)花椒 4.8按重量份葱豆包包括如下组分炒 黄 豆 70胡 萝 卜 20香葱 10本发明方便粉丝加工工艺中的粉饼，酸辣醋包、酸辣粉包、葱豆包都是采用已有的加工工艺，而酸辣油包加工工艺是按配方配料，将菜籽油升温至200℃以上直到泡沫彻底消失为止再起锅，将配料中的1/3菜籽油2/3棕榈油入锅，再加入经清洗、切碎的4mm以下姜粒，搅拌升温至140℃，加入剩余棕榈油、加入经清洗，切碎的小于10mm的香葱粒，搅拌升温至120℃，滤去姜葱渣，加入剩余菜籽油升温至160℃，加入辣椒粉、青花椒、芝麻、肥肠膏、搅拌均匀，冷却至30℃以下包装。
实施例2本实施例2酸辣味方便粉丝，按重量份包括如下组分粉饼 62酸辣油包 15酸辣醋包 10酸辣粉包 6葱 豆 包 4按重量份酸辣油包包括如下组分菜 籽 油 30棕 榈 油 25香葱 6老姜 4二 荆 条 2朝 天 椒 6青 花 椒 1.2芝麻 1.5肥 肠 膏 1.2按重量份酸辣醋包包括如下组分食醋 78酱油 15.5骨 髓 粉 2.0按重量份酸辣粉包包括如下组分食盐 76味精 13鲜 味 剂 0.6花椒 4按重量份葱豆包包括如下组分炒黄豆 68胡萝卜 18香 葱 8
炒黄豆 72胡萝卜 22香 葱 12本实施例3加工工艺与实施例1同。
权利要求
1.酸辣味方便粉丝，包括粉饼，其特征在于还包括酸辣油包、酸辣醋包、酸辣粉包、葱豆包，按重量份其配比如下粉饼 62～68酸辣油包 15～19酸辣醋包 10～14酸辣粉包 6～10葱 豆 包 4～8其中按重量份酸辣油包包括如下组分菜 籽 油 30～40棕 榈 油 25～40香葱 6～10老姜 4～8二 荆 条 2～5朝 天 椒 6～10青 花 椒 1.2～1.8芝麻 1.5～3肥 肠 膏 1.2～2按重量份，酸辣包包括如下组分食醋 78～82酱油 15.5～20骨 髓 粉 2.0～2.5按重量份，酸辣粉包包括如下组份食盐 76～81味精 13～19乌竿酸与肌肝酸的0.6～0.8复合鲜味剂青 花 椒 4～5.2按重量份，葱豆包包括如下组分炒黄豆 68～72胡萝卜 18～22香 葱 8～12
2.根据权利要求1所述的酸辣味方便粉丝，其特征在于按重量份包括如下组分粉饼 65酸辣油包 17酸辣醋包 12酸辣粉包 8葱 豆 包 6
3.根据权利要求1或2所述的酸辣味方便粉丝，其特征在于按重量份酸辣油包包括如下组分菜 籽 油 35棕 榈 油 35香葱 8老姜 6二 荆 条 3朝 天 椒 8青 花 椒 1.5芝麻 2肥 肠 膏 1.5
4.根据权利要求1或2所述的酸辣味方便粉丝，其特征在于按重量份酸辣醋包包括如下组分食醋 80酱油 17.8骨 髓 粉 2.2
5.根据权利要求1或2所述的酸辣味方便粉丝，其特征在于按重量份酸辣粉包包括如下组分食盐 79.5味精 15鸟竿酸与肌肝酸 0.7复合鲜味剂青 花 椒 4.8
6.根据权利要求1或2所述的酸辣味方便粉丝，其特征在于按重量份葱豆包包括如下组分炒 黄 豆 70胡 萝 卜 20香葱 10
7.根据权利要求1所述的酸辣味方便粉丝加工工艺，包括粉饼加工工艺，酸辣油包加工工艺，其特征在于酸辣油包加工工艺是按配方配料，将菜籽油升温至200～240℃使泡沫彻底消失起锅备用，取配方中菜籽油的至少1/3、棕榈油的至少2/3入锅，加入姜粒，搅拌升温至140℃，加配料中剩余棕榈油，加香葱粒、搅拌升温至120℃，滤去姜葱渣后加入配料中剩余菜籽油升温至160℃，加入辣椒粉、青花椒、芝麻、肥粉膏搅拌均匀、冷却包装。
全文摘要
本发明提供了一种酸辣味方便粉丝。包括粉饼，由菜籽油、棕榈油、香葱、二荆条、朝天椒、老姜、青花椒、芝麻、肥肠膏组成的酸辣油包，由食醋、酱油、骨髓粉组成的酸辣醋包，由食盐、味精、鸟竿酸与肌肝酸的复合鲜味剂、花椒组成的酸辣粉包，由炒黄豆、胡萝卜、香葱组成的葱豆包。本发明还提供了酸辣味方便粉丝的加工工艺。本发明酸辣味方便粉丝经沸水冲泡后汤色红亮，酸辣醇厚，咸鲜味浓，是十分可口具有四川特色的酸辣粉。
文档编号A23L1/20GK1403012SQ0213374
公开日2003年3月19日 申请日期2002年9月13日 优先权日2002年9月13日
发明者陈朝晖 申请人:陈朝晖