专利名称：冷冻饮料混合物的制作方法
技术领域：
本发明涉及达到要求的稳定性的冷冻饮料混合物，因此这类由饮料混合物制成的冷冻的混合饮料在饮料混合之后基本上不会分离。
背景技术：
冷冻饮料混合物通常用冰和酒混合或“制成浆状”。例如，玛加丽特酒混合物通常是龙舌兰烧酒和冰混合，皮纳可拉达冰酒和台克利酒混合物分别是甜酒和冰混合。然而酒不是必要的，如果是“纯品”冷冻饮料，那么是用冰与饮料混合物混合，而没有酒精。在制造冷冻饮料中，常常是与饮料混合物(和任选的酒精)混合后压碎冰块，虽然冰块可以任选在混合前压碎或在合适的设备中加入水制成浆状。
如果不能足够迅速地供应并且吃完，那么本领域已知的冷冻饮料在竖立的搅拌器或招待用玻璃酒杯中分成含有不溶的果实固体和/或冰块的粘滞层和大部分的液相。在相对温暖的环境中(那些地方经常饮用冷冻饮料)这种现象尤其是一个问题，因为周围空气的温度使碎冰融化。然而，这类饮料经过比较短的时间会分离，这种分离与冰块的熔化无关。
发明概述本发明人已经发现当冷冻饮料混合物含有较高的果实含量时，其转化为高的果实固形物含量，和/或小颗粒尺寸(果实不溶性固形物的)和/或高的粘度，冷冻饮料混合物用于配制冷冻饮料，则该饮料不会分离到象本领域已知的由饮料混合物配制的冷冻饮料那样相同的程度或同样快速地分离。
根据在本饮料混合物中的果实的种类和数量，可以使果实固形物量足够高以达到形成需要的比较稳定的饮料混合物，这类饮料混合物形成冷冻饮料时不会象已知的由饮料混合物配制的冷冻饮料一样快速分离。如果果实的固形物量本身不能达到这种效果，则可以通过高剪切力的混合或均化作用降低不溶的果实固体的平均颗粒大小，以达到要求的效果。本发明的饮料混合物中可以任选添加例如乳化剂和/或稳定剂的其它成分，如糖、碳水化合物或果胶，以通过增加最终冷冻饮料的粘性获得要求的稳定性。
另外，可以向本发明的饮料混合物中任意添加一种或多种增甜剂、着色剂、增强调味剂和/或其它用于饮料混合物或果汁的本领域技术人员已知的成分。
详细说明现在用本发明具体的优选实施方案对本发明进行详细描述，这些实施方案应理解为仅仅是作为说明性的例子，而本发明不限于此。
本发明涉及提供稳定冷冻饮料的冷冻饮料混合物，该饮料与由目前市场上出售的混合物制成的冷冻饮料相比，在饮料制成之后基本上不会分离。本领域中已经描述了通过连续混合形成冷冻饮料并且保持冷冻饮料混合物均一的装置。然而，即使是使用这些制冷设备(例如Taylor and Granita设备)在提供产品后也不能使冷冻饮料保持不分离。因此本发明的饮料混合物与压碎的冰块在饮料设备或搅拌器中使用时具有的优点在于得到的冷冻饮料在供应后不会象由目前已知的饮料混合物制成的冷冻饮料那样快速分离。
本文中描述的各组分的含量是指占混合物总量的重量百分数，而融化或分离的数量或程度以体积百分数为基准。
当本发明的饮料混合物制成冷冻饮料时，经过由已知的饮料混合物制成的饮料按体积一般分离50％或更多的相同的一段时间，仅仅大约最多35％的饮料混合物分成不同的层(优选小于大约25％，更优选小于10％体积)。分离的时间根据玻璃杯、混合器或其它容器的温度以及影响融化速度的周围空气的温度或其它条件而变化。然而，环境相同，按照本发明的冷冻饮料的分离按体积优选比由本领域已知的饮料混合物配制的饮料慢约25％以上，优选慢大约50％以上，更优选慢大约75％以上。
本发明的一个具体实施方案提供了果实含量约15-约75重量％的冷冻饮料混合物。优选地，本发明的一个冷冻饮料混合物的固形物总含量约15重量％-45重量％。优选地，果实固形物含量约1.5-约9％。通常，不溶的果实固体含量约0.3-约2％或较高。优选地，不溶的果实固体至少是0.5％，更优选至少是0.9％。
本发明的另一个具体实施方案提供了降低了颗粒尺寸的果实不溶性固形物(纤维)。降低颗粒尺寸有助于减少分离。草莓固体的颗粒尺寸优选低于约700微米。芒果固体的颗粒尺寸优选低于约300微米。可以在“冷冻”之前或在之后减小颗粒尺寸。优选地，用例如高剪切泵，高剪切搅拌器或均质器在冷冻以前减小颗粒尺寸。
本发明的另一个具体实施方案提供了提高的粘性。提高粘性有助于减少分离。优选地，粘度约100-约2000cp，更优选约200-约1000cp。粘性增加剂在本领域是已知的，例如糖、淀粉、麦芽糖糊精和胶质。
本发明的冷冻饮料混合物是可以与冰块结合的任何一种类型的混合物，特别是含果实的混合物，例如酒吧用的混合物(玛加丽特、台克利酒、皮纳可拉达冰酒等等)、水果羹等等。术语“冷冻”饮料混合物用来指当与碎冰混合时或当在合适的设备中制成浆状时得到冷冻饮料的混合物，而不是指本身必须冷冻的混合物。然而，本发明的混合物可以任意制备并且如果需要，可以以冷冻浓缩的形式储存。
冷冻饮料混合物中的果实可以是单独或者与其它果实和/或各种酒组合产生合乎需要的味道的任何种类的果实。饮料混合物可以是水和/或乳制品基的。饮料混合物可以是非酒精的，酒可以在制备冷冻饮料的时候后加(如果需要)，或者饮料混合物可以是制成含酒精的。
本发明的一个具体实施方案包括含有约17-约35％重量果实的玛格丽塔酒混合物，更优选含约12-约25％，甚至更优选含约23-约25.5％，最优选含约24.2％重量的果实。本发明的玛格丽塔酒混合物的固形物总量优选约18-约25％重量，更优选约19-约24％重量，甚至更优选约20.5-约22.5％重量，最优选约21.5％重量。本发明的玛格丽塔酒混合物的果实固形物总量优选约1.8-3.0％重量，更优选约1.9-约2.9％重量，更优选约2.0-约2.7％重量，最优选约2.4％重量。
本发明的另一个具体实施方案包括含有约40-约55％重量果实的草莓台克利酒混合物，更优选含约46-约53％重量，更优选含约49.5-约51.5％重量，最优选含约50.5％重量的果实。本发明的草莓台克利酒混合物的固形物总量优选约33-约41％重量，更优选约34.5-约39.5％重量，甚至更优选约36-约38％重量，最优选约37％重量。本发明的草莓台克利酒混合物的果实固形物量优选约为4.0-约6.6％重量，更优选约4.6-约6.4％重量，甚至更优选约4.9-约6.2％重量，最优选约4.1％重量。
本发明的另一个具体实施方案包括含有约50-75％重量果实的皮纳可拉达冰酒混合物，更优选含约65-约72％重量，甚至更优选含约65-约67％重量，最优选含约66％重量的果实。本发明的皮纳可拉达冰酒混合物的固形物量优选约27-约35％重量，更优选约28.5-约33.5％重量，甚至更优选约30-约32％重量，最优选约31％重量。本发明的皮纳可拉达冰酒混合物的果实固形物量优选约为5.0-约9.0％重量，更优选约6-约8.7％重量，甚至更优选约6.5-约8.1％重量，最优选约7.3％重量。
本发明的果实可以是菜泥、浆汁、整个果实等等形式，还可以是上述形式的混合。本发明可以各种形式使用的适当果实的实例没有限制，包括例如浆果(如树莓、草莓、醋栗、博伊森树莓、蓝莓、越橘、黑莓等等)，樱桃，柑橘属(例如柠檬、酸橙、柚子等等)，苹果，西番莲果，梨，杏，油桃，葡萄，桔子，红橘，橙，李子，西瓜，甜瓜，香蕉，桃子，热带水果(如芒果、猕猴桃、菠萝、番木瓜、椰子等等)和其混合物。
本发明的优选果实包括椰子、苹果、梨、柠檬、酸橙、桔子、柚子、越橘、橙、草莓、葡萄、猕猴桃、菠萝、红橘、西番莲果、芒果、石榴、树莓和樱桃。本发明特别优选的果实取决于制备什么类型的冷冻饮料混合物。例如，玛格丽塔酒混合物中优选的果实包括柠檬、酸橙等等，而皮纳可拉达冰酒混合物中的果实包括椰子、菠萝及其它的热带水果。
本发明的冷冻饮料混合物任选含一种或多种稳定剂和/或乳化剂以助于获得具有要求的稳定性的冷冻饮料。具体地，一种或多种的乳化剂和稳定剂与饮料混合物中果实天然存在的胶质和纤维相互作用以致获得分离和/或融化慢的功能性质。
特别是，本冷冻饮料混合物在约室温条件下，经过使用在前的混合物制备的饮料混合物分离50％的时间以后基本上不分离。如果冷冻的混合饮料从粘滞层中分离出可见的饮料在液层中的体积少于约35％，那么冷冻的混合饮料基本上没有分离。或者是，经过使用在前的混合物制备的饮料混合物分离25％的时间以后，如果使用本发明的冷冻饮料混合物制备的冷冻饮料分离少于约15％体积，那么本发明的冷冻饮料混合物基本上不分离。
可以任选添加到本发明的饮料混合物中的一种或多种稳定剂的实例是不受限制的，包括例如果胶、黄原胶、藻朊酸盐、羧甲基纤维素、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、角叉菜胶、纤维素胶、改性纤维素等及其混合物。一种或多种稳定剂的数量和类型取决于多个因素，包括饮料混合物中果实的数量和类型，果实中含的果实固体颗粒的数量，乳化剂(如果有的话)的数量和类型以及制造的冷冻饮料要求的相对稳定性。
根据本发明的具体实施方案，如当使用果胶时，用于饮料混合物的稳定剂的量是冷冻饮料混合物总重量的约0.01-约3％，优选约0.5重量％-约2重量％。根据本发明的另一个具体实施方案，如当使用羧甲基纤维素时，用于饮料混合物的稳定剂的量约0.05-约1％，优选约0.2％。
优选的稳定剂包括果胶，特别是当配制玛格丽塔酒混合物时优选果胶，和羧甲基纤维素，特别是当配制皮纳可拉达冰酒混合物时优选羧甲基纤维素。稳定剂数量或者类型的不同取决于使用的果实和形成的饮料混合物的类型。除了上述的目的，本发明的饮料混合物添加一种或多种稳定剂还为了例如获得要求的粘性和与之有关的感观感觉。
当存在一种或多种乳化剂时，其量优选是该产品的约0.01重量％-约3重量％，优选约0.02重量％-约1重量％，更优选约0.03-约0.6％。根据具体实施方案，存在的乳化剂的量约0.02-约0.04％，优选约0.4％。
根据本发明，可以使用的乳化剂的实例包括例如卵磷脂、脂肪酸的单-，二-或多甘油酯，如甘油一硬脂酸酯和甘油一棕榈酸酯；多元醇脂肪酸酯的聚氧乙烯醚，如山梨聚糖一硬脂酸酯的聚氧乙烯醚(吐温60)或山梨聚糖二硬脂酸酯的聚氧乙烯醚；多元醇的脂肪酸酯如山梨聚糖一硬脂酸酯；二醇的单和二酯，如单硬脂酸丙二醇酯和单棕榈酸丙二醇酯，琥珀酸单甘油酯；和羧酸如乳酸、柠檬酸和酒石酸与脂肪酸的甘油单酯和甘油二酯的酯，如甘油乳酸棕榈酸酯和甘油乳酸硬脂酸酯等及其混合物。进一步适当的乳化剂的实例不受限制，包括例如金合欢胶、食品用改性淀粉(如烯基丁二酸盐食品用改性淀粉)、来源于纤维素的阴离子聚合物(如羧甲基纤维素)、阿拉伯胶、角豆胶、刺梧桐树胶、角叉菜胶、海藻酸丙二醇酯、聚山梨酸酯、印度胶、改性印度胶、黄原胶、黄蓍胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、果胶等及其混合物。许多乳化剂的混合物市场上是可买到的。乳化剂数量或者类型的不同取决于使用的果实和形成的饮料混合物的类型。例如，对于皮纳可拉达冰酒混合物优选的乳化剂包括海藻酸丙二醇酯。
本发明的冷冻饮料混合物更进一步可以含一种或多种芳香物质和/或调味剂，如水果香料或增甜剂如碳水化合物、葡萄糖糖浆或麦芽糖糊精。
如果存在芳香物质或调味剂，它的量优选是该产品的约0.1重量％-约3.0重量％，优选约0.01-约2％，更优选约0.2重量％-约0.6重量％。芳香物质或调味剂可以是天然的和/或人造的。可以使用的调味剂的实例包括用于酒精饮料和饮料混合物的普通的调味剂，如炼乳、香草精、Kahlua、咖啡、穆哈咖啡、水果香料或果实提取物、甜酒食用香料等及其混合物。优选的调味剂包括水果香料或果实提取物，其可在饮料混合物中用于增加果汁香味。这些优选的水果香料或果实提取物可以与植物食用香料如茶叶食用香料混合。特别是绿茶或红茶食用香料与果汁结合具有吸引人的味道。
优选的水果香料包括例如柑橘属食用香料、苹果、梨、柠檬、酸橙、桔子、柚子、越橘、橙、草莓、葡萄、猕猴桃、菠萝、红橘、西番莲果、芒果、石榴、树莓、椰子和樱桃。最优选柑橘属食用香料，优选柚子、橙子、柠檬、酸橙、桔子、红橘和芒果、西番莲果和石榴或其混合物。食用香料的混合取决于调制饮料混合物的类型和要求的最后滋味。
适宜的水果香料可以源自于天然源如果汁、水果汁浓缩物和调料油，或者可以合成制备。然而优选天然的水果香料。
可以向冷冻饮料混合物中任意添加增甜剂(除了含在其它组分中的增甜剂，如果实中的糖)以获得要求的甜度和/或粘性。增甜剂的实例包括砂糖(优选粉末粒化的或超细粒化的砂糖)、蔗糖、液体糖、含有葡萄糖的玉米糖浆和高果糖玉米糖浆、人工甜味剂、低卡路里或零卡路里的增甜剂等等。糖醇也可以用于本发明的冷冻饮料混合物。糖醇包括例如山梨糖醇、甘露糖醇和木糖醇。然而因为在加糖饮料要求达到的水平下，糖醇具有肠胃气胀或与胃肠相关问题有关的副作用，所以它们通常不单独用作增甜剂。优选的增甜剂包括转化糖、高果糖玉米糖浆和蔗糖(液体的或成粒的)。
当存在增甜剂时，增甜剂的量优选是该产品的约4重量％-约50重量％，优选约15重量％-约40重量％。
一种或多种色素，如染料可用于产生和/或增加饮料混合物要求的颜色。色素可以是天然的和/或人造的。如果使用色素，色素优选少于饮料混合物的约3％，更优选饮料混合物的约0.01-2％。
可以向本饮料混合物中添加足够的水以获得要求的稠度和果实浓度。加到冷冻饮料混合物中的水(不包括来自其它组分中的水，如水果汁和增甜剂之类)优选占冷冻饮料混合物的约4％-约80％。优选的量取决于果实的量和种类以及制作的冷冻饮料混合物的类型。例如，加到皮纳可拉达冰酒冷冻饮料混合物中的水的量可以是约30-约55％重量，优选约40-约50％重量，更优选约44.5％重量。加到草莓台克利酒冷冻饮料混合物中的水的量可以是约4-约14％重量，优选约6-约12％重量，更优选约8.5％重量。加到玛格丽塔酒冷冻饮料混合物中的水的量可以是约50-约80％重量，优选约60-约70％重量，更优选约64.5％重量。
本发明的冷冻饮料混合物可以任选含有一种或多种脂肪源。产品中脂肪的量可以从约0.1重量％-约5重量％，优选为约0.2重量％-约1重量％。可以使用的脂肪的实例包括植物油，如大豆油、葵花油、菜籽油、改性菜籽油、棕榈仁油、橄榄油、椰子油、牛奶脂肪、牛奶乳酪等等。优选的脂肪包括大豆油、棕榈仁油和椰子油。
本发明的冷冻饮料混合物还可以含一种或多种的食用酸，选自柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸等及其混合物。一种或多种食用酸优选含有少于约1％，优选地少于约0.3％。
本发明的冷冻饮料混合物可以任选含有乳清蛋白分离物。这种饮料混合物具有提供氨基酸和钙的优点。所使用的乳清蛋白分离物的量可以在很大程度上不同。在本发明中，乳清蛋白分离物的量可以从0％-2％变化。根据一个冷冻皮纳可拉达冰酒混合物的具体实施方案，乳清蛋白分离物的量优选约0.001％-约0.01％重量，更优选约0.005％重量。
乳清蛋白分离物可以通过许多商业来源供给。可商业获得的本发明中可用的乳清蛋白分离物来源是购自New Zealand Milk Products，Inc.，Santa Rosa，CaLIf的ALACEN 895；购自AvonmoorIngredients，Inc.，Monroe，Wisc.的Provon-190和购自MD FoodsIngredients amba，Denmark的LACPRODAN。
本发明的冷冻饮料混合物可以以液态形式、冷冻的浓缩形式、液态母料形式或本领域已知的其它形式生产和/或销售。
本发明的冷冻饮料混合物可以按照本领域制备混合物或水果汁的常规方法制备，根据本文具体阐述的组分这对本领域技术人员是显而易见的。特别是各组分可以互相混合、均化或经高剪切混合以获得要求的颗粒尺寸，并且如果酒精本身是饮料混合物的一部分，那么根据酒精度混合物可以任选进行巴氏灭菌。如果酒精百分率较高，巴氏灭菌的必要性较小。制备以后，将饮料包装，优选包装在无菌容器中。
在一个具体实施方案中，首先将水加到计量箱中，然后将各组分加入到计量箱并且将组分进行混合。控制混合物的pH和白利糖度值维持在所需值。
某些组分的预混合物可以通过将某些组分一起混合提前制备，优选将其混合大约5-大约30分钟的时间。例如，预混果胶和糖或预混乳化剂和/或其它增稠剂和糖对于获得具有合乎需要的美观性和稠度的冷冻饮料混合物是有利的。
现在根据展示本发明的某些具体典型实施方案是如何实施的来详细描述本发明，仪器和工序应理解为仅仅用于说明的实施例。特别是本发明不限于此处具体叙述的方法、组分、条件、过程参数、仪器等等。
实施例下列实施例用实验说明了浓缩混合物的具体实施方案。然后这些混合物可以与冰块或水(随后冷冻)以要求的比例混合来生产为消费准备的冷冻饮料。与冰块或水混合的比例一般为大约1∶1-2∶3。在这些实施例中，与冰块混合的比例大约5∶7。
实施例1
用下列组分制备玛格丽塔酒混合物组分 重量百分数水47.64高果糖玉米糖浆9.00糖液体14.00酸橙汁19.20(或2.4酸橙汁浓缩物)柠檬果肉细胞 5.00酸粒状柠檬酸ANHY 0.80柠檬酸钠 0.08食用香料柠檬奈特乳液 0.09超细砂糖 2.78果胶 1.39油0.02使用下列方法配制具有上述组分的玛格丽塔酒混合物1、量冷水放入计量箱，100％高剪切，摆动混合90％，加热温度0°F，保持时间0秒。
2、以100％高剪切添加超细砂糖、果胶和高稳定性油的预混合物，摆动混合90％，加热温度0°F，保持时间0秒。
3、量高果糖玉米糖浆放入计量箱。0％高剪切，摆动混合90％，加热温度0°F，保持时间0秒。
4、量液体糖放入计量箱。高剪切0％，摆动混合90％，加热温度0°F，保持时间0秒。
5.酸橙浓缩物加入计量箱。高剪切0％，摆动混合90％，加热温度0°F，保持时间0秒。
6.柠檬果肉细胞加入计量箱。高剪切0％，摆动混合90％，加热温度0°F，保持时间0秒。
7.柠檬酸加入计量箱。高剪切0％，摆动混合90％，加热温度0°F，保持时间0秒。
8.柠檬酸钠加入计量箱。高剪切0％，摆动混合90％，加热温度0°F，保持时间0秒。
9.柠檬食用香料加入计量箱。高剪切0％，摆动混合90％，加热温度0°F，保持时间2分钟。
产品主要参数如下pH大约2.4-约3.0，白利糖度大约20.5-22.5(数字折射仪)，这一批使用4秒(短)容纳管管状UHT处理机以1600加仑/小时的速度在205°F的条件下加工。
用下列方法进行预混。下列组分砂糖、果胶和高稳定性油加入螺条混合器。然后将组分混合15分钟再装袋。
实施例2用下列组分制备草莓台克利酒混合物组分重量百分数水 1.74高果糖玉米糖浆 39.60糖液体 7.41酸橙汁 8.00(或1％酸橙汁浓缩物)柠檬果肉细胞 2.50酸粒状柠檬酸ANHY 0.30柠檬酸钠 0.05色素红(FD & C 40) 0.016天然草莓食用香料 0.40冷冻泥状草莓 40.00使用下列方法配制具有上述组分的草莓台克利酒混合物1.量冷水放入计量箱，0％高剪切，摆动混合90％，加热温度0°F，保持时间0秒。
2.量液体糖放入计量箱。高剪切0％，摆动混合90％，加热温度0°F，保持时间0秒。
3.量高果糖玉米糖浆放入计量箱。高剪切0％，摆动混合90％，加热温度0°F，保持时间0秒。
4.草莓泥加入计量箱。高剪切0％，摆动混合90％，加热温度0°F，保持时间0秒。
5.酸橙浓缩物加入计量箱。高剪切0％，摆动混合90％，加热温度0°F，保持时间0秒。
6.柠檬果肉细胞加入计量箱。高剪切0％，摆动混合90％，加热温度0°F，保持时间0秒。
7.柠檬酸加入计量箱。高剪切0％，摆动混合90％，加热温度0°F，保持时间0秒。
8.柠檬酸钠加入计量箱。高剪切0％，摆动混合90％，加热温度0°F，保持时间0秒。
9.红色素加入计量箱。高剪切0％，摆动混合90％，加热温度0°F，保持时间0秒。
10.草莓香料加入计量箱。高剪切0％，摆动混合90％，加热温度0°F，保持时间2分钟。
产品主要参数如下pH约2.7-3.3，白利糖度约36-38(数字折射仪)，这一批使用4秒(短)容纳管管状UHT处理机以1600gal/小时的速度在205°F的条件下加工。
实施例3用下列组分制备皮纳可拉达冰酒混合物组分重量百分数水 32.133高果糖玉米糖浆 7.50糖液体 19.067无菌椰子汁 9.00菠萝汁 21.00(或8.5菠萝汁浓缩物)捣碎的菠萝 6.000皮纳可拉达冰酒人工食用香料 0.800超细砂糖 3.320乳清蛋白分离物 0.50海藻酸丙二醇酯HVF 0.400羧甲基纤维素 0.200苹果酸 0.080使用下列方法配制具有上述组分的皮纳可拉达冰酒混合物1.量温度为155-165°F的热水(其量约为最后混合物总量的33％)放入计量箱，90％高剪切，摆动混合90％，加热温度165°F，保持时间0秒。
2.椰子汁加入计量箱。高剪切90％，温度160-170°F。
3.以高剪切90％添加超细砂糖、乳清蛋白分离物、海藻酸丙二醇酯、羧甲基纤维素和苹果酸的预混物。
4.浆在500/3000磅每平方英寸条件下均化。
5.这一批转入(不热的)无菌混合罐中。
6.剩余的水(约混合物总量的11.633％)在低于100°F的温度下加入，保持时间0秒。
7.皮纳可拉达冰酒食用香料加入计量箱，高剪切0％，摆动混合70％，温度低于125°F，保持时间1分钟。
8.然后加入菠萝片。
产品主要参数如下pH约3.8-约4.1，白利糖度约30-32(数字折射仪)，这一批使用4秒(短)容纳管管状UHT处理机以1600gal/小时的速度在205°F的条件下加工。
用下列方法进行预混。下列组分加入螺条混合器1.砂糖，2.乳清蛋白分离物3.海藻酸丙二醇酯，和4.羧甲基纤维素和苹果酸。
然后将组分混合20分钟再装袋。
实施例4-12和对比例1-2芒果混合物实施例5-7证明了在较高的果实浓度下分离减少了。实施例8-10证明了在糖含量较高的条件下分离减少了。实施例11-12证明了由于使用不同种类的芒果(墨西哥变种)使分离减少了。
实施例5-12的每一个和随后的实施例(标记的除外)，混合物是在Vita Mix搅拌器(型号VMO115A)中预混合的，混合速度66％进行一分钟以模拟工厂条件下高剪切的混合。每个样品然后通过混合5盎司浓缩物和7盎司冰块或水进行冷冻。当浓缩物与冰块混合时，最后的混合物在标准搅拌器中混合大约30秒以捣碎冰块并且生产出冷冻饮料。当浓缩物与水混合时，最后的混合物放入制冷设备(如Taylor或Granita)中直到在供应/测试以前形成泥状。然后测定分离情况，是通过将制备的样品装入1000ml量筒，至少装一半，样品在室温下放置一小时，然后测定沉积到量筒底部的透明液体的量。
实施例4，13，17，21和27a是用工厂的工艺加工的而没有预混合。
表1芒果混合物
墨西哥芒果变种的不溶纤维(不溶性固形物)含量更高，这使其较菲律宾变种的可见的分离少。
对比例1＝Island Oasis商标的芒果混合物。
对比例2＝Maui商标的芒果混合物。
表2草莓台克利酒
对比例3＝Island Oasis商标的玛格丽塔酒混合物。
对比例4＝Maui商标的玛格丽塔酒混合物。
表3皮纳可拉达冰酒组分 实施例17 实施例18 实施例19 实施例20 对比例5 对比例6水50.93 49.63 42.12高果糖玉米糖浆7.5 23.59 30糖液体0 0 0椰子汁9 9 9菠萝汁浓缩物 8.5 8.5 8.5捣碎的菠萝6 6 6皮纳可拉达冰酒食用香料0.8 0.8 0.8糖16.09 0 0乳清蛋白分离物0.5 0.5 0.5海藻酸丙二醇酯hvf 0.4 0.4 0羧甲基纤维素 0.2 0 0苹果酸0.08 0.08 0.08柠檬酸钠1 1Nacl0 1果胶(Danisco果胶AMD 789)0.5 1胶质总量 100 100 100起始温度°F 29.2 25.8 28 28.5 28.828.2最终温度°F 4639.1 38 32.4 37.840.8一小时内分离体积(ml) 0 0 0 0 0 0％分离0 0 0 0 0 0粘度 450 384 500对比例5＝Island Oasis商标的皮纳可拉这冰酒混合物。
对比例6＝Maui商标的皮纳可拉达冰酒混合物。
表4香蕉混合物
对比例7＝Island Oasis商标的香蕉混合物。
对比例8＝Maui商标的香蕉混合物。
实施例27-28玛格丽塔酒混合物在下面的实施例中，实施例27a是在工业生产的工厂条件下(没有使用高剪切步骤，而是标准的用泵剪切等等)制备的混合物。实施例27b与样品27a组成相同，只是在实验室条件下制备，没有进行预混步骤(提供高剪切使颗粒尺寸减小)。实施例28在实验室中制备，预混1分钟，如上所述减小颗粒尺寸。
表5玛格丽塔酒混合物
表6不溶性固形物，芒果样品# 烧杯Wt. 烧杯Wt./样品 样品Wt. 滤纸Wt. 干燥纸/产品Wt. 干重 ％不溶的(未过 平均％不溶物(克) 滤的产品)实施例4148.8190 68.8463 20.02730.9207 0.9800 0.05930.296100.3527实施例4251.4329 71.4703 20.03740.8970 0.9790 0.08200.40923对比例1149.0920 69.2493 20.15730.8979 1.1324 0.23451.163351.0365对比例1248.7643 68.9252 20.16090.9115 1.0949 0.18340.90968对比例2150.4847 70.5613 20.07660.9009 0.9936 0.09270.461730.4328对比例2249.9272 70.1962 20.26900.8590 0.9409 0.08190.40407实施例12 130.9727 51.0126 20.03990.9144 1.3240 0.40962.043922.0082实施例12 230.0647 50.1203 20.05560.9306 1.3262 0.39561.97252所有样品在过滤之前与25ml的水混合。
表7不溶性固形物，草莓台克利酒
虽然根据一定的实施例和优选实施方案对本发明进行了描述，但应该理解本发明不局限于这些实施例和具体实施方案。另外，可以制备的饮料混合物的种类不局限于此处列表的类型。本文论述的其它种类的饮料及其它饮料的食用香料在本发明的范围之内。
而且，本发明不局限于此处叙述的加工步骤，还可以包含附加的步骤，如添加或混合步骤，根据使用的组分这对于本领域技术人员是显而易见的。另外，本发明不局限于这种加工步骤的顺序。特别是例如组分可以以不同于此处提出的添加顺序添加。
因此本发明要求包括此处描述的一定的实施例和优选实施方案的变化，这对于本领域技术人员是显而易见的。
权利要求
1.一种冷冻水果饮料混合物，该混合物与冰混合后基本上不会分离。
2.权利要求1的混合物，其中该混合物含有大约15％重量-大约75％重量的果实含量。
3.权利要求2的混合物，其中在室温下一小时后分离小于约10％(v/v)。
4.权利要求1的混合物，其中该混合物含有大约15％重量-大约45％重量的总固体含量。
5.权利要求4的混合物，其中在室温下一小时后分离小于约10％(v/v)。
6.权利要求1的混合物，其中该混合物是含有大约17％重量-大约35％重量果实的玛格丽塔酒混合物。
7.权利要求1的混合物，其中该混合物是含有大约40％重量-大约55％重量果实的草莓台克利酒混合物。
8.权利要求1的混合物，其中该混合物是含有大约50％重量-大约75％重量果实的皮纳可拉达冰酒混合物。
9.权利要求1的混合物，其中该混合物是含有大约30％重量-大约40％重量果实的芒果混合物。
10.权利要求1的混合物，其中该混合物是含有大约25％重量-大约40％重量果实的香蕉混合物。
11.权利要求1的混合物，其中该混合物含有大约30％重量-大约60％重量的果实。
12.权利要求1的混合物，其中混合物含有平均颗粒尺寸小于约700微米的果实不溶性固形物。
13.权利要求12的混合物，其中果实不溶性固形物包括平均颗粒尺寸小于约300微米的芒果不溶性固形物。
14.权利要求12的混合物，其中果实不溶性固形物包括至少0.5％的草莓不溶性固形物。
15.权利要求1的混合物，其中混合物的粘度是约100-约2000cp。
16.权利要求15的混合物，其中混合物的粘度是约200-约1000
17.权利要求1的混合物，进一步含有有效量的稳定剂。
18.权利要求17的混合物，进一步含有有效量的乳化剂。
19.权利要求1的混合物，其中该混合物含有大约40％重量-大约55％重量的果实；混合物的果实不溶性固形物的平均颗粒尺寸小于约700微米；并且混合物的粘度是约200-约1000cp。
20.一种用于制备冷冻水果饮料混合物的方法，包括提供果实固体；和降低果实不溶性固形物的平均颗粒尺寸至小于约700微米。
21.权利要求20的方法，其中降低步骤包括高剪切混合或均化。
22.一种冷冻水果饮料，包括大约15％重量-大约75％重量的果实，和冰，其中该冷冻水果饮料在室温下一小时后分离小于约10％(v/v)。
全文摘要
描述了一种冷冻后基本上不会分离的冷冻饮料混合物(用于制备鸡尾酒如玛格丽塔酒、草莓台克利酒、皮纳可拉达冰酒)。这类冷冻饮料混合物优选具有高果实含量，高果实不溶性固形物，小颗粒尺寸以及高粘性。
文档编号A23G9/04GK1578829SQ02821721
公开日2005年2月9日 申请日期2002年8月29日 优先权日2001年8月31日
发明者H·A·索洛里奥, B·P·纳基穆图, D·弗拉希夫 申请人:里奇产品公司