专利名称：一种无糖型补钙糖果类组合物及其制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及食用糖果及其制备工艺，尤其涉及一种无糖型补钙糖果类组合物及其制备工艺。
背景技术：
近年来，随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，身体健康越来越受到人们的重视。预防骨质疏松已成了人们尤其是中老年关心的重要保健内容，补钙产品也越来越受到人们的喜爱。
钙是构成机体骨骼和牙齿的主要组分，这部分的钙占其总量的99％。就我国现有膳食结构的营养调查表明，居民钙摄入量普遍偏低。因此钙缺乏症是较常见的营养性疾病。而人在20岁以前主要为骨的生长阶段，其后的10余年骨质仍继续增加，约在35-40岁左右，单位体积内的骨质达到顶峰，称为峰值骨密度。此后骨质逐渐丢失。妇女绝经以后，由于雌激素分泌减少，骨质丢失速度加快，容易造成骨质疏松症。因此，根本的问题是预防，特别要注意对青春期发育期到40岁前后的妇女，即形成骨密度高峰期的妇女，要摄入足够的钙。因此在必要时可进行非食物来源的钙或补充剂。
碳酸钙在胃酸中转变为氯化钙，小肠吸收部分钙，由尿排泄，其中大部分由肾小管重吸收。
维生素D对促进钙吸收有重要作用。维生素D由小肠吸收，维生素D3比D2吸收更迅速、完全。维生素D促进小肠粘膜刷状缘对钙的吸收及肾小管重吸收磷，提高血钙、血磷浓度，协同甲状旁腺激素(PTH)、降钙素(CY)，促进旧骨释放磷酸钙，维持及调节血浆钙、磷正常浓度。维生素D促使钙沉着于新骨形成部位，使枸橼酸盐在骨中沉积，促进骨钙化及成骨细胞功能和骨样组织成熟(2)。维生素D进入肝脏后，被代谢成25(OH)2-D3，然后与α-球蛋白结合运至肾脏，在肾脏转化成1，25(OH)2-D3和24，25(OH)2-D3。在钙内环境稳定方面，1，25(OH)2-D3与甲状旁腺激素(PTH)结合发挥维持血钙和磷水平的作用。因此，维生素D存在的多少会影响1，25(OH)2-D3的水平，从而明显影响钙的主动吸收。
补钙是一个长期的过程，国内外营养学专家建议，补钙应该从儿童抓起。随着我国人民生活水平的提高，保健知识的普及，早期补钙成为消费者的共识，而如何补钙，轻松补钙也成为社会关心的话题。目前，国内外市场补钙制剂的种类很多，如片剂，颗粒剂，胶囊剂和溶液剂等，这些传统的补钙形式比较单调，常常使人们不能坚持补钙，糖果形式补钙组合物能把补钙变成一种轻松的和乐于接受的保健方式。但是糖过量摄入的危害已逐渐得到共识，过量摄入糖，将使老年人发生“三高”即高血糖、高血脂、高血压的风险大大增加。儿童摄入过多的糖，能增加龋齿的发生率。尤其是对肥胖人群和糖尿病患者，糖更是一种需严格控制摄入量的营养素。目前国内外市场上还没有一种无糖型的便于服用的糖果型补钙制剂，来满足普通消费者以及糖尿病患者、肥胖者、儿童和老年等特殊人群的轻松补钙需求。
发明内容
本发明的目的就是为了克服上述现有技术存在的缺陷而提供一种具有补钙功能、口感好、适用人群更广的无糖型补钙糖果类组合物及其制备工艺。
本发明的目的可以通过以下技术方案来实现一种无糖型补钙糖果类组合物，其特征在于，该组合物包括以下组分及含量(重量％)8％～90％至少一种液体糖醇和/或至少一种固体糖醇，5％～50％钙盐，0.001％～0.2％维生素源，0.001％～2％的甜味剂，0％～40％的脂肪。
所述的液体糖醇为麦芽糖醇，所述的固体糖醇为异麦芽糖醇。
所述的钙盐选自碳酸钙、柠檬酸钙、磷酸钙、乳酸钙、乳钙、葡糖酸钙、富马酸钙、天冬氨酸钙、柠檬酸三钙四水合物中的一种或几种。
所述的维生素源选自维生素D或维生素K。
所述的甜味剂选自三氯蔗糖、AK糖、阿斯巴甜、阿力甜中的一种或几种。
所述的液体糖醇和/或固体糖醇还可包括乳糖醇、赤鲜糖醇、山梨醇或木糖醇。
所述的组合物还包括以下组分及含量(重量％)的一种或几种0.01％～5.0％卡拉胶、1％～20％奶粉、1％～20％氢化植物油或可可液块或奶油、0.01％～1％卵磷脂、0.01％～1％单甘酯、0.1％～10％香兰素、0.01％～10％香精、0.01％～5％柠檬酸钠、0.01％～10％磷酸氢二钠。
一种无糖型补钙糖果类组合物的制备工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤(1)将8％～90％(重量，下同)至少一种液体糖醇和/或至少一种固体糖醇，5％～50％钙盐，0.001％～0.2％维生素源，0.001％～2％的甜味剂，0％～40％的脂肪加入混合罐混合，加热化糖；(2)将油脂、奶粉等加入混合罐混合，速度为25～1000rpm；(3)熬煮至规定温度100～150℃；(4)熬煮结束后，停止加热，冷却至温度60～80℃，搅拌下加入维生素源0.001～0.2重量％以及香精、香料；(5)冷却至温度35～50℃，转移；(6)成型；(7)挑拣，包装。
所述的液体糖醇为麦芽糖醇，所述的固体糖醇为异麦芽糖醇。
所述的钙盐选自碳酸钙、柠檬酸钙、磷酸钙、乳酸钙、乳钙、葡糖酸钙、富马酸钙、天冬氨酸钙、柠檬酸三钙四水合物中的一种或几种；所述的维生素源选自维生素D或维生素K；所述的甜味剂选自三氯蔗糖、AK糖、阿斯巴甜、阿力甜中的一种或几种。
本发明继目前市场现有补钙制剂后，根据人体补钙需要和人们喜爱形式开发的新一代补钙制剂。它集享用和保健为一体，采用消费者喜爱的糖果形式，加入适量钙元素、维生素和矿物质等成分，使人们在品尝糖果美味的同时，达到补充人体所需的钙元素和维生素，从而促进儿童骨骼发育，提高成年期的峰值骨密度，预防中老年人骨质疏松的发生，特别适合于中老年女性。同时，本发明选用一些新型的砂糖替代物。这类替代物在保持砂糖原有的甜美口味外，还具有非致龋性，不会导致血糖或胰岛素水平的明显提高和低热量(只有蔗糖的约50％)等特点。通过对该制剂处方的合理整合，使该产品适用范围大大的扩大，满足了儿童，肥胖人群和患糖尿病的人群。该产品的问世，是保健产品领域的一大创新，满足了人们轻松补钙的需求，使更多的人们在补充人体所需的钙同时，享受糖果的美味。
本发明是结合中国居民营养膳食推荐剂量，研制出的适合中国消费者的新一代补钙食品——无糖型钙糖。主要用于补充人体骨骼中的钙，其中维生素D3可促进钙的吸收。钙糖配方选用的新型的砂糖替代物为载体，口感好，可掩盖钙元素的涩味，本品每粒含钙400mg(钙源为碳酸钙)，维生素D382IU。鉴于本品钙量符合人体补钙要求、形式新颖、口味甜美，相信该产品一上市就能取得相当好的效果。
与现有技术相比，本发明具有以下特点1.本品为无糖型的含大剂量钙元素和维生素的糖果类组合物，一日一至二粒即可满足人们一天的需要。
2.不会导致血糖，适用于糖尿病患者服用。
3.具非致龋性，儿童服用不会蛀牙。
4.低热量，适用于肥胖人群。
5.代糖品具有轻泻通便作用，能减少高剂量钙摄入引起的便秘，减轻常见补钙制剂所致的腹胀，便秘等胃肠道不适，尤其适用于中老年人群及其他便秘人群。
6、合理的甜味剂复方组合，口味鲜美，优于市场现有糖果。
7、集保健和休闲享用于一体。
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施例方式
下面将结合具体实施例，对本发明作进一步说明。
实施例1一种香草奶油口味无糖型补钙软糖，其原料组分及含量如下
成分g麦芽糖醇浆 16.54异麦芽糖醇 6.43碳酸钙 46.3奶粉7.35氢化植物油 1.84奶油5.94单甘酯 0.09卡拉胶 4.84香兰素 0.18奶油香精0.18柠檬酸钠0.05磷酸氢二钠 0.01维生素D3(100000 I.U.) 0.04AK糖(安赛蜜)0.02阿斯巴甜0.01水 10.18上述香草奶油口味无糖型补钙软糖的制备工艺，该工艺包括以下步骤(1)将麦芽糖醇浆16.54g、异麦芽糖醇6.43g、碳酸钙46.3g、阿斯巴甜0.01g、安赛蜜0.02g、水10.18g加入混合罐混合，加热化糖；(2)将奶粉7.35g、氢化植物油1.84g、奶油5.94g、单甘酯0.09g、卡拉胶4.84g等加入混合罐混合，速度为25～1000rpm；(3)熬煮至规定温度120℃左右；(4)熬煮结束后，停止加热，冷却至温度70℃左右，搅拌下加入维生素D3(100000 I.U.)0.04g，以及香兰素0.18g、奶油香精0.18g、柠檬酸钠0.05g、磷酸氢二钠0.01g；(5)冷却至温度40℃左右，转移；(6)成型；(7)挑拣，包装。
实施例2一种甜橙口味无糖型补钙软糖，其原料组分及含量如下成分 g麦芽糖醇浆41.501异麦芽糖醇18.814碳酸钙25.367无脂奶粉 1.534氢化植物油4.611卵磷脂0.184单甘酯0.092卡拉胶0.461甜橙香精 0.111日落黄0.011柠檬黄0.003磷酸氢二钠0.014维生素D3(100000 I.U.)0.018AK糖(安赛蜜) 0.037阿斯巴甜 0.018水7.224上述甜橙口味无糖型补钙软糖的制备方法与实施例1相同。
实施例3一种无糖型补钙奶油硬糖，其原料组分及含量如下成分 g异麦芽糖醇69.95麦芽糖醇 15.10碳酸钙5.55奶粉 1.51奶油香精 0.23
AK糖(安赛蜜) 0.03阿斯巴甜 0.02维生素D3(100000 I.U.)0.08水7.53上述无糖型补钙奶油硬糖的制备方法与实施例1相同。
实施例4一种无糖型补钙奶油硬糖(不含麦芽糖醇)，其原料组分及含量如下成分 g异麦芽糖醇80.03碳酸钙8.89奶粉 1.78奶油香精 0.27AK糖(安赛蜜) 0.04阿斯巴甜 0.02维生素D3(100000 I.U.)0.09水8.88上述无糖型补钙奶油硬糖(不含麦芽糖醇)的制备方法与实施例1相同。
权利要求
1.一种无糖型补钙糖果类组合物，其特征在于，该组合物包括以下组分及含量(重量％)8％～90％至少一种液体糖醇和/或至少一种固体糖醇，5％～50％钙盐，0.001％～0.2％维生素源，0.001％～2％的甜味剂，0％～40％的脂肪。
2.根据权利要求1所述的无糖型补钙糖果类组合物，其特征在于，所述的液体糖醇为麦芽糖醇，所述的固体糖醇为异麦芽糖醇。
3.根据权利要求1所述的无糖型补钙糖果类组合物，其特征在于，所述的钙盐选自碳酸钙、柠檬酸钙、磷酸钙、乳酸钙、乳钙、葡糖酸钙、富马酸钙、天冬氨酸钙、柠檬酸三钙四水合物中的一种或几种。
4.根据权利要求1所述的无糖型补钙糖果类组合物，其特征在于，所述的维生素源选自维生素D或维生素K。
5.根据权利要求1所述的无糖型补钙糖果类组合物，其特征在于，所述的甜味剂选自三氯蔗糖、AK糖、阿斯巴甜、阿力甜中的一种或几种。
6.根据权利要求1所述的无糖型补钙糖果类组合物，其特征在于，所述的液体糖醇和/或固体糖醇还可包括乳糖醇、赤鲜糖醇、山梨醇或木糖醇。
7.根据权利要求1所述的无糖型补钙糖果类组合物，其特征在于，所述的组合物还包括以下组分及含量(重量％)的一种或几种0.01％～5.0％卡拉胶、1％～20％奶粉、1％～20％氢化植物油或可可液块或奶油、0.01％～1％卵磷脂、0.01％～1％单甘酯、0.1％～10％香兰素、0.01％～10％香精、0.01％～5％柠檬酸钠、0.01％～10％磷酸氢二钠。
8.一种无糖型补钙糖果类组合物的制备工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤(1)将8％～90％(重量，下同)至少一种液体糖醇和/或至少一种固体糖醇，5％～50％钙盐，0.001％～0.2％维生素源，0.001％～2％的甜味剂，0％～40％的脂肪加入混合罐混合，加热化糖；(2)将油脂、奶粉等加入混合罐混合，速度为25～1000rpm；(3)熬煮至规定温度100～150℃；(4)熬煮结束后，停止加热，冷却至温度60～80℃，搅拌下加入维生素源0.001～0.2重量％以及香精、香料；(5)冷却至温度35～50℃，转移；(6)成型；(7)挑拣，包装。
9.根据权利要求8所述的无糖型补钙糖果类组合物的制备工艺，其特征在于，所述的液体糖醇为麦芽糖醇，所述的固体糖醇为异麦芽糖醇。
10.根据权利要求8所述的无糖型补钙糖果类组合物制备工艺，其特征在于，所述的钙盐选自碳酸钙、柠檬酸钙、磷酸钙、乳酸钙、乳钙、葡糖酸钙、富马酸钙、天冬氨酸钙、柠檬酸三钙四水合物中的一种或几种；所述的维生素源选自维生素D或维生素K；所述的甜味剂选自三氯蔗糖、AK糖、阿斯巴甜、阿力甜中的一种或几种。
全文摘要
本发明涉及一种无糖型补钙糖果类组合物及其制备工艺，该组合物包括以下组分及含量(重量％)8％～90％至少一种液体糖醇和/或至少一种固体糖醇，5％～50％钙盐，0.001％～0.2％维生素源，0.001％～2％的甜味剂，0％～40％的脂肪；该组合物的制备工艺包括化糖、油混、熬煮、冷却、成型、包装等工艺步骤。与现有技术相比，本发明具有口味醇美、补钙保健、适应人群广等特点。
文档编号A23L1/09GK1565233SQ0312933
公开日2005年1月19日 申请日期2003年6月18日 优先权日2003年6月18日
发明者钟学敏 申请人:上海同利实业有限公司