专利名称：方便豆花及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种方便豆花及其制作方法。
豆花又称豆腐脑，是以黄豆为原料，通过对黄豆的浸泡、碾磨、过滤成豆浆，再将豆浆煮沸，加入豆花凝结剂石膏水(含硫酸钙)或胆水使乳状豆浆凝结成絮状或糊状的豆制食品。因其富含人体必需氨基酸等营养物，口感舒适，风味独特而成为国内外广大消费者喜爱的食品。但传统豆花制作工艺烦琐，不易保存，难于成为家常食品。因只能鲜食鲜销，难于形成工业化产品，扩大市场销售范围。1996年11月26日公告的<1052147>一种新型保健豆花羹，只是利用核桃、花生等物质自凝作用而形成的一种以黄豆粉为主要原料的羹状混合物，其制作方法与其产品与传统豆花均有显著差别。目前，国内外还没有既保持传统豆花风味和特色，食用方便，又可进行大规模工业化生产，便于储存运输的方便豆花制品及其制作方法。本发明提出了这种方便豆花制品及其制作方法。
本发明的目的在于提供一种既方便食用又可投入工业化生产，便于包装运输，可以长期储存的方便豆花及其这种方便豆花的制作方法。
本发明是通过如下方式实现的利用硫酸钙等蛋白促凝物质对豆浆的促凝作用原理，在传统制作豆花对黄豆浸泡、碾磨、过滤成豆浆的基础上，运用脱水、熟制、杀菌装置对豆浆进行脱水、熟制、杀菌处理，使豆浆形成固体粉末状的豆浆粉。脱水、熟制、杀菌可采用喷雾式热干燥机或滚动式热干燥机予以一次性完成。豆浆粉形成后再按比例加入符合食品卫生要求的粉状豆花凝结剂硫酸钙或葡萄糖酸类脂或对人体无害的豆花凝结剂，制成豆花粉。硫酸钙与豆浆粉的比例可以是0.04～0.1∶100，葡萄糖酸类脂与豆浆粉的比例可以是1～6∶100。为了使豆花保持更高的营养价值和良好的口感，豆花粉内还可以加入核桃、花生、葵花籽等物质。加入的方法可以是将花生或核桃或葵花籽或其混合物与黄豆一起碾磨、制成豆浆，加入量以不明显影响豆花原有品质和色泽为度。同时，随豆花粉配制豆花佐料，佐料可以是川味、广味或其它不同消费者需求的口味。豆花粉形成后，可以根据市场需求对豆花粉进行分量密封包装。可以将豆花粉包装成每袋25-500克，也可将包装成每袋25～50克的豆花粉与佐料合装入一次性方便碗(盒)内。当需要食用豆花时，打开豆花粉包装袋，将豆花粉倒入碗或其它容器内，冲入150～300毫升开水或其它无菌饮水，豆花粉在豆花凝结剂的作用下形成豆花，放入佐料即可食用。
与已有的豆花及制作豆花的技术相比，本发明有如下优点保持了传统豆花风味特色，营养价值更高，口感好，食用方便，生产工艺简单，投资少，可以进行工业化生产。便于包装运输，耐储存。
下面结合实施例对本发明作进一步详细的说明。
首先将主料黄豆1千克洗净，用温水泡涨，再用打浆机将料水混和物碾磨过滤成豆浆，之后再采用喷雾式热干燥机将豆浆中的水份进行分离、熟制、杀菌，使豆浆变成豆浆粉，然后拌入0.6克硫酸钙，形成豆花粉。将豆花粉每25克包装成一袋分装到方便碗内，每一份配一小袋由酱油、辣椒、盐、味精、榨菜末、花椒粉、芝麻、姜末、白糖组成的传统川味豆花佐料。食用时拆开包装袋，将豆花粉倒入碗内，冲进150毫升左右的开水搅匀，加入佐料即形成一份方便可口的豆花。
权利要求
1.一种由豆浆粉、豆花凝结剂、豆花佐料构成的方便豆花，其特征在于只需在由豆浆粉和豆花凝结剂组成的豆花粉内加入开水或无菌饮水即可形成豆花。
2.一种制作方便豆花的方法，包括对黄豆进行筛选、浸泡、碾磨、过滤豆浆，制作豆浆粉，加入豆花凝结剂，制备豆花粉，进行包装，其特征在于对豆浆进行脱水、杀菌、熟制，制成豆浆粉，再加入豆花凝结剂制成豆花粉。
3.根据权利要求1、2所述的方便豆花，其特征在于方便豆花的主要成份是由豆浆粉和豆花凝结剂组成的豆花粉。
4.根据权利要求1、2、3所述的方便豆花，其特征在于豆花粉的主要成份是通过对豆浆脱水、杀菌、熟制后形成的豆浆粉。
5.根据权利要求1、2、3、4所述的方便豆花，其特征在于豆浆粉内加有豆花凝结剂。
6.根据权利要求1、2、3所述的方便豆花，其特征在于加入豆浆粉内的豆花凝结剂可以是硫酸钙或葡萄糖酸类脂，也可以是其他对人体无害的豆花凝结剂。
7.根据权利要求1、2、3、4、5所述的方便豆花，其特征在于其豆花凝结剂硫酸钙与豆浆粉的比例可以是0.04～0.1∶100，凝结剂葡萄糖酸类脂与豆浆粉的比例可以是1～6∶100。
8.根据权利要求1所述的方便豆花，其特征在于方便豆花内还可以加入辅料花生或核桃或葵花仔或其混合物。
9.根据权利要求1所述的方便豆花佐料，其特征在于它可以是川味、广味或消费者需求的其他口味。
10.根据权利要求2所述的方便豆花制作方法，其特征在于豆花粉可以单独包装，也可以分装成小袋与包装好的佐料合装入方便碗(盒)内。
全文摘要
本发明公开了一种方便豆花及其制作方法。方便豆花是利用硫酸钙等蛋白促凝物对豆浆的促凝作用原理，在对黄豆浸泡、碾磨、过滤成豆浆的基础上对豆浆进行脱水、杀菌、熟制后形成的豆浆粉，加入硫酸钙或葡萄糖酸类脂或其它对人体无害的豆花凝结剂，制成豆花粉。食用时只需在豆花粉内冲入适量开水或饮水加入佐料即可。该方便豆花保持了传统豆花风味特色和营养价值，投资少，制作工艺简单，便于工业化生产，便于储藏、运输、销售。
文档编号A23L1/20GK1437875SQ02133738
公开日2003年8月27日 申请日期2002年9月10日 优先权日2002年9月10日
发明者罗启江 申请人:罗启江