专利名称：油炸紫菜肉卷的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的制作方法，特别是一种油炸紫菜肉卷的制作方法。
背景技术：
肉类具有丰富的营养成份，是目前最受广大消费者欢迎的食品，肉类食用的方法较多，最普通的方法有炒、炖、炸或制作成肉馅等，这些方法都比较传统，味道单一，久而久之会产生泛味的感觉，失去了食用的兴趣，同时在制作过程中会不同程度地破坏肉内的营养成份。
发明内容
本发明的目的是提供一种容易掌握、操作简单、制作成本低、产品味道独特、不破坏营养成份、食用方便的油炸紫菜肉卷的制作方法。
本发明的技术解决方案是一种油炸紫菜肉卷的制作方法，其特征在于它包括如下步骤a、调味汁配制，调味汁原料包括面粉、酱油、鸡蛋、味精、胡椒粉、食盐、大蒜粉、生姜、纯碱、淀粉、磷酸盐、砂糖、辣椒粉，其重量百分比如下名称重量百分比面粉16-20％酱油6-8％鸡蛋16-20％味精1-3％胡椒粉 0.5-1％食盐0.7-1％大蒜粉 2-3％生姜0.5-0.9％纯碱0.2-0.4％淀粉17-20％磷酸盐 1-3％
砂糖0.5-0.9％辣椒粉 0-0.2％水 余量先混合面粉和淀粉，同时将酱油、味精、胡椒粉、食盐、大蒜粉、生姜、纯碱、磷酸盐、砂糖、辣椒粉放入水中溶解，再依次加入鸡蛋、混合的面粉与淀粉搅拌均匀形成调味汁备用；b、原料整理，将肉洗净切成条状，紫菜选用C级干海苔，切成3-4厘米宽、8-10厘米长的条；c、浸泡，将肉放入调味汁中搅均浸泡，肉与调味汁的重量比为5-7∶3-4，待汁被吸收后，冷藏10-14小时，冷藏温度为0-4℃；d、油炸，油温控制在150-170℃，油炸0.5-1.5分钟，炸后卷紫菜再炸，油温控制在150-170℃，油炸0.5-1.5分钟，中心温度达60-80℃即可。
所述的肉为鸡腿肉。
所述的肉条长为5.5-6.5厘米，宽、厚为1.2-1.7厘米。
先炸成型，再卷紫菜，后炸为成品，炸后自然冷却，再进行速冻及包装。
本发明具有如下优点操作步骤简单，容易掌握，制作成本低，在制作过程中无长时间的高温蒸煮，不破坏肉内任何营养成份，产品食用方便，口感好，易消化。
具体实施例方式实施例1先制作调味汁，取面粉小麦粉16％、酱油6％、鸡蛋16％、味精1％、胡椒粉0.5％、食盐0.7％、大蒜粉2％、生姜0.5％、纯碱0.2％、淀粉17％、磷酸盐1％、砂糖0.5％、水38.6％，先混合面粉和淀粉，同时将酱油、味精、胡椒粉、食盐、大蒜粉、生姜、纯碱、磷酸盐、砂糖放入水中溶解，再依次加入鸡蛋、混合的面粉与淀粉搅拌均匀形成调味汁备用。
将鸡腿肉切成长5.5厘米，厚、宽1.2厘米。紫菜选用C级干海苔，切成3-4厘米宽、8-10厘米长的条。
将鸡肉浸泡在调味汁内搅拌均匀，肉与汁的重量比为5∶3。待汁被吸收后冷藏10小时，冷藏温度为0℃。
油炸，油温为150℃，炸0.5分钟，捞出待不烫手时卷紫菜于肉条中段成卷，再炸，油温控制在150℃，油炸0.5分钟，中心温度达60℃时即可。
自然冷却后进行速冻及包装，采用普通食品速冻及包装方式，并用金属探测器进行检查，查看是否有金属异物混入。
实施例2先制作调味汁，取面粉小麦粉20％、酱油8％、鸡蛋20％、味精3％、胡椒粉1％、食盐1％、大蒜粉3％、生姜0.9％、纯碱0.4％、淀粉20％、磷酸盐3％、砂糖0.9％、水18.8％，先混合面粉和淀粉，同时将酱油、味精、胡椒粉、食盐、大蒜粉、生姜、纯碱、磷酸盐、砂糖放入水中溶解，再依次加入鸡蛋、混合的面粉与淀粉搅拌均匀形成调味汁备用。
将鸡腿肉切成长6.5厘米，厚、宽1.7厘米。紫菜选用C级干海苔，切成3-4厘米宽、8-10厘米长的条。
将鸡肉浸泡在调味汁内搅拌均匀，肉与汁的重量比为7∶4。待汁被吸收后冷藏14小时，冷藏温度为4℃。
油炸，油温为170℃，炸1.5分钟，捞出待不烫手时卷紫菜于肉条中段成卷，再炸，油温控制在170℃，油炸1.5分钟，中心温度达80℃时即可。
自然冷却后进行速冻及包装，采用普通食品速冻及包装方式，并用金属探测器进行检查，查看是否有金属异特混入。
实施例3先制作调味汁，取面粉小麦粉18％、酱油7％、鸡蛋18％、味精2％、胡椒粉0.75％、食盐0.9％、大蒜粉2.5％、生姜0.7％、纯碱0.3％、淀粉18％、磷酸盐2％、砂糖0.7％、辣椒粉0.2％、水28.95％，先混合面粉和淀粉，同时将酱油、味精、胡椒粉、食盐、大蒜粉、生姜、纯碱、磷酸盐、砂糖放入水中溶解，再依次加入鸡蛋、混合的面粉与淀粉搅拌均匀形成调味汁备用。将鸡腿肉切成长6厘米，厚、宽1.5厘米。紫菜选用C级干海苔，切成3-4厘米宽、8-10厘米长的条。
将鸡肉浸泡在调味汁内搅拌均匀，肉与汁的重量比为6.5∶3.5。待汁被吸收后冷藏12小时，冷藏温度为2℃。
油炸，油温为160℃，炸1分钟，捞出待不烫手时卷紫菜于肉条中段成卷，再炸，油温控制在160℃，油炸1分钟，中心温度达75℃时即可。
自然冷却后进行速冻及包装，采用普通食品速冻及包装方式，并用金属探测器进行检查，查看是否有金属异物混入。
食用方法是微波炉加热直接食用或者油温在160℃情况下炸2分钟即可。
权利要求
1.一种油炸紫菜肉卷的制作方法，其特征在于它包括如下步骤a、调味汁配制，调味汁原料包括面粉、酱油、鸡蛋、味精、胡椒粉、食盐、大蒜粉、生姜、纯碱、淀粉、磷酸盐、砂糖、辣椒粉，其重量百分比如下名称重量百分比面粉16-20％酱油6-8％鸡蛋16-20％味精1-3％胡椒粉 0.5-1％食盐0.7-1％大蒜粉 2-3％生姜0.5-0.9％纯碱0.2-0.4％淀粉17-20％磷酸盐 1-3％砂糖0.5-0.9％辣椒粉 0-0.2％水 余量先混合面粉和淀粉，同时将酱油、味精、胡椒粉、食盐、大蒜粉、生姜、纯碱、磷酸盐、砂糖、辣椒粉放入水中溶解，再依次加入鸡蛋、混合的面粉与淀粉搅拌均匀形成调味汁备用；b、原料整理，将肉洗净切成条状，紫菜选用C级干海苔，切成3-4厘米宽、8-10厘米长的条；c、浸泡，将肉放入调味汁中搅均浸泡，肉与调味汁的重量比为5-7∶3-4，待汁被吸收后，冷藏10-14小时，冷藏温度为0-4℃；d、油炸，油温控制在150-170℃，油炸0.5-1.5分钟，炸后卷紫菜再炸，油温控制在150-170℃，油炸0.5-1.5分钟，中心温度达60-80℃即可。
2.根据权利要求1所述的油炸紫菜肉卷的制作方法，其特征在于所述的肉为鸡腿肉。
3.根据权利要求1或2所述的油炸紫菜肉卷的制作方法，其特征在于所述的肉条长为5.5-6.5厘米，宽、厚为1.2-1.7厘米。
4.根据权利要求3所述的油炸紫菜肉卷的制作方法，其特征在于先炸成型，再卷紫菜，后炸为成品，炸后自然冷却，再进行速冻及包装。
全文摘要
本发明公开了油炸紫菜肉卷制作方法。步骤为配调味汁，面粉16－20％、酱油6－8％、鸡蛋16－20％、味精1－3％、胡椒粉0.5－1％、食盐0.7－1％、大蒜粉2－3％、生姜0.5－0.9％、纯碱0.2－0.4％、淀粉17－20％、磷酸盐1－3％、砂糖0.5－0.9％、辣椒粉0－0.2％、水余量，混面粉和淀粉，将酱油、味精、胡椒粉、食盐、大蒜粉、生姜、纯碱、磷酸盐、砂糖、辣椒粉加水溶解，加鸡蛋、面粉和淀粉拌成汁；肉切条，选干海苔，切3－4cm宽、8－10cm长；放肉至汁中搅均，肉与汁重量比5－7∶3－4，吸收汁后，冷藏10－14h，温度0－4℃；油温150－170℃，炸0.5－1.5分钟，卷紫菜再炸，油温150－170℃，炸0.5－1.5分钟，中心达60－80℃。易操作，成本低，食用方便，口感好。
文档编号A23L1/31GK1471850SQ03133568
公开日2004年2月4日 申请日期2003年5月30日 优先权日2003年5月30日
发明者夏广忠 申请人:夏广忠