专利名称：莼菜的蒸气喷淋杀青技术的制作方法
技术领域：
本发明涉及的是一种莼菜的蒸气喷淋杀青技术，用以将存在于蔬菜本身的活性酶杀灭，从而有效的防止莼菜在贮存过程中褐变，并不产生流质。属于蔬菜杀青技术领域。
上述工艺设备全部采用无级调速电动机驱动，可按需要分别控制各自的转速。
实施例1，将净度较差的莼菜进入气泡清洗机，进行气泡水流自动清洗，气泡清洗机在无级调速器的控制下清洗时间10分钟；二、沥水提升，提升沥水机在无级调速器控制下沥水时间10分钟，沥水率60％；三、进入螺旋进料机内，螺旋进料机在无级调速器的控制下进料，每批进料的时间30秒；四、送入双螺旋杀青机内杀青，莼菜的嫩度较差，由蒸汽恒温电磁伐控制蒸汽喷淋压力0.15mpa，温度95℃，莼菜在螺旋推进器的作用下匀速受热，其受热杀青时间5分钟；五、进入常温水、冰水两段式予冷机内予冷进行凝胶，视凝胶牢固不分散。
实施例2，将净度好的莼菜进入气泡清洗机，进行气泡水流自动清洗，气泡清洗机在无级调速器的控制下清洗时间5分钟；二、沥水提升，提升沥水机在无级调速器控制下沥水7分钟，沥水率60％；三、进入螺旋进料机内，螺旋进料机在无级调速器的控制下进料，每批进料的时间10秒；四、送入双螺旋杀青机内杀青，莼菜的嫩度好，由蒸汽恒温电磁伐控制蒸汽喷淋压力0.15mpa，温度95℃，莼菜在螺旋推进器的作用下匀速受热，其受热杀青时间0.5分钟；五、进入常温水、冰水两段式予冷机内予冷进行凝胶，视凝胶牢固不分散。
权利要求
1.莼菜的蒸气喷淋杀青技术，其特征是经清洗的莼菜进行沥水，沥水率60％，由进料机送往双螺旋杀青机内完成杀青，杀青机内的蒸汽喷咀定压喷射蒸汽，其压力为0.15mpa，保持恒定的温度为95℃，莼菜在螺旋推进器的作用下匀速受热，杀青时间0.5～5分钟。
全文摘要
本发明涉及的是一种莼菜的蒸气喷淋杀青技术，用以将存在于蔬菜本身的活性酶杀灭，从而有效的防止莼菜在贮存过程中褐变，并不产生流质。本发明的技术解决方案其特征是经清洗的莼菜进行沥水，沥水率60％，由进料机送往双螺旋杀青机内完成杀青，杀青机内的蒸汽喷嘴定压喷射蒸汽，其压力为0.15mPa，保持恒定的温度为95℃，莼菜在螺旋推进器的作用下匀速受热，杀青时间0.5～5分钟。优点莼菜在杀青过程中可将存在于莼菜本身的活性酶杀灭，避免了莼菜在贮存过程中褐变。由于杀青全程不与水直接接触，因此防止了莼菜胶状物质的散失。杀青过程全程按设定值(蒸汽温度和杀青时间)自动控制。选用本发明可采取国际通用的速冻保鲜工艺，无需在其保鲜工艺中加入保鲜剂。
文档编号A23L1/212GK1451301SQ0311344
公开日2003年10月29日 申请日期2003年5月14日 优先权日2003年5月14日
发明者郭康宁, 包军婷 申请人:包军婷