专利名称：莼菜的凝胶技术的制作方法
技术领域：
本发明涉及的是一种莼菜的凝胶技术，属于蔬菜保鲜加工技术领域。
实施例1，工艺步骤分一、将经蒸汽喷淋杀青机胶质杀青后温度在80℃的莼菜进入第一段常温水(25℃)喷淋浸泡式予冷机，在无级调速器的控制下予冷时间控制在5分钟，莼菜予冷程度(内部温度50℃)；二、进入第二段冰水喷淋浸泡式凝胶机内，二段冰水由温控器控制在0℃，喷淋浸泡式凝胶机在无级调速器的控制下对莼菜的胶质凝结时间10分钟；莼菜内部温度5℃；三、放在振动脱水机内振动脱水；振动频率180HZ/分钟；脱水时间1分钟；含水率10％。
实施例2，工艺步骤分一、将经蒸汽喷淋杀青机胶质杀青后温度在90℃的莼菜进入第一段常温水(25℃)喷淋浸泡式予冷机，在无级调速器的控制下，对莼菜予冷程度(内部温度50℃)予冷时间控制在3分钟；二、进入第二段冰水喷淋浸泡式凝胶机内，二段冰水由温控器控制在-4℃，喷淋浸泡式凝胶机在无级调速器的控制下，对莼菜的胶质凝结时间控制在5分钟；莼菜内部温度2℃；三、放在振动脱水机内振动脱水；振动频率120HZ/分钟；脱水时间3分钟；含水率5％。
权利要求
1.莼菜的凝胶技术，其特征是对经杀青后温度在80℃～90℃的莼菜，采用双温双段两级凝胶，即一段在常温水喷淋浸泡式予冷机内凝胶，时间是3～5分钟；二段是在冰水喷淋浸泡式凝胶机内凝胶，温度0～-4℃，时间是5～10分钟；双温双段两级凝胶对莼菜都进行均匀冷凝，使胶质牢牢固附于莼菜本身。
全文摘要
本发明涉及的是一种莼菜的凝胶技术，其特征是对经胶质杀青后温度在80℃～90℃的莼菜，采用双温双段两级凝胶，即一段在常温(25℃)水喷淋浸泡式预冷机内凝胶，时间是3～5分钟；二段是在冰水喷淋浸泡式凝胶机内凝胶，温度0～－4℃，时间是5～10分钟；双温双段两级凝胶对莼菜都进行均匀冷凝，使胶质牢牢固附于莼菜本身。本发明的优点有效的防止了胶质杀青后的莼菜因急剧冷却收缩所造成的胶质分离；保持了莼菜固有胶质所含的营养成份及滑润口感的独特风味。
文档编号A23L1/212GK1451302SQ0311344
公开日2003年10月29日 申请日期2003年5月14日 优先权日2003年5月14日
发明者郭康宁, 包军婷 申请人:包军婷