专利名称：蒸薯条、块加工方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工方法，特别是蒸薯条、块加工方法。
背景技术：
现有传统薯条、块加方法主要包含以下几个加工程序，首先是将收割的生红薯摊铺到地上，历时1月进行自然糖化；然后削掉表皮后，再进行清洗染；蒸熟，常压下100℃蒸3-3.5小时；再经自然冷却，需经过10-15天时间自然凉干；切割成条、块；成品包袋。现有传统蒸薯加工方法存在的缺陷是(一)加工时间太长，自然糖化时间长达一个月，蒸熟后的自然凉干长达10-15天。
(二)蒸熟后的干燥过程中易发生霉变变质，特别是遇到阴雨天，凉干时间长达一个月，霉变就很难避免。
(三)传统加工方法加工的蒸薯条、块口味不香甜。
(四)加工和包装不卫生。
本发明的技术解决方案是一种蒸薯条、块加工方法，它包含如下几个主要加工程序先将收割的生薯搁置糖化；然后去表皮、清洗；蒸熟；自然冷却、干燥；切割成条块；包装成品。本方法特点是(一)用网兜分装生红薯在通风储仑中的间架上间隔分层排放搁置4-5天，维持温度＞10℃-＜15℃。
(二)蒸熟是在密闭蒸柜中进行，温度150℃-180℃，蒸2.5小时。再闷半小时。
(三)蒸薯自然冷却后，干燥过程是在烘房中进行，烘干温度28℃-34℃，烘干时间10小时。
(四)蒸薯切割成条块后，进行第二次烘干和增香处理温度28℃-34℃，时间38-40小时，然后自然状态放置15天，再蒸40分钟后，在蒸薯条块表面喷雾状熟植物香油，喷油后再蒸100分钟之后，进行第三次烘干温度20℃-25℃，时间10分钟。
储仑温度维持在＞10℃，15℃＜；生红薯在上述温度下于通风储仑中放置4-5天即可完成自然糖化。
2、将自然糖化后的生薯削去表皮，然后在干净水中清洗。
3、蒸熟将去表皮清洗过的生薯放置在蒸柜中蒸熟，蒸框密闭严实，在2-3个大气压下维持温度在150℃-180℃蒸2.5小时(150分钟)，然后停止加熟，不打开框门，让蒸薯熟后闷半小时，以防止薯香随水蒸汽挥发。
4、烘干生薯蒸熟后自然冷却，然后进烘房烘干，烘炉可采用抽屉式，分层排放蒸薯。烘干温度28℃-34℃。烘干时间10小时，达到蒸薯表面不粘手。以便于后续切割加工。
5、切割加工将烘干的蒸薯切割成条、块。
6、第二次烘干和增香处理将蒸薯条、块送进烘房进行第二次烘干烘干温度28℃-34℃；烘干时间38-40小时；通过此工序进一步除去蒸薯条、块中水份，然后静置摆放15天，使烘干的蒸薯条、块自然地适当吸潮变软。
增香处理将二次烘干后吸潮变软的蒸薯条、块先蒸40分钟，再在蒸薯条、块表面喷洒雾状植物香油，可用花生油、芝麻油或两者的混合油，要用熟油喷洒。
喷油后再蒸100分钟，使蒸薯条、块表面喷上的香油吸收到整个蒸薯表面，使蒸薯条、块既香又亮，倍感香甜。然后，再进行第三次烘干烘干温度20℃-25℃；烘干时间10分钟。
7、紫外线灭菌将烘干、增香处理后的蒸薯条、块用紫外线杀菌处理。
8、真空膜袋包装将蒸薯条、块用无毒膜袋分袋真空包装。
9、袋装灭菌处理蒸薯条、块真空包装后再在沸水中蒸煮10分钟进一步灭菌处理。
本发明方法的优点是大大缩短蒸薯条、块加工时间，整个加工时间只有传统加工方法加工时间的1/5-1/6，同时消除了蒸薯条、块加工过程中的霉变变质，并且增香处理后，蒸薯条块外观亮丽、口味香甜又安全卫生。
权利要求
1.一种蒸薯条块、加工方法，它包含如下几个主要加工程序先将收割的生红薯搁置糖化；然后去表皮、清洗；蒸熟；自然冷却、干燥；切割成条块；包装成品，其特征在于(一)用网兜分装生红薯在通风储仑中的间架上间隔分层排放搁置4-5天，维持温度＞10℃-＜15℃。(二)蒸熟是在密闭蒸柜中进行，温度150℃-180℃，蒸2.5小时。再闷半小时。(三)蒸薯自然冷却后，干燥过程是在烘房中进行，烘干温度28℃-34℃，烘干时间10小时。(四)蒸薯切割成条块后，进行第二次烘干和增香处理温度28℃-34℃，时间38-40小时，然后自然状态放置15天，再蒸40分钟后，在蒸薯条块表面喷雾状熟植物香油，喷油后再蒸100分钟之后，进行第三次烘干温度20℃-25℃，时间10分钟。
2.根据权利要求1所述的蒸薯条、块加工方法，其特征在于蒸薯包装成品前，先进行紫外线杀菌，成品真空包装后，再蒸煮10分钟杀菌。
全文摘要
一种蒸薯条、块加工方法，它主要加工工序是生红薯糖化，用网兜分装生红薯在通风储仑间架上分层排放，温度大于10℃－小于15℃搁置4－5天；去皮、清洗；蒸熟，在密闭蒸柜中150℃－180℃温度下蒸2.5小时，闷半小时；干燥，在烘房中烘10小时，28℃－34℃，时间38－40小时，蒸40分钟后再喷洒雾状熟植物香油，喷油后又蒸100分钟，再进行第三次烘干，温度20℃－25℃，时间10分钟，然后消毒灭菌，成品包装。本发明方法优点是大大缩短蒸薯条块加工时间，同时消除了蒸薯条、块加工过程中的霉变变质，并且口味香甜又安全卫生。
文档编号A23L1/214GK1433708SQ0311812
公开日2003年8月6日 申请日期2003年3月3日 优先权日2003年3月3日
发明者宁宏图 申请人:宁宏图