一种金丝薯脯的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种金丝薯脯的制作方法。
【背景技术】
[0002]甘薯，绕草质藤本，属一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、红芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、红苕，因地区不同而有不同的名称。其蔓细长，茎匍匐地面，块根，通过无氧呼吸产生乳酸；皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除了食用外，还可以作为制糖和酿酒的原料。
[0003]甘薯的作用:1.增强免疫功能:甘薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；甘薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松；2.防癌抗癌:甘薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，甘薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故甘薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化:甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；甘薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
[0004]甘薯通常鲜食，生长周期短，且经济效益低，用于加工成金丝薯脯可实现对甘薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决甘薯生长周期短问题，提供一种金丝薯脯的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种金丝薯脯的制作方法，其特征在于:采用原料选择一剥皮一切条一护色一清洗一预煮一糖渍一烘烤一冷却一包装的制作工艺流程，具体操作步骤为:
(O原料选择:选择产量高、含水量高的红皮甘薯；
(2)削皮:用不锈钢刀削皮后丢入水中浸没，以防氧化变色；
(3)切条:用不锈钢刀将其切成45mmX8mmX8mm的薯条，切口光滑，无污染杂质，将薯条立即投入水中浸没；
(4)护色:将薯条放入由0.1%氯化钙和0.2%亚硫酸氢钠配置的混合液中浸泡2-3h ;
(5)清洗:经护色处理后的原料，反复漂洗干净，至无钙味；
(6)预煮:经漂洗后的薯条在85°C水中预煮15min，捞出再漂洗；
(7)糖渍:将薯条重量20%的蔗糖、5%的百香果汁、0.3%的柠檬酸与薯条搅拌均匀，糖渍25-28h后，捞出滤去糖液，再取薯条重量10%的蔗糖与薯条加入开水煮制，并不断搅拌，煮至无生味，迅速同糖液一起入缸，糖渍18-22h，滤去糖液，用凉水冲洗薯条，除去表面上的糖液；
(8)烘烤:将薯条铺在烘盘上送至烘房，烘烤温度75°C烘至甘薯失水75%为止； (9)冷却:将薯条冷却至室温，装入缸内，用芦席盖住，经过2-4d，甘薯条回软后，取出在通风阴凉处摊开，吹干表面；
(10)包装:采用聚乙烯薄膜袋，将产品定量装入后，用充气包装机包装上市，即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品色泽金黄，微甜带糯，清凉爽口，有韧性，耐咀嚼，自然风味浓厚，具有甘署特有的香儒风味；本广品有利于提尚人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种不可多得的低热量、低脂的绿色健康食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种金丝薯脯的制作方法，具体操作步骤为:
(O原料选择:选择产量高、含水量高的红皮甘薯；
(2)削皮:用不锈钢刀削皮后丢入水中浸没，以防氧化变色；
(3)切条:用不锈钢刀将其切成55mmX6mmX6mm的薯条，切口光滑，无污染杂质，将薯条立即投入水中浸没；
(4)护色:将薯条放入由0.23%氯化钙和0.15%亚硫酸氢钠配置的混合液中浸泡4-6h ;
(5)清洗:经护色处理后的原料，反复漂洗干净，至无钙味；
(6)预煮:经漂洗后的薯条在100°C水中预煮5-8min，捞出再漂洗；
(7)糖渍:将薯条重量25%的木糖醇、8%的浓缩山楂汁、0.23%的苹果酸与薯条搅拌均匀，糖渍15-18h后，捞出滤去糖液，再取薯条重量18%的木糖醇与薯条加入开水煮制，并不断搅拌，煮至无生味，迅速同糖液一起入缸，加入适量的梓檬香精、薄荷草及乌梅汁，糖渍24-28h，滤去糖液，用凉水冲洗薯条，除去表面上的糖液；
(8)烘烤:将薯条铺在烘盘上送至烘房，烘烤温度85°C烘至甘薯失水85%为止；
(9)冷却:将薯条冷却至室温，装入缸内，用芦席盖住，经过4-6d，甘薯条回软后，取出在通风阴凉处摊开，吹干表面；
(10)包装:采用聚乙烯薄膜袋，将产品定量装入后，用充气包装机包装上市，即为成品。
[0009]实施例2:
一种金丝薯脯的制作方法，具体操作步骤为:
(O原料选择:选择产量高、含水量高的白心甘薯；
(2)削皮:用不锈钢刀削皮后丢入水中浸没，以防氧化变色；
(3)切条:用不锈钢刀将其切成65mmX5mmX5mm的薯条，切口光滑，无污染杂质，将薯条立即投入水中浸没；
(4)护色:将薯条放入由0.25%氯化钙和0.06%亚硫酸氢钠配置的混合液中浸泡Sh ;
(5)清洗:经护色处理后的原料，反复漂洗干净，至无钙味；
(6)预煮:经漂洗后的薯条在105°C水中预煮lOmin，捞出再漂洗；
(7)糖渍:将薯条重量25%的果糖、8%的红树莓果汁、0.15%的柠檬酸与薯条搅拌均匀，糖渍32-35h后，捞出滤去糖液，再取薯条重量30%的果糖与薯条加入开水煮制，并不断搅拌，煮至无生味，迅速同糖液一起入缸，糖渍28h，滤去糖液，用凉水冲洗薯条，除去表面上的糖液； (8)烘烤:将薯条铺在烘盘上送至烘房，烘烤温度65°C烘至甘薯失水70%为止；
(9)冷却:将薯条冷却至室温，装入缸内，用芦席盖住，经过3-5d，甘薯条回软后，取出在通风阴凉处摊开，吹干表面；
(10)包装:采用聚乙烯薄膜袋，将产品定量装入后，用充气包装机包装上市，即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种金丝薯脯的制作方法，其特征在于:采用原料选择一剥皮一切条一护色一清洗—预煮一糖渍一烘烤一冷却一包装的制作工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料选择:选择产量高、含水量高的红皮甘薯； (2)削皮:用不锈钢刀削皮后丢入水中浸没，以防氧化变色； (3)切条:用不锈钢刀将其切成45mmX8mmX8mm的薯条，切口光滑，无污染杂质，将薯条立即投入水中浸没； (4)护色:将薯条放入由0.1%氯化钙和0.2%亚硫酸氢钠配置的混合液中浸泡2-3h ; (5)清洗:经护色处理后的原料，反复漂洗干净，至无钙味； (6)预煮:经漂洗后的薯条在85°C水中预煮15min，捞出再漂洗； (7)糖渍:将薯条重量20%的蔗糖、5%的百香果汁、0.3%的柠檬酸与薯条搅拌均匀，糖渍25-28h后，捞出滤去糖液，再取薯条重量10%的蔗糖与薯条加入开水煮制，并不断搅拌，煮至无生味，迅速同糖液一起入缸，糖渍18-22h，滤去糖液，用凉水冲洗薯条，除去表面上的糖液； (8)烘烤:将薯条铺在烘盘上送至烘房，烘烤温度75°C烘至甘薯失水75%为止； (9)冷却:将薯条冷却至室温，装入缸内，用芦席盖住，经过2-4d，甘薯条回软后，取出在通风阴凉处摊开，吹干表面； (10)包装:采用聚乙烯薄膜袋，将产品定量装入后，用充气包装机包装上市，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种金丝薯脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→剥皮→切条→护色→清洗→预煮→糖渍→烘烤→冷却→包装的制作工艺流程。有益效果：本发明产品色泽金黄，微甜带糯，清凉爽口，有韧性，耐咀嚼，自然风味浓厚，具有甘薯特有的香糯风味；本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种不可多得的低热量、低脂的绿色健康食品。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105053465
【申请号】CN201510484003
【发明人】赵慧
【申请人】赵慧
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年8月10日