专利名称：一种番茄果酒及其酿造方法
技术领域：
本发明涉及一种果汁酒及其酿造方法，具体地说是一种番茄果酒及其酿造方法。
背景技术：
我国是世界番茄的主产国之一，随着温室大棚的普及，种植面积越来越来大，南北方均可种植，因此产量很大，但目前番茄除了制成番茄酱外，一般都是新鲜食用，其深加工的方式很少，这样一是会造成不少番茄得不到及时食用而浪费，二是番茄这样营养丰富的果菜没有得到广泛应用，番茄作为酿酒原料酿造番茄果酒的报到在国内尚未见到。
发明内容
本发明的目的是提供一种利用番茄作原料酿造一种番茄果酒及这种番茄果酒的酿造方法，使番茄这种营养丰富的果菜得到广泛应用。
本发明是采用如下技术方案实现其发明目的的，一种番茄果酒的酿造方法，它包括散果精选、清洗、破碎取汁，其技术特点是其工艺流程为对番茄汁进行成分调整、杀菌、主发酵、后发酵、过滤、测酒，所述的成份调整为一是含糖量的调整，控制在每升12-22克，不足时用蔗糖溶液补足；二是酸度的调整，PH值控制在3.5-5为宜，高则加入蔗糖溶液，低则加入柠檬酸；所述的杀菌为按原料重量的0.2％向原料中加入二氧化硫气体或亚硫酸水溶液；所述主发酵为将经过成分调整和杀菌后的番茄汁置入发酵池，加入酒母，用量为发酵液重量的4％，保持温度在25-30℃，发酵期为7天，结束主发酵；所述后发酵为将经过主发酵后的酒液按原料重量的0.2％加入二氧化硫气体，将酒液置入贮藏桶，装满密封，保持温度在25-30℃，使其发酵，25-30天后，后发酵结束；所述过滤为将经过后发酵后的酒液通过过滤器滤除杂质，然后沉淀，再将过滤后的酒液放入清洗消毒后的桶中；所述测酒为用一已杀菌的空瓶装半瓶酒在常温下对光放置5天，无浑浊沉淀即为合格番茄果酒。
一种番茄果酒，它是将在结蒂期的番茄置入小口酒瓶中生长，至所需色度和大小时采摘作原料，然后向瓶中注入如上述方法加工的番茄果酒。
将在结蒂期的无病害植株上的小于瓶口的非畸形番茄置入经石灰水消毒后的小口酒瓶中生长，至瓶内番茄开始转红时采摘，采摘后的瓶果清洗消毒再用紫外线灯照射24小时，消毒杀菌，然后再注入如上述方法加工的番茄果酒。
所述的酒母为选成熟的番茄破碎装入容器内，多层纱布密封，置于25℃的温度下发酵，至气泡旺盛时即可作为酒母使用。
由于采用上述技术方案，本发明很好的实现了发明目的，将番茄通过发酵等工艺制成番茄果酒，使面积、产量都大，且又集中上市的番茄有了一种新的工业化深加工的途径，提高了其利用率，增加了经济效益。
具体实施例方式下面通过实施例对本发明作进一步说明。
实施例1一种番茄果酒的酿造方法，它包括散果精选、清洗、破碎取汁，其工艺流程为对番茄汁进行成分调整、杀菌、主发酵、后发酵、过滤、测酒，所述的成份调整为一是含糖量的调整，本实施例控制在每升12克，不足时用蔗糖溶液补足；二是酸度的调整，PH值控制在3.5，高则加入蔗糖溶液，低则加入柠檬酸；所述的杀菌为按原料重量的0.2％向原料中加入二氧化硫气体或亚硫酸水溶液；所述主发酵为将经过成分调整和杀菌后的番茄汁置入发酵池，只灌到容器的五分之四，留出五分之一的空间容纳浮到表面的果皮及固形物，加入酒母，用量为发酵液重量的4％，所述的酒母为选成熟的番茄破碎装入容器内，多层纱布密封，置于25℃的温度下发酵，至气泡旺盛时即可作为酒母使用；保持温度在25℃，发酵期为7天，7天后酒呈淡黄色，结束主发酵；所述后发酵为将经过主发酵后的酒液按原料重量的0.2％加入二氧化硫气体，将酒液置入贮藏桶，装满密封，保持温度在25℃，使其发酵，30天后，后发酵结束；所述过滤为将经过后发酵后的酒液通过过滤器滤除杂质，然后沉淀，再用虹吸管将过滤后的酒液吸入清洗消毒后的桶中；所述测酒为用一已杀菌的空瓶装半瓶酒在常温下对光放置5天，无浑浊沉淀即为合格。
一种番茄果酒，将在结蒂期的无病害植株上的小于瓶口的非畸形番茄置入经石灰水消毒后的小口酒瓶中生长，至所需色度和大小时采摘作原料，采摘后的瓶果清洗消毒再用紫外线灯照射24小时，消毒杀菌，然后再注入用上述方法加工的番茄果酒。
实施例2含糖量的调整，本实施例控制在每升22克，不足时用蔗糖溶液补足；二是酸度的调整，PH值控制在5，高则加入蔗糖溶液，低则加入柠檬酸；主、后发酵时温度控制在30℃，后发酵时间为25天，余同实施例1。
实施例3含糖量的调整，本实施例控制在每升17克，不足时用蔗糖溶液补足；二是酸度的调整，PH值控制在4，高则加入蔗糖溶液，低则加入柠檬酸；主、后发酵时温度控制在28℃，后发酵时间为28天，余同实施例1。
权利要求
1.一种番茄果酒的酿造方法，它包括散果精选、清洗、破碎取汁，其特征是其工艺流程为对番茄汁进行成分调整、杀菌、主发酵、后发酵、过滤、测酒，所述的成份调整为一是含糖量的调整，控制在每升12-22克，不足时用蔗糖溶液补足；二是酸度的调整，PH值控制在3.5-5为宜，高则加入蔗糖溶液，低则加入柠檬酸；所述的杀菌为按原料重量的0.2％向原料中加入二氧化硫气体或亚硫酸水溶液；所述主发酵为将经过成分调整和杀菌后的番茄汁置入发酵池，加入酒母，用量为发酵液重量的4％，保持温度在25-30℃，发酵期为7天，结束主发酵；所述后发酵为将经过主发酵后的酒液按原料重量的0.2％加入二氧化硫气体，将酒液置入贮藏桶，装满密封，保持温度在25-30℃，使其发酵，25-30天后，后发酵结束；所述过滤为将经过后发酵后的酒液通过过滤器滤除杂质，然后沉淀，再将过滤后的酒液放入清洗消毒后的桶中；所述测酒为用一已杀菌的空瓶装半瓶酒在常温下对光放置5天，无浑浊沉淀即为合格番茄果酒。
2.一种番茄果酒，其特征是将在结蒂期的番茄置入小口酒瓶中生长，至所需色度和大小时采摘作原料，然后向瓶中注入如权利要求1所述的番茄果酒。
3.根据权利要求2所述的一种番茄果酒，其特征是将在结蒂期的无病害植株上的小于瓶口的非畸形番茄置入经石灰水消毒后的小口酒瓶中生长，密封瓶口，至瓶内番茄开始转红时采摘，采摘后的瓶果清洗消毒再用紫外线灯照射24小时，消毒杀菌，然后再注入如权利要求1所述的番茄果酒。
4.根据权利要求1所述的一种番茄果酒的酿造方法，其特征是所述的酒母为选成熟的番茄破碎装入容器内，多层纱布密封，置于25-30℃的温度下发酵，至气泡旺盛时即可作为酒母使用。
全文摘要
本发明公开了一种利用番茄作原料酿造一种番茄果酒及这种番茄果酒的酿造方法，它包括散果精选、清洗、破碎取汁，其工艺流程为对番茄汁进行成分调整、杀菌、主发酵、后发酵、过滤、测酒；其番茄果酒是将在结蒂期的番茄置入小口酒瓶中生长，至所需色度和大小时采摘作原料，然后向瓶中注入用上述方法加工的番茄果酒，本产品酒色微黄透明清亮，酒精含量低，香甜开胃，是一种很好的饮料，使番茄有了一种新的工业化深加工的途径，提高了其利用率，增加了经济效益。
文档编号C12G3/02GK1521249SQ0311807
公开日2004年8月18日 申请日期2003年1月28日 优先权日2003年1月28日
发明者杨天健, 杨一萌 申请人:杨天健