一种薯香味老叶茶的加工制作方法
【专利说明】-种善香味老叶茶的加工制作方法 【技术领域】
[0001] 本发明属于茶叶加工领域，设及一种馨香味老叶茶的加工制作方法。 【【背景技术】】
[0002] 新茶多为采用茶树的嫩芽嫩叶制备而成的茶，其中含有大量的氨基酸等物质，很 少含有茶多酪、茶丹宁之类苦味物质，故新茶的口感醇香绵和。而老叶茶是W冬季采摘的粗 老的茶叶为原料经加工制成的茶，茶叶中含有大量的茶多酪、茶丹宁等有益物质。其中茶 多酪是一种天然抗氧化剂，能抑制自由基在人体内造成的伤害，有抗衰老作用，还能阻断亚 硝胺等致癌物对身体的损害；茶丹宁则能降低血脂，防止血管硬化，保持血管杨通，维护屯、 脑血管的正常功能；茶多糖能缓解和减轻糖尿病症状，具有降血脂、降血压等作用。故从健 康角度看，常喝老叶茶可W减少癌症、糖尿病或屯、血管等疾病的患病率，有利于人体健康。 传统的老叶茶制作过程通常不进行杀青，所制得的老叶茶草青味较重，带有苦涩味，口感较 差，与新茶相比，品质相差甚远。另外，老茶叶生长周期长，其表面附着较多的灰尘，采摘之 后需对其进行清洗，清洗过程中不能频繁揽动，否则会损伤茶叶，故普通水洗，清洗通常不 够彻底，使得产品卫生较难保证。 【
【发明内容】
】
[0003] 鉴于W上提出的问题，本发明提供了一种馨香味老叶茶的加工制作方法，采用本 发明所制作的老叶茶，耐泡程度好，汤色黄亮，滋味浓厚，带有馨香味，且产品卫生可靠。 阳004] 本发明所采用的技术方案是： 阳〇化]一种馨香味老叶茶的加工制作方法，所述加工制作方法包括W下步骤：
[0006] 1)采摘：采摘茶树的一年生新鲜老茶叶作为原料进行制茶；
[0007] 2)清洗：将摘下的新鲜老茶叶浸泡于混有淀粉或面粉的水中，静置10-20min，朝 同一方向轻轻揽动后拱出，再用清水冲洗，而后渐干；
[0008] 3)杀青：将清洗渐干后的老茶叶放入70-80°C的烘干机内杀青3-7min;
[0009] 4)萎调：将杀青后的老茶叶在室内自然条件下摊放5-7天，每3天翻一次，在该过 程中，在茶叶下方位置采用吹风机和抽风机配合进行吹风和抽风，抽掉下方位置的湿空气， 并保持上下空气流动；
[0010] W初烘：将萎调后的老茶叶置于60-70°C的烘干机中烘赔20-40min;
[0011] 6)摊凉：将初烘后的老茶叶在室内自然条件下摊凉20-40min;
[0012] 7)复烘：将摊凉后的老茶叶放入65-75°C的烘干机中烘赔，烘至茶叶含水分小于 6% ;
[0013] 8)堆放：将复烘后的老茶叶在干燥通风的室内堆放20-30min，利用复烘的余热使 茶叶水分进一步蒸发，并使茶叶的含水量一致。
[0014] 进一步地，在步骤1)中，新鲜老茶叶的采摘标准为：采摘顶芽3-4叶W下至上一年 生的芽之间的茶叶。
[0015] 进一步地，在步骤1)中，所采用茶树品种为华茶26号。
[0016] 进一步地，在步骤2)中，淀粉或面粉的加入量为清水质量的0. 5% -1. 5%。
[0017] 采用本发明的技术方法生产老叶茶，在清洗茶叶时，将淀粉或面粉加入水中用于 清洗，清洗过程中不需频繁翻动便可有效除去茶叶表面的灰尘，保证产品质量卫生，所制得 茶叶无杂质，汤色更清澈透亮，滋味更纯；清洗后的茶叶采用70-80°C轻杀青，可促进茶多 酪的发酵转化，降低老叶茶的苦涩味；另外，在萎调过程中采用吹风机和抽风机配合在茶叶 下方位置进行吹风和抽风，降低下方位置空气的湿度，保持上下空气均匀流动，保证不翻动 茶叶便可均匀萎调茶叶，提高产品质量。采用本发明的技术方案所制得的老叶茶，耐泡程度 好，汤色黄亮，滋味浓厚，带有馨香味，且产品卫生可靠。 【【具体实施方式】】
[0018] 下面的实施例可W帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可任何 方式限制本发明。
[0019] 实施例1
[0020] 一种馨香味老叶茶的加工制作方法，所述加工制作方法包括W下步骤：
[0021] 1)采摘：采摘华茶26号茶树顶芽3叶W下至上一年生的芽之间的新鲜老茶叶作 为原料进行制茶；
[0022] 2)清洗：将摘下的新鲜老茶叶浸泡于混有淀粉的水中，其中，淀粉的加入量为清 水质量的0. 5%，浸入后静置lOmin，朝同一方向轻轻揽动后拱出，再用清水冲洗，而后渐 干； 阳02引 3)杀青：将清洗渐干后的老茶叶放入80°C的烘干机内杀青3min;
[0024] 4)萎调：将杀青后的老茶叶在室内自然条件下摊放7天，每3天翻一次，在该过程 中，在茶叶下方位置采用吹风机和抽风机配合进行吹风和抽风，抽掉下方位置的湿空气，并 保持上下空气流动；
[0025] 5)初烘：将萎调后的老茶叶置于60°C的烘干机中烘赔40min; 阳0%] 6)摊凉：将初烘后的老茶叶在室内自然条件下摊凉20min;
[0027] 7)复烘：将摊凉后的老茶叶放入65°C的烘干机中烘赔，烘至茶叶含水分小于6%;
[0028] 8)堆放：将复烘后的老茶叶在干燥通风的室内堆放20min，利用复烘的余热使茶 叶水分进一步蒸发，并使茶叶的含水量一致。
[0029] 实施例2
[0030] 一种馨香味老叶茶的加工制作方法，所述加工制作方法包括W下步骤：
[0031] 1)采摘：采摘华茶26号茶树顶芽4叶W下至上一年生的芽之间的新鲜老茶叶作 为原料进行制茶；
[0032] 2)清洗：将摘下的新鲜老茶叶浸泡于混有淀粉的水中，其中，淀粉的加入量为清 水质量的1%，浸入后静置15min，朝同一方向轻轻揽动后拱出，再用清水冲洗，而后渐干； [003引 3)杀青：将清洗渐干后的老茶叶放入75°C的烘干机内杀青5min;
[0034] 4)萎调：将杀青后的老茶叶在室内自然条件下摊放6天，每3天翻一次，在该过程 中，在茶叶下方位置采用吹风机和抽风机配合进行吹风和抽风，抽掉下方位置的湿空气，并 保持上下空气流动；
[0035] 5)初烘：将萎调后的老茶叶置于65°C的烘干机中烘赔30min;
[0036] 6)摊凉：将初烘后的老茶叶在室内自然条件下摊凉30min;
[0037] 7)复烘：将摊凉后的老茶叶放入70°C的烘干机中烘赔，烘至茶叶含水分小于6%;
[0038] 8)堆放：将复烘后的老茶叶在干燥通风的室内堆放25min，利用复烘的余热使茶 叶水分进一步蒸发，并使茶叶的含水量一致。
[0039] 实施例3
[0040] 一种馨香味老叶茶的加工制作方法，所述加工制作方法包括W下步骤：
[0041] 1)采摘：采摘华茶26号茶树顶芽4叶W下